专利名称：一种抹茶豆腐及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种豆腐及其制作方法，特别涉及一种抹茶豆腐及其制作方法。
背景技术：
黄豆有“豆中之王”的美称,豆类中黄豆的营养价值最高。黄豆的蛋白含量近40%，比任何一种粮食作物的蛋白含量都高。黄豆蛋白中含有各种人体必需氨基酸，接近于人体比例。黄豆含油脂近30%，其不饱和脂肪酸含量达80%以上，亚油酸占55%。由黄豆加工而成的制品如豆腐，成为人们经常食用的食材。豆腐起源于我国，是我国传统的由黄豆制成的食品，它的原名“黎祁”。《本草纲目》 写到“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安”。豆腐质地细腻，松软爽口，它的营养价值高，含有丰富的蛋白质和人体必需的8种氨基酸，蛋白质消化率92°/Γ96%。长期以来，我国生产的豆腐品种单一，因此有必要对现有豆腐进行风味和营养的改进。
发明内容
本发明目的是提供一种风味和营养改进的抹茶豆腐及其制作方法。为达到上述目的，本发明采用的技术方案是一种抹茶豆腐，所述抹茶豆腐的原料配方由下列质量百分含量的材料组成
水84. 5-86. 5% ；
大豆12. 5-15. 5% ；
抹茶粉0.015-0.025% ；
葡萄糖酸-S-内酯 O. 2-0. 3%。为达到上述目的，本发明采用的技术方案是一种制作抹茶豆腐的方法，包括将豆浆加热至98-10(TC，冷却至30°C后与抹茶粉水溶液混合均匀后加入葡萄糖酸-δ -内酯得到混合液；将所述混合液加热在压力为10-15MPa的条件下均质得到均质液，该均质液经灭菌步骤后冷却定型得到抹茶豆腐。上述技术方案中的有关内容解释如下
I、上述方案中，包括将黄豆浸泡后磨浆得到豆浆原液。2、上述方案中，将所述豆浆原液离心分离、并经80-100目的滤网过滤得到所述豆浆。3、上述方案中，将所述均质液包装后再进行灭菌。4、上述方案中，所述灭菌的条件为85_88°C下加热30_35分钟。5、上述方案中，所述冷却定型的条件是在温度采用小于或等于25°C的冷却水中进行冷却30-35分钟。6、上述方案中，抹茶粉是采用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果
I、本发明将豆腐(富含蛋白质、大豆异黄酮、卵磷脂等，可以有效提供人体必须的氨基酸，改善人体的免疫力，增加大脑和血管的发育成长，预防心血管疾病等功效)和抹茶粉(富含茶多酚、维生素等营养成分是普通茶叶的30倍，可以有效改善人体抗衰老、提供必须的微量元素等)的功效进行完美结合，有效增加了豆腐的营养功效。
2、本发明通过均质，使抹茶豆腐的口感更细腻,香味更诱人,增加人的食欲。
附图I为本发明的流程图。
具体实施例方式下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述
实施例一一种抹茶豆腐及其制作方法
参见附图I所示，一种抹茶豆腐及其制作方法，所述抹茶豆腐的原料配方由下列质量百分含量的材料组成 水84. 5-86. 5% ；
大豆12. 5-15. 5% ；
抹茶粉0.015-0.025% ；
葡萄糖酸-S-内酯 O. 2-0. 3%。方法包括将豆浆加热至98-100°C，冷却至30°C后与抹茶粉水溶液混合均匀后加入葡萄糖酸-δ -内酯得到混合液；将所述混合液加热在压力为10_15MPa的条件下均质得到均质液，该均质液经灭菌步骤后冷却定型得到抹茶豆腐。本发明具体实施方式
的进一步优选的技术方案，包括将黄豆浸泡后磨浆得到豆浆原液。本发明具体实施方式
的进一步优选的技术方案，将所述豆浆原液离心分离、并经 80-100目的滤网过滤得到所述豆浆。本发明具体实施方式
的进一步优选的技术方案，，将所述均质液包装后再进行灭菌。本发明具体实施方式
的进一步优选的技术方案，，所述灭菌的条件为85_88°C下加热30-35分钟。本发明具体实施方式
的进一步优选的技术方案，，所述冷却定型的条件是在温度采用小于或等于25°C的冷却水中进行冷却30-35分钟。实施例二 一种抹茶豆腐及其制作方法
参见附图I所示一种抹茶豆腐及其制作方法，所述抹茶豆腐的原料配方由下列质量百分含量的材料组成
水86. 5公斤；
大豆13. 23公斤；
抹茶粉O. 02公斤；
葡萄糖酸-S-内酯 O. 25公斤。方法包括下列步骤
I、大豆、抹茶粉验收由检验员按照大豆、抹茶粉的原料标准进行外观、蛋白质、水分、异常豆的监测，符合要求就接收和入库。2、清洗浸泡将大豆用轨道输送车输入浸泡池中，先用水进行清洗除去表层灰尘后排净，然后在加自来水进行浸泡，浸泡时间夏季8-12小时，冬季12-24小时，以大豆浸泡后胚芽出现凹陷、发白为标准。3、磨浆将浸泡好的大豆通过磨浆机自动磨浆，然后加水稀释调节浓度在10-12° Be (波美度)后通过管道送入离心机进行浆渣分离。4、浆渣分离离心时采用80-100目滤网提取出豆浆，豆渣排出，此工序须进行三次。去渣后的豆浆通过管道送入储浆罐。5、煮浆将储浆罐中的豆浆通过泵打入五连罐煮浆器，将豆浆加热到98-100°C。6、冷却将加热后的豆浆通过板式交换器，并将豆浆温度冷却至30°C以下后定量存于暂存桶内。 7、点浆按配方量将抹茶粉液(抹茶粉须先按配方比例用水进行溶解搅拌均匀后过滤或不过滤得到)加入暂存罐，同豆浆一起混合均匀，然后加入凝固剂葡萄糖酸-S -内酯进行点浆并混合5分钟至均匀。8、均质将点浆后的豆浆、抹茶液混合液通过泵打入均质机，均质压力10_15MPa。9、灌装将均质后的混合液通过灌装机进行定量350±5g灌装并封盒喷码。10、杀菌凝固将封好盒的豆腐装入周转筐中，然后通过热水槽进行杀菌凝固，杀菌温度为85-88°C，时间为30-35分钟。11、冷却成型将杀菌凝固好的抹茶豆腐通过冷却水槽进行冷却定型，冷却水温度小于25°C，冷却时间30-35分钟。12、入库冷却好的豆腐移至2_5°C的冷库中进行储存，储存时间小于36小时。上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种抹茶豆腐，其特征在于所述抹茶豆腐的原料配方由下列质量百分含量的材料组成水84. 5-86. 5% ；大豆12. 5-15. 5% ；抹茶粉0.015-0.025% ；葡萄糖酸-S-内酯 O. 2-0. 3%。
2.一种采用权利要求I所述的抹茶豆腐的原料配方制作抹茶豆腐的方法，包括将豆浆加热至98-10(TC，冷却至30°C后与抹茶粉水溶液混合均匀后加入葡萄糖酸-δ -内酯得到混合液；将所述混合液加热在压力为10-15MPa的条件下均质得到均质液，该均质液经灭菌步骤后 冷却定型得到抹茶豆腐。
3.根据权利要求2所述的制作抹茶豆腐的方法，其特征在于包括将黄豆浸泡后磨浆得到豆浆原液。
4.根据权利要求3所述的制作抹茶豆腐的方法，其特征在于将所述豆浆原液离心分离、并经80-100目的滤网过滤得到所述豆浆。
5.根据权利要求I所述的制作抹茶豆腐的方法，其特征在于将所述均质液包装后再进行灭菌。
6.根据权利要求I或5所述的制作抹茶豆腐的方法，其特征在于所述灭菌的条件为 85-88 °C下加热30-35分钟。
7.根据权利要求I所述的制作抹茶豆腐的方法，其特征在于所述冷却定型的条件是在温度采用小于或等于25°C的冷却水中进行冷却30-35分钟。
全文摘要
一种抹茶豆腐及其制作方法，其原料配方由84.5-86.5%的水、12.5-15.5%的大豆、0.015-0.025%的抹茶粉以及0.2-0.3%的葡萄糖酸-δ-内酯组成。方法包括将豆浆加热至98-100℃，冷却至30℃后与抹茶粉水溶液混合均匀后加入葡萄糖酸-δ-内酯得到混合液；将所述混合液加热在压力为10-15MPa的条件下均质得到均质液，该均质液经灭菌步骤后冷却定型得到抹茶豆腐。本发明将豆腐和抹茶粉的功效进行完美结合，有效增加了豆腐的营养和风味。
文档编号A23C20/02GK102715267SQ20121016292
公开日2012年10月10日 申请日期2012年5月24日 优先权日2012年5月24日
发明者金兴仓 申请人:苏州金记食品有限公司