专利名称：一种做卤肉用的卤汁的制作方法
技术领域：
本发明属于调味品，特别涉及一种做卤肉用的卤汁。
背景技术：
卤肉由于其味道鲜美深受广大群众的喜爱，是家庭和酒店常吃的一道菜肴，在做卤肉时需要加入各种调味料，如葱、姜、蒜、花椒、酱油等料，由于调味料的种类较多，用量的大小也不容易掌握，因此普通人很难运用调味品做出可口的卤肉，做卤肉所需的调味品种类也很难备齐，并且制作工序繁杂，不符合现实的情况要求。随着人们生活节奏的加快，人们需要一种简单快捷的方法制做出美味的卤肉
发明内容
本发明的目的是克服上述技术的缺陷，提供一种做卤肉用的卤汁，能够简单有效的做出美味的卤肉。本发明为实现上述目的采用的技术方案是一种做卤肉用的卤汁，它是由一下重量份数比的原料组成猪骨汤18000 20000，猪肉皮冻2000 2500，白砂糖480 550，八角35 45，砂仁18 24，白豆蘧20 25，胡椒30 50，三奈16 25，陈皮8 12，荜拨8 12，桔皮26 34，甘松35 45，良姜5 9，草豆蘧38 44，肉豆蘧55 65，丁香8 12，五加皮28 32，麦冬10 17，茴香55 65，檀香8 12，灵草15 25，罗汉果12 18，沉香8 12，桂枝13 18，排草36 45，槟榔3 7，苹果17 25，香辛料3 7，香荆菜8 12，黄姜36 45，木香26 46，枝子20 30，香叶23 27，花椒30 35，白芷16 23，当归8 12，千里香3 7，干辣椒9 12。本发明做卤肉用的卤汁的生产方法是
(1)取上述量的除猪骨汤、猪肉皮冻、白砂糖外的原料，清洗干净后混合在一起用清水浸泡7— 9小时，备用；
(2)取上述量的白砂糖在炒锅里翻炒至焦糖色，备用；
(3)将(I)和(2)中所得的原料与上述量的猪骨汤、猪肉皮冻混合后烧开煮沸2 3小时后，即得。本发明的优点在于采用多种调味材料制作，做成的卤汁可以长期存放，做卤肉时可直接使用，味道鲜美，操作方便，容易掌握。
具体实施例方式实施例I :
(I)取原料，重量分别为八角35 g，砂仁18 g，白豆蘧20 g，胡椒30 g，三奈16 g，陈皮8 g，荜拨8 g,桔皮26 g,甘松35 g,良姜5 g,草豆蘧38 g,肉豆蘧55 g, 丁香8 g,五加皮28 g,麦冬10 g,茴香55 g,檀香8 g,灵草15g,罗汉果12 g,沉香8 g,桂枝13 g,排草36g，槟榔3 g，苹果17 g，香辛料3 g，香荆菜8 g，黄姜36 g，木香26 g，枝子20 g，香叶23 g，花椒30 g，白芷16 g，当归8 g，千里香3 g，干辣椒9 g，洗净后在清水里浸泡7小时后捞出备用;
(2)取480g白砂糖翻炒至焦糖色备用；
(3)将(I)和(2)所得原料与18000g猪骨汤、2000g猪肉皮冻混合后烧开，煮沸2小时
后，即得。实施例2
(1)取原料，重量分别为八角45g，砂仁24 g，白豆蘧25 g，胡椒50g，三奈25 g，陈皮12g,荜拨12 g,桔皮34 g,甘松45 g,良姜9g,草豆蘧44g,肉豆蘧65 g, 丁香12 g,五加皮32 g,麦冬17 g,茴香65g,檀香12 g,灵草25g,罗汉果18 g,沉香12 g,桂枝18 g,排草45g，槟榔7 g，苹果25g，香辛料7g，香荆菜12g，黄姜45 g，木香46 g，枝子30 g，香叶27g，花椒35g，白芷23 g，当归12g，千里香7g，干辣椒12g，洗净后在清水里浸泡9小时后捞出备用；
(2)取550g白砂糖翻炒至焦糖色备用；
(3)将(I)和(2)所得原料与20000g猪骨汤、2500g猪肉皮冻混合后烧开，煮沸3小时
后，即得。实施例3
(1)取原料，重量分别为八角40g，砂仁20g，白豆蘧23g，胡椒40g，三奈20g，陈皮10g，荜拨10 g，桔皮30 g,甘松40g,良姜7g,草豆蘧40g,肉豆蘧60 g, 丁香10 g,五加皮30 g,麦冬15 g,茴香60g,檀香10 g,灵草20g，罗汉果15 g，沉香IOg,桂枝15 g,排草40 g,槟榔5g，苹果20g，香辛料5g，香荆菜10g，黄姜40 g，木香30 g，枝子25 g，香叶25g，花椒32g，白芷20 g，当归10g，千里香5g，干辣椒10g，洗净后在清水里浸泡8小时后捞出备用；
(2)取500g白砂糖翻炒至焦糖色备用；
(3)将(I)和(2)所得原料与19000g猪骨汤、2300g猪肉皮冻混合后烧开，煮沸3小时
后，即得。利用本发明的卤汁适合泡制各种卤肉食品，只需将煮好的肉放入卤汁中浸泡30分钟左右，即可得到风味独特的美味卤肉。
权利要求
1.一种做卤肉用的卤汁，其特征是它是由一下重量份数比的原料组成猪骨汤18000 20000，猪肉皮冻2000 2500，白砂糖480 550，八角35 45，砂仁18 24，白豆蘧20 25，胡椒30 50，三奈16 25，陈皮8 12，荜拨8 12，桔皮26 34，甘松35 45，良姜5 9，草豆蘧38 44，肉豆蘧55 65，丁香8 12，五加皮28 32，麦冬10 17，茴香55 65，檀香8 12，灵草15 25，罗汉果12 18，沉香8 12，桂枝13 18，排草36 45，槟榔3 7，苹果17 25，香辛料3 7，香荆菜8 12，黄姜36 45，木香26 46，枝子20 30，香叶23 27，花椒30 35，白芷16 23，当归8 12，千里香3 7，干辣椒9 12 ； 本发明做卤肉用的卤汁的生产方法是 (1)取上述量的除猪骨汤、猪肉皮冻、白砂糖外的原料，清洗干净后混合在一起用清水浸泡7— 9小时，备用； (2)取上述量的白砂糖在炒锅里翻炒至焦糖色，备用； (3)将(I)和(2)中所得的原料与上述量的猪骨汤、猪肉皮冻混合后烧开煮沸2 3小时后，即得。
全文摘要
一种做卤肉用的卤汁，它是由猪骨汤、猪肉皮冻、白砂糖、八角、砂仁、白豆蔻、胡椒、三奈、陈皮、荜拨、桔皮、甘松、良姜、草豆蔻、肉豆蔻、丁香、五加皮、麦冬、茴香、檀香、灵草、罗汉果、沉香、桂枝、排草、槟榔、苹果、香辛料、香荆菜、黄姜、木香、枝子、香叶、花椒、白芷、当归、千里香、干辣椒组成。做成的卤汁可以长期存放，做卤肉时可直接使用，味道鲜美，操作方便，容易掌握。
文档编号A23L1/226GK102919800SQ20121044147
公开日2013年2月13日 申请日期2012年11月8日 优先权日2012年11月8日
发明者桑建超 申请人:桑建超