专利名称：凝固剂和使用该凝固剂制备豆制品的方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，特别是豆制品制作领域。具体地，本发明涉及豆制品凝固剂及其用途。更具体，本发明涉及一种豆制品凝固剂、一种制作豆制品的方法以及一种豆制品。
背景技术：
点浆是豆制品制作方法中最关键的步骤之一，其是指在制作豆制品的过程中，利用豆制品凝固剂(在本文中有时也简单称为“凝固剂”)使豆浆凝固以便获得豆脑。目前常用卤水、石膏作为豆制品凝固剂进行点浆。然而，利用卤水作为凝固剂进行点浆，标准化操作难度大，出品率低，所得豆制品持水性差；利用石膏作为凝固剂进行点浆，虽然操作简单， 但所得豆制品豆香味不足，且常有石膏残留，伴有石膏味。因此，目前点浆的方法仍有待改进。
发明内容
本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明提供了豆制品凝固剂及其用途。根据本发明的一个方面，本发明提供了一种豆制品凝固剂。根据本发明的实施例， 该凝固剂是通过以下步骤制备的将水果和360 400重量份的水混合，并进行高温熬制， 以便获得熬制物，其中水果包括10 15重量份的红果、8 10重量份的苹果、8 12重量份的菠萝和5 15重量份的柠檬；将熬制物进行过滤，以便获得滤液；以及将滤液与4 8 重量份的柠檬酸进行混合凝固，以便获得凝固剂。发明人惊奇地发现，在制作豆制品时，利用根据本发明实施例的豆制品凝固剂进行点浆，操作简单，且出品率高，所得豆制品持水性好，保有豆制品原料的原有清香，无残留异味。根据本发明的另一方面，本发明提供了一种制作豆制品的方法。根据本发明的实施例，该方法包括使用根据本发明实施例的豆制品凝固剂进行点浆的步骤。发明人发现，利用根据本发明实施例的制作豆制品的方法能够方便有效地制作豆制品，且操作简单，易于标准化、产业化，成本低，出品率高，所得豆制品持水性好，并保有豆制品原料的原有清香，无残留异味，口感佳。根据本发明的又一方面，本发明提供了一种豆制品。根据本发明的一些具体示例， 该豆制品是通过根据本发明实施例的制作豆制品的方法制作的。发明人发现，本发明的豆制品持水性好、质地细腻、光泽度好、弹性足、保有豆制品原料的原有清香，无残留异味，并且口感极佳。本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。
本发明的上述和/或附加的方面和优点从结合下面附图对实施例的描述中将变得明显和容易理解，其中图1 显示了根据本发明一个实施例的豆制品凝固剂的制备方法的流程示意图；图2 显示了根据本发明一个实施例的制作豆腐和豆干的方法的流程示意图；以及图3 显示了根据本发明一个实施例的制作豆皮的方法的流程示意图。
具体实施例方式下面详细描述本发明的实施例，所述实施例的示例在附图中示出，其中自始至终相同或类似的标号表示相同或类似的元件或具有相同或类似功能的元件。下面通过参考附图描述的实施例是示例性的，仅用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。豆制品凝固剂根据本发明的一个方面，本发明提供了一种豆制品凝固剂。根据本发明的实施例， 参照图1，该凝固剂是通过以下步骤制备的将水果和360 400重量份的水混合，并进行高温熬制，以便获得熬制物，其中水果包括10 15重量份的红果、8 10重量份的苹果、 8 12重量份的菠萝和5 15重量份的柠檬；将熬制物进行过滤，以便获得滤液；以及将滤液与4 8重量份的柠檬酸进行混合凝固，以便获得凝固剂。发明人惊奇地发现，在制作豆制品时，利用根据本发明实施例的豆制品凝固剂进行点浆，操作简单，易于标准化、产业化，且出品率高，所得豆制品持水性好，保有豆制品原料的原有清香，无残留异味。根据本发明的实施例，制备本发明的豆制品凝固剂时，在将水果和360 400重量份的水混合之前，可以进一步包括将水果进行破碎的步骤。根据本发明的实施例，将水果进行破碎的方法不受特别限制，只要将水果破碎成小块，便于进行后续的高温熬制即可，根据本发明的一个实施例，可以利用刀具将水果进行破碎。在本中所使用的术语“高温熬制”是指在95°C 100°C的高温下进行熬制，由此，能够快速有效地获得熬制物，以便有效地进行豆制品凝固剂制备的后续步骤。根据本发明的实施例，在将水果进行破碎之前，可以进一步包括将水果进行筛选，以便选用无虫害、新鲜的水果制备本发明的豆制品凝固剂。根据本发明的具体示例，水果可以呈浓缩果汁的形式。根据本发明的实施例，水果可以包括10 12 重量份的红果、8 9重量份的苹果、8 10重量份的菠萝和5 10重量份的柠檬，优选地， 水果包括12重量份的红果、9重量份的苹果、10重量份的菠萝和10重量份的柠檬。根据本发明的实施例，当水果呈浓缩果汁的形式时，水果所包括的红果、苹果、菠萝和柠檬同样呈浓缩果汁的形式，且它们的重量份依然如上所述，不因其呈现的形式而改变，浓缩果汁形式的水果可以包括10 12重量份的红果浓缩果汁、8 9重量份的苹果浓缩果汁、8 10重量份的菠萝浓缩果汁和5 10重量份的柠檬浓缩果汁，优选地，水果可以包括12重量份的红果浓缩果汁、9重量份的苹果浓缩果汁、10重量份的菠萝浓缩果汁和10重量份的柠檬浓缩果汁。根据本发明的一些实施例，可以将41重量份的水果和380重量份的水混合。根据本发明的具体示例，可以将滤液与6重量份的柠檬酸进行混合凝固。
豆制品及其制作方法根据本发明的另一方面，本发明提供了一种制作豆制品的方法。根据本发明的实施例，该方法包括使用根据本发明实施例的豆制品凝固剂进行点浆的步骤。发明人发现，利用根据本发明实施例的制作豆制品的方法能够方便有效地制作豆制品，且操作简单，易于标准化、产业化，成本低，出品率高，所得豆制品持水性好、质地细腻、光泽度好、弹性足，并保有豆制品原料的原有清香，无残留异味，口感佳。根据本发明的实施例，在本发明的制作豆制品的方法中，豆制品可以为选自水豆腐和豆干的至少一种，由此，参照图2，该方法可以包括以下步骤首先，将豆制品原料进行浸泡，优选使得浸泡后的豆制品原料的体积为豆制品原料体积的2 2. 2倍。根据本发明的实施例，在将豆制品原料进行浸泡前，可以进一步包括筛选豆制品原料，具体地，将豆制品原料中的杂质石子、死豆、线头等筛选去除。根据本发明的具体示例，当室温为10 12°C时，可以将豆制品原料进行浸泡10 12小时；当室温为 26 33°C时，可以将豆制品原料进行浸泡6 8小时；当室温为大约0°C时，可以将豆制品原料进行浸泡18 20小时，由此，能够使得浸泡后的豆制品原料的体积为豆制品原料体积的2 2. 2倍，以便进行后续的步骤。其次，将浸泡后的豆制品原料进行加水磨浆，以便获得豆浆。根据本发明的实施例，在将浸泡后的豆制品原料进行加水磨浆前，可以进一步包括利用pH为6. 5 7. 5的水将浸泡后的豆制品原料进行清洗，以便去除其表面附着物。根据本发明的具体示例，在将浸泡后的豆制品原料进行加水磨浆的过程中，加水量与浸泡后的豆制品原料的量的比可以为 1 4. 5 6，且水为清水，豆浆的浓度为8 10° Bx。接着，将豆浆进行煮浆，以便获得浆液。接下来，将浆液与根据本发明实施例的凝固剂混合，以便进行点浆，获得豆脑。根据本发明的具体示例，在将浆液与根据本发明实施例的凝固剂混合之前，进一步包括将浆液进行过滤去除滤渣。根据本发明的实施例，在浆液的温度为85 90°C时，将浆液与根据本发明实施例的凝固剂混合。根据本发明的具体示例，凝固剂的量为浆液量的6% 8%。接着，将豆脑静置，以便进行蹲脑，优选将豆脑静置10分钟。然后，将蹲脑后的豆脑依次进行上脑、压榨、下压榨、成型和包装，以便获得豆制品。根据本发明的实施例，在蹲脑后的20分钟内，完成上脑。根据本发明的一些具体示例，在本发明的制作豆制品的方法中，豆制品可以为豆皮，由此，参照图3，该方法可以包括以下步骤首先，将豆制品原料进行浸泡，优选使得浸泡后的豆制品原料的体积为豆制品原料体积的2 2. 2倍。根据本发明的实施例，在将豆制品原料进行浸泡前，可以进一步包括筛选豆制品原料，具体地，将豆制品原料中的杂质石子、死豆、线头等筛选去除。根据本发明的具体示例，当室温为10 12°C时，可以将豆制品原料进行浸泡10 12小时；当室温为 26 33°C时，可以将豆制品原料进行浸泡6 8小时；当室温为大约0°C时，可以将豆制品原料进行浸泡18 20小时，由此，能够使得浸泡后的豆制品原料的体积为豆制品原料体积的2 2. 2倍，以便进行后续的步骤。其次，将浸泡后的豆制品原料进行加水磨浆，以便获得豆浆。根据本发明的实施例，在将浸泡后的豆制品原料进行加水磨浆前，可以进一步包括利用pH为6. 5 7. 5的水将浸泡后的豆制品原料进行清洗，以便去除其表面附着物。根据本发明的具体示例，在将浸泡后的豆制品原料进行加水磨浆的过程中，加水量与浸泡后的豆制品原料的量的比可以为 1 4. 5 6，且水为清水，豆浆的浓度为8 10° Bx。接着，将豆浆进行煮浆，以便获得浆液。接下来，将浆液与根据本发明实施例的凝固剂混合，以便进行点浆，获得豆脑。根据本发明的具体示例，在将浆液与根据本发明实施例的凝固剂混合之前，进一步包括将浆液进行过滤去除滤渣。根据本发明的实施例，在浆液的温度为85 90°C时，将浆液与根据本发明实施例的凝固剂混合。根据本发明的具体示例，凝固剂的量为浆液量的6% 8%。接着，将豆脑静置，以便进行蹲脑，优选将豆脑静置10分钟。然后，将蹲脑后的豆脑依次进行打脑、泼皮、折叠、压制、揭皮、晾皮、理片、成型和包装，以便获得豆制品。根据本发明的实施例，利用打花机进行打脑1 2分钟，且打花机的速度为270转/分钟。根据本发明的具体示例，进行压制的时间为4 8分钟。根据本发明的又一方面，本发明提供了一种豆制品。根据本发明的一些具体示例， 该豆制品是通过根据本发明实施例的制作豆制品的方法制作的。发明人发现，本发明的豆制品持水性好、质地细腻、光泽度好、弹性足、保有豆制品原料的原有清香，无残留异味，并且口感极佳。需要说明的是，本发明的豆制品凝固剂及其用途是本申请的发明人经过艰苦的创造性劳动和优化的工作才完成的。下面根据具体的实施例对本发明进行说明。需要说明的是，这些实施例仅仅是为了说明本发明，而不能以任何方式解释为对本发明的限制。另外，除非特别说明，在下面的实施例中所涉及的方法为常规方法，所涉及的材料和制剂也为市售可得的。实施例1 豆制品凝固剂制备1、材料水果(红果、苹果、菠萝和柠檬)；柠檬酸。2、实验步骤2. 1制备熬制物筛选无虫害、新鲜的水果，其中，所述水果包括12重量份的红果、9重量份的苹果、 10重量份的菠萝和10重量份的柠檬。然后，将筛选的41重量份的水果切成碎块后与380 重量份的水混合，并在95°C _100°C下进行高温熬制，以便获得熬制物。2. 2 过滤将上述获得的熬制物进行过滤，去除滤渣，以便获得滤液。2. 3混合柠檬酸将上述获得的滤液与6重量份的柠檬酸进行混合凝固，以便获得豆制品凝固剂，实施例2 豆腐制备1、材料和设备黄豆；pH 为 6. 5 7. 5 的水；
清水；
实施例1制备的豆制品凝固剂；
泡豆槽
吸豆机
浙水筛
浆渣自分离磨浆机；
离心泵
煮浆罐
点浆罐
豆包布
豆腐成型机；
工作台
封口机。
2、实验步骤
2. 1浸泡黄豆
将黄豆中的杂质石子、死豆、线头等筛选去除。然后，在室温12°C下，将筛选的黄豆
在泡豆槽中浸泡12小时，使得浸泡后的黄豆的体积约为其原来体积的2倍。2. 2 磨浆利用pH为6. 5 7. 5的水将浸泡后的黄豆进行清洗，再用浙水筛去除清洗水及黄豆表面附着物，然后利用吸豆机将浸泡后的黄豆转至浆渣自动分离磨浆机进行加水磨浆， 其中，所添加的水为清水，加水量与浸泡后的豆制品原料的量的比为1 5，以便获得浓度为9° Bx的豆浆。2. 3 煮浆利用煮浆罐将上述获得的豆浆进行煮浆，以便获得浆液。其中，煮浆时煮浆罐中的豆浆的量不超过其容积的50%，并且使煮浆罐的蒸汽压力为3 4Mpa，煮浆时间为30分钟，此外，在煮浆的过程中，要求三起三落，且豆浆烧开至92°C以上后再保持5分钟，以便获得浆液。2. 4 点浆当上述获得的浆液表面无细小气泡时，将其进行过滤并转入点浆罐，然后，当浆液的温度为85 90°C时，将浆液与浆液量的6% 8%的实施例1制备的豆制品凝固剂混合， 以便进行点浆，获得豆脑。2. 5 蹲脑将上述获得的豆脑静置10分钟进行蹲脑。2. 6 上脑蹲脑后，迅速利用离心泵进行上脑，要求在蹲脑后20分钟内，完成上脑。具体地， 将豆包布铺在豆腐成型机内，要求四角整齐，然后将蹲脑后的豆脑均勻铺放于其上。2. 7压榨及下压榨利用气缸将上脑后的豆腐成型进行一层压榨，并要求压制先轻厚重，分3次加压， 至开始有浆液渗出即可。然后进行下压榨，以保证获得的胚子软硬度合适、无麻面、厚度均勻。此外，当进行下压榨时，发现胚子较软，应及时重压。2. 8成型和包装根据产品要求，在工作台上将上述获得的胚子进行定量分割成型，装入包装袋，然后利用封口机进行封口包装，以便获得豆腐成品。实施例3 豆干制备1、材料和设备黄豆；pH 为 6. 5 7. 5 的水；清水；实施例1制备的豆制品凝固剂；泡豆槽；吸豆机；浙水筛；浆渣自分离磨浆机；离心泵；煮浆罐；点浆罐；豆包布；豆干浇注板；液压机；工作台；封口机。2、实验步骤2.1浸泡黄豆将黄豆中的杂质石子、死豆、线头等筛选去除。然后，在室温12°C下，将筛选的黄豆在泡豆槽中浸泡12小时，使得浸泡后的黄豆的体积约为其原来体积的2倍。2. 2 磨浆利用pH为6. 5 7. 5的水将浸泡后的黄豆进行清洗，再用浙水筛去除清洗水及黄豆表面附着物，然后利用吸豆机将浸泡后的黄豆转至浆渣自动分离磨浆机进行加水磨浆， 其中，所添加的水为清水，加水量与浸泡后的豆制品原料的量的比为1 5，以便获得浓度为9° Bx的豆浆。2. 3 煮浆利用煮浆罐将上述获得的豆浆进行煮浆，以便获得浆液。其中，煮浆时煮浆罐中的豆浆的量不超过其容积的50%，并且使煮浆罐的蒸汽压力为3 4Mpa，煮浆时间为30分钟，此外，在煮浆的过程中，要求三起三落，且豆浆烧开至92°C以上后再保持5分钟，以便获得浆液。2. 4 点浆当上述获得的浆液表面无细小气泡时，将其进行过滤并转入点浆罐，然后，当浆液的温度为85 90°C时，将浆液与浆液量的6% 8%的实施例1制备的豆制品凝固剂混合，以便进行点浆，获得豆脑。2. 5 蹲脑将上述获得的豆脑静置10分钟进行蹲脑。2. 6 上脑蹲脑后，迅速利用离心泵进行上脑，要求在蹲脑后20分钟内，完成上脑。具体地， 将豆包布放在豆干浇注板上，要求四角整齐，然后将蹲脑后的豆脑打碎均勻铺放于其上。2. 7压榨及下压榨利用液压机将上脑后的豆干浇注板进行压榨，其中每次上板标准为10板，并要求压制先轻厚重，分3次加压，至开始有浆液渗出即可。然后进行下压榨，以保证获得的胚子软硬度合适、无麻面、厚度均勻。此外，当进行下压榨时，发现胚子较软，应及时重压。2. 8成型和包装根据产品要求，在工作台上将上述获得的胚子进行分割成型，以便获得豆干。然后利用封口机将豆干进行定量包装，以便获得豆干成品。实施例4:豆皮制备1、材料和设备黄豆；pH 为 6. 5 7. 5 的水；清水；实施例1制备的豆制品凝固剂；泡豆槽；吸豆机；浙水筛；浆渣自分离磨浆机；离心泵；煮浆罐；点浆罐；打花机；豆包布；豆皮浇注机；液压机；工作台；板尺；刀具；封口机。2、实验步骤2.1浸泡黄豆将黄豆中的杂质石子、死豆、线头等筛选去除。然后，在室温12°C下，将筛选的黄豆在泡豆槽中浸泡12小时，使得浸泡后的黄豆的体积约为其原来体积的2倍。2. 2 磨浆
利用pH为6. 5 7. 5的水将浸泡后的黄豆进行清洗，再用浙水筛去除清洗水及黄豆表面附着物，然后利用吸豆机将浸泡后的黄豆转至浆渣自动分离磨浆机进行加水磨浆， 其中，所添加的水为清水，加水量与浸泡后的豆制品原料的量的比为1 5，以便获得浓度为9° Bx的豆浆。2. 3 煮浆利用煮浆罐将上述获得的豆浆进行煮浆，以便获得浆液。其中，煮浆时煮浆罐中豆浆的量不超过其容积的50%，并且使煮浆罐的蒸汽压力为3 4Mpa，煮浆时间为30分钟， 此外，在煮浆的过程中，要求三起三落，且豆浆烧开至92°C以上后再保持5分钟，以便获得浆液。2. 4 点浆当上述获得的浆液表面无细小气泡时，将其进行过滤并转入点浆罐，然后，当浆液的温度为85 90°C时，将浆液与浆液量的6% 8%的实施例1制备的豆制品凝固剂混合， 以便进行点浆，获得豆脑。2. 5 蹲脑将上述获得的豆脑静置10分钟进行蹲脑。2. 6 打脑蹲脑后，利用打花机将豆脑均勻打碎，使破碎好的豆脑粒度粗细一致，成粥状，其中打花机的速度为270转/分钟，进行打脑1 2分钟。2. 7泼皮及折叠挂好豆包布，然后利用豆皮浇注机将上述破碎好的豆脑进行泼皮，其中，泼皮时要边搅拌边放脑，并要根据产品豆皮的薄厚而调整流量。然后，将包有豆脑的豆包布准确地折叠好，置于液压机的液压车上。2. 8 压制将上述液压车放入液压机进行压制，其中，压制要求一轻二重三到底，压制时间为 4 8分钟。2. 9揭皮和晾皮趁热将压制完成的豆脑上下的豆包布揭去，以便获得豆皮，接着将豆皮挂于晾皮架上至其冷却。2. 10理片、成型和包装将冷却的豆皮进行整理，整齐码放在工作台上，再利用板尺和刀具将其按规格分割，装入包装袋，然后利用封口机进行封口包装，以便获得豆皮成品。在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。尽管已经示出和描述了本发明的实施例，本领域的普通技术人员可以理解在不脱离本发明的原理和宗旨的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由权利要求及其等同物限定。
1权利要求
1.一种豆制品凝固剂，其特征在于，是通过以下步骤制备的将水果和360 400重量份的水混合，并进行高温熬制，以便获得熬制物，其中所述水果包括10 15重量份的红果、8 10重量份的苹果、8 12重量份的菠萝和5 15重量份的柠檬；将所述熬制物进行过滤，以便获得滤液；以及将所述滤液与4 8重量份的柠檬酸进行混合凝固，以便获得所述凝固剂。
2.根据权利要求1所述的凝固剂，其特征在于，在将水果和360 400重量份的水混合之前，进一步包括将所述水果进行破碎的步骤。
3.根据权利要求1所述的凝固剂，其特征在于，所述水果呈浓缩果汁的形式。
4.根据权利要求1所述的凝固剂，其特征在于，所述水果包括10 12重量份的红果、 8 9重量份的苹果、8 10重量份的菠萝和5 10重量份的柠檬，优选地，所述水果包括 12重量份的红果、9重量份的苹果、10重量份的菠萝和10重量份的柠檬。
5.根据权利要求1所述的凝固剂，其特征在于，将41重量份的所述水果和380重量份的水混合。
6.根据权利要求5所述的凝固剂，其特征在于，将所述滤液与6重量份的柠檬酸进行混合凝固。
7.一种制作豆制品的方法，其特征在于，包括使用权利要求1所述的凝固剂进行点浆的步骤。
8.根据权利要求7所述的制作豆制品的方法，其特征在于，所述豆制品为选自水豆腐和豆干的至少一种，所述方法包括以下步骤将豆制品原料进行浸泡，优选使得浸泡后的豆制品原料的体积为所述豆制品原料体积的2 2. 2倍；将浸泡后的豆制品原料进行加水磨浆，以便获得豆浆； 将所述豆浆进行煮浆，以便获得浆液；将所述浆液与权利要求1所述的凝固剂混合，以便进行点浆，获得豆脑； 将所述豆脑静置，以便进行蹲脑，优选将所述豆脑静置10分钟；以及将蹲脑后的豆脑依次进行上脑、压榨、下压榨、成型和包装，以便获得所述豆制品， 其中，任选地，在所述将豆制品原料进行浸泡前，进一步包括筛选豆制品原料， 任选地，当室温为10 12°C时，将豆制品原料进行浸泡10 12小时； 当室温为沈 33°C时，将豆制品原料进行浸泡6 8小时； 当室温为大约0°C时，将豆制品原料进行浸泡18 20小时，任选地，在所述将浸泡后的豆制品原料进行加水磨浆前，进一步包括利用pH为6. 5 7. 5的水将浸泡的豆制品原料进行清洗，任选地，在所述将浸泡后的豆制品原料进行加水磨浆的过程中，加水量与浸泡后的豆制品原料的量的比为1 4. 5 6，且所述水为清水，所述豆浆的浓度为8 10° Bx，任选地，在将所述浆液与权利要求1所述的凝固剂混合之前，进一步包括将所述浆液进行过滤去除滤渣，任选地，在所述浆液的温度为85 90°C时，将所述浆液与权利要求1所述的凝固剂混任选地，所述凝固剂的量为所述浆液量的6% 8%， 任选地，在所述蹲脑后的20分钟内，完成上脑。
9.根据权利要求7所述的制作豆制品的方法，其特征在于，所述豆制品为豆皮，所述方法包括以下步骤将豆制品原料进行浸泡，优选使得浸泡后的豆制品原料的体积为所述豆制品原料体积的2 2. 2倍；将浸泡后的豆制品原料进行加水磨浆，以便获得豆浆； 将所述豆浆进行煮浆，以便获得浆液；将所述浆液与权利要求1所述的凝固剂混合，以便进行点浆，获得豆脑； 将所述豆脑静置10分钟，以便进行蹲脑；以及将蹲脑后的豆脑依次进行打脑、泼皮、折叠、压制、揭皮、晾皮、理片、成型和包装，以便获得所述豆制品， 其中，任选地，在所述将豆制品原料进行浸泡前，进一步包括筛选豆制品原料， 任选地，当室温为10 12°C时，将豆制品原料进行浸泡10 12小时； 当室温为沈 33°C时，将豆制品原料进行浸泡6 8小时； 当室温为大约0°C时，将豆制品原料进行浸泡18 20小时，任选地，在所述将浸泡后的豆制品原料进行加水磨浆前，进一步包括利用pH为6. 5 7. 5的水将浸泡后的豆制品原料进行清洗，任选地，在所述将浸泡后的豆制品原料进行加水磨浆的过程中，加水量与浸泡后的豆制品原料的量的比为1 4. 5 6，且所述水为清水，所述豆浆的浓度为8 10° Bx，任选地，在将所述浆液与权利要求1所述的凝固剂混合之前，进一步包括将所述浆液进行过滤去除滤渣，任选地，在所述浆液的温度为85 90°C时，将所述浆液与权利要求1所述的凝固剂混I=I，任选地，所述凝固剂的量为所述浆液量的6% 8%，任选地，利用打花机进行所述打脑1 2分钟，且所述打花机的速度为270转/分钟， 任选地，进行所述压制的时间为4 8分钟。
10.一种豆制品，其是通过权利要求7-9任一项所述的制作豆制品的方法制作的
全文摘要
提供了豆制品凝固剂及其用途。其中豆制品凝固剂是通过以下步骤制备的将水果和360～400重量份的水混合，并进行高温熬制，以便获得熬制物，其中水果包括10～15重量份的红果、8～10重量份的苹果、8～12重量份的菠萝和5～15重量份的柠檬；将熬制物进行过滤，以便获得滤液；以及将滤液与4～8重量份的柠檬酸进行混合凝固，以便获得凝固剂。利用本发明的豆制品凝固剂和制作豆制品的方法，能够方便有效地制作豆制品，且操作简单，易于标准化、产业化，成本低，出品率高，所得豆制品持水性好，口感佳，保有豆制品原料的原有清香，无残留异味。
文档编号A23C20/02GK102550701SQ201210002468
公开日2012年7月11日 申请日期2012年1月6日 优先权日2012年1月6日
发明者刘峰松 申请人:刘峰松