专利名称：一种微波和热空气联合处理延长精米贮藏期的方法
技术领域：
本发明涉及延长精米储藏期的方法，属于农产品保鲜领域。
背景技术：
目前市场上销售的大米多为精米，即稻谷经过脱壳、精碾去糠层得到的。由于失去皮层的保护，胚乳直接暴露在空气中，储藏稳定性较差，在脂肪酶、过氧化物酶等酶系的作用下会发生品质劣变，且米粒容易隐藏虫卵和霉菌。一般情况下，普通包装精米的货架期为3飞个月，高温高湿环境下保存时间更短。目前，国内外稻米储藏应用较为普遍的是低温贮藏、真空包装。低温贮藏只能在一 定程度上延缓稻米的品质劣变，且投入和维护成本较高。真空包装和充气包装效果不错，但米粒仍会在酶的作用下发生缓慢氧化，且米粒中隐藏的虫卵和霉菌不能得到根除。微波由于其特殊作用机理可快速杀灭或钝化物料内部的虫卵、细菌和酶类，热空气则可在短时间内钝化农产品表层中过氧化物酶、脂肪酶等容易导致食品变质的酶类。
发明内容
本发明的目的是针对精米储藏期不长，易氧化变质的缺陷，提供一种延长精米储藏期的方法。本发明采用微波和热空气联合处理的方法，达到延长精米贮藏期的目的，具体是通过以下步骤实现
(1)精米于30-40°C、湿度85-95%的环境下放置25-35分钟；
(2)采用微波处理精米，微波频率为2450±50MHz，功率为200-300瓦，处理时间为35-45 秒；
(3)经微波处理的精米在20-40°C、湿度65-85%的环境下缓苏20-30分钟；
(4)用1-3%的柠檬酸为溶剂，配制质量百分比为2-2.5%的壳聚糖溶液，对微波处理后的精米进行喷涂，在40-45°C热空气中烘干成透明光亮的保护膜；
(5)采用热空气对涂膜的精米进行处理，热空气温度为120-160°C，作用时间为10-30秒。精米经微波和热空气联合处理后进行真空包装，真空包装采用真空包装袋，优选为PA/RCPP复合真空袋或PA/RCPP/PE复合真空袋。本发明的优点在于微波和热空气具有协同增效作用，可高效杀灭米粒中隐藏的虫卵和霉菌，钝化精米中脂肪氧化酶和脂肪酶，抑制脂质氧化；在微波处理后采用壳聚糖涂膜可降低热处理时的淀粉损伤；采用低温高湿处理，可有效降低米粒爆腰率，减少营养成分损失。该法处理精米环保无污染，产品长时间贮藏仍能保持新鲜米的外观和蒸煮特性。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明做进一步说明，对照组为未经任何处理的精米。指标检测方法爆腰率GB/T 6970-2007，水分GB5497-85 ;维生素BI采用高效液相色谱法；游离脂肪酸含量GB/T 20569-2006 ;脂肪酶活性的检测参照Lowry，Tinsley和Dae Y. Kwon的方法；脂肪氧化酶活性的检测参照Fatemeh Malekian的方法。实施例I
Cl)精米于30°C、湿度85%的环境下放置35分钟；(2)采用微波处理精米，微波频率为2450±50MHz，功率为200瓦，处理时间为45秒；(3)经微波处理的精米在20°C、湿度65%的环境下缓苏30分钟；(4)用3%的柠檬酸为溶剂，配制质量百分比为2. 5%的壳聚糖溶液，对微波处理后的精米进行喷涂，在45°C热空气中烘干成透明光亮的保护膜；(5)采用热空气对精米进行处理，热空气温度为120°C，作用时间为30秒；处理后的精米置于室温下(25±3°C，65±3% RH)贮藏 12 个月。实施例2·
Cl)精米于35°C、湿度90%的环境下放置30分钟；(2)采用微波处理精米，微波频率为2450±50MHz，功率为250瓦，处理时间为40秒；(3)经微波处理的精米在30°C、湿度75%的环境下缓苏25分钟；(4)用2%的柠檬酸为溶剂，配制质量百分比为2. 5%的壳聚糖溶液，对微波处理后的精米进行喷涂，在45°C热空气中烘干成透明光亮的保护膜；(5)采用热空气对精米进行处理，热空气温度为140°C，作用时间为20秒；处理后的精米置于室温下(25±3°C，65±3% RH)贮藏 12 个月。实施例3
Cl)精米于40°C、湿度95%的环境下放置25分钟；(2)采用微波处理精米，微波频率为2450±50MHz，功率为300瓦，处理时间为35秒；(3)经微波处理的精米在40°C、湿度85%的环境下缓苏20分钟；(4)用1%的柠檬酸为溶剂，配制质量百分比为2%的壳聚糖溶液，对微波处理后的精米进行喷涂，在40°C热空气中烘干成透明光亮的保护膜；(5)采用热空气对精米进行处理，热空气温度为160°C，作用时间为10秒；处理后的精米置于室温下(25±3°C，65±3% RH)贮藏 12 个月。效果分析
(I)精米理化指标·
权利要求
1.一种微波和热空气联合处理延长精米贮藏期的方法，其特征在干，采用微波和热空气联合处理，以达到延长精米贮藏期的目的，具体是通过以下步骤实现 (1)精米于30-40°C、湿度85-95%的环境下放置25-35分钟； (2)采用微波处理精米，微波频率为2450±50MHz，功率为200-300瓦，处理时间为35-45 秒； (3)经微波处理的精米在20-40°C、湿度65-85%的环境下缓苏20-30分钟； (4)用1-3%的柠檬酸为溶剂，配制质量百分比为2-2.5%的壳聚糖溶液，对微波处理后的精米进行喷涂，在40-45°C热空气中烘干成透明光亮的保护膜； (5)采用热空气对涂膜的精米进行处理，热空气温度为120-160°C，作用时间为10-30秒。
2.如权利要求I所述，其特征在于精米经微波-热空气联合处理后进行真空包装，真空包装采用真空包装袋，优选为PA/RCPP复合真空袋或PA/RCPP/PE复合真空袋。
全文摘要
本发明涉及一种微波和热空气联合处理延长精米贮藏期的方法，其特征在于采用微波和热空气联合处理，利用其协同增效作用高效杀灭米粒中隐藏的虫卵和霉菌，钝化米粒中脂肪氧化酶和脂肪酶，抑制脂质氧化；采用壳聚糖涂膜和低温高湿处理，可有效降低米粒爆腰率，减少营养成分损失。该法处理精米环保无污染，产品贮藏期显著提高。
文档编号A23B9/14GK102948466SQ201210441499
公开日2013年3月6日 申请日期2012年11月8日 优先权日2012年11月8日
发明者钟业俊 申请人:南昌大学