专利名称：一种苏叶香味黄瓜即食蔬菜的制作方法
技术领域：
本发明涉及的是一种苏叶香味黄瓜即食蔬菜，属于蔬菜加工技术领域。
背景技术：
黄瓜是亦蔬亦果的食物，可以为人体提供各种微量元素和各种生长发育所必须的维生素等，有清热、解渴、利水、消肿之功效，黄瓜适合生食、熟食、泡菜、盐溃、糖溃、醋溃、酱溃、制干和制罐，各种食法都别有风味，是我国各族人民喜食的一种蔬菜。黄瓜适合我国的大部份地区种植，因为它适应自然环境、抗病虫害能力强而容易种植，又因为它的含维生素丰富及美味的口感受到广大人群的喜爱。然而，黄瓜因为含水量较多，而容易在贮存期间变质，同时单一的味感也难以满足人们追求美味的需要。这就要求通过相应的技术措施，改善黄瓜的味感，同时方便食用，延长贮存期。而当前的这种技术措施只是单一的腌制，味感略显单调。另外，黄瓜性寒，食用过量会对身体造成一定影响，尤其是妇孺老人，体质偏寒的 人，对黄瓜的寒性更加敏感，稍不注意就会造成肠胃虚寒，而出现腹泻腹痛的症状。紫苏叶味辛，性温，芳香升散；具有散寒解表，宣肺止咳，理气和中，安胎，解毒和生津开胃功能作用，属药食两用保健蔬菜产品。紫苏气味芳香性甘微辛，非常适合人们的口味追求。如果将黄瓜与紫苏结合制备一种即食蔬菜，显然是取其两者的优点，克服两者的弱点，取长补短优势互补的新方案。两者的结合而产生的即食蔬菜，必定会扩大人们对两者的需求，增加人们对蔬菜的选择范围，对蔬菜品种深加工是很有意义的。而通过检索，并未发现有这方面的技术披露。
发明内容
本发明的目的是提供一种苏叶香味黄瓜即食蔬菜，将紫苏叶与黄瓜结合制备成即食蔬菜食品，克服黄瓜、紫苏叶单独食用时所存在的不足，为紫苏叶和黄瓜的深加工利用提供了开发新途径。为实现上述目的，本发明采取了以下技术措施，一种苏叶香味黄瓜即食蔬菜，是由下述方法制备的(I)原料选择选择雌花开放后7 10天的黄瓜为主原料，紫苏叶洗净浙干切成条粒状备用；(2)热烫、冷却将水加热至80 90°C后放黄瓜，恒温2 5分钟，取出置于冷水中，晾透后浙干水；(3)晾晒将热烫冷却后的黄瓜置于太阳下晾晒40 50分钟；(4)刺孔在晾晒后的黄瓜身上刺孔，孔深至黄瓜中心，孔与孔的距离是2. 5-4厘米，孔的直径是1-4毫米；(5)压挤将刺孔后的黄瓜置于容器中，挤压出瓜汁，使挤压后的瓜重是原有瓜重的 3/4-1/2 ；(6)腌溃将上述压挤出的瓜汁滤出，在滤出瓜汁中加入鲜瓜重3-5%的食盐和0.l-o. 2%的明矾，溶解后复加入黄瓜，使黄瓜均匀的吸收溶解液，封闭腌溃10 15天；(7)切分、调味将腌溃后的黄瓜除去瓜心后切成片，按瓜片重量加入调味料食盐2-3%、紫苏叶1-2%、味精0. 1-0. 5%、白糖0. 1-0. 5%、食用油1_5%，山梨酸钾0. 1%拌匀；(8)炒制入味将调味后的苏叶黄瓜在不锈钢锅中加热至120_180°C炒制15-30分钟使拌味均匀；(9)冷却、包装、密封将炒制好的苏叶黄瓜冷却至30_50°C包装密封；(10)杀菌利用热烫加热至100°C维持5分钟即得。采取上述措施的本发明，利用了紫苏叶气味芳香和甘微辛的性质，调整了黄瓜的寒性，两者结合取长补短，既克服了黄瓜食用容易造成寒性伤肠胃的不足，又吸收了紫苏叶的芳香气味，使得黄瓜甘中有香，剌激食欲，使得食用者胃口大开。本发明将黄瓜制备成即·食食品，增加了黄瓜的保质期，延长了黄瓜的货架寿命，提高了黄瓜的附加值。
具体实施例方式实施例I(I)原料选择选择雌花开放后7 10天的黄瓜100公斤洗净备用，紫苏叶I. 8公斤洗净浙干切成条粒状备用；(2)热烫、冷却将水加热至90°C后放黄瓜，恒温5分钟，取出置于冷水中，晾透后浙干水；(3)晾晒将热烫冷却后的黄瓜置于太阳下晾晒50分钟；(4)刺孔在晾晒后的黄瓜身上刺孔，孔深至黄瓜中心，孔与孔的距离是3厘米，孔的直径是3毫米；(5)压挤将刺孔后的黄瓜置于容器中，压上重物挤压出瓜汁，使挤压后的瓜重是70公斤；(6)腌溃将上述压挤出的瓜汁滤出，得到瓜汁30公斤在滤出瓜汁中加入食盐3公斤和0. I公斤明矾，溶解后复加入黄瓜中，使黄瓜均匀的吸收溶解液，封闭腌溃10天；(7)切分、调味将腌溃后的黄瓜除去瓜心后切成片，得到瓜片90公斤，入调味料食盐2公斤、紫苏叶I. 8公斤、味精0. 9公斤、白糖0. 9公斤、食用油2公斤，山梨酸钾0. 9公斤拌匀；(8)炒制入味将调味后的苏叶黄瓜在不锈钢锅中加热至120_180°C炒制15_30分钟使拌味均匀；(9)冷却、包装、密封将炒制好的苏叶黄瓜冷却至30°C包装密封；(10)杀菌利用热烫加热至100°C维持5分钟即得。实施例2(I)原料选择选择雌花开放后7 10天的黄瓜100公斤洗净备用，紫苏叶I. 8公斤洗净浙干切成条粒状备用；(2)热烫、冷却将水加热至80°C后放黄瓜，恒温5分钟，取出置于冷水中，晾透后浙干水；(3)晾晒将热烫冷却后的黄瓜置于太阳下晾晒40分钟；
(4)刺孔在晾晒后的黄瓜身上刺孔，孔深至黄瓜中心，孔与孔的距离是2. 5厘米，孔的直径是3毫米；(5)压挤将刺孔后的黄瓜置于容器中，压上重物挤压出瓜汁，使挤压后的瓜重是60公斤；(6)腌溃将上述压挤出的瓜汁滤出，得到瓜汁40公斤，在瓜汁中加入食盐3和
0.I公斤的明矾，溶解后复加入黄瓜中，使黄瓜均匀的吸收溶解液，封闭腌溃15天；(7)切分、调味将腌溃后的黄瓜除去瓜心后切成片，得到瓜片85公斤，加入调味料食盐I. 7公斤、紫苏叶公斤I. 7公斤、味精0. 8公斤、白糖I公斤、食用油2公斤，山梨酸钾0. 8公斤拌匀；(8)炒制入味将调味后的苏叶黄瓜在不锈钢锅中加热至120_180°C炒制15_30分钟使拌味均匀； (9)冷却、包装、密封将炒制好的苏叶黄瓜冷却至30_50°C包装密封；(10)杀菌利用热烫加热至100°C维持5分钟即得。
权利要求
1.一种苏叶香味黄瓜即食蔬菜，其特征在于所述即食蔬菜是由下述方法制备的 (1)原料选择选择雌花开放后7 10天的黄瓜为主原料，紫苏叶洗净浙干切成条粒状备用； (2)热烫、冷却将水加热至80 90°C后放黄瓜，恒温2 5分钟，取出置于冷水中，晾透后浙干水； (3)晾晒将热烫冷却后的黄瓜置于太阳下晾晒40 50分钟； (4)刺孔在晾西后的黄瓜身上刺孔，孔深至黄瓜中心，孔与孔的距离是2.5-4厘米，孔的直径是1-4毫米； (5)压挤将刺孔后的黄瓜置于容器中，挤压出瓜汁，使挤压后的瓜重是原有瓜重的3/4-1/2 ； (6)腌溃将上述压挤出的瓜汁滤出，在滤出瓜汁中加入鲜瓜重3-5%的食盐和.0. 1-0. 2%的明矾，溶解后复加入黄瓜，使黄瓜均匀的吸收溶解液，封闭腌溃10 15天； (7)切分、调味将腌溃后的黄瓜除去瓜心后切成片，按瓜片重量加入调味料食盐2_3%、紫苏叶1-2%、味精0. 1-0. 5%、白糖0. 1-0. 5%、食用油1_5%，山梨酸钾0. 1%拌匀； (8)炒制入味将调味后的苏叶黄瓜在不锈钢锅中加热至120-180°C炒制15-30分钟使拌味均匀； (9)冷却、包装、密封将炒制好的苏叶黄瓜冷却至30-50°C包装密封； (10)杀菌利用热烫加热至100°C维持5分钟即得。
全文摘要
本发明公开了一种苏叶香味黄瓜即食蔬菜。黄瓜因为含丰富的维生素及具有美味的口感受到广大人群的喜爱。然而，黄瓜因为含水量较多，不易贮存。另外，黄瓜性寒，寒性体质的人，食用过多会对身体造成一定影响，而出现腹泻腹痛的症状。紫苏叶味辛，性温，芳香升散；本发明将黄瓜与紫苏叶结合制备一种即食蔬菜，利用了紫苏叶气味芳香和甘微辛的性质，调整了黄瓜的寒性，两者结合取长补短，既克服了黄瓜食用容易造成寒性伤肠胃的不足，又吸收了紫苏叶的芳香气味，使得黄瓜甘中有香，剌激食欲，使得食用者胃口大开。本发明将黄瓜制备成即食食品，增加了黄瓜的保质期，延长了黄瓜的货架寿命，提高了黄瓜的附加值。
文档编号A23L1/212GK102742804SQ20121025399
公开日2012年10月24日 申请日期2012年7月20日 优先权日2012年7月20日
发明者杨明彰 申请人:北海市蔬菜研究所