专利名称：一种牛肉豆豉酱的制作方法
一种牛肉豆豉酱技术领域
本发明属于食品及加工工艺，涉及一种牛肉豆豉酱的制作方法。
背景技术：
市场上各种调味食品丰富多彩，农副产品的深加工也是五花八门，既有传统的榨菜类，腌制肉类，也有韩国酱和市场上流行的各种果冻布丁等等，这些调味食品不断满足人们食欲的需要。但是，具备风味独特、营养丰富、口感好的新型豆豉酱为数不多。发明内容
本发明的目的在于提供一种利用牛肉、红辣椒、番茄酱、黄豆等原料制成的牛肉豆豉酱及其制造工艺。
本发明是这样实现的，牛肉豆豉酱的主要成份是由牛肉、红辣椒、番茄酱、白糖、 食盐、黄豆、味精组成。其中牛肉占7-12%、红辣椒占10-15%、番茄酱占7-15%、白糖占O.5-1. 2%、食盐占 1-3%、黄豆 45-60%、味精占 O. 8-1. 2%。
一种牛肉豆豉酱的制造工艺为；黄豆清洗后放入蒸气柜中蒸熟，取出后自然冷却， 放在无菌布上铺平晾晒2天备用，鲜红辣椒清洗后经粉碎成辣椒浆，干红辣椒经粉碎后加入的水高温高压蒸煮，冷却后也可制成辣椒浆，在辣椒浆中加入白糖、盐、牛肉、味精均匀揽拌，放置30分钟，自然调制后烘干再蒸熟、再烘干、再蒸软成辣牛肉酱，备用，把辣牛肉酱和晾晒好的黄豆搅拌均匀后放入玻璃容器中，置于0-8°C温度下保存10天左右，即可食用。
本发明提供的牛肉豆豉酱，辣中带甜、甜中有鲜、味美可口，同时又能生津开胃，提神醒脑是人们饭桌上不可多得的小美食，其制造工艺虽然复杂，但易学易懂，所需设备简单，通用性好，一般的小食品厂都能达到生产要求。
具体实施方式
实施例(一)取牛肉占10%、红辣椒占15%、番茄酱占10%、白糖占O. 8%、食盐占2%、 黄豆62%、味精占O. 8%ο
制做工艺为黄豆清洗后放入蒸气柜中蒸熟，取出后自然冷却，放在无菌布上铺平晾晒2天备用，鲜红辣椒清洗后经粉碎成辣椒浆，干红辣椒经粉碎后加入的水高温高压蒸煮，冷却后也可制成辣椒浆，在辣椒浆中加入白糖、盐、牛肉、味精均匀揽拌，放置30分钟，自然调制后烘干再蒸熟、再烘干、再蒸软成辣牛肉酱，备用，把辣牛肉酱和晾晒好的黄豆搅拌均匀后放入玻璃容器中，置于0-8°C温度下保存10天左右，即可食用。
实施例(二):用红辣椒干为原料，取红辣椒干10公斤，粉碎后加入50公斤的水，放在高温高压蒸气柜中蒸20分钟，直到把红辣椒干的辣椒汁煮出为止，取出后就制成了相当于60公斤的鲜辣椒制成的辣椒浆，其它加料和工艺和实施例(一)中相同。
权利要求
1.一种牛肉豆豉酱，其特征在于主要成份是由牛肉、红辣椒、番茄酱、白糖、食盐、黄豆、味精组成。
2.根据权利要求I所述的一种牛肉豆豉酱，其特征在于牛肉占7-12%、红辣椒占 10-15%、番茄酱占7-15%、白糖占O. 5-1. 2%、食盐占1_3%、黄豆45-60%、味精占O. 8-1. 2%。
3.一种牛肉 豆豉酱，其特征在于制造工艺为黄豆清洗后放入蒸气柜中蒸熟，取出后自然冷却，放在无菌布上铺平晾晒2天备用，鲜红辣椒清洗后经粉碎成辣椒浆，干红辣椒经粉碎后加入的水高温高压蒸煮，冷却后也可制成辣椒浆，在辣椒浆中加入白糖、盐、牛肉、味精均匀揽拌，放置30分钟，自然调制后烘干再蒸熟、再烘干、再蒸软成辣牛肉酱，备用，把辣牛肉酱和晾晒好的黄豆搅拌均匀后放入玻璃容器中，置于0-8°C温度下保存10天左右，即可食用。
全文摘要
本发明公开了一种牛肉豆豉酱，其特征是牛肉豆豉酱的主要成份是由牛肉、红辣椒、番茄酱、白糖、食盐、黄豆、味精组成。将黄豆清洗后放入蒸气柜中蒸熟，取出后自然冷却，放在无菌布上铺平晾晒2天备用，鲜红辣椒清洗后经粉碎成辣椒浆，干红辣椒经粉碎后加入的水高温高压蒸煮，冷却后也可制成辣椒浆，在辣椒浆中加入白糖、盐、牛肉、味精均匀揽拌，放置30分钟，自然调制后烘干再蒸熟、再烘干、再蒸软成辣牛肉酱，备用，把辣牛肉酱和晾晒好的黄豆搅拌均匀后放入玻璃容器中，置于0-8℃温度下保存10天左右，即可食用。该牛肉豆豉酱辣中带甜、甜中有鲜、味美可口，同时又能生津开胃，提神醒脑是人们饭桌上不可多得的小美食，其制造工艺虽然复杂，但易学易懂，所需设备简单，通用性好，一般的小食品厂都能达到生产要求。
文档编号A23L1/24GK102934794SQ20121051472
公开日2013年2月20日 申请日期2012年12月5日 优先权日2012年12月5日
发明者王艳妹 申请人:晓健科技(大连)有限公司