专利名称：一种连续真空脱水制备香蕉粉的方法
技术领域：
本发明属于农产品加工领域，涉及ー种连续真空脱水制备香蕉粉的方法。
背景技术：
香蕉(Masa parasdisiac)属色蕉科色蕉属，是热带和亚热带“四大果品”(蒸枝、菠萝、椰子、香蕉)之一，也是世界上最为广泛栽培的热带水果。我国是香蕉的原产地之一，有3000多年的香蕉栽培历史。近20年来，我国香蕉产业发展迅猛，目前其产量已成为热带地区的最大宗水果，仅次于苹果、柑桔、梨，名列水果第四位。我国香蕉产量一直位居世界前列。然而香蕉果实不易保鲜、不耐贮运，产后损耗严重。近年我国香蕉产后损耗率高达近50%，远远高于我国果蔬采后的平均损耗率25%和发达国家的5%。随着我国加入WTO和 对东盟“零”关税的实施，国外高档香蕉产品涌入我国，国产香蕉销售难的问题日益突出，从而严重影响我国香蕉产业的效益和农民增收。香蕉粉在国内属于新产品，能较好地保持香蕉原有的碳水化合物、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素及矿物质等营养成分，味道香甜、食用方便、营养价值高，一直有“植物奶粉”的美称，可冲水调成糊状直接服食。亦可加入奶粉中制成香蕉奶粉，这不仅能使奶粉的营养更全面，而且能克服婴儿食用奶粉出现大便干燥的缺点。香蕉粉还可以作为多种食品的配料，潜在市场十分广阔。此外，香蕉粉便于贮藏运输，对于解决增产不增收、销售难的问题，香蕉粉是一个极具前景的深加工产品。目前香蕉粉的制备エ艺可分为两类，即冷干燥エ艺和热干燥エ艺。冷干燥エ艺主要是真空冷冻干燥エ艺；热干燥エ艺主要包括间歇式真空干燥エ艺、连续带式真空干燥エ艺、微波真空干燥エ艺、喷雾干燥エ艺、挤压膨化干燥エ艺等。
发明内容
本发明采用带式连续真空干燥エ艺结合超微粉碎技术生产香蕉粉，不仅解决了真空冷冻干燥及一般热干燥エ艺的高耗能、生产效率低及一次性投入大等缺点，所得香蕉粉还具有良好的溶解性、分散性、吸附性等，大幅度提高了香蕉粉的生理功能和产品品质。本发明的エ艺流程(I)取九成熟香蕉，去皮，切段，切段后香蕉进行护色。(2)香蕉采用柠檬酸、维生素C和氯化钠按一定比例配比的混合溶液进行护色。(3)护色后香蕉段放入不锈钢打浆机中进行破碎打浆，使香蕉与护色剂完全混匀成黄色糊状物，并通过筛孔除去黒籽和粗纤维。(4)香蕉浆采用带式连续真空干燥机干燥处理。(5)干燥后香蕉粉，经低温超微粉碎，得到超微香蕉粉。
附图为本发明的エ艺流程图
具体实施例方式所述的ー种连续真空脱水制备香蕉粉的方法具体实施实例如下(I)取九成熟香蕉50Kg，去皮，切段，切段后香蕉进行护色。(2)香蕉切段后采用柠檬酸、维生素C和氯化钠按一定比例配比(1.5 : I : I)的混合溶液进行护色。(3)护色后香蕉段放入不锈钢打浆机中进行破碎打浆，使香蕉与护色剂完全混匀成黄色糊状物，并通过筛孔除去黒籽和粗纤维。(4)香蕉浆采用带式连续真空干燥机干燥处理，加热板温度范围控制在50-210 °C，真空度 1000-1500Pa,进样量 10_20r/min，带速 15-30mm/min,得到含水量6% -8%的香蕉粉。(5)干燥后香蕉粉，经低温(O 10°C )超微粉碎15 20min，得到300 500目
的超微香蕉粉。
权利要求
1.一种连续真空干燥制备香蕉粉的方法，提出了连续真空脱水干燥技术、超微粉碎技术等的组合生产方式生产香蕉粉的新方法。
2.按照权利要求I所述的香蕉粉加工方法，可通过如下方法生产 (1)取九成熟香蕉，去皮，切段，切段后香蕉进 行护色。
(2)香蕉采用柠檬酸、维生素C和氯化钠按一定比例配比(1.5 I I)的混合溶液进行护色。
(3)护色后香蕉段放入不锈钢打浆机中进行破碎打浆，使香蕉与护色剂完全混匀成黄色糊状物，并通过筛孔除去黒籽和粗纤维。
(4)香蕉浆采用带式连续真空干燥机干燥处理，加热板温度范围控制在50-210°C，真空度1000-1500Pa，进样量10-20r/min，带速15-30mm/min，得到含水量6% _8%的香蕉粉。
(5)干燥后香蕉粉，经低温(0 10°C)超微粉碎15 20min，得到300 500目的超微香蕉粉。
3.如权利要求I所述的方法，其主要特征在于 (1)确定最佳的香蕉护色工艺 采用柠檬酸、维生素C及氯化钠按不同比例混合的溶液对香蕉进行护色，解决了用亚硫酸氢钠溶液对香蕉护色后硫残留量大，对消费者身体健康不利的影响。
(2)确定了最佳的香蕉粉干燥方式 采用带式连续真空干燥工艺生产香蕉粉，解决了真空冷冻干燥及一般热干燥工艺的高耗能、低生产效率及一次性投入大等缺点。
(3)确定最佳的香蕉粉超微粉碎工艺 干燥后香蕉粉进行超微粉碎，确定了最佳超微粉碎工艺为粉碎温度0 10°C，粉碎时间15 20min，在此条件下，得到300 500目的超微香蕉粉。所得香蕉粉具有良好的溶解性、分散性、吸附性等，大幅度提高了香蕉粉的生理功能和产品品质。
全文摘要
本发明涉及一种连续真空干燥制备香蕉粉的方法，公开了技术要点和方法。本发明属于农产品加工领域。我国香蕉产量位居世界前列。然而香蕉果实不易保鲜、不耐贮运，产后损耗严重，损耗率高达50％，远高于发达国家的5％。香蕉粉有“植物奶粉”的美称，可作为多种食品的配料，便于贮运，对解决增产不增收、卖蕉难等问题，是极具前景的深加工产品。本发明采用带式连续真空干燥工艺结合超微粉碎技术生产香蕉粉，不仅解决了真空冷冻干燥及一般热干燥工艺的高耗能、效率低及一次性投入大等缺点，所得香蕉粉还具有良好的溶解性、分散性、吸附性等，大幅提高了香蕉粉的生理功能和品质。有助于提高我国香蕉资源的社会经济效益，有着广阔的推广应用前景。
文档编号A23L2/39GK102669783SQ20121016284
公开日2012年9月19日 申请日期2012年5月24日 优先权日2012年5月24日
发明者初乐, 吕绪强, 和法涛, 崔春红, 朱风涛, 王白鸥, 葛邦国, 赵岩, 马寅斐, 马超 申请人:中华全国供销合作总社济南果品研究院