专利名称：即食煎饼卷菜的制备方法
技术领域：
本发明涉及即食食品技术领域，特别涉及一种即食煎饼卷菜的制备方法。
背景技术：
煎饼是我国长江以北地区特别是山东、河南、河北、东北、苏北、皖北地区一年四季离不开的食品。以山东为盛，起源甚早。将五谷杂粮磨成面糊，倒入鏊子，用煎饼筢子摊平烙制而成。煎饼种类较多。从原料商看，有米面煎饼、豆面煎饼、玉米面煎饼、高粱面煎饼、地瓜面煎饼等等；按口味不同，有咸煎饼、酸煎饼、甜煎饼、五香煎饼等等。煎饼不易变质，易保存。煎饼，烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。一般圆形，疏松多孔。常吃煎饼可以促进肠胃蠕动，有益肠胃健康；其次煎饼筋道耐嚼，常吃煎饼有益牙齿健康。卷煎饼，是常采用的煎饼吃法之一，在煎饼中卷上小菜、大葱、榨菜等配料和酱，味道更佳。但煎饼卷大葱，一般都是吃的时候现做，才能保持口味香醇，受地点和时间的限制比较严重，外出旅行时是无法吃上的。
发明内容
为了解决以上卷煎饼食用中存在的地点和时间的限制比较严重的问题，本发明提供了一种能批量生产、方便携带、食用方便、安全卫生的即食煎饼卷菜的制备方法。本发明是通过以下措施实现的:
一种即食煎饼卷菜的制备方法，包括以下步骤:
(O制作煎饼，每份单独包装得煎饼包；
(2)配菜经过保鲜处理后真空包装得配菜包；
(3)酱料单独包装得酱料包；
(4)将煎饼包、配菜包、酱料包包装在一起，即得。所述配菜为大葱、榨菜、萝卜菜、橄榄菜或豆腐干，配菜先在含有2%海藻酸钠和
0.05%山梨酸钾的溶液中浸泡5分钟,捞出后自然晾干,喷涂2%氯化钙溶液,喷涂湿膜厚度为 3mm η所述酱料为大酱、豆瓣酱、甜酱、辣椒酱、牛肉酱和蘑菇酱中的一种以上。所述的制备方法，制作煎饼的原料中含有胶原蛋白或者硫酸软骨素。煎饼以荞面、豆面、玉米面为主，特别加入胶原蛋白或者硫酸软骨素等生物原料，加入鸡蛋、糖、盐、膨化剂和食用油等配料用水和浆，采用煎饼机烙熟剥落后直接进入专用设备折叠成摞够一人份。本发明的有益效果:
1、本发明方法制得的卷煎饼简单易得，方便携带及食用，煎饼由多种粗粮结合，有益于身体健康；加入多种生物原料，增加食品的保健性；另外因食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持牙齿坚固健康，促进面部肌肉锻炼，是一种不可多得的保健食品。2、本发明填补了煎饼与配菜及酱料搭配的方便食品空缺，在方便即食的基础上增强了对食品的营养搭配和多种口味的搭配。在市面上原有的煎饼上搭配多种其他辅料，使其更加美味和营养。本发明还采用在食品中加入少量保健食品原料，使其营养性和保健功能性更强，通过饮食增强人体对其功能性的吸收，达到保健的效果。本品非油炸，高蛋白，低脂肪，满足现代人健康饮食的需求。
具体实施例方式为了更好的理解本发明，下面结合具体实施例来进一步说明。实施例1:
一种即食煎饼卷菜的制备方法，包括以下步骤:
(O制作煎饼，每份单独包装得煎饼包；煎饼以荞面、豆面、玉米面为主，特别加入胶原蛋白或者硫酸软骨素等生物原料，加入鸡蛋、糖、盐、膨化剂和食用油等配料用水和浆，采用煎饼机烙熟剥落后直接进入专用设备折叠成摞够一人份。为了增加煎饼的营养，可以往制作煎饼的原料中加入胶原蛋白或者硫酸软骨素。(2)配菜经过保鲜处理后真空包装得配菜包，配菜为大葱、榨菜、萝卜菜、橄榄菜或豆腐干，保鲜处理的一种操作为将配菜先在含有2%海藻酸钠和0.05%山梨酸钾的溶液中浸泡5分钟，捞出后自然晾干，喷涂2%氯化钙溶液，喷涂湿膜厚度为3mm ；
(3)酱料单独包装得酱料包；酱料为大酱、豆瓣酱、甜酱、辣椒酱、牛肉酱和蘑菇酱中的一种以上；
(4)将煎饼包、配菜包、酱料包包装在一起，即得。制得的即食卷煎饼可以随时吃，配菜会长期保鲜，不会影响食用口感，并且配菜和酱料可以根据个人喜好加多加少，具有很强的灵活性。
权利要求
1.一种即食煎饼卷菜的制备方法，其特征是包括以下步骤: (1)制作煎饼，每份单独包装得煎饼包； (2)配菜经过保鲜处理后真空包装得配菜包； (3)酱料单独包装得酱料包； (4)将煎饼包、配菜包、酱料包包装在一起，即得； 所述配菜为大葱、榨菜、萝卜菜、橄榄菜或豆腐干，配菜先在含有2%海藻酸钠和0.05%山梨酸钾的溶液中浸泡5分钟，捞出后自然晾干，喷涂2%氯化钙溶液,喷涂湿膜厚度为3mm。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是所述酱料为大酱、豆瓣酱、甜酱、辣椒酱、牛肉酱和蘑燕酱中的一种以上。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是制作煎饼的原料中含有胶原蛋白或者硫酸软骨素。
全文摘要
本发明涉及即食食品技术领域，特别涉及一种即食煎饼卷菜的制备方法(1)制作煎饼，每份单独包装得煎饼包；(2)配菜经过保鲜处理后真空包装得配菜包；(3)酱料单独包装得酱料包；(4)将煎饼包、配菜包、酱料包包装在一起，即得。本发明方法制得的卷煎饼简单易得，方便携带及食用，煎饼由多种粗粮结合，有益于身体健康；加入多种生物原料，增加食品的保健性。本发明填补了煎饼与配菜及酱料搭配的方便食品空缺，在方便即食的基础上增强了对食品的营养搭配和多种口味的搭配。在市面上原有的煎饼上搭配多种其他辅料，使其更加美味和营养。本品非油炸，高蛋白，低脂肪，满足现代人健康饮食的需求。
文档编号A23L1/29GK103141840SQ20131007962
公开日2013年6月12日 申请日期2013年3月13日 优先权日2013年3月13日
发明者孔庆保, 赵静 申请人:山东益宝生物制品有限公司