专利名称：一种枣汁饮料及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，具体涉及ー种枣汁饮料及其制备方法。
背景技术：
红枣是我国特有的优势干果品种资源，是我国传统的拳头出口农产品，在世界贸易中占绝对主导地位。主要出口国家和地区为东南亚，约占出口总量的80%以上，其次是英国、法国、意大利、荷兰、美国、加拿大、澳大利亚和新西兰等欧美国家华人居住区。大部分是已红枣原料出ロ的，少见深加工产品。产品大部分为干红枣，其次有保鲜枣、蜜枣、休闲枣食品、浓缩枣汁、枣泥、枣醋、枣酒、枣饮料等系列产品。就红枣饮料而言，红枣饮料加工エ艺的研究较多，对红枣酶解エ艺的研究也较多，但从市场调查结果看，用酶解エ艺生产红枣饮料的产品未见面市，红枣酶解エ艺在实际生产中，存在枣汁粘度大、难过滤的问题，市面上销售的红枣饮料都是采用红枣水煮浸提エ艺生产的，由于技术的局限性，其产品原汁含量低、枣香不突出，色泽不够红亮，大部分产品都添加了色素和香精。
发明内容
本发明的目的在于引入现代高新技术-复合生物酶解技术和组合过滤技木，突破了现有エ艺的局限性，最大限度保留天然营养成分，提高原汁含量，并对红枣饮料配方进行调整，生产出ー种营养全面、緑色天然、ロ感纯正、爽滑舒适、回味绵长的健康饮品。为实现上述目的，本发明采取的技术方案为ー种枣汁饮料，包括原料和辅料，其特征在于各组分按质量百分比含量为
原料纯净水84. 5-85. 5%、红枣7-8%、枸杞1_2%、菊糖浓缩汁I. 5-2. 5% ；
辅料白砂糖3. 5-4. 5%、柠檬酸O. 12-0. 15%、柠檬酸钠O. 08-0. 1%、甜蜜素O. 03-0. 05%、山梨酸钾O. 01-0. 04%ο所述的ー种枣汁饮料是由下述方法制备的
(一)原料预处理
(1)将自来水经过阳离子软化、石英砂过滤、活性炭吸附、精密过滤器和反滲透膜制得纯净水备用；
(2)将红枣清洗后在热风床上烘烤至饱满发亮，同时将不合格红枣剔除，然后在浸泡池中用自来水浸泡O. 5h，待红枣吸水复原后，通过毛刷喷淋清洗和鼓泡清洗后备用；
(3)将枸杞分选清洗后备用；
(4)将纯净水注入预煮罐中加热至沸腾，按料水比1:5加入备用的红枣和枸杞进行预煮lh，并不断进行搅动，防止因局部受热过高而导致焦糊现象发生；
(ニ)复合生物酶解将预煮后的红枣、枸杞进行打浆去渣后注入酶解罐，按料水比1:8的比例向酶解罐补加纯净水，再加入柠檬酸水溶液搅拌5min，调节pH为4. 20±0. 15，按原料量4%。的比例加入生物酶进行搅拌；、(三)过滤将步骤(ニ)处理过的酶解汁进行过滤；
(四)调配将备用的菊糖浓缩汁、白砂糖、柠檬酸、柠檬酸钠、甜蜜素和山梨酸钾按上述比例加入高速融糖中加热溶解成糖浆，通过硅藻土过滤器循环过滤后注入调配罐和酶解汁混合调配，通过列管换热器加热至70°C后过滤；
(五)脱气、均质、杀菌将步骤(四)处理过的调配汁注入真空脱气罐脱气后进行均质，均质后进行杀菌，杀菌温度125°C，时间10s，控制出料温度91°C ；
(六)灌装、封ロ将杀菌后的调配汁装入高温清洗杀菌后的易拉罐或PET瓶中，用紫外线杀菌过的罐盖或瓶盖封ロ，输送至隧道式杀菌冷却机杀菌段用80°C热水喷淋5min，再 输送至隧道式杀菌冷却机冷却段，用常温自来水喷淋5min后用吹干机干燥，喷码后装箱入库。所述步骤(一)红枣清洗后在65 °C的热风床上烘烤2h。所述生物酶为果胶酶和纤维素酶的混合酶，其中果胶酶与纤维素酶的质量比为3:1，酶解条件pH为4. 20，酶解温度为47±2°C，时间为I. 5-2. Oh。所述步骤(三)酶解汁过滤采用卧式螺旋离心机和300目桶式过滤器；所述步骤
(四)调配汁过滤采用碟式离心机和300目桶式过滤器。所述步骤(五)真空脱气罐压カ为-O. 06 MPa，所述均质压カ为35 MPa。
本发明的有益效果是エ艺合理、设备先进、配方科学、营养全面，在对传统生产エ艺优化的基础上，引入了现代高新技术-复合生物酶解技术和组合过滤技木，突破了现有エ艺的局限性，最大限度保留了原料的天然营养成分，提高了原汁含量(原汁含量>45%)，并首次在红枣饮料中加入了菊糖浓缩汁代替部分蔗糖。产品营养全面、绿色天然、ロ感纯正、爽滑舒适、回味绵长，是ー种老少皆宜的健康饮品。
具体实施例方式以下对本发明进行的描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。实施例1，ー种枣汁饮料，包括原料和辅料，其特征在于各组分按质量百分比含量为
原料纯净水84. 5-85. 5%、红枣7-8%、枸杞1_2%、菊糖浓缩汁I. 5-2. 5% ；
辅料白砂糖3. 5-4. 5%、柠檬酸O. 12-0. 15%、柠檬酸钠O. 08-0. 1%、甜蜜素O. 03-0. 05%、山梨酸钾O. 01-0. 04%ο所述的ー种枣汁饮料是由下述方法制备的
(一)原料预处理
(1)将自来水经过阳离子软化、石英砂过滤、活性炭吸附、精密过滤器和反滲透膜制得纯净水备用；
(2)将红枣清洗后在65°C的热风床上烘烤2h至饱满发亮，同时将不合格红枣剔除，然后在浸泡池中用自来水浸泡O. 5h，待红枣吸水复原后，通过毛刷喷淋清洗和鼓泡清洗后备用；
(3)将枸杞分选清洗后备用；(4)将纯净水注入预煮罐中加热至沸腾，按料水比1:5加入备用的红枣和枸杞进行预煮lh，并不断进行搅动，防止因局部受热过高而导致焦糊现象发生；
(ニ)复合生物酶解将预煮后的红枣、枸杞进行打浆去渣后注入酶解罐，按料水比1:8的比例向酶解罐补加纯净水，再加入柠檬酸水溶液搅拌5min，调节pH为4. 20±0. 15，按原料量4%。的比例加入果胶酶和纤维素酶的混合酶进行搅拌，其中果胶酶与纤维素酶的质量比为3:1，酶解条件pH % 4. 20,酶解温度为47±2°C，时间为I. 5-2. Oh ;
(三)过滤将步骤(ニ)处理过的酶解汁采用卧式螺旋离心机和300目桶式过滤器进行过滤；
(四)调配将备用的菊糖浓缩汁、白砂糖、柠檬酸、柠檬酸钠、甜蜜素和山梨酸钾按上述比例加入高速融糖中加热溶解成糖浆，通过硅藻土过滤器循环过滤后注入调配罐和酶解汁混合调配，通过列管换热器加热至70°C后，采用碟式离心机和300目桶式过滤器进行过滤；
(五)脱气、均质、杀菌将步骤(四)处理过的调配汁注入真空脱气罐脱气后进行均质，均质后进行杀菌，其中真空脱气罐压力控制为-O. 06 MPa，所述均质压カ控制为35 MPa，杀菌温度125°C，时间10s，控制出料温度91°C ；
(六)灌装、封ロ将杀菌后的调配汁装入高温清洗杀菌后的易拉罐中，用紫外线杀菌过的罐盖封ロ，输送至隧道式杀菌冷却机杀菌段用80°C热水喷淋5min，再输送至隧道式杀菌冷却机冷却段，用常温自来水喷淋5min后用吹干机干燥，喷码后装箱入库。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.ー种枣汁饮料，包括原料和辅料，其特征在于各组分按质量百分比含量为 原料纯净水84. 5-85. 5%、红枣7-8%、枸杞1_2%、菊糖浓缩汁I. 5-2. 5% ； 辅料白砂糖3. 5-4. 5%、柠檬酸O. 12-0. 15%、柠檬酸钠O. 08-0. 1%、甜蜜素O. 03-0. 05%、山梨酸钾O. 01-0. 04%ο
2.如权利要求I所述的ー种枣汁饮料的制备方法，其特征在于具体步骤如下 (一)原料预处理 (1)将自来水经过阳离子软化、石英砂过滤、活性炭吸附、精密过滤器和反滲透膜制得纯净水备用； (2)将红枣清洗后在热风床上烘烤至饱满发亮，同时将不合格红枣剔除，然后在浸泡池中用自来水浸泡O. 5h，待红枣吸水复原后，通过毛刷喷淋清洗和鼓泡清洗后备用； (3)将枸杞分选清洗后备用； (4)将纯净水注入预煮罐中加热至沸腾，按料水比1:5加入备用的红枣和枸杞进行预煮lh，并不断进行搅动，防止因局部受热过高而导致焦糊现象发生； (ニ)复合生物酶解将预煮后的红枣、枸杞进行打浆去渣后注入酶解罐，按料水比1:8的比例向酶解罐补加纯净水，再加入柠檬酸水溶液搅拌5min，调节pH为4. 20±0. 15，按原料量4%。的比例加入生物酶进行搅拌； (三)过滤将步骤(ニ)处理过的酶解汁进行过滤； (四)调配将备用的菊糖浓缩汁、白砂糖、柠檬酸、柠檬酸钠、甜蜜素和山梨酸钾按上述比例加入高速融糖中加热溶解成糖浆，通过硅藻土过滤器循环过滤后注入调配罐和酶解汁混合调配，通过列管换热器加热至70°C后过滤； (五)脱气、均质、杀菌将步骤(四)处理过的调配汁注入真空脱气罐脱气后进行均质，均质后进行杀菌，杀菌温度125°C，时间10s，控制出料温度91°C ； (六)灌装、封ロ将杀菌后的调配汁装入高温清洗杀菌后的易拉罐或PET瓶中，用紫外线杀菌过的罐盖或瓶盖封ロ，输送至隧道式杀菌冷却机杀菌段用80°C热水喷淋5min，再输送至隧道式杀菌冷却机冷却段，用常温自来水喷淋5min后用吹干机干燥，喷码后装箱入库。
3.如权利要求2所述的ー种枣汁饮料的制备方法，其特征在于所述步骤(一)红枣清洗后在65°C的热风床上烘烤2h。
4.如权利要求2所述的ー种枣汁饮料的制备方法，其特征在于所述生物酶为果胶酶和纤维素酶的混合酶，其中果胶酶与纤维素酶的质量比为3:1，酶解条件pH为4. 20，酶解温度为 47±2°C，时间为 I. 5-2. Oh。
5.如权利要求2所述的ー种枣汁饮料的制备方法，其特征在于所述步骤(三)酶解汁过滤采用卧式螺旋离心机和300目桶式过滤器；所述步骤(四)调配汁过滤采用碟式离心机和300目桶式过滤器。
6.如权利要求2所述的ー种枣汁饮料的制备方法，其特征在于所述步骤(五)真空脱气罐压カ为-O. 06 MPa，所述均质压カ为35 MPa。
全文摘要
本发明涉及一种枣汁饮料及其制备方法，各组分按质量百分比含量为纯净水84.5-85.5%、红枣7-8%、枸杞1-2%、菊糖浓缩汁1.5-2.5%，白砂糖3.5-4.5%、柠檬酸0.12-0.15%、柠檬酸钠0.08-0.1%、甜蜜素0.03-0.05%、山梨酸钾0.01-0.04%。制备方法清洗→烘烤→浸泡→预煮→打浆→酶解→过滤→调配→加热→过滤→脱气→均质→UHT杀菌→灌装→巴氏杀菌→冷却干燥→装箱。本发明引入了复合生物酶解技术和组合过滤技术，最大限度保留了原料的天然营养成分，提高了原汁含量，产品绿色天然、回味绵长，是一种老少皆宜的健康饮品。
文档编号A23L2/02GK102742890SQ201210253969
公开日2012年10月24日 申请日期2012年7月23日 优先权日2012年7月23日
发明者吴云民, 张宗德, 王明明, 许雪松, 马姝雯 申请人:白银枣旺食品有限公司