专利名称：一种梅香菊芋的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种梅香菊芋的制作方法。
背景技术：
菊芋是一种菊科向日葵属宿根性草本植物，秋季开花，长有黄色的小盘花，形如菊，生产上一般用块茎繁殖，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。其块茎或茎叶入药具有利水除湿，清热凉血，益胃和中之功效。但目前菊芋的主要食用方式是炒吃或腌吃，这样一是菊芋的营养成分破坏较大，二是食用比较淡味单调。梅胚的腌制过程产生大量梅卤，梅卤中含有梅果的大量营养成分，还具有广谱的杀菌作用，有很高利用价值，但直接回收成本较高，目前，我国中小企业梅果加工企业基本作为废液排放，这样一是梅果利用率低，二是造成环境污染。
发明内容
本发明目的是针对上述存在的问题，提供一种既能有效利用梅卤，又方便适用的梅香菊芋的制作方法。本发明通过如下技术方案实现一种梅香菊芋的制作方法，包括菊芋去杂、脱皮、 清洗、切块、干燥、调味和腌制过程，其特征是菊芋在梅卤中腌制。本发明的制作工艺使用梅卤代替了食盐，生产中用梅卤反复腌制菊芋，一是充分利用了梅卤中的盐，减少了拌盐过程；二是有效保留了菊芋的营养成份，腌制过程中吸收了梅卤的营养成分，产品具有梅香、脆嫩、甜酸的风味和方便食用的特点；三是可以减少环境污染。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作具体说明。本发明包括菊芋去杂、脱皮、清洗、切块、干燥、调味和腌制步骤，其具体制作方法为
1、去杂把新鲜菊芋去掉杂质、霉烂等部分；
2、脱皮用脱皮机把菊芋脱皮干净；
3、清洗把新鲜菊芋冲洗干净，浙干；
4、切块把新鲜菊芋切成3 7cm 3的块状；
5、干燥把块状菊芋在33 50°C温度下干燥至含水率55 65%，在干燥过程中揉搓 3 5次；
6、调味根据不同的口味需求，经过干燥的菊芋块中加入相应的调味品揉匀；
7、腌制将经过调味的菊芋块放进缸里，加入经过消毒灭菌、稀释过滤的含盐质量为 2 5%的梅卤，搅拌均匀后密封坛口，腌制5 7天后取出杀菌、包装。
权利要求
1.一种梅香菊芋的制作方法，包括菊芋去杂、脱皮、清洗、切块、干燥、调味和腌制步骤， 其特征是用梅卤代替食盐腌制菊芋。
2.根据权利要求I所述的梅香菊芋的制作方法，其特征是所述菊芋切块后在33 50°C温度下干燥至含水率55 65%，在干燥过程中揉搓3 5次。
3.根据权利要求I所述的梅香菊芋的制作方法，其特征是所述菊芋的腌制步骤，经过调味的菊芋块加入经过消毒灭菌、稀释过滤的含盐质量为2 5%的梅卤，在梅卤中搅拌均匀后密封腌制5 7天后取出杀菌、包装。
全文摘要
一种梅香菊芋的制作方法，包括菊芋去杂、脱皮、清洗、切块、干燥、调味和腌制过程，其特征是菊芋在梅卤中腌制。本发明的制作工艺使用梅卤代替了食盐，生产中用梅卤反复腌制菊芋，一是充分利用了梅卤中的盐，减少了拌盐过程；二是有效保留了菊芋的营养成份，腌制过程中吸收了梅卤的营养成分，产品具有具有梅香、脆嫩、甜酸的风味和方便食用的特点；三是可以减少环境污染。
文档编号A23L1/218GK102578515SQ20121005829
公开日2012年7月18日 申请日期2012年3月8日 优先权日2012年3月8日
发明者李玉山 申请人:李玉山