专利名称：一种杨桃酱的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种调味食品的制备方法，具体是涉及一种杨桃酱的制备 方法。
技术背景目前，市场上出售的水果酱多种多样，其口味也层出不穷。水果酱可作 为面包、蛋糕的辅助原料，配合食用，口味更佳，因此，水果酱深受广大消费者的喜爱。然而， 现在普遍的水果酱糖分比较高，只注重营养价值，没有其他保健功效，功能比较单一，无法 满足人们更高的物质水品需求
发明内容
本发明是了为了弥补上述技术缺陷，提供了一种杨桃酱的制备方法， 该方法制备的杨桃酱不仅具有较高的营养价值，同时具有助消化、滋养，保健的功效，满足 广大消费者的需求。
为了实现上述目的，本发明的技术方案为一种杨桃酱的制备方法，由下列 原料组成(按重量分数计)杨桃40— 50份；百合10 — 20份；茯苓10 —15份白糖5 —10份。
所述的一种杨桃酱，最佳用料量为杨桃45份；百合15份；茯苓13份白糖7份。
具体制备方法为I原料选择和处理选八九成熟、新鲜、风味正常、无病虫、无腐烂的杨桃果实，洗涤、切 头尾和棱角；将百合和茯苓干燥，分别粉碎成粉末状备用。
2加热软化将杨桃浸入沸水中软化2 3分钟，以便打浆和糖液渗透，并破坏其 酶活性，防止变色。3绞碎打浆软化后的果肉放入打浆机中打碎成浆。4调配杨桃含胶量少，含酸量较高，打浆后的原浆pH值低，要用凉开水调浆，使pH值 达到3 3. 2，再压榨，榨后的果酱含水量适中，浆重量与原打碎后的原浆重量相同。
5加热浓缩取1/3糖浆在夹层锅中加热煮沸10 20分钟，促使软化并蒸发部分 水分，再分批加入百合粉，待浓缩到可溶性固形物含量达到60% 65%时，加入茯苓粉后搅 拌均匀，立即起锅，装罐。
6装罐密封要求酱温在85°C以上，严防果酱弄脏罐头。装罐后立即加盖密封，立 即杀囷。7杀菌、冷却将罐100°C沸水中煮5 15分钟，然后分段冷却至38°C。
杨桃有很高的药用价值，尤其鲜果含糖量非常丰富，成分包括蔗糖、果糖、葡萄糖， 还有苹果酸、柠檬酸、草酸、多种维他命、微量脂肪及蛋白质等，对人体有助消化、滋养和保 健。
本发明的有益效果在于本发明工艺简单，选材合理，采用纯天然杨桃水果成分为 主料，与现有技术相比，克服了传统水果酱的功能性单一的缺陷，制成的杨桃酱口感好，不 仅具有较高的营养价值，同时具有助消化、滋养，保健的功效，满足广大消费者的需求。
具体实施方式
3CN 102972740 A书明说2/2页
一种杨桃酱的制备方法，由下列原料组成(按重量分数计):杨桃40— 50份；百合10 — 20份；茯苓10 —15份白糖5 —10份。
所述的一种杨桃酱，最佳用料量为杨桃45份；百合15份；茯苓13份白糖7份。
具体制备方法为I原料选择和处理选八九成熟、新鲜、风味正常、无病虫、无腐烂的杨桃果实，洗涤、切 头尾和棱角；将百合和茯苓干燥，分别粉碎成粉末状备用。
2加热软化将杨桃浸入沸水中软化2 3分钟，以便打浆和糖液渗透，并破坏其 酶活性，防止变色。3绞碎打浆软化后的果肉放入打浆机中打碎成浆。4调配杨桃含胶量少，含酸量较高，打浆后的原浆pH值低，要用凉开水调浆，使pH值 达到3 3. 2，再压榨，榨后的果酱含水量适中，浆重量与原打碎后的原浆重量相同。
5加热浓缩取1/3糖浆在夹层锅中加热煮沸10 20分钟，促使软化并蒸发部分 水分，再分批加入百合粉，待浓缩到可溶性固形物含量达到60% 65%时，加入茯苓粉后搅 拌均匀，立即起锅，装罐。
6装罐密封要求酱温在85°C以上，严防果酱弄脏罐头。装罐后立即加盖密封，立 即杀囷。7杀菌、冷却将罐100°C沸水中煮5 15分钟，然后分段冷却至38°C。权利要求
1.一种杨桃酱的制备方法，由下列原料组成(按重量分数计): 杨桃40— 50份；百合10 — 20份；茯苓10 —15份白糖5 —10份；具体制备方法为I原料选择和处理选八九成熟、新鲜、风味正常、无病虫、无腐烂的杨桃果实，洗涤、切头尾和棱角；将百合和茯苓干燥，分别粉碎成粉末状备用；加热软化将杨桃浸入沸水中软化2 3分钟，以便打浆和糖液渗透，并破坏其酶活性，防止变色；绞碎打浆软化后的果肉放入打浆机中打碎成浆；调配杨桃含胶量少，含酸量较高，打浆后的原浆PH值低，要用凉开水调浆，使PH值达到2. 5-3. 5，再压榨，榨后的果酱含水量适中，浆重量与原打碎后的原浆重量相同；加热浓缩取1/3糖浆在夹层锅中加热煮沸10-15分钟，促使软化并蒸发部分水分，再分批加入百合粉，待浓缩到可溶性固形物含量达到60% 65%时，加入茯苓粉后搅拌均匀，立即起锅，装罐；装罐密封要求酱温在85°C以上，严防果酱弄脏罐头；装罐后立即加盖密封，立即杀菌；杀菌、冷却将罐100°C沸水中煮10 — 20分钟，然后分段冷却至40°C。
全文摘要
本发明涉及一种调味食品的制备方法，具体是涉及一种杨桃酱的制备方法。由下列原料组成(按重量分数计)杨桃40—50份；百合10—20份；茯苓10—15份白糖5—10份。所述的一种杨桃酱，最佳用料量为杨桃45份；百合15份；茯苓13份白糖7份。本发明工艺简单，选材合理，采用纯天然杨桃水果成分为主料，与现有技术相比，克服了传统水果酱的功能性单一的缺陷，制成的杨桃酱口感好，不仅具有较高的营养价值，同时具有助消化、滋养，保健的功效，满足广大消费者的需求。
文档编号A23L1/212GK102972740SQ201210514850
公开日2013年3月20日 申请日期2012年12月5日 优先权日2012年12月5日
发明者刘聪 申请人:袁辉