专利名称：蓝莓浸渍酒的加工方法
技术领域：
本发明属于食品生产技术领域，具体涉及一种蓝莓浸渍酒的加工工艺。
背景技术：
蓝莓属于杜鹃花科越橘属，多年生灌木或小乔木。蓝莓果肉细腻，味道酸甜，果皮上披一层白色的果粉，属浆果类。蓝莓中的营养成分主要有果糖、纤维、维生素A和C、抗氧化剂、熊果酸、柔化单宁、叶酸、花青素、类黄酮以及细菌生长抑制素等化合物，而这些化合物与人体自由基的清除、抑制及逆转人体衰老有密切关系。花青苷色素对眼睛有减轻眼疲劳及提高夜间视力的保健作用；亦可延缓衰老，增强人体的免疫力；此外花青苷色素能够抑制毛细血管的通透性，强化毛细血管防止毛细血管损伤，从而降低心血管疾病的发病率， 避免动脉硬化，改善退行性老年痴呆，抗衰老等作用；蓝莓中的叶酸能预防子宫癌，并对孕期胎儿的发育大有益处；熊果酸对中枢神经系统有明显的安定与降温作用；对体外细菌和酵母菌有抑制活性，抗发炎，对非菌性炎症(如关节炎等疾病)、尿路感染有防治作用；此外还具有抗癌抗肿瘤的作用，能降低各种癌症的发病率、降低糖尿病的发病危险及并发症的产生、增强皮肤的弹性，促进皮肤的健康等保健作用。
发明内容
为了更好地发挥蓝莓中花青素的作用，本发明提供一种蓝莓浸渍酒的加工方法。本发明以酒精度为37度的白酒为原料酒，新鲜的蓝莓浆果通过浸渍，新鲜柠檬汁为辅料，适当添加甜度剂进行勾兑，开发出一种蓝莓浸渍酒，该蓝莓酒与普通的酒相比，降低了酒精度的同时，蓝莓中的花青素在醇溶液中更容易释放，并且该酒中的柠檬酸和蔗糖能够增强花青素的稳定性。花青素作为一种天然食用色素，安全、无毒而且具有一定营养和药理作用。蓝莓浸渍酒的加工操作步骤如下
(1)原料预处理
对新鲜成熟的蓝莓进行筛选，剔除病害果、霉烂果、果梗、叶，将分选好的蓝莓用蒸汽蒸 5 25分钟，至蓝莓表皮破裂，破裂率要高于95%，常温冷却；
柠檬汁的制备将新鲜柠檬用盐水浸泡2 5分钟，洗干净外皮，切成块状，放入搅拌机中打碎，过滤，滤液为柠檬汁；
(2)浸渍取酒精度为37度的白酒1000ml，将预处理好的蓝莓150 160g和柠檬汁 2 3g加入1000 ml白酒中，常温密闭浸渍25 35天，期间每天搅拌2 3次，得到蓝莓原酒；
(3)过滤采用精度为0.1微米以上的无机陶瓷微滤膜对蓝莓原酒进行微孔过滤，得到蓝莓酒；
(4)勾兑在1000ml蓝莓酒中添加12g 15g冰糖和0. 0005g 0. OOlg纽甜，即得
蓝莓浸渍酒；蓝莓浸渍酒为玫瑰红色，澄清透明，无悬浮物、无沉淀，其滋味醇厚甘甜，具有蓝莓特有的风味。本发明的有益技术效果体现在以下方面
1.本发明的酿造周期由传统的三到六个月缩短到25 35天左右，大大节约了时间，提高了效率，降低了成本；
2.本发明的蓝莓浸渍酒避免了诸多水果浸渍酒生产加工过程中所产生的苦涩味和怄臭味，此酒色泽澄清透明、口感醇厚、柔和、具有蓝莓特有的风味并且营养丰富；
3.本发明在酒体澄清的过程中采用膜分离技术，工艺简单并且提高了效率，防止了二次污染和其他非有效成分的混入。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步地说明。实施例1
蓝莓浸渍酒制备的具体操作步骤如下
(1)原料预处理
对新鲜成熟的蓝莓进行筛选，剔除病害果、霉烂果、果梗、叶，无需清洗，最大程度上保留蓝莓外皮的果粉。将分选好的蓝莓用蒸汽蒸5分钟，至蓝莓表皮破裂，破裂率要高于95%， 常温冷却；
柠檬汁将新鲜柠檬用盐水浸泡3分钟，洗干净外皮，切成块状，放入搅拌机中打碎，过滤，滤液为柠檬汁；
(2)浸渍取酒精度为37度的白酒1000ml，将预处理好的蓝莓150g和柠檬汁2g加入 1000 ml白酒中，常温密闭浸渍35天，期间每天搅拌3次，即得到蓝莓原酒；蓝莓原酒的酒体颜色为玫瑰红、持久、稳定、不褪色、不变色，酒体有特殊的果香，口感醇厚；
(3)过滤采用精度为0.1微米以上的无机陶瓷微滤膜对蓝莓原酒进行微孔过滤，得到蓝莓酒；
(4)勾兑在1000ml蓝莓酒中添加12g冰糖和0. OOlg纽甜进行勾兑，即得蓝莓浸渍酒；蓝莓浸渍酒为玫瑰红色，澄清透明，无悬浮物、无沉淀，其滋味醇厚甘甜，具有蓝莓特有的风味。勾兑后成品酒的酒精度约为35度。实施例2
蓝莓浸渍酒制备的具体操作步骤如下
(1)原料预处理将分选好的蓝莓用蒸汽蒸15分钟，至蓝莓表皮破裂，破裂率要高于 95%，常温冷却；同实施例1 ；
(2)浸渍取酒精度为37度的白酒1000ml，将预处理好的蓝莓155g和柠檬汁2. 5g加入1000 ml白酒中，常温密闭浸渍观天，期间每天搅拌2次，即得到蓝莓原酒；
(3)过滤同实施例1；
(4)勾兑在1000ml蓝莓酒中添加13. 5g冰糖和0. 00075g纽甜进行勾兑，即得蓝莓浸渍酒；该酒酒体呈玫瑰红色，口感醇厚甘甜，且具有蓝莓特有的果香和酒香。实施例3
蓝莓浸渍酒制备的具体操作步骤如下
(1)原料预处理将分选好的蓝莓用蒸汽蒸25分钟，至蓝莓表皮破裂，破裂率要高于95%，常温冷却；同实施例1 ；
(2)浸渍取酒精度为37度的白酒1000ml，将预处理好的蓝莓160g和柠檬汁3g加入 1000 ml白酒中，常温密闭浸渍25天，期间每天搅拌2次，即得到蓝莓原酒；
(3)过滤同实施例1；
(4)勾兑在1000ml蓝莓酒中添加15g冰糖和0. OOlg纽甜进行勾兑，即得蓝莓浸渍酒；该酒酒体呈玫瑰红色，口感醇厚甘甜，且具有蓝莓特有的果香和酒香。
权利要求
1.蓝莓浸渍酒的加工方法，其特征在于具体操作步骤如下(1)原料预处理对新鲜成熟的蓝莓进行筛选，剔除病害果、霉烂果、果梗、叶，将分选好的蓝莓用蒸汽蒸 5 25分钟，至蓝莓表皮破裂，破裂率要高于95%，常温冷却；柠檬汁的制备将新鲜柠檬用盐水浸泡2 5分钟，洗干净外皮，切成块状，放入搅拌机中打碎，过滤，滤液为柠檬汁；(2)浸渍取酒精度为37度的白酒1000ml，将预处理好的蓝莓150 160g和柠檬汁 2 3g加入1000 ml白酒中，常温密闭浸渍25 35天，期间每天搅拌2 3次，得到蓝莓原酒；(3)过滤采用精度为0.1微米以上的无机陶瓷微滤膜对蓝莓原酒进行微孔过滤，得到蓝莓酒；(4)勾兑在1000ml蓝莓酒中添加12g 15g冰糖和0. 0005g 0. OOlg纽甜，即得蓝莓浸渍酒；蓝莓浸渍酒为玫瑰红色，澄清透明，无悬浮物、无沉淀，其滋味醇厚甘甜，具有蓝莓特有的风味。
全文摘要
本发明涉及蓝莓浸渍酒的加工方法。包括以下操作步骤1.将分选好的蓝莓用蒸汽蒸5～25分钟，至蓝莓表皮破裂，破裂率要高于95%，常温冷却；2.在酒精度为37度的白酒1000ml中加入蓝莓150～160g、柠檬汁2～3g，常温密闭浸渍25～35天，期间每天搅拌2～3次，得到蓝莓原酒；3.过滤得到蓝莓酒；4.在1000ml蓝莓酒中添加12g～15g冰糖和0.0005g～0.001g纽甜，即得蓝莓浸渍酒；蓝莓浸渍酒为玫瑰红色，澄清透明，无悬浮物、无沉淀，其滋味醇厚甘甜，具有蓝莓特有的风味。本发明的酿造周期由传统的三到六个月缩短到25～35天左右，大大节约了时间，提高了效率，降低了成本。
文档编号C12G3/06GK102533518SQ20121006671
公开日2012年7月4日 申请日期2012年3月14日 优先权日2012年3月14日
发明者吴林生, 张春龙, 樊基胜, 樊胜华, 江自明, 王子迎, 蒋光月, 陶龙 申请人:安徽徽王食品有限公司