专利名称：一种降糖减脂保健用面粉、挂面及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种保健用面粉、挂面及其制备方法，具体涉及一种降糖减脂保健用面粉、挂面及其制备方法，属于保健食品加工技术领域。
背景技术：
中医素有“药食同源”之说，表明医药与饮食属同一个起源。实际上，饮食的出现，比医药要早得多，因为人类为了生存、繁衍后代，就必须摄取食物，以维持身体代谢的需要。经过长期的生活实践，人们逐渐了解到食物的利弊，通过讲究饮食，使某些疾病得到预防， 而逐渐形成了药膳食疗学。药膳是中国传统医学知识与烹调经验相结合的产物，是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用；既具有营养价值，又可防病治病、强身健体、延年益寿。因此，药膳是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身体得到滋补，疾病得到治疗。随着现代化快速持续的发展，生活节奏的加快，环境问题的恶化，以及个人生活条件的相对优越，导致亚健康人群的比例日渐升高。高血糖、高血脂以及由此引起的心脑血管疾病等，已成为人们不可忽视的健康问题。为了达到健康之道，除了须注意日常生活习惯之调整外，饮食的调整也可达到养生目的，中国千年来的生活体验，经历了《神农本草经》，《食疗本草》甚至《本草纲目》等，已经将食物及医药溶成一体，演化出“药食同源”文化，中国医学发展过程中首重预防，而预防之道在于遵循自然治疗之原则，因此食疗须求其所宜，避其所忌，对症下药。面食是人们的主食之一，目前市场上出售的面粉多为精制小麦粉，膳食纤维含量低，营养成分较为单一，而主食类产品也多为面粉、挂面。随着人们对饮食调控意识的加强，具有保健功效的面食产品也应市场的需求逐渐增多，如中国专利(公告号CN 100553482C)公开的一种鲜甘薯挂面，专利(公告号CN 101147541B)公开的一种甘薯鲜藤尖挂面，以及专利(公告号CN 1292675C)公开的一种降糖蛋藻面。然而，市场上出现面食类产品尚存在食用类型和口感较为单一、营养成分含量低等缺憾，无法满足人们对多种食用类型、多元化营养的需求，也很难实现人们的多元化口感选择。
发明内容
本发明的目的是提供一种降糖减脂保健用面粉。同时，本发明还提供一种降糖减脂保健用挂面。以及一种降糖减脂保健用挂面的制备方法。为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是一种降糖减脂保健用面粉，由以下重量份数的原料组成绞股蓝粉15 25份，葛根粉15 25份，赤小豆粉15 20份，薏苡仁粉15 25份，小麦粉60 150份。
所述的绞股蓝粉、葛根粉、赤小豆粉、薏苡仁粉、小麦粉均可为市售商品。一种降糖减脂保健用面粉，优选的，由以下重量份数的原料组成绞股蓝粉20份，葛根粉20份，赤小豆粉20份，薏苡仁粉20份，小麦粉100份。本发明的有益效果本发明将绞股蓝粉、葛根粉、赤小豆粉与薏苡仁粉、小麦粉组方配伍，组成了一种具有保健功效的食用面粉。各原料中绞股蓝、葛根、赤小豆均为药食同源物品。其中，绞股蓝为葫芦科绞股蓝属植物绞股蓝(Gynostemma pentaphyIIum(Thunb.)Makino)的全草，性味苦、微甘，凉，归肺、脾、肾经，能清热，补虚，解毒，含主治体虚乏力，虚劳失精，包细胞减少症，高脂血症，病毒性肝炎，慢性肠胃炎，慢性气管炎等，现代药理学研究证明绞股蓝具有抗氧化、抗肿瘤、延缓衰老、免疫调节、保护心血管等功效；葛根为豆科葛属植物野葛(Pueraria lobata(Willd. )0hwi)或干葛藤(P. thomsonii Benth.)的块根，性味甘、辛，平，归脾、胃经，能解肌发表，生津止渴，升阳止泻，主治外感发热，头项强痛，温病口渴，泄 泻，痢疾等，现代药理学研究证明葛根具有抗肿瘤、抗骨质疏松、保护心脑血管、降血脂及益智作用，对糖尿病及其并发症也有防治功效；赤小豆为豆科豇豆属植物赤小豆(Vignaumbellate (Thunb. ) Ohwi et Ohashi )和赤豆(V. angularis (Willd. ) Ohwi etOhashi)的种子，性味甘、酸，微寒，归心、小肠、脾经，含糖类、三萜皂苷等，能利水消肿退黄，清热解毒消痈，主治水肿，脚气，黄疸，便血等。薏该仁为禾本科薏该属植物薏该(Coix lacryma-jobiL. var. ma-yuen (Romanet) Stapf.)的种仁,性味甘、淡,微寒,归脾、胃、肺经,能利湿健脾,舒筋除痹，清热排脓，主治水肿，湿温病，风湿病痛，筋脉拘挛等，现代药理学证明薏苡仁具有解热、抗炎，镇痛，抗肿瘤，降糖，增强机体免疫力等功效。小麦为主要粮食作物，为禾本科小麦属植物小麦(Triticum aestivum L.)的种子或其面粉,性味甘,微寒,归心、脾经,种子含淀粉、蛋白质、糖类、糊精、脂肪、粗纤维等，还有少量谷留醇、卵磷脂、尿囊素等，能养心，除热，止渴，敛汗，主治脏躁，烦热，虚汗，消渴，泄利，痈肿等。本发明依据中医中药药食同源理念，将绞股蓝、葛根、赤小豆三味药食同源物品配以薏苡仁、小麦同食，营养丰富，口感清新，具有降糖减脂、增强机体免疫力等功效。一种降糖减脂保健用挂面，由以下重量百分比的原料组成60. 5 72. 2%的降糖减脂保健用面粉，20 25%的高汤或水，5 8%的香燕，I. 8 3%的调味剂，O. 5 I. 5% 的生姜， O. 5 2%的食用碱。所述的调味剂为食盐。所述的调味剂也可以为食盐与味精或/和鸡精，食盐与味精或鸡精的重量比为(3 8) :1，食盐、味精、鸡精三者的重量比为(15 25) : (I 2): (2 3)。优选的，所述的降糖减脂保健用面粉过100 120目筛。一种降糖减脂保健用挂面，优选的，以高汤为原料。所述的高汤为烹饪中常用辅料，根据原料的不同可以为鸡汤、猪骨汤、牛肉汤、羊肉汤、鲜鱼汤等种类中的一种。
优选的，所述的高汤为鸡汤。所述的鸡汤由以下重量份数的原料制备而成，各原料分别为食盐I. 5 2. O份，味精O. I O. 3份，鸡精O. I O. 3份，胡椒O. 01 O. 02份，花椒O. 01 O. 02份，生姜O. 5 I. 5份，高良姜O. 5 I份，荜茇O. 3 O. 7份，白豆蘧O. 3 O. 7份，三黄鸡50 150份；具体制备方法为将各原料在90 100°C下加水煮制60 90分钟即得。一种降糖减脂保健用挂面，可以用常规制作挂面的方法制备。本发明提供一种降糖减脂保健用挂面的制备方法，包括以下步骤(I)准确称取各原料，将生姜榨汁备用，调味剂、食用碱分别用高汤或水溶解备用，香菇粉碎制成香菇泥，再分别加入降糖减脂保健用面粉中，加入高汤或水，搅拌和面，得面团备用；(2)将步骤(I)的面团制成面坯，置于挂面机中成型，熟制，切割定长，干燥即得。 本发明的降糖减脂保健用挂面以绞股蓝、葛根、赤小豆、薏苡仁、小麦为原料，辅以香菇、高汤，营养丰富，口感醇香，具有强身健体、降糖减脂的功效。本发明制备的挂面为干熟面，食用安全，携带方便，外观呈浅绿色，具有原料的香味，能较好的满足人们对绿色保健食品的需求。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作详细说明，但不构成对本发明的任何限制。实施例I本实施例中的降糖减脂保健用面粉由以下重量份数的原料组成绞股蓝粉15份，葛根粉15份，赤小豆粉15份，薏苡仁粉15份，小麦粉60份。将上述面粉过100目筛备用。本实施例中的挂面由以下重量百分比的原料组成上述降糖减脂保健用面粉72. 2%，水20%，香菇5%，食盐I. 8%，生姜O. 5%，食用碱O. 5%。具体制备方法包括以下步骤(I)准确称取上述各原料，将生姜置于榨汁机中榨汁备用，再将食盐、食用碱分别用水溶解备用，香菇置于匀浆机中制成香菇泥备用，将上述原料全部加入和面机中和面，得面团备用；(2)将步骤(I)的面团置于压面机中制成面坯，再置于挂面机中制成挂面，切割定长即得。实施例2本实施例中的降糖减脂保健用面粉由以下重量份数的原料组成绞股蓝粉20份，葛根粉20份，赤小豆粉20份，薏苡仁粉20份，小麦粉100份。将上述面粉过120目筛备用。本实施例中的挂面由以下重量百分比的原料组成上述降糖减脂保健用面粉68%，高汤21. 5%，香菇6%，食盐2. 2%，味精O. 3%，生姜1%，食用碱1%。所述的高汤为鸡汤，由以下重量份数的原料制备而成，各原料分别为食盐I. 5份，味精O. I份，鸡精O. I份，胡椒O. 01份，花椒O. 01份，生姜O. 5份，高良姜O. 5份，荜茇O. 3份，白豆蘧O. 3份，三黄鸡50份；具体制备方法为将上述各原料清洗干净，加水，在100°C下煮制60分钟即得。
本实施例中挂面的具体制备方法包括以下步骤(I)准确称取上述各原料，将生姜置于榨汁机中榨汁备用，再将食盐、味精、食用碱分别用高汤溶解备用，香菇置于匀浆机中制成香菇泥备用，将上述原料全部加入和面机中和面，得面团备用；(2)将步骤(I)的面团置于压面机中制成面坯，再置于挂面机中制成挂面，于蒸笼中蒸熟，切割定长，60°C下干燥即得。实施例3本实施例中的降糖减脂保健用面粉由以下重量份数的原料组成绞股蓝粉25份， 葛根粉25份，赤小豆粉20份，薏苡仁粉25份，小麦粉150份。将上述面粉过100目筛备用。本实施例中的挂面由以下重量百分比的原料组成上述降糖减脂保健用面粉60. 5%，高汤25%，香菇8%，食盐2. 5%，味精O. 2%，鸡精O. 3%，生姜I. 5%，食用碱2%。所述的高汤为鸡汤，由以下重量份数的原料制备而成，各原料分别为食盐2. O份，味精O. 3份，鸡精O. 3份，胡椒O. 02份，花椒O. 02份，生姜I. 5份，高良姜I份，荜茇O. 7份，白豆蘧O. 7份，三黄鸡150份；具体制备方法为将上述各原料清洗干净，加水，在90°C下煮制90分钟即得。本实施例中挂面的具体制备方法为(I)准确称取上述各原料，将生姜置于榨汁机中榨汁备用，再将食盐、味精、鸡精、食用碱分别用高汤溶解备用，香菇置于匀浆机中制成香菇泥备用，将上述原料全部加入和面机中和面，得面团备用；(2)将步骤(I)的面团置于压面机中制成面坯，再置于空心挂面机中制成空心挂面，于蒸笼中蒸熟，切割定长，80°C下干燥即得。
权利要求
1.一种降糖减脂保健用面粉，其特征在于，由以下重量份数的原料组成绞股蓝粉15 25份，葛根粉15 25份，赤小豆粉15 20份，薏苡仁粉15 25份，小麦粉60 150 份。
2.根据权利要求I所述的降糖减脂保健用面粉，其特征在于，由以下重量份数的原料组成绞股蓝粉20份，葛根粉20份，赤小豆粉20份，薏苡仁粉20份，小麦粉100份。
3.一种采用权利要求I所述面粉的降糖减脂保健用挂面，其特征在于，由以下重量百分比的原料组成 60. 5 72. 2%的降糖减脂保健用面粉， 20 25%的高汤或水， 5 8%的香燕， I.8 3%的调味剂， O.5 I. 5%的生姜， O.5 2%的食用碱。
4.根据权利要求3所述的降糖减脂保健用挂面，其特征在于，所述的保健用面粉过100 120目筛。
5.根据权利要求3所述的降糖减脂保健用挂面，其特征在于，所述的调味剂为食盐。
6.根据权利要求3所述的降糖减脂保健用挂面，其特征在于，所述的调味剂为食盐与味精或/和鸡精，食盐与味精或鸡精的重量比为(3 8 ): I，食盐、味精、鸡精三者的重量比为(15 25) : (I 2) : (2 3)。
7.根据权利要求3所述的降糖减脂保健用挂面，其特征在于，所述的高汤为鸡汤、猪骨汤、牛肉汤、羊肉汤、鲜鱼汤中的一种。
8.根据权利要求7所述的降糖减脂保健用挂面，其特征在于，所述的鸡汤由以下重量份数的原料制备而成，各原料分别为食盐I. 5 2. O份，味精O. I O. 3份，鸡精O. I O. 3份，胡椒O. 01 O. 02份，花椒O. 01 O. 02份，生姜O. 5 I. 5份，高良姜O. 5 I份，荜茇O. 3 O. 7份，白豆蘧O. 3 O. 7份，三黄鸡50 150份；具体制备方法为将各原料在90 100°C下加水煮制60 90分钟即得。
9.一种如权利要求3所述的降糖减脂保健用挂面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤 (1)准确称取各原料，将生姜榨汁备用，调味剂、食用碱分别用高汤或水溶解备用，香菇粉碎制成香菇泥，再分别加入降糖减脂保健用面粉中，加入高汤或水，搅拌和面，得面团备用； (2)将步骤(I)的面团制成面坯，置于挂面机中成型，熟制，切割定长，干燥即得。
全文摘要
本发明公开了一种降糖减脂保健用面粉、挂面及其制备方法，属于保健食品加工技术领域。所述的降糖减脂保健用面粉由以下重量份数的原料组成绞股蓝粉15～25份，葛根粉15～25份，赤小豆粉15～20份，薏苡仁粉15～25份，小麦粉60～150份。所述的挂面由以下重量百分比的原料组成60.5～72.2%的降糖减脂保健用面粉，20～25%的高汤或水，5～8%的香菇，1.8～3%的调味剂，0.5～1.5%的生姜，0.5～2%的食用碱。本发明依据传统中医药中的药食同源理念，将绞股蓝、葛根、赤小豆三味药食同源物品配以薏苡仁、小麦同食，营养丰富，口感清新，辅以香菇、高汤，口感醇香，且携带方便，具有降糖减脂、增强机体免疫力等功效。
文档编号A23L1/30GK102860339SQ20121038769
公开日2013年1月9日 申请日期2012年10月10日 优先权日2012年10月10日
发明者刘全喜 申请人:河南茗轩食品科技有限公司