一种利用红曲米的功能性谷物制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种利用红曲米的功能性谷物制作方法，该方法利用常规方法发酵培养获得红曲米，其中的莫纳可林-K含量达到100ppm以上；利用酒精提取莫纳可林-K的阶段；谷物上均匀涂抹提取的莫纳可林K后，干燥处理，得到功能性谷物。本发明制得的功能性谷物增强了其降低胆固醇的作用，效果更好。
【专利说明】一种利用红曲米的功能性谷物制作方法
[0001] 红曲米菌株是属于子囊菌类的真菌，到现在为止发现有24种。其中最重要的 是已经被红色色素化的红曲米菌（syn.M.albidus，M anka，M araneousus M.major， M. rubiginosus)及M. vini ;红曲米菌），主要用在特定发酵食品中生产中。红曲米菌具有接 近紫色的红色。因为人类发现在以上霉中生产的抑制素，能有效地减少胆固醇的含量，开始 重视对红曲米菌的研究。红曲米菌是指具有红颜色的酵母。红曲米菌中不仅包括营养成份 及蛋白质，而且还包括亚麻酸、钙、食用纤维等微量元素及发酵过程中生成的各类有益代谢 物质及莫纳可林-K等。在调整胆固醇含量方面的报告中可以看到，很多成分中莫纳可林-K 成份能有效地降低胆固醇含量。在中国已经在高血脂症患者身上作为医药品来使用红麴， 在日本也作为健康食品及一般食品来使用。
【技术领域】
[0002] 在韩国专利2009-0087299号中提供一种提高莫纳可林-K的含量，尤其是活性莫 纳可林-K的含量的红曲米制造方法。在以上专利中，通过采用培养红曲米的不同温度，提 高莫纳可林-K的含量。
[0003] 在韩国专利2008-0021802号中提出，为了提高GABA及莫纳可林-K含量的高功能 性红曲米红参的制造方法，主要记载了通过在红参中接种红曲米菌，提高有效成份的方法。
[0004] 在韩国专利2009-00804074号中提出，以高效生产莫纳可林-K及不生产橘霉素 (citrinin)为特征的红曲米菌（Monascus)突变及其用途。
[0005] 在韩国专利2007-0115000号中提出，含有红曲米菌发酵豆提取物的复合功能性 发酵豆油的制作方法。
[0006] 在韩国专利2005-0054528号中提出，用菌种与菌按一定比例混合、培养糙米等谷 物，并且制造菌，在制造的菌表面上形成熟成涂层营养成份的矿物质，最终形成功能性米的 制造方法。
[0007] 在韩国专利2004-0011232中提供，通过固体培养红曲米菌获得提高活性莫纳可 林-K含量的红曲米制造方法及电方式制造的红曲米方面内容。在本发明中提出的提高活 性莫纳可林-K含量的红麴制造方法是，通过混合及蒸煮NaCl及米，获得的固体培地上接种 红曲米属菌株，再进行固体培养。在本发明中提高活性莫纳可林-K含量的红曲米中，非活 性莫纳可林-K的含量相对少，不会引起人体内肝脏损伤、肌肉损伤或肾脏损伤等副作用， 更加安全，广泛地应用在预防及治疗高血脂症的方法。
[0008] 在韩国专利2001-0056427号中提供，用发芽糙米或用发芽糙米及以黄豆、红豆、 绿豆等豆类及荞麦为培地生产红曲米菌，把生产后的红曲米作为各类肉制品及乳制品的原 材料，来制造肉制品及乳制品的方法。
[0009] 在韩国专利2002-0048048号中提供，利用红曲米的功能性发芽糙米的栽培方法。
[0010] 但是，以上文献中都没有提出过利用酒精提取莫纳可林-κ后，再涂在米上，制造 功能性米的制造方法。
[0011] 本发明的详细说明
[0012] 本发明的技术课题
[0013] 提出本发明的目的是为了解决以上原有技术的问题点，通过发酵通常的红曲霉菌 后提取及涂层处理，不仅能保持原有米的形状，而且，所提取的原料能均匀地涂在米表面的 上的方法。
[0014] 其目的是以上涂层处理的米具有与通常的米相同的或具有更好的口味。
[0015] 本课题的解决方法
[0016] 红曲米是利用及发酵红曲霉菌后，使它含有100PPM以上莫纳可林-K，再利用酒精 提取成份后，以涂层的方式制造功能性米。
[0017] 本发明的效果
[0018] 通过本发明制造的功能性米，与普通米相比具有同等的或更加优秀的口味，有效 地预防现代人最大的问题之---因胆固醇引起的成人疾病的功能性米。现代人比糙米更愿 意选择普通米，比谷类更愿意选择肉类，所以对现代人来说，这是一种能让现代人享受普通 米的口味，同时也不用担心胆固醇，能让人随意吃肉类的功能性米。
【具体实施方式】
[0019] 为了实现以上目的，本发明的第一种形式中包括利用普通的培地发酵红曲米属红 曲米菌，使它含有莫纳可林-κ达lOOppm以上的发酵阶段；及利用酒精提取莫纳可林-K的 提取阶段；及在米上涂上以上提取的莫纳可林-K后再进行干燥处理的阶段，并且提供以此 为特征的口味优秀及降低胆固醇的功能性谷物制造方法。以上红曲米属红曲霉菌虽然不只 限于以上情况，可以在红曲霉菌或红曲菌中选择其中一种。以上酒精的浓度也可以采用90 至100%。以上谷物不只限于一种，也可以采用大米、糙米、大麦及小麦等中的一种。
[0020] 下面通过一种实例详细说明本发明的具体内容。这些实例，只是为了说明本发明 而选择的例子，并不是指本发明只限于这些实例范围。
[0021] (实例1-3)功能性米的制造
[0022] 1)发酵
[0023] 在PDA (Potato dextrose agar)斜面培地上接种红曲米菌株，并在28度下培养7 日的盘，用0. 05% Tween-80灭菌水溶液洗涤处理，获得的孢子在稀释液中悬浮处理后获得 stock(l. 5xl07spores/ml) 〇
[0024] 取抱子悬浮液 2· 5 毫升在 50 毫升 Mizutani 培地 Glucose 5· 0 %，Bacto peptone 2·0%，ΚΗ2，ΚΗ2 PCM 0.8%，CH3C00K 0.2%，NaCl 0.1&，MgS04 7H20 0.05%)(Ph5.0)中， 30 °C，150rpm下培养两天。
[0025] 2)固体培养方法
[0026] 米20克及蒸馏水14毫升混合后，在121度下利用蒸汽蒸煮30分种，在50度干燥 机中放置2-3小时左右后，适量除掉水分，在Clean bench接种2晕升种培养液后，培养十 天。在进行固体培养时，前三日在30度下4-10日期间采用较低的28度下进行培养，使莫 纳可林-K含量达到100PPM以上。
[0027] 3)利用95%酒精提取莫纳可林-K
[0028] 利用90% (实例一），95% (实例二）100% (实例三）酒精，提取了以上红曲米菌 发酵结果物。
【权利要求】
1. 一种利用红曲米的功能性谷物制作方法，其特征在于，该方法利用常规方法发酵培 养获得红曲米，其中的莫纳可林-K含量达到lOOppm以上；利用酒精提取莫纳可林-K的阶 段；谷物上均匀涂抹提取的莫纳可林K后，干燥处理，得到功能性谷物。
2. 根据权利要求1所述的利用红曲米的功能性谷物制作方法，其特征在于，发酵培养 所用培养基为PDA培养基，红曲米菌株为红曲霉菌Monascus purpureus或红曲菌Monascus pilosus
3. 根据权利要求1所述的利用红曲米的功能性谷物的制作方法，其特征在于，所述酒 精的质量百分浓度为大于90%。
4. 根据权利要求1所述的利用红曲米的功能性谷物的制作方法，其特征在于，所述谷 物为大米、糙米、大麦以及小麦中的一种。
【文档编号】A23L1/29GK104114040SQ201180041495
【公开日】2014年10月22日 申请日期:2011年8月9日 优先权日:2010年8月13日
【发明者】杨英国, 全惠真 申请人:杨英国, 全惠真