低醇荔枝果酒饮料的制备方法
【专利摘要】本发明公开了种低醇荔枝果酒饮料的制备方法。属于食品加工领域。本方法此方法是取新鲜荔枝果肉打浆，加入酒曲低温发酵，经离心过滤后，调味、杀菌、罐装，得低醇荔枝果酒饮料。本发明产品既保留有荔枝的果香、酒的醇和，更具有大众喜爱的甜酸适口，是一种老少皆宜的果酒饮料。
【专利说明】低醇荔枝果酒饮料的制备方法
【技术领域】:
[0001]本发明属于食品加工领域，涉及一种果酒饮料的制备方法，具体是一种低醇荔枝果酒饮料的制备方法。
【背景技术】:
[0002]荔枝是人们喜爱的一种水果，常用“日啖荔枝三百颗，不妨常做岭南人”来描述对荔枝的喜爱。荔枝营养丰富，果肉中含丰富的葡萄糖、蔗糖，总糖量在70%以上，具有补充能量、增加营养的作用。荔枝肉还含丰富的维生素c和蛋白质，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力等功效。但荔枝保鲜期短，是一种时令性极强的水果，荔枝深加工的技术匮乏制约了荔枝产业的发展，加大荔枝产后深加工技术的开发，丰富荔枝深加工产品，是极需解决的问题。
【发明内容】
:
[0003]本发明提供一种低醇荔枝果酒饮料的制备方法。
[0004]本发明是以如下技术方案实现的:
[0005]1、一种低醇荔枝果酒饮料的制备方法，其步骤如下:
[0006](1)原料预处理:新鲜荔枝用清水冲洗干净，脱壳、去核，取果肉，将采肉打浆，加入单宁抗氧化；
[0007](2)发酵:在荔枝果肉浆中加入酒曲粉(0.5~2g/L)，搅匀，存放在密闭的发酵罐中，在16~25°C的温度下发酵2~3天，酒精度为2~6% ；
[0008](3)过滤、调味:离心分离酒脚，过滤后加入白糖或蜂蜜或冰糖、柠檬酸，使甜酸适Π ；
[0009](4)杀菌、罐装:过滤、调味后的酒液在118~135°C下维持5~25秒钟进行超高温瞬时杀菌，无菌灌装，即得低醇荔枝果酒饮料成品。
[0010]2、上述制备方法中，所述的加入单宁量为80~200mg/L。
[0011]3、上述制备方法中，所述的加入蜂蜜或冰糖或白糖为(5~20g/L)、柠檬酸(0.5~10g/L)。
[0012]4、一种低醇荔枝果酒饮料:利用上述的制备方法制取。
[0013]本发明的有益效果是:本发明工艺简单、在现有荔枝酒发酵工艺基础上，加入饮料工艺中的调味，掩盖了荔枝单纯发酵后产生少许的酸、涩口感，使该果酒饮料既保留有荔枝的果香、酒的醇和，更具有大众喜爱的甜酸适口，是一种老少皆宜的果酒饮料。
【具体实施方式】:
[0014]本发明的最佳实施例是这样的。
[0015]1、一种低醇荔枝果酒饮料的制备方法，其步骤如下:
[0016](I)原料预处理:新鲜荔枝用清水冲洗干净，脱壳、去核，取果肉，将果肉打浆，加入单宁(80~200mg/L)抗氧化；
[0017](2)发酵:在荔枝果肉浆中加入酒曲粉(0.5~2g/L)，搅匀，存放在密闭的发酵罐中，在16~25°C的温度下发酵2~3天，酒精度为2~6% ；
[0018](3)过滤、调味:离心分离酒脚，过滤后加入白糖或蜂蜜或冰糖(5~20g/L)、柠檬酸(0.5~10g/L)，使甜酸适口 ；
[0019](4)杀菌、罐装:过滤、调味后的酒液在118~135°C下维持5~25秒钟进行超高温瞬时杀菌，无菌灌装，即得低醇荔枝果酒饮料成品。
[0020]本发明产品色泽金黄，果香馥郁、口感醇和，甜酸适口，营养丰富，是老少皆宜的一种果酒 饮料。
【权利要求】
1.一种低醇荔枝果酒饮料的制备方法，其特征在于，其步骤如下: (1)原料预处理:新鲜荔枝用清水冲洗干净，脱壳、去核，取果肉，将果肉打浆，加入单宁抗氧化； (2)发酵:在荔枝果肉浆中加入酒曲粉(0.5~2g/L)，搅匀，存放在密闭的发酵罐中，在16~25°C的温度下发酵2~3天，酒精度为2~6% ；(3)过滤、调味:离心分离酒脚，过滤后加入白糖或蜂蜜或冰糖、柠檬酸，使甜酸适口； (4)杀菌、罐装:过滤、调味后的酒液在118~135°C下维持5~25秒针进行超高温瞬时杀菌，无菌灌装，即得低醇荔枝果酒饮料成品。
2.根据权利要求1的制备方法，其特征在于所述的加入单宁量为80~200mg/L。
3.根据权利要求1的制备方法，其特征在于所述的加入白糖或蜂蜜或冰糖为(5~20g/L)、柠檬酸(0.5~10g/L)。
4.一种低醇 荔枝果酒饮料:其特征在于:根据权利要求1的制备方法制取。
【文档编号】C12G3/02GK103710201SQ201210369515
【公开日】2014年4月9日 申请日期:2012年9月29日 优先权日:2012年9月29日
【发明者】陈英 申请人:陈英