一种鸡蛋果复合果醋的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种果醋的制作方法，尤其是涉及一种鸡蛋果复合果醋的制作方法。
【背景技术】
[0002]鸡蛋果，是醋栗汁科醋栗汁属的草质藤本植物，别名百香果、醋栗汁、洋石榴等。据公开文献报道，百香果富含人体所需的多种氨基酸、维生素、胡萝卜素以及微量元素。果肉及果皮中均含有丰富的果胶、茶多酚、B族、C族维生素、葡萄糖、有机酸等六十多种芳香成分。目前，百香果除了鲜食之外，被加工成果酒、饮料、果醋等饮品或食品。
[0003]以鸡蛋果为原料，增加了上述原料深加工利用的途径，加工出的果醋营养丰富，风味独特，市场上此类产品也较少见。
【发明内容】
[0004]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种鸡蛋果复合果醋的制作方法，其特征在于，以100份重量计主要含有以下物质??鸡蛋果汁35份、桑椹汁、芡实汁、橄榄汁各10份、麦芽汁6份、阿胶4份、乳糖25份，采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选成熟、完整的鸡蛋果、桑椹、芡实、橄榄，经清洗后，分别打浆处理；将麦芽放入清水中浸泡6-8小时后，进行打浆；
B、取浆混合:取鸡蛋果汁、桑椹汁、芡实汁、橄榄汁、麦芽汁按比例混合，搅拌均匀，制得混合浆；
C、预煮:将混合楽在102°C下煮lOmin；
D、加糖:向混合浆中加糖到11°Bx，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长；
E、酒精发酵:按未预煮前混合浆的0.5%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母，温度控制为28°C，时间6-7天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入12° Bx的糖水，进行二次发酵，温度控制为26°C，时间3-5天，两次汁液合并一缸；
F、醋酸发酵:温度控制为35-38°C，时间为22天；
G、过滤:将所得料液过滤，去除果肉碎肩，得澄清液；
H、调配:按配方加入蜂蜜及剩余的乳糖进行调配；
1、罐装、灭菌:将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持lOmin，然后逐渐冷却，室温保存。
[0005]有益效果:本发明产品果味浓厚、清香独特，具有鸡蛋果特有的风味，含有丰富的人体必需的营养物质，有利于改善人体新陈代谢，具有美容养颜、生津止渴、化痰止咳、活血强身、延缓衰老等保健作用，是一种经济实惠、美味营养的绿色保健饮品。
【具体实施方式】
[0006]实施例1: 一种鸡蛋果复合果醋的制作方法，其特征在于:以100份重量计主要含有以下物质:鸡蛋果汁40-50%、西柚汁25-30%、百合汁8-10%、蜂蜜5_7%、白砂糖4_8%，采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选成熟、完整的鸡蛋果、西柚、百合，经清洗后，分别打浆处理；
B、取浆混合:取鸡蛋果汁、西柚汁、百合汁按比例混合，搅拌均匀，制得混合浆；
C、预煮:将混合浆在100°C下煮25-30min;
D、加糖:向混合浆中加糖到15°Bx，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长；
E、酒精发酵:按未预煮前混合浆的0.12%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母，温度控制为20-25°C，时间7-9天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入15° Bx的糖水，进行二次发酵，温度控制为20-25°C，时间5-7天，两次汁液合并一缸；
F、醋酸发酵:温度控制为30-35°C，时间为60-80天；
G、过滤:将所得料液过滤，去除果肉碎肩，得澄清液；
H、调配:按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖进行调配；
1、罐装、灭菌:将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐渐冷却，室温保存。
[0007]实施例2:
一种鸡蛋果复合果醋的加工方法，其配方为:鸡蛋果汁40kg、玫瑰茄汁35kg、柠檬汁10kg、栝楼汁2kg、枇杷汁1.5kg、蜂蜜7kg、蛋白糖8kg，采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选成熟、完整的鸡蛋果、柠檬、玫瑰茄、栝楼、枇杷，经清洗后，分别打浆处理；
B、取浆混合:取鸡蛋果汁40kg、玫瑰茄汁35kg、柠檬汁10kg、栝楼汁2kg、枇杷汁1.5kg混合，搅拌均匀，制得混合浆；
C、预煮:将混合楽在100°C下煮20min；
D、加糖:向混合浆中加糖到15°Bx，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长；
E、酒精发酵:按未预煮前混合浆的0.08%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母68g，温度控制为20°C，时间7天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入15° Bx的糖水，进行二次发酵，温度控制为20°C，时间7天，两次汁液合并一缸；
F、醋酸发酵:温度控制为30°C，时间为90天；
G、过滤:将所得料液过滤，去除果肉碎肩，得澄清液；
H、调配:按配方加入蜂蜜及剩余的蛋白糖进行调配；
1、罐装、灭菌:将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐渐冷却，室温保存。
[0008]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种鸡蛋果复合果醋的制作方法，其特征在于，以100份重量计主要含有以下物质:鸡蛋果汁35份、桑椹汁、芡实汁、橄榄汁各10份、麦芽汁6份、阿胶4份、乳糖25份，采用以下步骤: A、原料预处理:挑选成熟、完整的鸡蛋果、桑椹、芡实、橄榄，经清洗后，分别打浆处理；将麦芽放入清水中浸泡6-8小时后，进行打浆； B、取浆混合:取鸡蛋果汁、桑椹汁、芡实汁、橄榄汁、麦芽汁按比例混合，搅拌均匀，制得混合浆； C、预煮:将混合楽在102°C下煮lOmin； D、加糖:向混合浆中加糖到11°Bx，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长； E、酒精发酵:按未预煮前混合浆的0.5%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母，温度控制为28°C，时间6-7天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入12° Bx的糖水，进行二次发酵，温度控制为26°C，时间3-5天，两次汁液合并一缸； F、醋酸发酵:温度控制为35-38°C，时间为22天； G、过滤:将所得料液过滤，去除果肉碎肩，得澄清液； H、调配:按配方加入蜂蜜及剩余的乳糖进行调配； 1、罐装、灭菌:将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持lOmin，然后逐渐冷却，室温保存。
【专利摘要】本发明公开了一种鸡蛋果复合果醋的制作方法，属于果醋加工技术领域。其特征在于，以100份重量计主要含有以下物质：鸡蛋果汁35份、桑椹汁、芡实汁、橄榄汁各10份、麦芽汁6份、阿胶4份、乳糖25份，经过分别打浆、取汁混合、预煮、加糖、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、调配、罐装灭菌等步骤加工而成。有益效果：本发明产品果味浓厚、清香独特，具有鸡蛋果特有的风味，含有丰富的人体必需的营养物质，有利于改善人体新陈代谢，具有美容养颜、生津止渴、化痰止咳、活血强身、延缓衰老等保健作用，是一种经济实惠、美味营养的绿色保健饮品。
【IPC分类】C12J1/04, C12J1/08
【公开号】CN105316207
【申请号】CN201510786023
【发明人】张佳成
【申请人】张佳成
【公开日】2016年2月10日
【申请日】2015年11月17日