专利名称：一种猪肉枣及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种猪肉枣及其生产工艺。
背景技术：
肉制品，是指用家畜肉为原料，经添加调味料制备的成品或半成品，如香肠、火腿、肉铺、肉丸、火腿等。随着我国经济的快速发展，极大地促进了肉制品加工业的发展，其品种也越来越多。猪肉枣，作为一种香肠类肉制品，因其食用方便、口味鲜美等优点而受广大消费者的欢迎。
发明内容
本发明的目的是提供一种猪肉枣及其生产工艺。为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为一种猪肉枣，其特征在于所述猪肉率的配方，按照重量比计如下精肉80重量份,肥肉20重量份,糖9重量份,盐2. 5重量份，酒I重量份，亚硝酸钠O. 03重量份,味精I. 7重量份，白胡椒粉2. 5重量份。一种猪肉枣的生产工艺，所述生产方法如下
(O辅料验收、称量；
(2)原料猪肉验收、解冻、修割、绞肉和切膘丁；
(3)将步骤(I)中称量的辅料加入步骤(2)的处理好的碎肉中，均匀拌料；
(4)灌肠、扎肠、洗肠、上架；
(5)烘干、冷却、剪肠、真空包装；
(6)闻温杀囷、漂水、分检和包装入库。进一步地，步骤(I)所述称量过程，原料肉瘦肥比例8 :2。进一步地，步骤(2)所述碎肉大小为20mm，绞肉机处理量为2. 5t/h，切膘机处理量为 O.8t/h。进一步地,步骤(4)所述灌肠机处理量为400kg/h,扎肠机处理量为150kg/h。进一步地，步骤(5)所述烘干条件为，温度为50°C，烘干时间为36h。进一步地，步骤(6)所述高温杀菌条件为灭菌温度121°C，时间为10 min。本发明的优点在于按照本发明配方生产的猪肉枣口味鲜味，富有嚼劲，是一种美味的休闲食品，其生产工艺简单、操作方便、安全卫生，易于工业化扩大生产应用。
具体实施例方式为了使公众能充分了解本发明的技术实质和有益效果，但申请人对实施例的描述不是对技术方案的限制，任何依据本发明构思作形式而非实质的变化都应当视为本发明的保护范围。一种猪肉率，配方如下所示精肉80kg,肥肉20 kg,糖9kg,盐2. 5kg,酒IOkg,亚硝酸钠O. 03 kg,味精I. 5kg，白胡椒粉2. 7 kg。
上述配方的猪肉枣，生产工艺步骤如下所示
(1)对辅料糖、盐、酒、亚硝酸钠、味精、白胡椒粉进行验收，合格后，采用SL202N型电子称精确称量备用；
(2)对猪肉验收，要求色泽新鲜，化验结果合格，在解冻库解冻，温度为0-5°C，处理时间为12h，将解冻好的猪肉修割，去除杂质，送入绞肉机绞碎处理，碎肉大小为20mm绞肉机处理量为2. 5t/h，肥膘由切膘机切成膘丁，切膘机处理量为O. 8t/h ；
(3)将步骤(I)中称量的辅料加入步骤(2)的处理好的碎肉中，均匀拌料； (4)将步骤(3)配料送入灌肠机装填入肠衣中，灌肠机处理量为400kg/h，接着扎肠处理，扎肠机处理量为150kg/h，结束后洗肠、上架；
(5)将灌制好的香肠烘干，烘干温度为50°C，烘干时间为36h，冷却后进行剪肠、真空包
装;
(6)对上述半成品进行高温杀菌，灭菌温度121°C，时间为lOmin，最后漂水、分检和包装入库。
权利要求
1.一种猪肉枣，其特征在于所述猪肉枣的配方，按照重量比计如下精肉80重量份，肥肉20重量份，糖9重量份，盐2. 5重量份，酒I重量份，亚硝酸钠0. 03重量份，味精I. 7重量份，白胡椒粉2. 5重量份。
2.根据权利要求I所述的一种猪肉枣的生产工艺，其特征在于所述生产方法如下 (1)辅料验收、称量； (2)原料猪肉验收、解冻、修割、绞肉和切膘丁； (3)将步骤(I)中称量的辅料加入步骤(2)的处理好的碎肉中，均匀拌料； (4)灌肠、扎肠、洗肠、上架； (5)烘干、冷却、剪肠、真空包装； (6)闻温杀囷、漂水、分检和包装入库。
3.根据权利要求I所述的一种猪肉枣的生产工艺，其特征在于步骤(I)所述称量过程，原料肉瘦肥比例8 :2。
4.根据权利要求I所述的一种猪肉枣的生产工艺，其特征在于步骤(2)所述碎肉大小为20mm，绞肉机处理量为2. 5t/h，切膘机处理量为0. 8t/h。
5.根据权利要求I所述的一种猪肉枣的生产工艺，其特征在于步骤(4)所述灌肠机处理量为400kg/h，扎肠机处理量为150kg/h。
6.根据权利要求I所述的一种猪肉枣的生产工艺，其特征在于步骤(5)所述烘干条件为，温度为50°C,烘干时间为36h。
7.根据权利要求I所述的一种猪肉枣的生产工艺，其特征在于步骤(6)所述高温杀菌条件为灭菌温度121°C，时间为lOmin。
全文摘要
本发明公开了一种猪肉枣及其生产工艺，其特征在于所述猪肉枣的配方，按照重量比计如下精肉80重量份，肥肉20重量份，糖9重量份，盐2.5重量份，酒1重量份，亚硝酸钠0.03重量份，味精1.7重量份，白胡椒粉2.5重量份，经过若干工序加工制得猪肉枣。本发明的优点在于按照本发明配方生产的猪肉枣口味鲜味，富有嚼劲，是一种美味的休闲食品，其生产工艺简单、操作方便、安全卫生，易于工业化扩大生产应用。
文档编号A23L1/317GK102948781SQ20121046618
公开日2013年3月6日 申请日期2012年11月19日 优先权日2012年11月19日
发明者赵文建, 赵杰 申请人:南通寿星食品有限公司