专利名称：一种苦瓜果酱的冰淇淋粉的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种冰淇淋粉食品，尤其是一种苦瓜果酱冰淇淋粉。
背景技术：
随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，冰淇淋越来越成为一种休闲时尚消费，年轻女性和儿童是主要消费人群。因为冰淇淋主要成分是糖、奶粉，粉状油脂，麦芽糊精、乳化稳定剂和香精等，所以冰淇淋产品营养丰富。冰淇淋虽能降温，但降火、解渴效果差。
在冰淇淋的配料中辅以性味苦寒，具有消热祛暑、明目清心功效的蔬菜——苦瓜，制成苦瓜冰淇淋，但大部分人不喜受苦瓜的苦味，所以市场反映不佳。而苹果的营养保健功能已为很多人所认识，国人大多有吃苹果的习惯，因此利用水果——苹果浆添加到苦瓜浆中，制成苦瓜果酱冰淇淋，用苹果的风味及口感来降低苦瓜的苦味，既保持了人们喜爱的风味和口感，同时使冰淇淋更加爽口，具有清热降火、止渴生津的作用，再配以苦瓜及苹果的诸多营养及功效，使冰淇淋的营养更趋全面，大大增加了消暑、降火生津的功效。而且还作为高血糖患者、苦瓜及苹果爱好者理想的消暑食品，定会成为人们夏季喜爱的消暑食品。同时，苦瓜、苹果加工成果酱，然后制成冰淇淋，可延长产业链，增加收入。
发明内容
一种苦瓜果酱的冰淇淋粉，主要包含以下组分(以重量计)糖35-50％；奶粉30-40％；植脂末8-15％；麦芽糊精2-8％；单甘酯0.3-0.8％；蔗糖酯0.2-0.8％；瓜尔豆胶0.3-0.8％；CMC0.3-0.8％；苦瓜果酱15-25％苦瓜是一种蔬菜，性味苦寒，具有消热祛暑、明目清心的功效。苦瓜含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、维生素C、苦瓜甙、奎宁以及钙、磷、铁等成分，其维生素C含量相当于柑橘的2.5倍。苦瓜果酱有良好助降血糖作用，对糖尿病有一定疗效。近年来医学家又从苦瓜中提取具有明显生理活性的蛋白质等成分，可以提高人体的免疫功能。苹果香味浓郁，营养丰富，同时还具有美容的作用。
苦瓜果酱冰淇淋综合了苦瓜、苹果等精华，使营养与保健为一体，运用现代食品工艺，科学加工制成。此饮料产品呈天然清亮的浅黄色，具有苦瓜的清香和苹果的香气，带有少许苦瓜特有的苦味，是一种风味独特的冰淇淋饮品。
本发明是通过如下步骤来实现。
一、苦瓜果酱的制备
(1)、苦瓜浆的制备选择个大、肉厚、无病虫害、八成熟的新鲜苦瓜，放入洗涤槽中，用流动清水清洗掉表面的尘土和杂物。然后用不锈钢刀对半剖开，挖去籽、瓤，切成3厘米长的段，在95-100℃的沸水中烫2分钟(烫时水中要添加0.2％的柠檬酸)，用打浆机打成浆备用。
(2)、苹果浆的制备选择成熟度高、无病虫害的苹果，清洗干净后去皮，对半切开，立即浸入1-2％的食盐水中进行1小时护色处理。然后挖净果肉中的籽巢及梗蒂，修除斑疤及残留果皮，用清水洗涤一两次。将处理后的果肉100公斤，加水20-25公斤，煮沸30分钟，用打浆机打成浆备用。
(3)、配比苦瓜浆15-35％，苹果浆6-15％，琼脂0.05-0.2％(加水溶解成液体)，砂糖35-50％(配成70-80％的糖液)(4)、浓缩将糖液及苦瓜浆、苹果浆、琼脂液等逐步吸入真空浓缩锅内，在0.006兆帕以上的真空度下浓缩至可溶性固形物含量达65.5-66％，关闭真空泵，破坏真空。至苦瓜果酱温度达95℃以上时停止加热，立即出锅。注意真空破除后应适当搅拌，防止焦锅。从而制得苦瓜果酱。
二、苦瓜果酱冰淇淋粉的制作(1)、原辅料预处理将乳化稳定剂与一半的糖预混合，然后将所有原料进行混合；(2)、溶解将原料到入2-3倍的饮用水中，一边搅拌，以便倒入。
(3)、均质将老化后的料液均质，一档压力为40-50大气压，第二档压力为120-140大气压。
(4)、老化完全溶化的物料再老化15-30分钟。
(5)、预热杀菌超高温瞬时灭菌120℃～124℃保温2～4秒(6)、浓缩将料浆先行蒸发掉70％～80％的水分(7)、喷雾干燥浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥，可得流散性非常好的粉状产品。干燥温度为进口80-100℃，出口为110-130℃。
下面结合附图和具体实施方式
对本发明作进一步详细的描述附图所示为本发明所述苦瓜果酱冰淇淋粉的制作工艺流程图。
具体实施例方式
实施例根据配方的比例要求，称量糖300g；奶粉300g；植脂末80g；麦芽糊精80g；单甘酯6g；蔗糖酯6g；瓜尔豆胶5g；CMC6g；苦瓜果酱217g
首先将乳化稳定剂单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶，CMC与糖粉进行预混合，然后将所有物料到入3倍饮用水中，边搅拌边到入，再老化30分钟。均质时先将第一档的压力设定为40大气压，第二档设定为140大气压。将均质后的料液进行喷雾干燥，进口温度为90℃，出口温度为120℃。
通过此配方制得的冰淇淋粉流散性非常好，由此冰淇淋粉制得的冰淇淋既保持了人们喜爱的风味和口感，同时使冰淇淋更加爽口，具有生津解渴的作用，再配以苦瓜及苹果的诸多营养及功效，使冰淇淋的营养更趋全面，大大增加了消暑生津的功效。而且还作为高血糖患者理想的消暑食品，定会成为人们夏季喜爱的消暑食品。
权利要求
1.一种苦瓜果酱冰淇淋粉，主要包含以下组分(以重量计)糖35-50％；奶粉30-40％；植脂末8-15％；麦芽糊精2-8％；单甘酯0.3-0.8％；蔗糖酯0.2-0.8％；瓜尔豆胶0.3-0.8％；CMC0.3-0.8％；苦瓜果酱15-25％。
2.如权利要求1所述的苦瓜果酱冰淇淋粉，其特征在于苦瓜果酱中的果酱为苹果酱。
全文摘要
本发明公开了一种苦瓜果酱冰淇淋粉，主要含有糖35－50％；奶粉30－40％；植脂末8－15％；麦芽糊精2－8％；单甘酯0.3－0.8％；蔗糖酯0.2－0.8％；瓜尔豆胶0.3－0.8％；CMC0.3－0.8％；苦瓜果酱15－25％。通过此配方制得的冰淇淋粉流散性非常好，这种苦瓜果酱冰淇淋粉制得的冰淇淋具有清热降火、止渴生津的作用，再配以苦瓜及苹果的诸多营养及功效，使冰淇淋的营养更趋全面，大大增加了消暑、降火生津的功效。本发明还公开了这种冰淇淋粉的生产方法。
文档编号A23L1/30GK1919033SQ20051003668
公开日2007年2月28日 申请日期2005年8月25日 优先权日2005年8月25日
发明者赵建华, 何唯平 申请人:深圳市海川实业股份有限公司