专利名称：一种大米饺子皮的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种饺子皮的制作方法，尤其是涉及一种大米饺子皮的制作方法。
背景技术：
饺子是我国流行的主要面食之一，一般是由饺子皮和包在饺子皮内的馅料两部分组成。馅料种类繁多，根据不同人群口味的需要，只要符合食品卫生法要求，可以随意变化馅料成分。但是，制作饺子皮的原料变化不多，目前主要是以小麦粉为原料制作饺子皮。我国60%左右人口以大米为主食，近来有人开发以大米粉为主要原料的饺子皮，制作大米饺子，专利文献也有相关报道(例如(如CN201010141037.8)。研究发现，不管是以大米粉为原料还是以小麦粉为原料制作饺子皮，都存在以下缺陷(1)饺子皮在沸水中烹调时，不耐煮，容易破裂，馅料溢出，影响营养价值和外观；(2)嚼劲不足，影响口感；(3)久煮易混汤。 以纯的大米粉饺子皮，这些缺陷更明显。
发明内容
本发明要解决的技术问题是，克服现有技术的不足，提供一种耐煮、不易破裂、韧性和嚼劲好、不易混汤的大米饺子皮的制作方法。本发明解决所述技术问题所采用的技术方案，包括以下步骤
(1)准备大米原料粉取干净的大米，磨成粉料，过>80目筛，得大米原料粉；
(2)配料混合称取相当于大米原料粉重量8-10%的小麦面粉、相当于大米原料粉重量3-5%的小麦谷朊粉、相当于大米原料粉重量1-5%的海藻糖、相当于大米原料粉重量 0. 1-0. 5%的柠檬酸钙，混入步骤(1)所得大米原料粉中，拌勻，得混合料；
(3)和料成型将相当于大米原料粉重量10-20%的干净水，加入步骤(2)所得混合料中，搅拌均勻，在室温下静置10-15分钟，压制成饺子皮，即成。进一步，步骤(1)中，所述大米为籼米、糯米或粳米，或为籼米、糯米、粳米中的二种以上混配而成的混合大米。进一步，步骤(2)中，所述小麦谷朊粉中面筋蛋白质含量> 80%。本发明制得之大米饺子皮，耐煮，不易破裂，韧性和嚼劲好，不易混汤。
具体实施例方式以下结合实施例对本发明作进一步详细说明。实施例1
本实施例包括以下步骤
(1)准备籼米原料粉取干净的籼米，磨成粉料，过80目的筛子，得籼米原料粉IOKg；
(2)配料混合称取0.9Kg小麦面粉、0.4 Kg小麦谷朊粉(小麦谷朊粉中面筋蛋白质含量为85%)、0.3 Kg海藻糖、0.03 Kg柠檬酸钙，混入步骤(1)所得籼米原料粉中，拌勻，得混合料；(3)和料成型将1. 5 Kg干净水，加入步骤(2)所得混合料中，搅拌均勻，在室温下静置 12分钟，压制成饺子皮，即成。本实施例制得之籼米饺子皮，耐煮、不易破裂、韧性和嚼劲好、不易混汤。实施例2
本实施例包括以下步骤
(1)准备糯米原料粉取干净的糯米，磨成粉料，过100目的筛子，得磨成粉料糯米原料粉 IOKg ；
(2)配料混合称取0.8Kg小麦面粉、0.3 Kg的小麦谷朊粉(小麦谷朊粉中面筋蛋白质含量为82%)、0. 1 Kg海藻糖，混入步骤(1)所得糯米原料粉中，拌勻，得混合料；
(3)和料成型将IKg干净水，加入步骤(2)所得混合料中，搅拌均勻，在室温下静置10 分钟，压制成饺子皮，即成。本实施例制得之糯米饺子皮，耐煮、不易破裂、韧性和嚼劲好、不易混汤。实施例3
本实施例包括以下步骤
(1)准备粳米原料粉取干净的粳米，磨成粉料，过120目的筛子，得磨成粉料粳米原料粉 IOKg ；
(2)配料混合称取IKg小麦面粉、0.5Kg小麦谷朊粉(小麦谷朊粉中面筋蛋白质含量为 84%),0. 5Kg海藻糖，混入步骤(1)所得粳米原料粉中，拌勻，得混合料；
(3)和料成型将2Kg干净水，加入步骤(2)所得混合料中，搅拌均勻，在室温下静置15 分钟，压制成各种饺子皮，即成。本实施例制得之粳米饺子皮，耐煮、不易破裂、韧性和嚼劲好、不易混汤。
权利要求
1.一种大米饺子皮的制作方法，其特征在于，包括以下步骤(1)准备大米原料粉取干净的大米，磨成粉料，过>80目筛，得大米原料粉；(2)配料混合称取相当于大米原料粉重量8-10%的小麦面粉、相当于大米原料粉重量3-5%的小麦谷朊粉、相当于大米原料粉重量1-5%的海藻糖、相当于大米原料粉重量 0. 1-0. 5%的柠檬酸钙，混入步骤(1)所得大米原料粉中，拌勻，得混合料；(3)和料成型将相当于大米原料粉重量10-20%的干净水，加入步骤(2)所得混合料中，搅拌均勻，在室温下静置10-15分钟，压制成饺子皮，即成。
2.根据权利要求1所述的大米饺子皮的制作方法，其特征在于，步骤(1)中，所述大米为籼米、糯米或粳米，或为籼米、糯米、粳米中的二种以上混配而成的混合大米。
3.根据权利要求1或2所述的大米饺子皮的制作方法，其特征在于，步骤(2)中，所述小麦谷朊粉中面筋蛋白质含量> 80%。
全文摘要
一种大米饺子皮的制作方法，其包括以下步骤(1)准备大米原料粉取大米，磨成粉料，过≥80目筛；(2)配料混合称取相当于大米原料粉重量8-10%的小麦面粉、3-5%的小麦谷朊粉、1-5%的海藻糖、0.1-0.5%的柠檬酸钙，混入步骤(1)所得大米原料粉中，拌匀；(3)和料成型将相当于大米原料粉重量10-20%的水，加入步骤(2)所得混合料中，搅拌均匀，在室温下静置10-15分钟，压制成饺子皮。本发明制得之大米饺子皮，耐煮、不易破裂、韧性和嚼劲好、不易混汤。
文档编号A23L1/10GK102342423SQ20111029500
公开日2012年2月8日 申请日期2011年9月28日 优先权日2011年9月28日
发明者吴伟, 吴跃, 李丽辉, 杨涛, 林亲录, 梁盈, 王青云, 田蔚, 肖华西 申请人:中南林业科技大学