一种紫薯香精及其制备方法与流程

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种紫薯香精及其制备方法。

背景技术：

紫薯是近些年来市场上非常流行的食品之一。紫薯营养丰富，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，其含有的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的；同时紫薯还富含硒、铁等元素和花青素，花青素是天然强效自由基清除剂，具有抗癌保肝、提高免疫力的特殊保健功能；同时紫薯含热量非常低，还是很好的减肥食品。

除了家常烹饪以外，紫薯通过去皮烘干粉碎后加工成粉，因营养丰富、色泽诱人，也经常被做成糕点、糖果、饮料等各种加工食品。在加工食品过程中，因为要经过一些诸如高温烘烤或蒸煮等工艺过程，造成紫薯的风味会有不同程度的损失。

通过检索，尚未发现与本发明专利申请相关的专利公开文献。

技术实现要素：

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种紫薯香精及其制备方法，该香精为一种具有煮熟紫薯风味的香精，该香精采用天然香料和合成香料协同配制，具有香气仿真性强，飘逸透发，留香持久等特点，且香精香味自然，醇厚饱满，品质稳定，接近煮紫薯的自然风味，适用于烘焙糕点、馅料、糖果等食品，该方法简便，易于操作，提高了工作效率。

本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：

一种紫薯香精，其组成成分及重量份数如下：

紫薯味反应物：20-50份；

香兰素：0.5-6份；

丁位十二内酯：0.01-2份；

丁位十一内酯0.01-1份；

香叶油：0.01-1.5份；

3-甲硫基丙醇：0.01-1份；

苯甲醇：0.01-1份；

乙偶姻：0.01-1份；

愈创木酚：0.01-1份；

5-甲基糠醛：0.01-1份；

2-乙酰基呋喃：0.01-0.5份；

2-乙酰基噻唑：0.01-0.5份；

1,2-丙二醇：10-80份。

而且，所述紫薯味反应物的组成成分及重量份数如下：

苏氨酸0.01-3份；

脯氨酸0.01-3份；

蛋氨酸0.01-3份；

半胱氨酸0.01-3份；

丝氨酸0.01-3份；

亮氨酸0.01-3份；

D-木糖:0.1-5份；

阿拉伯糖：0.1-5份；

维生素C:0.1-3份；

1,2-丙二醇：10-90份；

去离子水：1-20份。

而且，所述紫薯味反应物的制作方法为：将所有原料加入到反应容器里，开启搅拌和加热，升温至100℃-120℃，保温反应，反应时间0.5-4小时后，即得紫薯味反应物。

一种如上所述的紫薯香精的制备方法，步骤如下：

将以上原料混合，加热溶解后充分搅拌均匀，即得紫薯香精。

本发明取得的优点和积极效果是：

1、本发明香精为一种具有煮熟紫薯风味的香精，该香精采用天然香料和合成香料协同配制，具有香气仿真性强，飘逸透发，留香持久等特点，且香精香味自然，醇厚饱满，品质稳定，接近煮紫薯的自然风味，适用于烘焙糕点、馅料、糖果等食品。

2、本发明根据蒸煮紫薯的香味挥发成分，根据本发明的特点比例拟定配方，并加入独创的紫薯味的美拉德反应物，从而配制出具有自然协调的煮熟风味的紫薯香精，具有良好的市场前景。

3、本发明紫薯香精作为食品添加剂添加到烘焙、休闲食品等产品中，使产品具有自然煮熟紫薯的香气和口感，从而受到消费者喜爱，提高产品的销量。

4、本发明紫薯香精的使用方法和用量可参照常规紫薯香精的使用方法和用量。

附图说明

图1为本发明紫薯香精的感官测评结果图。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明进一步说明；下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。

本发明中所使用的原料，如无特殊说明，均为常规的市售产品；本发明中所使用的方法，如无特殊说明，均为本领域的常规方法。

实施例1

一种紫薯香精，其组成成分及重量份数如下：

紫薯味反应物：20份；

香兰素：0.5份；

丁位十二内酯：0.01份；

丁位十一内酯0.01份；

香叶油：0.01份；

3-甲硫基丙醇：0.01份；

苯甲醇：0.01份；

乙偶姻：0.01份；

愈创木酚：0.01份；

5-甲基糠醛：0.01份；

2-乙酰基呋喃：0.01份；

2-乙酰基噻唑：0.01份；

1,2-丙二醇：10份。

所述紫薯味反应物的组成成分及重量份数如下：

苏氨酸0.01份；

脯氨酸0.01份；

蛋氨酸0.01份；

半胱氨酸0.01份；

丝氨酸0.01份；

亮氨酸0.01份；

D-木糖:0.1份；

阿拉伯糖：0.1份；

维生素C:0.1份；

1,2-丙二醇：10份；

去离子水：1份。

所述紫薯味反应物的制作方法为：将所有原料加入到反应容器里，开启搅拌和加热，升温至100℃-120℃，保温反应，反应时间0.5小时后，即得紫薯味反应物。

上述的紫薯香精的制备方法，步骤如下：

将以上原料混合，加热溶解后充分搅拌均匀，即得紫薯香精。

实施例2

一种紫薯香精，其组成成分及重量份数如下：

紫薯味反应物：40份；

香兰素：3份；

丁位十二内酯：1份；

丁位十一内酯0.5份；

香叶油：1份；

3-甲硫基丙醇：0.5份；

苯甲醇：0.5份；

乙偶姻：0.5份；

愈创木酚：0.5份；

5-甲基糠醛：0.5份；

2-乙酰基呋喃：0.3份；

2-乙酰基噻唑：0.3份；

1,2-丙二醇：40份。

所述紫薯味反应物的组成成分及重量份数如下：

苏氨酸1.5份；

脯氨酸1.5份；

蛋氨酸1.5份；

半胱氨酸1.5份；

丝氨酸1.5份；

亮氨酸1.5份；

D-木糖:3份；

阿拉伯糖：3份；

维生素C:2份；

1,2-丙二醇：60份；

去离子水：10份。

所述紫薯味反应物的制作方法为：将所有原料加入到反应容器里，开启搅拌和加热，升温至100℃-120℃，保温反应，反应时间2小时后，即得紫薯味反应物。

如上所述的紫薯香精的制备方法，步骤如下：

将以上原料混合，加热溶解后充分搅拌均匀，即得紫薯香精。

实施例3

一种紫薯香精，其组成成分及重量份数如下：

紫薯味反应物：50份；

香兰素：6份；

丁位十二内酯：2份；

丁位十一内酯1份；

香叶油：1.5份；

3-甲硫基丙醇：1份；

苯甲醇：1份；

乙偶姻：1份；

愈创木酚：1份；

5-甲基糠醛：1份；

2-乙酰基呋喃：0.5份；

2-乙酰基噻唑：0.5份；

1,2-丙二醇：80份。

所述紫薯味反应物的组成成分及重量份数如下：

苏氨酸3份；

脯氨酸3份；

蛋氨酸3份；

半胱氨酸3份；

丝氨酸3份；

亮氨酸3份；

D-木糖5份；

阿拉伯糖5份；

维生素C 3份；

1,2-丙二醇90份；

去离子水20份。

所述紫薯味反应物的制作方法为：将所有原料加入到反应容器里，开启搅拌和加热，升温至100℃-120℃，保温反应，反应时间4小时后，即得紫薯味反应物。

如上所述的紫薯香精的制备方法，步骤如下：

将以上原料混合，加热溶解后充分搅拌均匀，即得紫薯香精。

本发明紫薯香精的相关应用验证：

1.标准样不添加紫薯实物，按质量百分数0.3％比例添加紫薯香精，制得紫薯蛋糕。具体配方：全蛋250克，低筋面粉250克，白砂糖80克，牛奶70克，玉米油60克，奶油40克，紫薯香精1.5克。

具体工艺：1.准备好所有原料。2.全蛋低速打出粗泡后放入白砂糖、玉米油和奶油,高速打发。3.分别加入低筋面粉、牛奶和紫薯香精，充分拌匀。倒入到模具后放入烤箱烘烤，烤箱温度180℃，烤制15分钟。

2：对照组采用不添加紫薯香精，而添加紫薯实物，制成紫薯味蛋糕。具体配方：全蛋250克，低筋面粉100克，紫薯150克，白砂糖80克，牛奶70克，玉米油60克，奶油40克。工艺同上。采用标度法和描述法对产品的效果进行感官测评。另外感官测评由技术熟练的15人组成的评价小组进行。评价小组的感官测评结果如图1所示。

另外，产品的感官测评结果按照以下基准进行评定。从产品的香气强度、口感特征、协调性、饱满度、留香五个方面进行评价。评分依据：满分5分，分数说明，1分-没有任何效果，2分-稍微具有产品所具有的特征效果，3分-具有产品所具有的一般效果，4分-具有产品所具有的较好效果，5分-具有产品所具有的非常好效果。

从图1中可以看出，添加本发明香精的蛋糕在香气强度、口感特征和留香方面均优于对照组，而在协调性和饱满度方面两者几乎没有差异，这说明本发明香精具有良好的耐高温性，且香气自然醇厚，应用效果显著。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。