专利名称：猕猴桃皮可溶性膳食纤维-果胶制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，涉及ー种从猕猴桃皮中提取和制备可溶性膳食纤維-果胶的方法。
背景技术：
随着农业发展和农产品深加工，带来了大量加工废弃物污染环境。采用现代技术集成，充分采集废弃物中的功效成分，提升循环经济效应，实现环境友好目标。现代营养学认为，膳食纤维可有效促进胃肠蠕动，被认定为21世纪食品功效成分之一，增进健康。近年，人们试图从废弃的果皮果渣中制备出可溶性膳食纤维-果胶，开发新的健康产业。多采用的技术通常有酶解法，脱去材料中的可溶性糖和蛋白质；酸解法降解不消化性纤维素，提高可消化膳食纤维的制备量。高效制备可溶性膳食纤维果胶的方法有待开发。
发明内容
本发明集成现代分离纯化技木，通过响应曲面数学模型优化制备エ艺，达到降低生产成本，高效制备猕猴桃果皮中可溶性膳食纤维-果胶的目的。本发明提供了一种猕猴桃皮可溶性膳食纤维-果胶制备方法，该方法包括以下步骤(图1)
(1)新鲜猕猴桃果皮样品制备，风干果皮使水分<10%;粉碎和混合，制备出过40目筛的果皮风干样品以备提取果胶所用；
(2)酸解在1:17.5料液比条件下采用0. 2%HC1消化果皮，之后脱酸处理；
(3)酶解对脱酸后的果皮采用0.3%纤维素酶消化，同时辅以750w微波处理40s ；
(4)对酶解消化后的材料进行收集，95%乙醇分离提取，再用75%乙醇充分溶解和纯化， 离心浓缩；
(5)对浓缩液冷冻干燥M-4 !，直至冻干粉水分含量<8%；成品为乳白色或微黄色粉末或片状结晶，微酸。上述方法中采用50-80°C阶段性热风干燥风干果皮。上述方法中，本发明方法中采用0. 2%HC1浸泡30分钟。本发明先采用4X5单因素试验设计，分別研究酸解法和酶解法制备猕猴桃皮果胶的エ艺条件；进ー步采用响应曲面数学模型分别对其中选定的关键3因素、3水平进行拟合，寻找最佳エ艺条件；在此基础上整合エ艺顺序和步骤，从而集成技术、高效制备出猕猴桃皮果胶。冻干粉果胶得率和纯度分别达到50%和9%以上，分別比以往技术提高2. 8倍和 4. 5倍，大大提高科技水平。
图1是本发明方法流程图。
图2 HCl水解猕猴桃皮制备果胶的4因素分析。图3纤维素酶水解猕猴桃皮制备果胶的4因素分析。图4响应曲面优化工艺。图5猕猴桃皮的果胶试样。图6半乳糖吸收光谱。图7半乳糖标准曲线。
具体实施例方式实施例1 猕猴桃皮可溶性膳食纤维-果胶制备，流程如图1。1、试验材料新鲜猕猴桃皮经50_80°C分级热风干燥对-2他，使水分含量< 10%， 粉碎，过分级筛，取40目筛下物和60目筛上物为猕猴桃皮风干样品。2、单因素果胶制备方案如表1:
该试验选择5个因素，即盐酸浓度(％)、酶浓度(％)、料液比(即每克物料稀释在χ毫升溶液中)、微波功率(《，瓦)、微波时间(s，秒)，每因素设置5梯度，以此选择适宜的エ艺条件。当盐酸浓度为0. 2%吋，其料液比为1:17. 5、微波功率为750w、微波时间为40s得到理想的果胶提取率(图2);当纤维素酶浓度为0. 3%吋，其料液比为1:17. 5、微波功率为750w、 微波时间为30s得到理想的果胶提取率(图3)。表1 HCl和纤维素酶单因素试验设计
-t- HChyf^vmpxWvヒι -5 ! ^as; is
注ρΗ4. 8-5. 5范围内，一定反应体积下的微波功率和微波时间。3、响应曲面优化方案如表2;
限定酸解(0. 2% HCl)和酶解浓度(0. 3% )后，整合果胶提取路线。猕猴桃皮先经0.2% HCl浸泡处理，之后酶解。优化酶解3互作因素，即料液比(Α)、微波功率(B)和微波时间 (C);以单因素试验时的最适条件为0，小于最适条件为-1，大于最适条件为1，进行条件优化和验证，建立响应曲面数学模型。研究表明，A2B2C2組合可以显著提高果胶得率和含量 (纯度)。即当1:17. 5料液比，750W微波处理40s，可使制备的果胶含量平均达到57. 5%，极显著提高了猕猴桃皮制备果胶的纯度(图4)。表2响应曲面试验设计和结果
权利要求
1.一种猕猴桃皮可溶性膳食纤维-果胶制备方法，其特征在于包括以下步骤(1)新鲜猕猴桃果皮样品制备，风干果皮使水分<10%;粉碎和混合，制备出过40目筛的果皮风干样品以备提取果胶所用；(2)酸解在1:17.5料液比条件下采用0. 2%HC1消化果皮，之后脱酸处理；(3)酶解对脱酸后的果皮采用0.3%纤维素酶消化，同时辅以750w微波处理40s ；(4)对酶解消化后的材料进行收集，95%乙醇分离提取，再用75%乙醇充分溶解和纯化， 离心浓缩；(5)对浓缩液冷冻干燥M-4 !，直至冻干粉水分含量<8%；成品为乳白色或微黄色粉末或片状结晶，微酸。
2.根据权利要求1所述的猕猴桃皮可溶性膳食纤维-果胶制备方法，其特征在于通过 50-80°C阶段性热风干燥，使风干果皮水分< 10%。
3.根据权利要求1所述的猕猴桃皮可溶性膳食纤维-果胶制备方法，其特征在于采用 0. 2%HC1浸泡30分钟。
全文摘要
本发明是从猕猴桃果皮中提取和制备可溶性膳食纤维-果胶的方法。该方法是先制备出过40目筛的果皮风干样品以备提取果胶所用；然后在1:17.5料液比条件下采用0.2%HCl消化果皮进行脱酸处理，对脱酸后的果皮采用0.3%纤维素酶消化，同时辅以750W微波处理40s；对酶解消化后的材料进行收集，95%乙醇分离提取，再用75%乙醇充分溶解和纯化，离心浓缩；最后对浓缩液冷冻干燥24-48h，直至冻干粉水分含量<8%；成品为乳白色或微黄色粉末或片状结晶，微酸。本发明制备的果胶其得率和纯度分别达到50%和9%以上，比以往技术提高2.8倍和4.5倍。果胶冻干粉乳白至淡黄色、水分<8%。
文档编号A23L1/308GK102524802SQ20121001450
公开日2012年7月4日 申请日期2012年1月18日 优先权日2012年1月18日
发明者沈丽叶, 赵莎莎, 金邦荃, 顾晓俊 申请人:南京师范大学