专利名称：薇菜即食方便食品的加工方法
技术领域：
本发明公开了一种薇菜即食方便食品的加工方法，具体涉及一种水煮薇菜的加工方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
薇菜，又名紫萁，营养价值高，富含蛋白质、多种维生素、膳食纤维和铁、钙、磷、硒等微量元素，加上其具有独特的质细味鲜、清脆爽口的特点，深受日本、韩国及东南亚等国的喜爱，被誉为“林海山珍”。野生薇菜，鲜嫩味美，营养丰富，既可鲜食，又可腌溃、干制。但是新鲜薇菜，产品的附加值低，保存时间短，无法长距离运输；而干制薇菜，无法满足人们对薇菜产品的多样化需求
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种薇菜即食方便食品的加工方法，本发明加工工艺简单，生产制造容易，制得的产品营养丰富、食用方便、口感好，安全卫生，产品附加值高。为解决上述技术问题，本发明薇菜即食方便食品的加工方法，包括以下步骤
(1)预处理将薇菜干原料投入水槽中，注入清水，清洗菜体杂物，隔1-2小时后换水一
次；
(2)一次复水、冷却在不锈钢夹层锅中注入水，升温至80-85°C，捞取预处理后的薇菜 半成品浸入热水中，浸泡50-60分钟；一次复水完成后注入净水，流水冷却至常温；
(3)二次复水、冷却再次向不锈钢夹层锅中注入水，升温至75-80°C，捞取一次复水、冷却后的薇菜半成品浸入热水中，浸泡50-60分钟；二次复水完成后注入净水，流水冷却至
常温；
(4)三次复水、冷却第三次向不锈钢夹层锅中注入水，升温至70-75°C，捞取二次复水、冷却后的薇菜半成品浸入热水中，浸泡50-60分钟；三次复水完成后注入净水，流水冷却至常温；冷却至常温的薇菜经过毛发去杂机去除异物；
(5)pH调整、半成品检测将去除异物的产品投入pH值调整液中，进行pH值调整，每隔2-3小时换一次水，换水次数为2-3次，所述pH调整液为质量百分浓度O. 15-0. 2%的柠檬酸的水溶液；将经过PH调整的产品进行pH检测，pH 3. 6-4. 2为合格品；
(6)包装将pH检测合格产品装入消毒处理的真空塑料袋中，塑料袋加入包装液后使用真空封口机进行抽真空、封口，所述包装液为含有维生素C、乳酸钙、食盐、葡萄糖酸-tl -内酯的水溶液，其中维生素C、乳酸钙、食盐、葡萄糖酸- -内酯的浓度分别为O. 05-0. 1%、0· 05-0. 1%、0· 1-0. 2%、0· 3-0. 5% ；
(7)初灯检、金属检测、杀菌将封装有薇菜的真空塑料袋放置于灯检台下，检查袋口密封性、异物情况；初灯检合格的真空塑料袋使用金属探测仪检测金属；金属检测合格的真空塑料袋移至杀菌水槽中，升温至89-91°C，恒温保持50-60分钟；杀菌后的产品迅速移至冷却水中进行流水冷却，使袋装产品温度快速降至常温；
(8)复灯检、成品检测将杀菌、冷却后的产品放置于灯检台下，检查袋口密封性、异物情况；复灯检合格的产品进行理化和微生物分析，其中PH值3. 8-4. 2、SO2含量彡25ppm、微生物检测细菌总数< 10个/g、大肠菌群呈阴性为合格成品。本发明具有以下有益效果第一，采用三次复水、冷却工艺，三次复水工艺的温度逐渐降低，并且每次复水工艺后都通过流水快速冷却，获得的薇菜脆度和弹性好。第二，采用柠檬酸进行杀酶，很好地保存了薇菜的营养价值，延长了产品的保鲜期；同时进行PH调整，使制得的产品口感好。第三，检验程序严格，保证产品质量，安全卫生。通过半成品检测、成品检测实现对产品口11、502含量的全程监测；对产品进行杀菌处理，安全卫生。第四，包装液中的维生素C，使得产品的色泽度好；包装液中的乳酸钙，很好地保持了薇菜的脆感。第 五，本发明延长了产品的食用期限，便于运输和保存，提高了产品的附加值。第六，食用方便，本发明制得的产品即可开袋即食，也可作进一步加工处理后食用。
具体实施例方式薇菜即食方便食品的加工方法，包括以下步骤
(1)预处理将薇菜干原料投入水槽中，注入清水，清洗菜体杂物，隔1-2小时后换水一
次；
(2)一次复水、冷却在不锈钢夹层锅中注入水，升温至80-85°C，捞取预处理后的薇菜半成品浸入热水中，浸泡50-60分钟；一次复水完成后注入净水，流水冷却至常温；
(3)二次复水、冷却再次向不锈钢夹层锅中注入水，升温至75-80°C，捞取一次复水、冷却后的薇菜半成品浸入热水中，浸泡50-60分钟；二次复水完成后注入净水，流水冷却至
常温；
(4)三次复水、冷却第三次向不锈钢夹层锅中注入水，升温至70-75°C，捞取二次复水、冷却后的薇菜半成品浸入热水中，浸泡50-60分钟；三次复水完成后注入净水，流水冷却至常温；冷却至常温的薇菜经过毛发去杂机去除异物；
(5)pH调整、半成品检测将去除异物的产品投入pH值调整液中，进行pH值调整，每隔2-3小时换一次水，换水次数为2-3次，所述pH调整液为质量百分浓度O. 15-0. 2%的柠檬酸的水溶液；将经过PH调整的产品进行pH检测，pH 3. 6-4. 2为合格品；
(6)包装将pH检测合格产品装入紫外线消毒的真空塑料袋中，塑料袋加入包装液后使用真空封口机抽真空、封口，所述包装液为含有维生素C、乳酸钙、食盐、葡萄糖酸- -内酯的水溶液，其中维生素C、乳酸钙、食盐、葡萄糖酸- -内酯的质量百分浓度分别为O. 05-0. 1%、0· 05-0. 1%、0· 1-0. 2%、0· 3-0. 5% ；
(7)初灯检、金属检测、杀菌将封装有薇菜的真空塑料袋放置于灯检台下，检查袋口密封性、异物情况；初灯检合格的封装有薇菜的真空塑料袋使用金属探测仪检测金属;金属检测合格的封装有薇菜的真空塑料袋移至杀菌水槽中，打开蒸汽阈升温至89-91°C，恒温保持50-60分钟；杀菌后的产品迅速移至冷却水中进行流水冷却，使袋装产品温度快速降至常温；
(8)复灯检、成品检测将杀菌、冷却后的产品放置于灯检台下，检查袋口密封性、异物情况；复灯检合格的产品进行理化和微生物分析，其中PH值3. 8-4. 2，SO2含量彡25ppm，微生物检测细菌总数< 10个/g、大肠菌群呈阴性为合格成品 。
权利要求
1.一种薇菜即食方便食品的加工方法，其特征是，包括以下步骤 (1)预处理将薇菜干原料投入水槽中，注入清水，清洗菜体杂物，隔1-2小时后换水一次； (2)一次复水、冷却在不锈钢夹层锅中注入水，升温至80-85°C，捞取预处理后的薇菜半成品浸入热水中，浸泡50-60分钟；一次复水完成后注入净水，流水冷却至常温； (3)二次复水、冷却再次向不锈钢夹层锅中注入水，升温至75-80°C，捞取一次复水、冷却后的薇菜半成品浸入热水中，浸泡50-60分钟；二次复水完成后注入净水，流水冷却至常温； (4)三次复水、冷却第三次向不锈钢夹层锅中注入水，升温至70-75°C，捞取二次复水、冷却后的薇菜半成品浸入热水中，浸泡50-60分钟；三次复水完成后注入净水，流水冷却至常温；冷却至常温的薇菜经过毛发去杂机去除异物； (5)pH调整、半成品检测将去除异物的产品投入pH值调整液中，进行pH值调整，每隔2-3小时换一次水，换水次数为2-3次，所述pH调整液为质量百分浓度O. 15-0. 2%的柠檬酸的水溶液；将经过PH调整的产品进行pH检测，pH 3. 6-4. 2为合格品； (6)包装将pH检测合格产品装入消毒处理的真空塑料袋中，塑料袋加入包装液后使用真空封口机抽真空、封口，所述包装液为含有维生素C、乳酸钙、食盐、葡萄糖酸- -内酯的水溶液，其中维生素C、乳酸钙、食盐、葡萄糖酸- -内酯的质量百分浓度分别为O.05-0. 1%、0· 05-0. 1%、0· 1-0. 2%、0· 3-0. 5% ； (7)初灯检、金属检测、杀菌将封装有薇菜的真空塑料袋放置于灯检台下，检查袋口密封性、异物情况；初灯检合格的真空塑料袋使用金属探测仪检测金属；金属检测合格的真空塑料袋移至杀菌水槽中，升温至89-91°C，恒温保持50-60分钟；杀菌后的产品迅速移至冷却水中进行流水冷却，使袋装产品温度快速降至常温； (8)复灯检、成品检测将杀菌、冷却后的产品放置于灯检台下，检查袋口密封性、异物情况；复灯检合格的产品进行理化和微生物分析，其中PH值3. 8-4. 2、SO2含量彡25ppm、微生物检测细菌总数< 10个/g、大肠菌群呈阴性为合格成品。
全文摘要
本发明公开了一种薇菜即食方便食品的加工方法，属于食品加工技术领域，由薇菜干原料经一次复水、冷却，二次复水、冷却，三次复水、冷却，pH调整，半成品检测，装袋，初灯检，金属检测，杀菌，复灯检，成品检测制得。本发明加工工艺简单，生产制造容易，制得的产品营养丰富、口感好、食用方便、安全卫生、产品附加值高。
文档编号A23L1/212GK102793123SQ20121031801
公开日2012年11月28日 申请日期2012年8月31日 优先权日2012年8月31日
发明者马以中 申请人:扬州东盛食品有限公司