专利名称：一种黑色冰淇淋的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种冰淇淋，更具体地说，是涉及一种黑色冰淇淋。
背景技术：
“功能食品”被誉为21世纪的食品，我国将发展“功能食品”列为21世纪末食品工 业科技发展的一项战略目标。当前，已有较多具有中国特色的功能食品的研究和开发获得 了成功。冷饮行业是我国异军突起的一大亮点，保健冷饮更引人注目。随着人们消费水平 的不断提高，对冰淇淋产品已从过去的消暑解渴发展到对花色、品种和口感的追求，并逐步 过渡到现在强调冰淇淋的营养和保健功能。
营养学家发现，食物的营养与它们的颜色密切相关。按其营养价值排列，黑色食物 最佳，其次为红色和白色。“黑色食品”主要是指自然颜色相对较深、营养丰富、结构合理，具 有调节人体生理功能，并经科学加工而成的一类食品，包括含黑色素的植物性食品、动物性 食品、菌类等，它们具有自然性、营养性、功能性、科学性。大量研究表明，“黑色食品”具有补 肾、防衰老、保健益寿、防病治病、乌发美容等独特功效。其保健功效除与其所含的三大营养 素、维生素、微量元素有关外，其所含的色素类物质也发挥了积极作用。
传统冰淇淋高脂、高糖、热量大，而未来食品的发展趋势是低糖、低盐、低脂肪、高 蛋白，这也是冰淇淋产品的发展方向。
发明内容
本发明就是针对上述问题，提供了一种营养丰富、具有一定保健功能的黑色冰淇 淋。
为了实现本发明的上述目的，本发明采用如下技术方案，本发明以黑米、黑木耳、 黑芝麻和黑枣为主要原料，按重量的配比为
外料鸡蛋6 8%、全脂奶粉3 5%、黑米4 8%、白砂糖6 8%、饴糖11 13%、麦芽糖10 12%、瓜尔豆胶O. 2 0.3%、卡拉胶O. 02 O. 04%、香米香精O. 10 O. 14%、炒米香精O. 01 O. 03%、乳化剂O. 3 O. 4%、椰子油6 10% ；
内料白砂糖8 10%、饴糖20 25%、枣泥6 10%、乳化剂O. 3 O. 4%、黑 芝麻O. 8 L 2%、黑木耳O. 4 O. 8%、柠檬酸O. 25 O. 3%、瓜尔豆胶O. 2 O. 4%、黄 原胶 O. 05 O. 15%、香精 O. 01 O. 02%。
本发明的有益效果
本发明色泽均匀，呈奶香和黑米的混合香气，口味纯正清爽，组织松软，无明显冰 晶；本发明营养丰富，含多种微量元素。
具体实施例方式
本发明以黑米、黑木耳、黑芝麻和黑枣为主要原料，按重量的配比为
外料鸡蛋6 8%、全脂奶粉3 5%、黑米4 8%、白砂糖6 8%、饴糖11 13%、麦芽糖10 12%、瓜尔豆胶O. 2 O. 3%、卡拉胶O. 02 O. 04%、香米香精O. 10 O. 14%、炒米香精O. 01 O. 03%、乳化剂O. 3 O. 4%、椰子油6 10% ；
内料白砂糖8 10%、饴糖20 25%、枣泥6 10%、乳化剂O. 3 O. 4%、黑 芝麻O. 8 L 2%、黑木耳O. 4 O. 8%、柠檬酸O. 25 O. 3%、瓜尔豆胶O. 2 O. 4%、黄 原胶 O. 05 O. 15%、香精 O. 01 O. 02%。
实施例1
外料鸡蛋6%、全脂奶粉5%、黑米4%、白砂糖8%、饴糖13%、麦芽糖11%、瓜 尔豆胶O. 2 %、卡拉胶O. 03 %、香米香精O. 12 %、炒米香精O. 02 %、乳化剂O. 3 %、椰子油 10% ；
内料白砂糖9 %、饴糖25 %、枣泥6 %、乳化剂O. 4 %、黑芝麻O. 8 %、黑木耳 0.8%、柠檬酸O. 28%、瓜尔豆胶O. 3%、黄原胶O. 05%、香精O. 02%。
实施例2:
外料鸡蛋8%、全脂奶粉3%、黑米8%、白砂糖6%、饴糖12%、麦芽糖12%、瓜尔 豆胶O. 3%、卡拉胶O. 04%、香米香精O. 14%、炒米香精O. 03%、乳化剂O. 4%、椰子油6%;
内料白砂糖10%、饴糖23%、枣泥10%、乳化剂0.3%、黑芝麻1.2%、黑木耳 0.6%、柠檬酸O. 25%、瓜尔豆胶O. 2%、黄原胶O. 10%、香精O. 015%。
实施例3
外料鸡蛋7%、全脂奶粉4%、黑米6%、白砂糖7%、饴糖13%、麦芽糖10%、瓜 尔豆胶O. 25%、卡拉胶O. 03%、香米香精O. 10%、炒米香精O. 01 %、乳化剂O. 35%、椰子油 8% ；
内料O. 4%、柠檬酸:白砂糖9%、饴糖25%、枣泥 O. 3%、瓜尔豆胶O. 4%、黄原胶6 %、乳化剂O. 35%, O. 15%、香精 O. 02%。黑芝麻1.0%、黑木耳
权利要求
1.一种黑色冰淇淋，其特征在于，本发明采用如下技术方案，本发明以黒米、黑木耳、黑芝麻和黑枣为主要原料，按重量的配比为 外料鸡蛋6 8%、全脂奶粉3 5%、黑米4 8%、白砂糖6 8%、饴糖11 13%、麦芽糖10 12%、瓜尔豆胶0. 2 0. 3%、卡拉胶0. 02 0. 04%、香米香精0. 10 0. 14%,炒米香精0.01 0. 03%、乳化剂0. 3 0. 4%、椰子油6 10% ； 内料白砂糖8 10 %、饴糖20 25%、枣泥6 10 %、乳化剂0. 3 0. 4%、黑芝麻·0.8 1. 2%、黑木耳0. 4 0. 8%、柠檬酸0. 25 0. 3%、瓜尔豆胶0. 2 0. 4%、黄原胶·0.05 0. 15%、香精 0. 01 0. 02%。
2.根据权利要求1所述的ー种黑色冰淇淋，其特征在于，按重量的配比为 外料鸡蛋6 %、全脂奶粉5 %、黒米4%、白砂糖8 %、饴糖13 %、麦芽糖11 %、瓜尔豆胶·0.2%、卡拉胶0. 03%、香米香精0. 12%、炒米香精0. 02%、乳化剂0.3%、椰子油10% ； 内料白砂糖9%、饴糖25%、枣泥6%、乳化剂0.4%、黑芝麻0.8%、黑木耳0.8%、柠檬酸0. 28%、瓜尔豆胶0.3%、黄原胶0.05%、香精0.02%。
3.根据权利要求1所述的ー种黑色冰淇淋，其特征在于，按重量的配比为 外料鸡蛋8%、全脂奶粉3%、黒米8%、白砂糖6%、饴糖12%、麦芽糖12%、瓜尔豆胶·0.3%、卡拉胶0. 04%、香米香精0. 14%、炒米香精0. 03%、乳化剂0. 4%、椰子油6% ； 内料白砂糖10%、饴糖23%、枣泥10%、乳化剂0.3%、黑芝麻1.2%、黑木耳0.6%、柠檬酸0. 25%、瓜尔豆胶0. 2%、黄原胶0. 10%、香精0.015%。
4.根据权利要求1所述的ー种黑色冰淇淋，其特征在于，按重量的配比为 外料鸡蛋7%、全脂奶粉4%、黒米6%、白砂糖7%、饴糖13%、麦芽糖10%、瓜尔豆胶·0.25%,卡拉胶0. 03%,香米香精0. 10%,炒米香精0.01%,乳化剤0. 35%,椰子油8% ； 内料白砂糖9%、饴糖25%、枣泥6%、乳化剂0. 35%、黑芝麻1.0%、黑木耳0.4%、柠檬酸0.3%、瓜尔豆胶0.4%、黄原胶0. 15 %、香精0. 02 %。
全文摘要
一种黑色冰淇淋涉及一种冰淇淋，更具体地说，是涉及一种黑色冰淇淋。本发明提供了一种营养丰富、具有一定保健功能的黑色冰淇淋。本发明以黑米、黑木耳、黑芝麻和黑枣为主要原料，按重量的配比为外料鸡蛋6～8％、全脂奶粉3～5％、黑米4～8％、白砂糖6～8％、饴糖11～13％、麦芽糖10～12％、瓜尔豆胶0.2～0.3％、卡拉胶0.02～0.04％、乳化剂0.3～0.4％；内料白砂糖8～10％、饴糖20～25％、枣泥6～10％、乳化剂0.3～0.4％、黑芝麻0.8～1.2％、黑木耳0.4～0.8％、柠檬酸0.25～0.3％、瓜尔豆胶0.2～0.4％、黄原胶0.05～0.15％。
文档编号A23G9/42GK103027182SQ20111029059
公开日2013年4月10日 申请日期2011年9月29日 优先权日2011年9月29日
发明者黄芷若 申请人:黄芷若