专利名称：一种改善儿童厌食症的液态乳制品及其制备方法
技术领域：
本发明涉及乳品加工领域，具体地，涉及一种改善儿童厌食症的液态乳制品及其制备方法。
背景技术：
随着社会的发展，人们生活节奏的加快，家长对孩子的关心越来越来少，导致很多儿童渐渐形成厌食挑食的习惯，因此开发一种能改善儿童的厌食症的乳制品是非常有必要的，而且牛奶本来就是一种营养丰富的营养基。儿童厌食症(children anorexia)是指较长时期的食欲减退或消失，多发生与 1 6岁儿童，是儿科常见病，多发病，其发病率城市高于农村，一年四季均可发病，以夏末秋初多见，本病迁延日久，患者精神疲惫、体重减轻导致营养不良、贫血、佝偻病、以及免疫力下降，出现反复呼吸道感染，长期厌食严重影响少儿的生长发育、营养状况以及智力发育。Chatoor等的研究发现，厌食儿童认知发育及精神发育指数低，指出社会心理因素，如母婴关系，母亲受教育程度，社会经济状况等与厌食儿童认知能力发育有关，现代医学认为， 钙、铁、锌、硒等微量元素以及多种维生素的缺乏是引起厌食症的主要原因，因此在膳食中添加各种微量元素以及维生素，是改善儿童厌食症的有效途径。本发明针对儿童厌食症病因，添加钙、铁、锌、硒四种微量元素，并添加维生素C、叶酸、维生素A等有助于钙、铁、锌、硒吸收的物质，该组合可以充分的改善厌食症的病症。然而，添加这些营养元素导致牛奶极为不稳定，主要是乳矿物盐和乳酸亚铁，会造成产品的不稳定，乳矿物盐和乳酸亚铁中的Ca2+和!^2+非常容易和蛋白质反应，形成钙桥或铁桥，使牛奶结块，最终导致蛋白沉淀和脂肪上浮；另外乳矿物盐极易沉淀，因此很有必要进行稳定性的研发工作，防止牛奶结块，同时保证乳矿物盐在产品中能够稳定均勻的分散， 防止其沉淀到底部。
发明内容
本发明的目的是提供一种改善儿童厌食症的液态乳制品。本发明的另一目的是提供制备上述液态乳制品的方法。本发明的改善儿童厌食症的液态乳制品，基于100重量份的所述液态乳制品，其原料包括牛奶60-94. 52重量份、稳定剂0. 05-2. 6重量份、营养元素0. 015-0. 34重量份、吸收促进剂0. 09-0. 2重量份、水余量，其中，根据本发明的具体实施例，所述原料还包括，白砂糖5-15重量份、食用香精 0. 01-0. 5重量份。根据本发明的改善儿童厌食症的液态乳制品，其中，所述牛奶为普通的牛乳，包括全脂、脱脂和半脱脂的牛乳，或用奶粉、奶油、水解蛋白、乳清粉或牛奶的其他组分配置而成的还原奶。
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其中，所述营养元素为乳矿物盐、乳酸亚铁、葡萄糖酸锌、烟草硒蛋白(英文名称 Se-Containing protein)的组合，其中，乳矿物盐0. 005-0. 3重量份、乳酸亚铁0. 005-0. 01 重量份、葡萄糖酸锌0. 002-0. 01重量份、烟草硒蛋白的0. 003-0. 02重量份；乳矿物盐，S卩乳钙，也叫乳清钙，是从牛奶中提取的钙质，经过脱水、脱脂、干燥喷雾后得到的一类矿物盐的结合，其成分包括柠檬酸钙、磷酸钙、离子钙，还含有锌、磷、蛋白质、免疫球蛋白、生长因子、乳铁蛋白等丰富的营养成分，对于肠胃功能都非常脆弱的婴幼儿和孕产妇来说，乳钙相对于其他矿物元素钙的刺激性小得多，基本无排斥和过敏现象；在所有钙类中，牛乳钙最容易被人体吸收；牛乳钙粉中的钙磷比例协调合理、天然存在的维生素D、酪蛋白磷酸肽(CPP)等天然营养成分，都是最好的帮助钙吸收的因子，该产品市售可得。其中，所述稳定剂为单双甘酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、微晶纤维素、六偏磷酸钠的组合，其中，单双甘酯0. 005-0. 5重量份、蔗糖脂肪酸酯0. 01-0. 3重量份、聚甘油脂肪酸酯0. 01-0. 5重量份、微晶纤维素0. 02-0. 8重量份、六偏磷酸钠0. 005-0. 5重量份。其中，所述吸收促进剂为维生素C、叶酸、维生素A的组合，其中，维生素C001-0. 04 重量份、叶酸0. 02-0. 06重量份、维生素A 0. 06-0. 1重量份。本发明的制备上述改善儿童厌食症的液态乳制品的方法，包括以下步骤1)净乳；2)将净乳后的牛奶进行的巴氏杀菌；3)将部分牛奶加热，把稳定剂和营养物质添加到牛奶中，混合均勻；4)均质；5)将剩余量牛奶加热，与水、吸收促进剂混合均勻；6)将步骤幻所得混合物加入到均质后步骤2、所得混合物中，加入剩余量牛奶，搅拌混合均勻，进行超高温灭菌；7)无菌灌装。根据本发明的具体实施例，制备上述改善儿童厌食症的液态乳制品的方法，包括以下步骤1)将温度不超过8°C的牛奶，通过净乳工艺除去奶中的机械杂质；2)将净乳后的牛奶进行的巴氏杀菌，并将巴氏杀菌后的牛奶冷却至8°C以下；3)配制奶组合物1 将部分牛奶加热到50 90°C，优选方案60 75°C，把稳定剂和营养物质添加到牛奶中，混合均勻；4)均质将奶组合物1升温至65°C，均质压力100 300bar，优选180 250bar， 均质后冷却到4 25°C，优选5 8°C ；5)配制奶组合物2 将部分牛奶加热至20 50°C，优选35 45°C，添加水、吸收促进剂，混合均勻；6)将奶组合物2添加到均质后的奶组合物1中，加入余量牛奶，搅拌混合均勻，进行超高温灭菌，灭菌后冷却至25°C以下；7)无菌灌装，在温度< 20°C的条件下进行无菌灌装。本发明的改善儿童厌食症的液态乳制品，通过添加营养元素，可以改善儿童厌食症症状，增强儿童食欲。同时，本发明的发明人经过长时间的研究，通过选择多种稳定剂的组合及合理配比解决了因添加营养元素，主要是乳矿物盐和乳酸亚铁，导致的牛奶不稳定问题，保证产品的稳定性，不会出现蛋白沉淀和脂肪上浮现象，延长了保质期，使货架期长达六个月。
具体实施例方式实施例1制备改善儿童厌食症的液态乳制品(100重量份)配方牛奶60重量份、白砂糖15重量份、稳定剂0. 05重量份(单双甘酯0. 005重量份，蔗糖脂肪酸酯0. 01重量份，聚甘油脂肪酸酯0. 01重量份，微晶纤维素0. 02重量份， 六偏磷酸钠0. 005重量份)、营养元素0. 02重量份(乳矿物盐0. 006重量份，乳酸亚铁 0. 007重量份，葡萄糖酸锌0. 003重量份，烟草硒蛋白0. 004重量份)、吸收促进剂0. 1重量份(维生素C 0. 02重量份，叶酸0. 02重量份，维生素A 0. 06重量份)、水余量。制备方法包括以下步骤1)将温度不超过8°C的牛奶，通过净乳工艺除去奶中的机械杂质；2)将净乳后的牛奶进行的巴氏杀菌，并将巴氏杀菌后的牛奶冷却至8°C以下；3)配制奶组合物1 将牛奶25重量份加热到50°C，把稳定剂和营养物质添加到牛奶中，混合均勻；4)均质将奶组合物1升温至65°C，均质压力lOObar，均质后冷却到4°C ；5)配制奶组合物2 将牛奶10重量份加热至20°C，添加水、吸收促进剂，混合均勻；6)将奶组合物2添加到均质后的奶组合物1中，加入余量牛奶，搅拌混合均勻，进行超高温灭菌，灭菌后冷却至25°C以下；7)无菌灌装，在温度< 20°C的条件下进行无菌灌装。实施例2制备改善儿童厌食症的液态乳制品(100重量份)配方牛奶80重量份、白砂糖10重量份、稳定剂1. 2重量份(单双甘酯0. 2份，蔗糖脂肪酸酯0. 1份，聚甘油脂肪酸酯0. 3份，微晶纤维素0. 4份，六偏磷酸钠0. 2份)、营养元素0. 14重量份(乳矿物盐0. 118重量份，乳酸亚铁0. 007份，葡萄糖酸锌0. 005份，烟草硒蛋白:0. 01份)、吸收促进剂0. 15重量份(维生素C :0. 03，叶酸0. 04份，维生素A :0. 08 份)、水余量。制备方法包括以下步骤1)将温度不超过8°C的牛奶，通过净乳工艺除去奶中的机械杂质；2)将净乳后的牛奶进行的巴氏杀菌，并将巴氏杀菌后的牛奶冷却至8°C以下；3)配制奶组合物1 将牛奶30重量份加热到90°C，优选方案75V，把稳定剂和营养物质添加到牛奶中，混合均勻；4)均质将奶组合物1升温至65°C，均质压力lOObar，优选180bar，均质后冷却到 25 0C ；5)配制奶组合物2 将牛奶15重量份加热至20°C，添加水、吸收促进剂，混合均勻；
6)将奶组合物2添加到均质后的奶组合物1中，加入余量牛奶，搅拌混合均勻，进行超高温灭菌，灭菌后冷却至25°C以下；7)无菌灌装，在温度< 20°C的条件下进行无菌灌装。实施例3制备改善儿童厌食症的液态乳制品(100重量份)配方牛奶90重量份、白砂糖5重量份、稳定剂2. 6重量份(单双甘酯0. 5份，蔗糖脂肪酸酯0. 3份，聚甘油脂肪酸酯0. 5份，微晶纤维素0. 8份，六偏磷酸钠0. 5份)、营养元素0. 34重量份(乳矿物盐0. 3份，乳酸亚铁0. 01份，葡萄糖酸锌0. 01份，烟草硒蛋白 0. 02份)、吸收促进剂0. 2重量份(维生素C 0. 04份，叶酸0. 06份，维生素A :0. 1份)、
水余量。制备方法包括以下步骤1)将温度不超过8°C的牛奶，通过净乳工艺除去奶中的机械杂质；2)将净乳后的牛奶进行的巴氏杀菌，并将巴氏杀菌后的牛奶冷却至8°C以下；3)配制奶组合物1 将牛奶30重量份加热到60°C，把稳定剂和营养物质添加到牛奶中，混合均勻；4)均质将奶组合物1升温至65°C，均质压力180bar，均质后冷却到5°C ；5)配制奶组合物2 将牛奶20重量份加热至35°C，添加水、吸收促进剂，混合均勻；6)将奶组合物2添加到均质后的奶组合物1中，加入余量牛奶，搅拌混合均勻，进行超高温灭菌，灭菌后冷却至25°C以下；7)无菌灌装，在温度< 20°C的条件下进行无菌灌装。实施例4制备改善儿童厌食症的液态乳制品(100重量份)配方牛奶94. 52重量份、白砂糖5重量份、稳定剂0. 1重量份(单双甘酯0. 2份，蔗糖脂肪酸酯0. 1份，聚甘油脂肪酸酯0. 5份，微晶纤维素0. 1份，六偏磷酸钠0. 1份)、营养元素0. 015重量份(乳矿物盐0. 005份，乳酸亚铁0. 005份，葡萄糖酸锌0. 002份，硒蛋白0. 003份)、吸收促进剂0. 09重量份(维生素C 0. 01份，叶酸0. 02份，维生素A :0. 06 份)、水余量。制备方法包括以下步骤1)将温度不超过8°C的牛奶，通过净乳工艺除去奶中的机械杂质；2)将净乳后的牛奶进行的巴氏杀菌，并将巴氏杀菌后的牛奶冷却至8°C以下；3)配制奶组合物1 将牛奶20重量份加热到75°C，把稳定剂和营养物质添加到牛奶中，混合均勻；4)均质将奶组合物1升温至65 °C，均质压力250bar，均质后冷却到8°C ；5)配制奶组合物2 将牛奶10重量份加热至45°C，添加水、吸收促进剂，混合均勻；6)将奶组合物2添加到均质后的奶组合物1中，加入余量牛奶，搅拌混合均勻，进行超高温灭菌，灭菌后冷却至25°C以下；7)无菌灌装，在温度< 20°C的条件下进行无菌灌装。
实施例5改善儿童厌食症的液态乳制品功效试验针对本发明的改善儿童厌食症的液态奶乳制品进行了比较全面的功效试验。试验方案为选择50名重症厌食症儿童和50名轻微厌食症儿童；将其分为两组，第一组包含25 名重症厌食症儿童和25名轻微症状儿童，第二组包含25名重症厌食症儿童和25名轻微症状儿童；第一组儿童饮用普通牛奶，第二组儿童饮用本专利涉及产品，饮用时间为两个月， 统计结果见下表1 表1改善儿童厌食症的对比效果
权利要求
1.一种改善儿童厌食症的液态乳制品，其特征在于，基于100重量份的所述液态乳制品，其原料包括牛奶60-94. 52重量份、稳定剂0. 05-2. 6重量份、营养元素0. 015-0. 34重量份、吸收促进剂0. 09-0. 2重量份、水余量；其中，所述营养元素为乳矿物盐、乳酸亚铁、葡萄糖酸锌、烟草硒蛋白的组合，其中，乳矿物盐0. 005-0. 3重量份、乳酸亚铁0. 005-0. 01重量份、葡萄糖酸锌0. 002-0. 01重量份、 烟草硒蛋白的0. 003-0. 02重量份；其中，所述稳定剂为单双甘酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、微晶纤维素、六偏磷酸钠的组合，其中，单双甘酯0. 005-0. 5重量份、蔗糖脂肪酸酯0. 01-0. 3重量份、聚甘油脂肪酸酯0. 01-0. 5重量份、微晶纤维素0. 02-0. 8重量份、六偏磷酸钠0. 005-0. 5重量份。其中，所述吸收促进剂为维生素C、叶酸、维生素A的组合，其中，维生素CO. 01-0. 04重量份、叶酸0. 02-0. 06重量份、维生素A 0. 06-0. 1重量份。
2.根据权利要求1所述改善儿童厌食症的液态乳制品，其特征在于，所述牛奶为普通的牛乳，包括全脂、脱脂和半脱脂的牛乳，或用奶粉、奶油、水解蛋白、乳清粉或牛奶的其他组分配置而成的还原奶。
3.一种制备权利要求1所述改善儿童厌食症的液态乳制品的方法，其特征在于，包括以下步骤1)净乳；2)将净乳后的牛奶进行巴氏杀菌；3)将部分牛奶加热，把稳定剂和营养物质添加到牛奶中，混合均勻；4)均质；5)将部分牛奶加热，与水、吸收促进剂混合均勻；6)将步骤幻所得混合物加入到均质后步骤幻所得混合物中，加入剩余量牛奶，搅拌混合均勻，进行超高温灭菌；7)无菌灌装。
全文摘要
本发明涉及乳品加工领域，具体地，涉及一种改善儿童厌食症的液态乳制品及其制备方法。本发明的改善儿童厌食症的液态乳制品，基于100重量份的所述液态乳制品，其原料包括牛奶60-94.52重量份、稳定剂0.05-2.6重量份、营养元素0.015-0.34重量份、吸收促进剂0.09-0.2重量份、水余量。本发明的改善儿童厌食症的液态乳制品，通过添加营养元素，可以改善儿童厌食症症状，增强儿童食欲。同时，通过选择多种稳定剂的组合及合理配比解决了因添加营养元素导致的牛奶不稳定问题，保证产品的稳定性，不会出现蛋白沉淀和脂肪上浮现象，延长了保质期，使货架期长达六个月。
文档编号A23C9/152GK102405975SQ20111038716
公开日2012年4月11日 申请日期2011年11月29日 优先权日2011年11月29日
发明者任新志, 巴根纳, 王艳萍, 郑卫东 申请人:内蒙古伊利实业集团股份有限公司