专利名称：一种清凉醪糟的制作方法
技术领域：
本发明属于醪糟及其加工领域，特别涉及一种清凉醪糟及其制备方法。
背景技术：
醪糟是以糯米为主要原料，经浸泡、蒸煮、拌曲、发酵而成的一种具有地方特色的传统食品。醪糟不仅香气浓郁、酸甜可口、风味独特，而且营养丰富，具有一定的保健作用， 长期以来一直被视为滋补佳品。分析表明，醪槽含有糖类、蛋白质、肽类、氨基酸、B族维生素、钙、镁、钾、铁、锌、硒等营养成分，以及醇类、酯类、有机酸类等风味成分。中医认为，醪糟味甘辛，性温，可补中益气、活血化瘀、祛风湿、散风寒。因此，适量食用醪糟不仅可满足人体的多种营养与保健需求，而且具有增加胃酸分泌、增强食欲、帮助消化、促进血液循环、减少血栓形成、提高血液中高密度脂蛋白含量、预防动脉粥样硬化、降血压和降血糖等功能，实为胃寒、消化不良、慢性萎缩性胃炎、风湿性关节炎和冠心病患者的食疗佳品。然而，传统醪糟本身性温燥热的特性决定了其食用会受季节和消费者体质的限制，不当食用会引起身体燥热。
发明内容
本发明的目的在于提供一种清凉醪糟，以拓宽醪糟的食用季节和食用人群，充分发挥其对人体的营养与保健作用。本发明的技术方案针对传统醪糟性温燥热的特性，借鉴中医食疗原理，以传统醪糟为主要原料，配上多种具有滋阴润燥、清热解毒、凉血泻火功能的药食两用食物，制备清凉醪糟。本发明所选用的药食两用食物，其性味、归经、功效如下银耳味甘淡，性平，归肺、心、胃、肾经，可滋阴润肺、保肝解毒。百合味甘，性微寒，归肺、心经，可养阴润肺、清心安神。芦根味甘，性寒，归肺、胃经，可清热除烦、生津润肺。玉竹味甘，性微寒，归肺、胃经，可滋阴润肺、生津养胃。淡竹叶味甘淡，性寒，归心、胃、小肠经，可清热利尿、清心除烦。桅子味苦，性寒，归心、肺、胃、三焦经，可清热解毒、凉血泻火。金银花味甘，性寒，归肺、胃、心经，可清热解毒、抗菌消炎。菊花味辛甘苦，性微寒，归肺、肝经，可发散风热、平肝明目。桑叶味苦甘，性寒，归肺、肝经，可清热润燥、凉血止血。蒲公英味苦甘，性寒，归肝、胃经，可清热解毒、利湿通淋。薄荷味辛，性凉，归肺、肝经，可清热利咽、疏肝解郁。本发明所述清凉醪糟有两种产品，一种为即食型，一种为罐装或瓶装型。I、即食型清凉醪糟此种醪糟配料时的组分及各组分的质量份为醪糟64 68质量份、浸提液14 24质量份、复水银耳4. 0 6. 0质量份、白砂糖2. 0 4. 0质量份、复水百合I. 0 2. 0质量份、饮用水I. 0 10质量份；按上述质量份计量白砂糖、浸提液、醪糟、复水银耳、复水百合和饮用水，将计量好的白砂糖加入到计量好的浸提液中并进行搅拌，当白砂糖完全溶解后加入计量好的醪糟、 复水银耳、复水百合和饮用水，搅拌均匀后加热至90 100°C熟化即制成清凉醪糟。 2、罐装或瓶装型清凉醪糟此种醪糟配料时的组分及各组分的质量份为醪糟64 68质量份、浸提液14 24质量份、复水银耳4. 0 6. 0质量份、白砂糖2. 0 4. 0质量份、复水百合I. 0 2. 0质量份、饮用水I. 0 10质量份；制备方法如下(I)调配按上述质量份计量白砂糖、浸提液、醪糟、复水银耳、复水百合和饮用水，将计量好的白砂糖加入计量好的浸提液并进行搅拌，当白砂糖完全溶解后加入计量好的醪糟、复水银耳、复水百合和饮用水，搅拌均匀后形成清凉醪糟生料；(2)灌装用灌装机将步骤(2)调配好的清凉醪糟生料定量装入包装容器中，并封盖；(3)杀菌、熟化与冷却将步骤(2)得到的装有清凉醪糟生料的包装容器置于80 90°C水浴中杀菌、熟化 30 50min，杀菌、熟化时间届满后，依次在60°C水浴中冷却15 30min、40°C水浴中冷却 30 40min、室温水浴中冷却至室温。上述两种类型的清凉醪糟，所述浸提液相同。所述浸提液的制备方法是将0.6
0.8质量份芦根干制品、0. 6 0. 8质量份玉竹干制品、0. 4 0. 6质量份淡竹叶干制品、
0.4 0. 6质量份梔子干制品、0. 2 0. 3质量份金银花干制品、0. 2 0. 3质量份菊花干制品、0. 2 0. 3质量份桑叶干制品和0. 2 0. 3质量份蒲公英干制品八种物料粉碎后加入到其总质量的10 12倍的饮用水中，室温浸泡20 30min，然后加热至85 95°C浸提 30 40min，再加入0. 2 0. 3质量份薄荷干制品继续于85 95°C浸提10 20min，浸提时间届满后进行压滤，并将所获滤液浓缩至芦根干制品、玉竹干制品、淡竹叶干制品、梔子干制品、金银花干制品、菊花干制品、桑叶干制品和蒲公英干制品总质量的5 6倍。上述两种类型的清凉醪糟中，复水银耳是将银耳的干制品放入饮用水中，室温浸泡40 60min，然后洗浄、浙水、分瓣制得。复水百合是将百合的干制品放入饮用水中，室温浸泡120 140min,然后洗浄、浙水制得。上述两种类型的清凉醪糟，所用饮用水为自来水、矿泉水、井水、未受污染的湖水、 未受污染的河水中的ー种；优选自来水或矿泉水。所述包装容器为玻璃瓶或塑料碗。本发明具有以下有益效果I、本发明所述清凉醪糟不仅清凉润燥作用显著，而且最大限度地保留了醪糟原有的风味和营养特性。2、由于本发明所述清凉醪糟的清凉润燥作用显著，因而拓宽了醪糟的食用季节和食用人群。
3、本发明所述清凉醪糟选用的配料多为药食两用食物，符合我国食品安全法的有关规定，产品的安全性高。4、本发明所述清凉醪糟原料易于获取，制备方法简单，便于工业化生产。
具体实施例方式下面通过实施例对本发明所述清凉醪糟及其制备方法作进一步说明。有必要指出的是下述实施例只用于对本发明的进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，该领域的技术人员可以根据上述本发明的内容进行一些非本质的改进和调整。实施例I本实施例中，清凉醪糟配料时的组分及各组分的质量份为醪糟64kg、浸提液 14kg、复水银耳6. 0kg、白砂糖4. 0kg、复水百合2. 0kg、自来水IOkg0I、浸提液的制备将O. 6kg芦根干制品、O. 6kg玉竹干制品、O. 4kg淡竹叶干制品、O. 4kg桅子干制品、O. 2kg金银花干制品、O. 2kg菊花干制品、O. 2kg桑叶干制品和O. 2kg蒲公央干制品八种物料粉碎后放入28kg自来水中，室温浸泡20min，然后加热至85°C恒温浸提30min，再加入 O. 2kg薄荷干制品继续于85°C恒温浸提20min，浸提时间届满后进行压滤，并将所获滤液真空浓缩至14kg，即得到所述浸提液。2、复水银耳、复水百合的制备将O. 6kg银耳干制品放入自来水中，室温浸泡40min，洗净、浙水后分瓣，得到复水银耳6. Okg ;将I. 2kg百合干制品放入自来水中，室温浸泡120min后洗净、浙水,得到复水百合2. Okg03、清凉醪糟的制备(I)调配按上述清凉醪糟配料时各组分的质量份计量白砂糖、浸提液、醪糟、复水银耳、复水百合和自来水，将计量好的白砂糖加入到计量好的浸提液中并进行搅拌，当白砂糖完全溶解后加入计量好的醪糟、复水银耳、复水百合和自来水，搅拌均匀后形成清凉醪糟生料；(2)灌装用灌装机将步骤(2)调配好的清凉醪糟生料定量灌装于玻璃瓶中(200g/瓶)，封盖;(3)杀菌、熟化与冷却将步骤(2)得到的装有清凉醪糟生料的玻璃瓶置于80°C自来水水浴中杀菌、熟化 50min，杀菌、熟化时间届满后，依次在60°C水浴中冷却15min、40°C水浴中冷却40min、室温水浴中冷却至室温。实施例2本实施例中，清凉醪糟配料时的组分及各组分的质量份为醪糟66kg、浸提液 18. 7kg、复水银耳5. 0kg、白砂糖3. 0kg、复水百合I. 4kg、自来水5. 9kg。I、浸提液的制备将O. 7kg芦根干制品、O. 7kg玉竹干制品、O. 5kg淡竹叶干制品、O. 5kg桅子干制品、 O. 25kg金银花干制品、O. 25kg菊花干制品、O. 25kg桑叶干制品和O. 25kg蒲公英干制品八种物料粉碎后放入37. 4kg自来水中，室温浸泡25min，然后加热至90°C恒温浸提35min，再加入0. 25kg薄荷干制品继续于90°C恒温浸提15min，浸提时间届满后进行压滤，并将所获滤液真空浓缩至18. 7kg，即得到所述浸提液。2、复水银耳、复水百合的制备将0. 5kg银耳干制品放入自来水中，室温浸泡45min，洗浄、浙水后分瓣，得到复水银耳5. Okg ;将0. 8kg百合干制品放入自来水中，室温浸泡130min后洗净、浙水,得到复水百合I. 4kgo3、清凉醪糟的制备(I)调配按上述清凉醪糟配料时各组分的质量份计量白砂糖、浸提液、醪糟、复水银耳、复水百合和自来水，将计量好的白砂糖加入到计量好的浸提液中并进行搅拌，当白砂糖完全溶解后加入计量好的醪糟、复水银耳、复水百合和自来水，搅拌均匀后形成清凉醪糟生料；(2)灌装用灌装机将步骤(2)调配好的清凉醪糟生料定量灌装于玻璃瓶中(200g/瓶)，封盖;(3)杀菌、熟化与冷却将步骤(2)得到的装有清凉醪糟生料的玻璃瓶置于85°C自来水水浴中杀菌、熟化 40min，杀菌、熟化时间届满后，依次在60°C水浴中冷却20min、40°C水浴中冷却30min、室温水浴中冷却至室温。实施例3本实施例中，清凉醪糟配料时的组分及各组分的质量份为醪糟68kg、浸提液 24kg、复水银耳4. 0kg、白砂糖2. 0kg、复水百合I. 0kg、矿泉水I. 0kg。I、浸提液的制备将0. 8kg芦根干制品、0. 8kg玉竹干制品、0. 6kg淡竹叶干制品、0. 6kg梔子干制品、0. 3kg金银花干制品、0. 3kg菊花干制品、0. 3kg桑叶干制品和0. 3kg蒲公英干制品八种物料粉碎后放入48kg矿泉水中，室温浸泡25min，然后加热至95°C恒温浸提30min，再加入
0.3kg薄荷干制品继续于95°C恒温浸提lOmin，浸提时间届满后进行压滤，并将所获滤液真空浓缩至24kg，即得到所述浸提液。2、复水银耳、复水百合的制备将0. 4kg银耳干制品放入自来水中，室温浸泡40min，洗浄、浙水后分瓣，得到复水银耳4. Okg ;将0. 6kg百合干制品放入自来水中，室温浸泡140min后洗净、浙水,得到复水百合I. Okg03、清凉醪糟的制备(I)调配按上述清凉醪糟配料时各组分的质量份计量白砂糖、浸提液、醪糟、复水银耳、复水百合和矿泉水，将计量好的白砂糖加入到计量好的浸提液中并进行搅拌，当白砂糖完全溶解后加入计量好的醪糟、复水银耳、复水百合和矿泉水，搅拌均匀后形成清凉醪糟生料；(2)灌装用灌装机将步骤(2)调配好的清凉醪糟生料定量灌装于玻璃瓶中(200g/瓶)，封盖;(3)杀菌、熟化与冷却将步骤(2)得到的装有清凉醪糟生料的玻璃瓶置于90°C自来水水浴中杀菌、熟化 30min，杀菌、熟化时间届满后，依次在60°C水浴中冷却30min、40°C水浴中冷却35min、室温水浴中冷却至室温。实施例4本实施例中，清凉醪糟配料时的组分及各组分的质量份为醪糟64kg、浸提液 17kg、复水银耳4. 0kg、白砂糖4. 0kg、复水百合I. 0kg、矿泉水10kg。I、浸提液的制备将O. 8kg芦根干制品、O. 6kg玉竹干制品、O. 6kg淡竹叶干制品、O. 4kg桅子干制品、O. 2kg金银花干制品、O. 3kg菊花干制品、O. 2kg桑叶干制品和O. 3kg蒲公央干制品八种物料粉碎后放入34kg矿泉水中，室温浸泡30min，然后加热至90°C恒温浸提35min，再加入 O. 3kg薄荷干制品继续于90°C恒温浸提12min，浸提时间届满后进行压滤，并将所获滤液真空浓缩至17kg，即得到所述浸提液。2、复水银耳、复水百合的制备将O. 4kg银耳干制品放入自来水中，室温浸泡60min，洗净、浙水后分瓣，得到复水银耳4. Okg ;将O. 6kg百合干制品放入自来水中，室温浸泡140min后洗净、浙水,得到复水百合I. Okg03、清凉醪糟的制备按上述清凉醪糟配料时各组分的质量份计量白砂糖、浸提液、醪糟、复水银耳、复水百合和矿泉水，将计量好的白砂糖加入到计量好的浸提液中并进行搅拌，当白砂糖完全溶解后加入计量好的醪糟、复水银耳、复水百合和矿泉水，搅拌均匀后加热至90°C熟化即制成清凉醪糟。实施例5本实施例中，清凉醪糟配料时的组分及各组分的质量份为醪糟68kg、浸提液 20. 4kg、复水银耳5. 0kg、白砂糖3. 0kg、复水百合2. 0kg、自来水I. 6kg。I、浸提液的制备将O. 6kg芦根干制品、O. 8kg玉竹干制品、O. 4kg淡竹叶干制品、O. 6kg桅子干制品、
O.3kg金银花干制品、O. 2kg菊花干制品、O. 3kg桑叶干制品和O. 2kg蒲公英干制品八种物料粉碎后放入40. 8kg自来水中，室温浸泡20min，然后加热至85°C恒温浸提40min，再加入
O.2kg薄荷干制品继续于85°C恒温浸提18min，浸提时间届满后进行压滤，并将所获滤液真空浓缩至20. 4kg，即得到所述浸提液。2、复水银耳、复水百合的制备将O. 5kg银耳干制品放入自来水中，室温浸泡50min，洗净、浙水后分瓣，得到复水银耳5. Okg ;将I. 2kg百合干制品放入自来水中，室温浸泡130min后洗净、浙水,得到复水百合2. Okg03、清凉醪糟的制备按上述清凉醪糟配料时各组分的质量份计量白砂糖、浸提液、醪糟、复水银耳、复水百合和自来水，将计量好的白砂糖加入到计量好的浸提液中并进行搅拌，当白砂糖完全溶解后加入计量好的醪糟、复水银耳、复水百合和自来水，搅拌均匀后加热至98°C熟化即制成清凉醪糟。
权利要求
1.一种清凉醪糟，其特征在于所述醪糟配料时的组分及各组分的质量份为醪糟64 68质量份、浸提液14 24质量份、复水银耳4. O 6. O质量份、白砂糖2. O 4. O质量份、 复水百合I. O 2. O质量份、饮用水I. O 10质量份；按上述质量份计量白砂糖、浸提液、醪糟、复水银耳、复水百合和饮用水，将计量好的白砂糖加入到计量好的浸提液中并进行搅拌，当白砂糖完全溶解后加入计量好的醪糟、复水银耳、复水百合和饮用水，搅拌均匀后加热至90 100°C熟化，即可制成清凉醪糟；所述浸提液的制备方法是将O. 6 O. 8质量份芦根干制品、O. 6 O. 8质量份玉竹干制品、O. 4 O. 6质量份淡竹叶干制品、O. 4 O. 6质量份桅子干制品、O. 2 O. 3质量份金银花干制品、O. 2 O. 3质量份菊花干制品、O. 2 O. 3质量份桑叶干制品和O. 2 O. 3质量份蒲公英干制品八种物料粉碎后加入到其总质量10 12倍的饮用水中，室温浸泡20 30min，然后加热至85 95°C浸提30 40min，再加入O. 2 O. 3质量份薄荷干制品继续于 85 95°C浸提10 20min，浸提时间届满后进行压滤，并将所获滤液浓缩至芦根干制品、玉竹干制品、淡竹叶干制品、桅子干制品、金银花干制品、菊花干制品、桑叶干制品和蒲公英干制品总质量的5 6倍。
2.一种清凉醪糟，其特征在于所述醪糟配料时的组分及各组分的质量份为醪糟64 68质量份、浸提液14 24质量份、复水银耳4. O 6. O质量份、白砂糖2. O 4. O质量份、 复水百合I. O 2. O质量份、饮用水I. O 10质量份；制备方法如下(1)调配按上述质量份计量白砂糖、浸提液、醪糟、复水银耳、复水百合和饮用水，将计量好的白砂糖加入到计量好的浸提液中并进行搅拌，当白砂糖完全溶解后加入计量好的醪糟、复水银耳、复水百合和饮用水，搅拌均匀后形成清凉醪糟生料；(2)灌装用灌装机将步骤(2)调配好的清凉醪糟生料定量装入包装容器中，并封盖；(3)杀菌、熟化与冷却将步骤(2)得到的装有清凉醪糟生料的包装容器置于80 90°C水浴中杀菌、熟化 30 50min，杀菌、熟化时间届满后，依次在60°C水浴中冷却15 30min、40°C水浴中冷却 30 40min、室温水浴中冷却至室温；所述浸提液的制备方法是将O. 6 O. 8质量份芦根干制品、O. 6 O. 8质量份玉竹干制品、O. 4 O. 6质量份淡竹叶干制品、O. 4 O. 6质量份桅子干制品、O. 2 O. 3质量份金银花干制品、O. 2 O. 3质量份菊花干制品、O. 2 O. 3质量份桑叶干制品和O. 2 O. 3质量份蒲公英干制品八种物料粉碎后加入到其总质量10 12倍的饮用水中，室温浸泡20 30min，然后加热至85 95°C浸提30 40min，再加入O. 2 O. 3质量份薄荷干制品继续于 85 95°C浸提10 20min，浸提时间届满后进行压滤，并将所获滤液浓缩至芦根干制品、玉竹干制品、淡竹叶干制品、桅子干制品、金银花干制品、菊花干制品、桑叶干制品和蒲公英干制品总质量的5 6倍。
3.根据权利要求I或2所述的清凉醪糟，其特征在于所述复水银耳是将银耳的干制品放入饮用水中，室温浸泡40 60min,然后洗净、浙水、分瓣制得。
4.根据权利要求I或2所述的清凉醪糟，其特征在于所述复水百合是将百合的干制品放入饮用水中，室温浸泡120 140min,然后洗浄、浙水制得。
5.根据权利要求I或2所述的清凉醪糟，其特征在于所述饮用水为自来水、矿泉水、井水、未受污染的湖水、未受污染的河水中的ー种。
6.根据权利要求5所述的清凉醪糟，其特征在于所述饮用水为自来水或矿泉水。
全文摘要
本发明所述清凉醪糟，包括即食型和罐装或瓶装型两种产品，其配料时的组分及各组分的质量份为醪糟64～68质量份、浸提液14～24质量份、复水银耳4.0～6.0质量份、白砂糖2.0～4.0质量份、复水百合1.0～2.0质量份、饮用水1.0～10质量份；即食型清凉醪糟的制备方法将计量好的白砂糖加入到计量好的浸提液中并进行搅拌，当白砂糖完全溶解后加入计量好的醪糟、复水银耳、复水百合和饮用水，搅拌均匀后加热至90～100℃熟化，即可制成清凉醪糟。罐装或瓶装型清凉醪糟的制备方法(1)调配；(2)灌装；(3)杀菌、熟化与冷却。所述浸提液为芦根、玉竹、淡竹叶、栀子、金银花、菊花、桑叶、蒲公英和薄荷的浸提液。
文档编号A23L1/105GK102599415SQ20121007169
公开日2012年7月25日 申请日期2012年3月17日 优先权日2012年3月17日
发明者刘书亮, 姚开, 张海均, 李莎莎, 贾冬英 申请人:四川大学