专利名称：结合脂肪的组合物的制作方法
结合脂肪的组合物
背景技术：
包合物(inclusion complex)是两种或多于两种化合物形成的化学络合物,其中第一化合物(也称为主体)具有一种如下结构，所述结构界定了一个适合第二化合物分子(也称为客体)的空间，且所述第二化合物分子与第一化合物非共价结合。所产生的客体-主体络合物可以称为包络物、加合物或主分子(host molecule)。所述主体分子可以可逆或不可逆地结合所述客体分子。环糊精是可以与多种不同客体化合物形成包合物的主体分子。环糊精是可以通过环糊精糖基转移酶的作用水解淀粉而制备的碳水化合物，环糊精糖基转移酶是一种可以从几种生物例如浸麻芽孢杆菌(Bacillus macerans)或相关芽孢杆菌(Bacillus)菌株获得的酶。环糊精具有有6个或更多个α-Ι，4-糖苷键连接的葡萄糖单元的环状麦芽低聚糖结构。最常见的环糊精是0-环糊精、0-环糊精和Y-环糊精，分别有6、7和8个连接的葡萄糖 单元。在水溶液条件下，环糊精可以拓扑地表现为圆环(如下Y-环糊精示意图所示)，较小开口端的仲羟基以及较大开口端的伯羟基暴露于周围溶剂中。由于这种拓扑结构，圆环的内部虽然不是疏水的，但相比周围的水性环境来说亲水性是相当小的，因此能够容纳(即结合)疏水分子例如脂肪和脂肪酸。相比之下，圆环外部足够亲水从而赋予环糊精(及其包合物)很大程度上的水溶性。
权利要求
1.一种食品组合物，包含 主体分子和客体分子的客体-主体包合物，其中所述主体分子是α-或β-环糊精，所述客体分子是饮食补充剂、增味剂或增香剂，并且 其中所述客体分子与所述主体分子可逆地弱结合，使得在生理条件下所述客体分子可以被脂肪分子取代，所述脂肪分子随后则基本上不可逆地结合。
2.权利要求I的食品组合物，其中所述组合物为一种食品，所述食品是饮料。
3.权利要求I的食品组合物，其中所述组合物是干的固体，在所述组合物中加入水可产生饮料。
4.权利要求I的食品组合物，其中所述组合物是含有淀粉的食品。
5.权利要求4的食品组合物，其中所述组合物是由谷类或淀粉根制备的食品。
6.一种用于制备饮料的组合物，包含 主体分子和客体分子的客体-主体包合物，其中所述主体分子是0-或3-环糊精，所述客体分子是饮食补充剂、增味剂或增香剂，并且 其中所述客体分子与所述主体分子可逆地弱结合，使得在生理条件下所述客体分子可以被脂肪分子替代，所述脂肪分子随后则基本上不可逆地结合。
7.权利要求6的组合物，其中所述组合物是干的固体，在所述组合物中加入水可产生饮料。
8.权利要求7的组合物，其中所述组合物是片剂、丸剂、颗粒或粉末的形式。
9.权利要求8的组合物，其中所述组合物是可在加入水后产生泡腾饮料的粉末。
10.一种制备食品组合物的方法，其中所述食品组合物包括主体分子和客体分子的客体-主体包合物，其中所述主体分子是α-或β_环糊精，所述客体分子是饮食补充剂、增味剂或增香剂，在生理条件下所述客体分子可以被脂肪分子取代，所述脂肪分子随后则基本上不可逆结合，所述方法包括 a)在适合形成所述客体-主体包合物的条件下使所述主体分子与所述客体分子结合； b)纯化并分离所述的客体-主体包合物； c)使纯化的客体-主体包合物与一种或多种其他组分结合以产生食品组合物。
11.权利要求10的方法，其中纯化所述客体-主体包合物包括移除未包合的客体分子。
12.权利要求10的方法，其中使所述主体分子与所述客体分子结合包括制备溶液、悬浮液或浆液。
13.权利要求10的方法，其中使所述主体分子与所述客体分子结合包括干混过程。
14.权利要求10的方法，其中使所述主体分子与所述客体分子结合包括制备饱和溶液，纯化所述客体-主体包合物包括所述包合物的结晶和过滤。
15.一种降低动物消化道吸收的脂肪的方法，包括 a)制备一种食品,其包括主体分子和客体分子的客体-主体包合物,其中所述主体分子是α-或β_环糊精，所述客体分子是饮食补充剂、调味剂、增味剂、芳香剂或增香剂； 其中对所述主体分子和客体分子进行选择以使在动物消化道内所述客体分子将基本上从所述主体分子释放，并且所述主体分子将与存在于消化道中的脂肪分子形成第二客体-主体包合物；和 b)将制备的食品提供给动物以供随后摄取；并且其中所述食品的摄取导致所述脂肪分子基本上不可逆地结合到所述主体分子上，并因此从消化道中移除。
16.权利要求15的方法，其中制备一种食品包括制备一种食品组合物，所述组合物为饮料，或者是与水混合时可以产生饮料的干的固体。
17.权利要求15的方法，其中所述脂肪分子与所述主体分子的基本上不可逆地结合形成水不溶的客体-主体包合物。
全文摘要
一种结合脂肪的组合物含有具有主体分子和客体分子的包合物。所述客体分子包括一种或多种氨基酸、维生素、调味剂或相关化合物、芦丁、甜菜苷、其衍生物和其混合物。所述结合脂肪的组合物可以是例如片剂或粉末的形式，并可以掺合到食品或饮料产品中。如果是粉末或片剂的形式，所述组合物可以任选地含有碳酸形成成分，并且可以溶解在碳酸水或非碳酸水中。所述结合脂肪的组合物还可以用于结合动物摄取的脂肪的方法中，其包括使所述动物摄取所述的组合物、或含有该组合物的食品或饮料产品。
文档编号A23L2/40GK102892310SQ201180023896
公开日2013年1月23日 申请日期2011年3月13日 优先权日2010年3月13日
发明者L·圣安德 申请人:伊斯顿庞德实验室有限公司