专利名称：一种含有芦荟精华汁干红葡萄酒的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种葡萄酒的制备，具体涉及一种含有芦荟精华汁干红葡萄酒的制备方法，属酿酒加工技术领域。
背景技术：
目前，随着社会经济的快速发展，人们生活水平不断提高，对于食品饮料，尤其是葡萄酒的要求也在提高，人们在假日聚会等各种场合，需要不同口味及酒精度的葡萄酒来营造欢乐气氛，中国专利CN1990122A公开了( 一种利口酒的酿制方法)，该方法选用鲜枸杞、鲜葡萄为原料，采用发酵法酿制而成，但是，该利口酒酒精度高，口感比较冲，市场认知度较差。充斥市场的葡萄酒有干红葡萄酒、半干葡萄酒、红葡萄酒等品种，其中成分单一，如何能将健康果品与葡萄酒结合起来，酿制营养丰富，具有保健功效的葡萄酒，是酿酒行业亟待解决的课题。
发明内容
本发明的目的是为克服上述现有技术的不足之处，提供一种含有芦荟精华汁干红葡萄酒的制备方法，该方法以新鲜葡萄为原料，采用发酵法，发酵过程分为前发酵和后发酵，以两次发酵得的葡萄酒为基酒，加入葡萄酒总酒量8%的芦荟精华汁勾兑，得酒精度为7-13% (v/v);总糖(以葡萄糖计)<4克/升；总酸(以酒石酸计)5-7.5克/升；挥发酸(以醋酸计)(1.1克/升的成品酒，经除菌、过滤后装瓶。含有芦荟精华汁的干红葡萄酒，将干红葡萄酒能软化血管、抗氧化的功效与芦荟精华汁排毒养颜的功效有机结合，该酒营养丰富，酒色呈紫红色，澄清透明，具有醇正、清雅的果香及酒香。本发明是以如下技术方案实现的:一种含有芦荟精华汁干红葡萄酒的制备方法，其特征是:该制备方法包括如下步骤:步骤1、葡萄原料经分选、破碎，装罐，充入二氧化硫进行杀菌处理，再加入酵母液进行前发酵，温度控制在20-28°C，发酵5-7天，发酵过程产生7-13% (v/v)酒精；所述的发酵采用旋转发酵法，将果汁及皮渣在旋转罐中充分接触，发酵产生二氧化碳，通过加热酒浆，得色素和芳香物质；然后进行皮渣分离，经压榨，得葡萄酒；步骤2、步骤I中所得葡萄酒装入橡木桶，采用同品种、同酒龄的原酒添满桶，进行后发酵，发酵温度控制在18-20°C，发酵2-3天，得葡萄酒，以葡萄酒为基酒，加入葡萄酒总酒量8%的芦荟精华汁勾兑，得酒精度为7-13% (v/v);总糖(以葡萄糖计)<4克/升；总酸(以酒石酸计)5-7.5克/升；挥发酸(以醋酸计)< 1.1克/升的成品酒，经除菌、过滤后装瓶；
步骤3、步骤I中分离出的皮渣加适量糖进行二次发酵，发酵温度为20°C，发酵2-3天，二次发酵酒可制作普通酒或蒸馏成白兰地作调配酒使用。本发明的优点是:该方法以新鲜葡萄为原料，采用发酵法，发酵过程分为前发酵和后发酵，以两次发酵得的葡萄酒为基酒，加入葡萄酒总酒量8 %的芦荟精华汁勾兑，得酒精度为7-13% (v/v);总糖(以葡萄糖计)<4克/升；总酸(以酒石酸计)5-7.5克/升；挥发酸(以醋酸计)(1.1克/升的成品酒，经除菌、过滤后装瓶。含有芦荟精华汁的干红葡萄酒，将干红葡萄酒能软化血管、抗氧化的功效与芦荟精华汁排毒养颜的功效有机结合，该酒营养丰富，酒色呈紫红色，澄清透明，具有醇正、清雅的果香及酒香。
具体实施例方式实施例、 步骤1、葡萄原料经分选、破碎，装罐，充入二氧化硫进行杀菌处理，再加入酵母液进行前发酵，温度25°C，发酵6天，发酵过程产生11% (v/v)酒精；所述的发酵采用旋转发酵法，将果汁及皮渣在旋转罐中充分接触，发酵产生二氧化碳，通过加热酒浆，得色素和芳香物质；然后进行皮渣分离，经压榨，得葡萄酒；步骤2、步骤I中所得葡萄酒装入橡木桶，采用同品种、同酒龄的原酒添满桶，进行后发酵，发酵温度控制在18°C，发酵2天，得葡萄酒，以葡萄酒为基酒，加入葡萄酒总酒量8%的芦荟精华汁勾兑，得酒精度为12% (v/v);总糖(以葡萄糖计)<4克/升；总酸(以酒石酸计)6克/升；挥发酸(以醋酸计)(1.1克/升的成品酒，经除菌、过滤后装瓶；步骤3、步骤I中分离出的皮渣加适量糖进行二次发酵，发酵温度为20°C，发酵2天，二次发酵酒可制作普通酒或蒸馏成白兰地作调配酒使用。
权利要求
1.一种含有芦荟精华汁干红葡萄酒的制备方法，其特征是:该制备方法包括如下步骤: 步骤1、葡萄原料经分选、破碎，装罐，充入二氧化硫进行杀菌处理，再加入酵母液进行前发酵，温度控制在20-28°C，发酵5-7天，发酵过程产生7-13% (v/v)酒精；所述的发酵采用旋转发酵法，将果汁及皮渣在旋转罐中充分接触，发酵产生二氧化碳，通过加热酒浆，得色素和芳香物质；然后进行皮渣分离，经压榨，得葡萄酒； 步骤2、步骤I中所得葡萄酒装入橡木桶，采用同品种、同酒龄的原酒添满桶，进行后发酵，发酵温度控制在18-20°C，发酵2-3天，得葡萄酒，以葡萄酒为基酒，加入葡萄酒总酒量8%的芦荟精华汁勾兑，得酒精度为7-13% (v/v);总糖(以葡萄糖计)<4克/升；总酸(以酒石酸计)5-7.5克/升；挥发酸(以醋酸计)< 1.1克/升的成品酒，经除菌、过滤后装瓶； 步骤3、步骤I中分离出的皮渣加适量糖进行二次发酵，发酵温度为20°C，发酵2-3天，二次发酵酒可制作 普通酒或蒸馏成白兰地作调配酒使用。
全文摘要
本发明涉及一种葡萄酒的制备，具体涉及一种含有芦荟精华汁干红葡萄酒的制备方法，属酿酒加工技术领域。该方法以新鲜葡萄为原料，采用发酵法，发酵过程分为前发酵和后发酵，以两次发酵得的葡萄酒为基酒，加入葡萄酒总酒量8％的芦荟精华汁勾兑，得酒精度为7-13％(v/v)；总糖(以葡萄糖计)≤4克/升；总酸(以酒石酸计)5-7.5克/升；挥发酸(以醋酸计)≤1.1克/升的成品酒，经除菌、过滤后装瓶。含有芦荟精华汁的干红葡萄酒，将干红葡萄酒能软化血管、抗氧化的功效与芦荟精华汁排毒养颜的功效有机结合，该酒营养丰富，酒色呈紫红色，澄清透明，具有醇正、清雅的果香及酒香。
文档编号C12G1/022GK103087864SQ201110341870
公开日2013年5月8日 申请日期2011年10月27日 优先权日2011年10月27日
发明者张月志 申请人:张月志