专利名称：一种具有豆瓣酱香的香精及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品辅料及食品辅料加工技术领域，具体涉及一种具有豆瓣酱香的香精及其制备方法。
背景技术：
豆瓣酱香，人类较早就采用了一种传统方法，将豆瓣配合佐料通过腌制后，经微生物发酵和酶促降解糖分子后而产生出的一种香气。但是，人们在操作过程中要受到设备、环境和技术等诸多因素的影响，所得到的香气留香期短且不稳定；到目前为止，具有豆瓣酱香、风味独特、留香期长的香精在本行业中还为空白。
发明内容
本发明的目的在于针对上述现有技术的不足，提供一种具有豆瓣酱香的香精；采用允许食用的食品添加剂和符合安全法规的数种香原料，调配出的香精能逼近豆瓣酱香的香气，且风味独特、留香期长。本发明的另一个目的在于提供一种具有豆瓣酱香的香精的制备方法，方法简单且易生产，通过该制备方法能够生产出香气强度大、稳定性好的香精。为达到上述目的，本发明采取的技术方案是一种具有豆瓣酱香的香精，其特征在于所采用的原料及其质量份数为
呋喃酮0.15 0.25份；
甲基环戊烯醇酮0.1 0.5份；
乙基香兰素5.0 8.0份;
乙基麦芽酹5.0 7.0份；
丙二醇45.0 65.0份;2-乙酰基吡咯0.3 0.8份；
丁酸0.3 0.8份；
大茴香醛I O 2.0份；
4-甲基-5-羟乙基噻唑(豆香)3.0 5.0份；
4-甲基-5-乙酰氧乙基噻唑1.5 2.5份；
十四酸乙酯4.0 6.0份；
苯乙酸苯乙酯1.5 2.5份；
4-乙基愈创木酚1.5 2.8份； 2-乙酰基呋喃1.5 2.5份;
3-甲硫基丙醇I 5 2.5份；
乳酸2.5 4.0份；
2-甲基晴；嗪0.1 0.15份;
2,3,5-三甲基吡嗪0.1 0.25份；
2-乙酰基噻唑O 3 0.8份；
3-甲硫基丙醛1.0 2.0份；
丁酸乙酯0.5 1.0份；
冰醋酸2.0 3.5份。所述具有豆瓣酱香的香精的制备方法，其特征在于先将固体原料加入到不锈钢电动搅拌缸内，再加入丙二醇，盖好缸盖启动搅拌机，待固体原料经强力搅拌至完全溶化，静置5分钟后，再按照原料的沸点高低先后加入剩余组分，沸点高的先加，沸点低的后加；剩余组分加完后，盖好缸盖再次启动搅拌机搅拌8分钟,取样化验合格后,盖好缸盖,密封陈化48小时后，即可包装为成品。所述固体原料包括呋喃酮、甲基环戊烯醇酮、乙基香兰素和乙基麦芽酚。本发明提供的具有豆瓣酱香的香精，不仅保证了豆瓣酱香特有的属性，而且香气持久而舒适；香精的头香具有酸甜愉悦的甜酱香味,体香(中段香韵)厚重稳定、香气强大，有等同豆瓣酱香特征香气的香韵；此外，该香精的耐热性远远高于豆瓣酱香特征香气，留香期也远远大于豆瓣酱产生出的香气。本发明提供的具有豆瓣酱香的香精的制备方法简单且易生产，可适用于大规模生产。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明进行详细的描述，但它们不是对本发明的进一步限制。实施例I :以下用生产IOOkg具有豆瓣酱香的香精的生产过程对本发明作进一步的描述生产IOOkg具有豆瓣酱香的香精配比
呋喃 _0.2kg; 甲基环戊烯醇酮0.5kg;
乙基香兰素8.0kg；
乙基麦芽酚6.0kg；
丙二醇55.0kg；
2-乙酰基P比咯0.5kg;
丁酸0.5kg:
大茴香醛1.5kg；
4-甲基-5-羟乙基噻唑(豆香)4.0kg;
4-甲基-5-乙酰氧乙基噻唑2.0kg;
十四酸乙酯5.0kg;苯乙酸苯乙酯2.0kg;
4-乙基愈创木酚2.0kg；
2-乙酰基呋喃2.0kg；
3-甲硫基丙醇2.0kg； 乳酸3.0kg;
2-甲基吡嗪0.1kg;
2,3,5-三甲基吡嗪0.2kg;
2-乙酰基噻唑0.5kg;
3-甲硫基丙醛1.5kg;
丁酸乙酯0.5kg;
冰醋酸3.0kg;其生产过程是先将呋喃酮O. 2kg、甲基环戊烯醇酮O. 5kg、乙基香兰素8. 0kg、乙基麦芽酚6. Okg和丙二醇55. Okg分别加入到不锈钢电动搅拌缸内，盖好缸盖启动搅拌机，待固体香原料经强力搅拌至完全溶解，静置5分，然后再加入2-乙酰基吡咯O. 5kg、丁酸O. 5kg、大茴香醒I. 5kg、4_甲基-5-轻乙基噻唑(豆香)4. 0kg、4_甲基-5-乙酰氧乙基噻唑2. 0kg、十四酸乙酯5. 0kg、苯乙酸苯乙酯2. 0kg、4-乙基愈创木酹2. 0kg、2_乙酰基呋喃2. 0kg、3-甲硫基丙醇2. 0kg、乳酸3. 0kg、2-甲基吡嗪O. 1kg、2，3，5-三甲基吡嗪O. 2kg、2-乙酰基噻唑O. 5kg、3-甲硫基丙醒I. 5kg、丁酸乙酯O. 5kg、冰醋酸3. Okg,盖好缸盖再搅拌8分钟，取样化验合格；盖好缸盖、密封陈化48小时后，即可包装为成品。香气描述具有逼近豆瓣酱的特征香气，风味独特，香气强度大。此外，通过密封陈化后香精的香气厚重稳定香韵持久。实施例2:以下用生产IOOkg这种豆瓣酱香精的生产过程对本发明作进一步的描述 生产IOOkg这种豆瓣酱香精配比是呋喃酮0.15kg;
甲基环戊烯醇酮0.45kg;
乙基香兰素6.0kg;
乙基麦芽酚5.5kg;
丙二醇56.0kg;
2-乙酰基吡咯0.5kg；
丁酸0.5 kg;
大茴香醛1.5kg;
4-甲基-5-羟乙基噻唑(豆香)4.5kg;
4-甲基-5-乙酰氧乙基噻唑2.2kg;
十四酸乙酿5.2kg；
苯乙酸苯乙酯2.2kg;
4-乙基愈创木酚2.5kg;
2-乙酰基呋喃2.0kg;
3-甲硫基丙醇2.0kg；
乳酸3.0kg;
2-甲基P比嗪0.1kg；
2，3，5-二甲基吡嗪0.2kg;
2-乙酰基噻唑0.5kg;
3-甲硫基丙醛1.5kg;
丁酸乙酯1.0kg;
冰醋酸2.5kg;其生产过程是先将呋喃酮O. 15kg、甲基环戊烯醇酮O. 45kg、乙基香兰素6. 0kg、乙基麦芽酚5. 5kg和丙二醇55. Okg分别加入到不锈钢电动搅拌缸内，盖好缸盖启动搅拌机，待固体香原料经强力搅拌至完全溶解，静置5分，然后再加入2-乙酰基吡咯O. 5kg、丁酸O. 5kg、大茴香醒I. 5kg、4_甲基-5-轻乙基噻唑(豆香)4. 5kg、4_甲基-5-乙酰氧乙基噻唑2. 2kg、十四酸乙酯5. 2kg、苯乙酸苯乙酯2. 2kg、4_乙基愈创木酹2. 5kg、2_乙酰基呋喃2. 0kg、3-甲硫基丙醇2. 0kg、乳酸3. 0kg、2-甲基吡嗪O. lkg、2，3，5-三甲基吡嗪O. 2kg、
2-乙酰基噻唑O. 5kg、3-甲硫基丙醒I. 5kg、丁酸乙酯I. 0kg、冰醋酸2. 5kg,盖好缸盖再搅拌8分钟，取样化验合格；盖好缸盖、密封陈化48小时后，即可包装为成品。香气描述香气逼近天然豆瓣酱香气，香味独特，带有微弱的甜香味。此外，通过密封陈化后香精的香气厚重稳定香韵持久。实施例3 以下用生产IOOkg这种豆瓣酱香精的生产过程对本发明作进一步的描述 生产IOOkg这种豆瓣酱香精配比是
呋喃酮0.2kg；
甲基环戊烯醇酮0.3kg;
乙基香兰素6.5kg;
乙基麦芽酹5.3kg;
丙一酉？55.4kg；
2-乙酰基吡咯0.5kg;
丁酸0.8kg;
大茴香醛2.0kg:4-甲基-5-羟乙基噻唑(豆香)3.0kg;
4-甲基-5-乙酰氧乙基噻唑2.0kg;
十四酸乙酯5.5kg；
苯乙酸苯乙酯2.5kg;
4-乙基愈创木酿2.8kg；
2-乙酰基呋喃2.0kg;
3-甲硫基丙醇1.5kg;
乳酸4.0kg;·2-甲基吡嗪0.1kg；
2,3,5-三甲基吡嗪0.2kg；
2-乙酰基噻唑0.3kg;
3-甲硫基丙醛1.5kg;
丁酸乙酯0.8kg;
冰醋酸2.8kg;其生产过程是先将呋喃酮O. 2kg、甲基环戊烯醇酮O. 3kg、乙基香兰素6. 5kg、乙基麦芽酚5. 3kg和丙二醇55. 4kg分别加入到不锈钢电动搅拌缸内，盖好缸盖启动搅拌机，待固体香原料经强力搅拌至完全溶解，静置5分，然后再加入2-乙酰基吡咯O. 5kg、丁酸
O.8kg、大茴香醒2. 0kg、4_甲基-5-轻乙基噻唑(豆香)3. 0kg、4_甲基-5-乙酰氧乙基噻唑2. 0kg、十四酸乙酯5. 5kg、苯乙酸苯乙酯2. 5kg、4_乙基愈创木酹2. 8kg、2_乙酰基呋喃2. 0kg、3_甲硫基丙醇I. 5kg、乳酸4. 0kg、2_甲基批嗪O. lkg、2, 3, 5-三甲基批嗪O. 2kg、2-乙酰基噻唑O. 3kg、3-甲硫基丙醒I. 5kg、丁酸乙酯O. 8kg、冰醋酸2. 8kg,盖好缸盖再搅拌8分钟，取样化验合格；盖好缸盖、密封陈化48小时后，即可包装为成品。香气描述具有逼近豆瓣酱的特征香气，带有独特浓厚的酸、甜酱香味。此外，通过密封陈化后香精，酱香的香韵厚重稳定且持久。
权利要求
1.一种具有豆瓣酱香的香精，其特征在于所采用的原料及其质量份数为 呋喃酮0.15 0.25份； 甲基环戊烯醇_O. I 0.5份； 乙基香兰素5.0 8.0份; 乙基麦芽酚5.0 7.0份； 丙二醇45.0 65.0份； 2-乙酰基吡咯0.3 0.8份; 丁酸0.3 0.8份； 大茴香醛1.0 2.0份; 4-甲基-5-羟乙基噻唑3.0 5.0份； 4-甲基-5-乙酰氧乙基噻唑1.5 2.5份； 十四酸乙醅4.0 6.0份； 苯乙酸苯乙酿1.5 2.5份； 4-乙基愈创木酚1.5 2.8份； 2-乙酰基呋喃1.5 2.5份； 3-甲硫基丙醇1.5 2.5份； 乳酸2.5 4.0份； 2-甲基吡嗪0.1 0.15份; 2,3,5-二甲基吡嗪0.1 0.25份； 2-乙酰基噻唑0.3 0.8份； 3-甲硫基丙醛1.0 2.0份； 丁酸乙酯0.5 1.0份； 冰醋酸2.0 3.5份。
2.—种权利要求I所述的具有豆瓣酱香的香精的制备方法，其特征在于先将固体原料加入到不锈钢电动搅拌缸内，再加入丙二醇,盖好缸盖启动搅拌机,待固体原料经强力搅拌至完全溶化，静置5分钟后，再按照原料的沸点高低先后加入剩余组分，沸点高的先加，沸点低的后加；剩余组分加完后，盖好缸盖再次启动搅拌机搅拌8分钟，取样化验合格后，盖好缸盖，密封陈化48小时后，即可包装为成品。
3.根据权利要求2所述的具有豆瓣酱香的香精的制备方法，其特征在于所述固体原料包括呋喃酮、甲基环戊烯醇酮、乙基香兰素和乙基麦芽酚。
全文摘要
本发明公开了一种具有豆瓣酱香的香精及其制备方法，以呋喃酮、甲基环戊烯醇酮、乙基香兰素、乙基麦芽酚、丙二醇、2-乙酰基吡咯、丁酸、大茴香醛、4-甲基-5-羟乙基噻唑、4-甲基-5-乙酰氧乙基噻唑、十四酸乙酯、苯乙酸苯乙酯、4-乙基愈创木酚、2-乙酰基呋喃、3-甲硫基丙醇、乳酸、2-甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、2-乙酰基噻唑、3-甲硫基丙醛、丁酸乙酯、冰醋酸制备的具有豆瓣酱香的香精，不仅保证了豆瓣酱香特有的属性，而且具有酸甜愉悦的酱香味，香气持久舒适、厚重稳定、强大，有等同豆瓣酱香特征香气的香韵；此外，该香精的耐热性远远高于豆瓣酱产生出的香气，留香期也能大于豆瓣酱的香气。本发明的香精的制备方法简单且易生产，可适用于大规模生产。
文档编号A23L1/226GK102894335SQ20121044105
公开日2013年1月30日 申请日期2012年11月7日 优先权日2012年11月7日
发明者张元宇, 李松柏, 赵华修 申请人:成都大帝汉克生物科技有限公司