专利名称：一种使用辐照技术延长干酪保质期的方法
技术领域：
本发明涉及延长干酪保质期的方法。
背景技术：
在干酪生产和成熟过程中，存在原料乳卫生质量差，总菌数和体细胞数难以严格控制的问题。虽然巴氏杀菌是重要的减菌途径之一，但由于加工后残留菌数和胞浆酶差异较大，造成软质干酪的质地和风味在成熟和贮藏过程中难以控制。
发明内容
本发明的目的在于提供一种使用辐照技术延长干酪保质期的方法，对干酪进行辐照，达到杀菌的目的，从而延长干酪保质期。本发明一种使用辐照技术延长干酪保质期的方法，包括以下步骤:使用辐照射线对包装后的干酪进行均匀辐照，辐照剂量为0.1-1OKGy0本发明的优点:1.延长干酪保质期。辐照处理起到了抑制干酪中乳酸菌、成熟霉菌、大肠杆菌和致病菌的作用，控制保藏期间蛋白质和脂肪的过度水解，延长干酪保质期30天以上(以Mozzarella干酪为例,其保质期大约是20到30天)。2.处理速度快。辐照射线能快速、均匀、深入地穿透物体，可以在数小时内对干酪进行处理。3.不影响干酪品质。辐照为冷处理技术，可最大限度保持干酪品质方面的特性，辐照处理不会对干酪的风味、气味等感官特性造成影响。4.防止二次污染。可以对包装好的干酪进行辐照处理，消除了干酪在包装、运输过程中可能出现的二次污染问题。
图1为使用钴源或铯源对干酪进行辐照处理的流程图。图2为使用机器源产生的X射线对干酪进行辐照处理的流程图。图3为使用机器源产生的电子束对干酪进行辐照处理的流程图。
具体实施例方式对包装后的干酪进行0.1-1OKGy剂量的辐照。使用钴源或铯源进行辐照时，辐照过程如图1所示。包装后的干酪放置于吊具内，随吊具在钴源或铯源间行进，接受规定剂量Y射线的均匀辐照；使用机器源进行辐照时有如下两种情况:使用X射线靶材时，机器源产生X射线，辐照过程如图2所示；不使用X射线靶材时，机器源产生电子束，辐照过程如图3所示，包装后的干酪放置于传送装置上，随传送装置行进接受规定剂量电子束或X射线的均匀辐照。
辐照后干酪可延长保质期30天以上(以Mozzarella干酪为例，在10°C下可贮存70天以上的时间)。辐照处理后干酪符合GB 5420-2010《食品安全国家标准干酪》要求。辐照对奶酪的融化性和油脂析出性没有影响。
权利要求
1.一种使用辐照技术延长干酪保质期的方法，其特征是包括以下步骤: 使用辐照射线对包装后的干酪进行均匀辐照，辐照剂量为0.1-1OKGy0
2.根据权利要求1所述的一种使用辐照技术延长干酪保质期的方法，其特征是辐照射线种类为以下其中之一:钴源(放射性同位素Co-60释放的Y射线)、铯源(放射性同位素Cs-137释放的Y射线)、机器源产生的不高于IOMeV能量电子或不高于7.5MeV能量的X射线。
3.根据权利要求1所述的一种使用辐照技术延长干酪保质期的方法，其特征是干酪种类为软质干酪(如Mozzarella干酪、Provolone干酪等)、半硬质干酪、硬质干酪和特硬质干酪。
全文摘要
本发明涉及延长干酪保质期的方法，该方法操作步骤为使用辐照射线对包装后的干酪进行均匀辐照，辐照剂量为0.1-10KGy。本发明提供的辐照方法是冷处理技术，处理速度快、耗能低，可以延长干酪保质期30天以上，具有杀菌效果，并且不会对干酪的风味、气味等感官特性造成影响。
文档编号A23C19/097GK103082020SQ20111034886
公开日2013年5月8日 申请日期2011年11月8日 优先权日2011年11月8日
发明者徐涛, 张玥, 靳健乔, 杨斌, 唐卫东, 刘昕, 孔祥山 申请人:天津市技术物理研究所