一种冰淇淋的制作方法
【专利摘要】一种冰淇淋，由下述重量配比的原料制成:柚子果肉汁5-20%，蜜制柚子皮5-10%，全脂奶粉7-11%，奶油4-7%,淀粉粉3-7%，蔗糖8-13%，食用稳定剂适量，香精适量，余量为水。本发明一种冰淇淋，是在冰淇淋制作过程加入新鲜的柚子果肉汁和蜜制柚子皮，其风味独特，口感清爽，营养丰富，特别是适合于夏秋季节消暑解热、润喉下火，是一种健康绿色食品。
【专利说明】一种冰淇淋
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，具体涉及一种冰淇淋及其制备方法。
【背景技术】
[0002]冰淇淋，是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经一系列混合、灭菌、均质、凝冻等工艺加工而成的冷冻食品，其口感细腻、柔滑、清凉，深受大众喜爱，是夏秋冷饮品的重要组成部分，对人体有一定的保健作用，特别是夏天清凉去暑的好食品。目前市场上冰淇淋种类繁多，口味多样，例如专利申请号CN102349593，该发明公开一种桂花果味冰淇淋及其制备方法，其是由下述以重量份配比的原料制成:桂花粉8 —15份、荸荠汁20— 40份、山楂汁20— 40份、蜂蜜10 — 20份、牛奶100—200份、奶油10—20份。其制备方法包括新鲜桂花烘干、粉碎，然后和荸荠汁、山楂汁、蜂蜜、牛奶、奶油等混合均匀，经过灭菌冷冻处理。
[0003]再例如专利申请号CN101283727公开了一种天然柿果冰淇淋，其是由鲜柿果I份、水I至3份、糖I至5份、乙醇0.01份、木薯淀粉I至10份和淀粉酶0.0001份，食品复合添加剂0.005份；微量元素0.0001份组成。
[0004]柚子味道鲜美，香甜可口，是人们喜爱的水果，同时柚子果皮的营养丰富，且具有很多保健功能。柚子皮中含有大量的果胶、胡萝卜素、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素，还含有香精油、柚苷等活性成分，能治食少、口淡、消化不良等症，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效。由于柚子皮带有明显的苦味，消费者一般在食用了柚子的果肉部分之后，将富含多种维生素和其他营养物质的柚子果皮弃之一边，影响环境卫生，也造成营养物质浪费。
[0005]现有的市场上，还没有发现以柚子果肉和柚子皮加工成冰淇淋。
【发明内容】
[0006]本发明要解决的技术问题是提供一种清香可口、风味独特、营养丰富的柚子味冰淇淋及其制备方法。
[0007]为了解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案:
一种冰淇淋，由下述重量配比的原料制成:
柚子果肉汁5-20%，蜜制柚子皮5-10%，全脂奶粉7-11%，奶油4-7%，淀粉粉3_7%，蔗糖8-13%,食用稳定剂适量，香精适量,余量为水。
[0008]各主要原料最佳重量配比为:
柚子果肉汁12%，蜜制柚子皮7%，全脂奶粉10%，奶油5%，淀粉粉4%，蔗糖10%。
[0009]本发明冰淇淋，包括以下生产工艺步骤:
I)制作柚子果肉汁和蜜制柚子皮。取新鲜优质的柚子，剥取柚子果肉，放入压榨机，力口入微量果胶酶，压榨搅拌，滤渣得到柚子果肉汁；将柚子皮清洗，削去青皮后，切成细块，放入含有β -环状糊精的50°c温水浸泡90分钟，捞出洗净后，放入蔗糖和果葡糖浆溶液浸溃，取出得到蜜制柚子皮；
2)取相对于冰淇淋总重量，全脂奶粉7-11%，奶油4-7%，淀粉3-7%，蔗糖8_13%，适量食用稳定剂、香精和水混合均匀制成冰淇淋原液；
3)将步骤I)获得的柚子果肉汁和蜜制柚子皮，相对于冰淇淋总重量，将5-20%重量的柚子果肉汁、5-10%蜜制柚子皮与冰淇淋原液混合，并搅拌均勻，得到冰淇淋混合料；
4)将冰淇淋混合料加热至90°C后，进行高压均质处理，得到混合充分的冰淇淋料液；
5)将冰淇淋料液放置于0-4°C冷却缸内7小时老化，最后进行灌模冷冻包装，即得成
品O
[0010]本发明一种冰淇淋，是在冰淇淋制作过程加入新鲜的柚子果肉汁和蜜制柚子皮，其风味独特，口感清爽，营养丰富，特别是适合于夏秋季节消暑解热、润喉下火，是一种健康绿色食品。
【具体实施方式】
[0011]本发明一种冰淇淋，主要由下述原料制成:柚子果肉汁、蜜制柚子皮、全脂奶粉、奶油、淀粉粉和蔗糖。
[0012]其具体的制作过程如下:
1)制作柚子果肉汁和蜜制柚子皮。取新鲜优质的柚子，剥取柚子果肉，放入压榨机，力口入微量果胶酶，压榨搅拌，滤渣得到柚子果肉汁；将柚子皮清洗，削去青皮后，切成细块，放入含有β -环状糊精的50°c温水浸泡90分钟，捞出洗净后，放入蔗糖和果葡糖浆溶液浸溃，取出得到蜜制柚子皮；
2)取相对于冰淇淋总重量,全脂奶粉10%,奶油5%，淀粉粉4%,鹿糖10%,适量食用稳定齐U、香精和水混合均匀制成冰淇淋原液；
3)将步骤I)获得的柚子果肉汁和蜜制柚子皮，相对于冰淇淋总重量，将12%重量的柚子果肉汁、7%蜜制柚子皮与冰淇淋原液混合，并搅拌均匀，得到冰淇淋混合料；
4)将冰淇淋混合料加热至90°C后，进行高压均质处理，得到混合充分的冰淇淋料液。
[0013]5)将冰淇淋料液放置于2°C冷却缸内7小时老化，最后进行灌模冷冻包装，即得成品O
[0014]本发明一种冰淇淋，具体实施过程中，可以根据不同人群的口感偏好，适当调节加入水分、柚子果肉汁和白糖等食材的重量。
【权利要求】
1.一种冰淇淋，其特征在于，由下述重量配比的原料制成: 柚子果肉汁5-20%，蜜制柚子皮5-10%，全脂奶粉7-11%，奶油4-7%，淀粉粉3_7%，蔗糖8-13%，食用稳定剂和香精适量，余量为水。
2.如权利要求1所述的冰淇淋，该冰淇淋含有10-13%重量的柚子果肉汁和7-8%蜜制柚子皮。
3.如权利要求1和权利要求2所述的冰淇淋，其中，所述的柚子果肉汁由柚子果肉，力口入微量果胶酶压榨滤渣得到；所述蜜制柚子皮是柚子皮脱苦处理后，放入糖溶液浸溃获得。
4.如权利要求1至3任意一项所述的冰淇淋的制作方法，该方法包括，相对于冰淇淋总重量，将5-20%重量的柚子果肉汁、5-10%蜜制柚子皮与冰淇淋原液混合的步骤。
5.如权利要求4所述的冰淇淋的制作方法，该方法包括: O制作柚子果肉汁和蜜制柚子皮； 2)取相对于冰淇淋总重量，全脂奶粉7-11%，奶油4-7%，淀粉3-7%,蔗糖8_13%，加入适量食用稳定剂、香精和水混合制成冰淇淋原液； 3)将步骤I)获得的柚子果肉汁和蜜制柚子皮，相对于冰淇淋总重量，将5-20%重量的柚子果肉汁、5-10%蜜制柚子皮与冰淇淋原液混合，并搅拌均匀。
6.如权利要求5所述的冰淇淋的制作方法，其中，制作柚子果肉汁和蜜制柚子皮分别如下: 柚子果肉汁:取优质的柚子，剥取柚子果肉，加入微量果胶酶压榨滤渣得到柚子果肉汁； 蜜制柚子皮:将柚子皮削去青皮后，切成细块，放入含有适量β -环状糊精的50°C温水浸泡90分钟，捞出洗净后，放入蔗糖和果葡糖浆溶液浸溃，取出得到蜜制柚子皮。
【文档编号】A23G9/42GK103431151SQ201310394537
【公开日】2013年12月11日 申请日期:2013年9月4日 优先权日:2013年9月4日
【发明者】黄月红 申请人:黄月红