专利名称：即食蔬菜的非腌制加工方法
技术领域：
本发明涉及即食食品的加工方法，尤其是一种即食蔬菜的非腌制加工方法。
背景技术：
现在人们食用的蔬菜首选肯定是新鲜蔬菜，但新鲜蔬菜有其局限性，新鲜蔬菜难保存，保存时间较短，在某些特殊的行业领域内，如远航轮上的船员和长期在野外工作的人员，就无法食用到蔬菜。而且新鲜的蔬菜需要经过烹饪后方可食用，无法做到即食。目前现有两种方法可增加蔬菜的保存时间，一种是通过将蔬菜加入大量的盐、糖及其他防腐剂进行腌制，这样可以增加其保存时间，但这种腌制的蔬菜的营养价值已被破坏，且长期食用甚至会对人体有害，同时，在蔬菜进行腌制过程中，企业需要产生大量的腌制废水，这种腌制废水无法再次利用，直接排放将严重影响生态坏境；还有一种是通过蔬菜脱水，对蔬菜进行烘干脱水处理，得到脱水蔬菜，这种脱水蔬菜可以长期保存，但其营养价值差，且口感不佳，而且在食用时需要用清水浸泡，时间长，无法做到即食。
发明内容
本发明的目的是为了解决上述技术的不足而提供一种营养价值高、口感好的即食蔬菜的非腌制加工方法。为了达到上述目的，本发明所设计的即食蔬菜的非腌制加工方法，把挑选后的新鲜蔬菜经过清洗后切块成所需的形状和大小；把切块后的新鲜蔬菜进行杀青，杀青后经过甩干脱水再使用热风烘干；烘干后的蔬菜再使用温水进行复水；蔬菜复水完成后浙干，再根据不同口味进行调味，调味完成后包装，再经过巴氏杀菌得到成品。作为优化，所述的杀青过程为将切块后的蔬菜放入转动式漂烫机进行杀青，杀青时加入温水，水温在80 V -100 V之间，同时在温水中加入小苏打，小苏打与温水的质量比为0. 1-0. 2 :1000，温水的水位高于蔬菜最高点，杀青时间在1-4分钟。所述的甩干脱水过程采用甩干机，转速为150-200转，甩干时间为30-40秒；热风烘干过程采用热风干燥机，热风干燥时间为3-4小时。所述的复水过程把热风烘干后的蔬菜放入容器内，再加入由沸开水冷却至600C _70°C的温水，菜与水的质量比为I :3-4，复水时间在30分钟至2小时之间，菜内部的含水率为63%-72%。本发明所得到的即食蔬菜的非腌制加工方法，把新鲜的蔬菜经过杀青后甩干脱水并热风烘干，再进行复水，能有效的保持蔬菜内部的营养价值，避免加工过程中对其的破坏。同时这种加工方法，使生产更加环保。而通过该加工方法得到的即食蔬菜，具有保存时间长，口感好，不添加任何化学添加剂，使即食蔬菜更加安全，食用更加健康。同时还可以根据不同口味的需求，采用不同的调味品，调制不同口味的即食蔬菜，使其更加适合大众口味。
具体实施例方式下面通过实施例对本发明作进一步的描述。实施例I :本实施例描述的即食蔬菜的非腌制加工方法，把挑选后的新鲜蔬菜经过清洗后切块成所需的形状和大小；把切块后的新鲜蔬菜进行杀青，杀青后经过甩干脱水再使用热风烘干；烘干后的蔬菜再使用温水进行复水；蔬菜复水完成后浙干，再根据不同口味进行调味，调味完成后包装，再经过巴氏杀菌得到成品。实施例2:叶类蔬菜青菜芯、蓝菜、大白菜、雪菜、芥菜等；茎类蔬菜莴笋、芹菜、贡菜、蕨菜、花菜、西兰花等；菌类黑木耳、金针菇、平菇、香菇、豆苗等，把挑选后的新鲜蔬菜经过清洗后切块成所需的形状和大小；把切块后的新鲜蔬菜进行杀青，杀青过程为将切块后的蔬菜放入转动式漂烫机进行杀青，杀青时加入温水，水温在90°C之间，同时在温水中加入小苏打，小苏打与温水的质量比为0. 2 :1000，温水的水位高于蔬菜最高点，杀青时间在1-3分钟。杀青后经过甩干脱水再使用热风烘干，甩干脱水过程采用甩干机，转速为150转，甩干时间为30秒；热风烘干过程采用热风干燥机，热风干燥时间为3小时。烘干后的蔬菜再使用温水进行复水，复水过程把热风烘干后的蔬菜放入容器内，再加入由沸开水冷却至60°C的温水，菜与水的质量比为I :4，复水时间在I小时；蔬菜复水完成后浙干，再根据不同口味进行调味，调味完成后包装，再经过巴氏杀菌得到成品。实施例3 根类蔬菜榨菜、萝卜、大头菜、藕片、马铃薯、胡萝卜、竹笋等；果实类黄瓜、苦瓜、茄子、西红柿、冬瓜、南瓜、豇豆、四季豆等，把挑选后的新鲜蔬菜经过清洗后切块成所需的形状和大小；把切块后的新鲜蔬菜进行杀青，杀青过程为将切块后的蔬菜放入转动式漂烫机进行杀青，杀青时加入温水，水温在95°C之间，同时在温水中加入小苏打，小苏打与温水的质量比为0. I :1000，温水的水位高于蔬菜最高点，杀青时间在2-4分钟。杀青后经过甩干脱水再使用热风烘干，甩干脱水过程采用甩干机，转速为200转，甩干时间为35秒；热风烘干过程采用热风干燥机，热风干燥时间为4小时。烘干后的蔬菜再使用温水进行复水，复水过程把热风烘干后的蔬菜放入容器内，再加入由沸开水冷却至60°C -70°C的温水，菜与水的质量比为I :3，复水时间在I. 5小时；蔬菜复水完成后浙干，再根据不同口味进行调味，调味完成后包装，再经过巴氏杀菌得到成品。权利要求
1.一种即食蔬菜的非腌制加工方法，其特征是把挑选后的新鲜蔬菜经过清洗后切块成所需的形状和大小；把切块后的新鲜蔬菜进行杀青，杀青后经过甩干脱水再使用热风烘干；烘干后的蔬菜再使用温水进行复水；蔬菜复水完成后浙干，再根据不同口味进行调味，调味完成后包装，再经过巴氏杀菌得到成品。
2.根据权利要求I所述的即食蔬菜的非腌制加工方法，其特征是所述的杀青过程为将切块后的蔬菜放入转动式漂烫机进行杀青，杀青时加入温水，水温在80°C -100°C之间，同时在温水中加入小苏打，小苏打与温水的质量比为O. 1-0. 2 :1000，温水的水位高于蔬菜最高点，杀青时间在1-4分钟。
3.根据权利要求I所述的即食蔬菜的非腌制加工方法，其特征是所述的甩干脱 水过程采用甩干机，转速为150-200转，甩干时间为30-40秒，甩干时间根据转速的增加而减少；热风烘干过程采用热风干燥机，热风干燥时间为3-4小时。
4.根据权利要求I所述的即食蔬菜的非腌制加工方法，其特征是所述的复水过程把热风烘干后的蔬菜放入容器内，再加入由沸开水冷却至60°C -70°C的温水，菜与水的质量比为I :3-4，复水时间在30分钟至2小时之间，使菜含水率为63%-72%。
5.根据权利要求2所述的即食蔬菜的非腌制加工方法，其特征是所述的杀青过程为将切块后的蔬菜放入转动式漂烫机进行杀青，杀青时加入温水，水温在90°C，同时在温水中加入小苏打，小苏打与温水的质量比为O. 2 :1000，温水的水位高于蔬菜最高点，杀青时间在2分钟。
6.根据权利要求3所述的即食蔬菜的非腌制加工方法，其特征是所述的甩干脱水过程采用甩干机，转速为150转，甩干时间为30秒，甩干时间根据转速的增加而减少；热风烘干过程采用热风干燥机，热风干燥时间为3小时。
7.根据权利要求I所述的即食蔬菜的非腌制加工方法，其特征是所述的复水过程把热风烘干后的蔬菜放入容器内，再加入由沸开水冷却至65°C的温水，菜与水的质量比为I :.4，复水时间在I小时，使菜含水率为68%。
全文摘要
本发明涉及一种即食蔬菜的非腌制加工方法，把挑选后的新鲜蔬菜经过清洗后切块成所需的形状和大小；把切块后的新鲜蔬菜进行杀青，杀青后经过甩干脱水再使用热风烘干；烘干后的蔬菜再使用温水进行复水；蔬菜复水完成后沥干，再根据不同口味进行调味，调味完成后包装，再经过巴氏杀菌得到成品。这种即食蔬菜的非腌制加工方法，把新鲜的蔬菜经过杀青后甩干脱水并热风烘干，再进行复水，能有效的保持蔬菜内部的营养价值，避免加工过程中对其的破坏。同时这种加工方法，在加工过程所产生的废水对环境无任何的破坏，使生产更加环保。而通过该加工方法得到的即食蔬菜，具有保存时间长，口感好，不添加任何化学添加剂，使蔬菜更加安全，食用更加健康。
文档编号A23L1/212GK102726682SQ20121018145
公开日2012年10月17日 申请日期2012年5月31日 优先权日2012年5月31日
发明者钱伟忠 申请人:桐乡市龙顺食品有限公司