专利名称：一种紫外线辐照常温贮藏的芥蓝持绿方法
技术领域：
本发明涉及一种芥蓝采后的持绿方法，具体地，采用紫外线辐照，常温贮藏，简便、经济、有效地延缓叶绿素降解，属于食品加工领域。
背景技术：
芥蓝为十字花科芸苔属甘蓝类植物，栽培历史悠久，是我国南方特产的蔬菜品种之一，因其质脆、清鲜，富含维生素、矿物质、纤维素等，营养丰富，不仅深受国内广大消费者的喜爱，而且远销东南亚等国家和地区，市场前景广阔。芥蓝作为鲜食蔬菜，采后失绿直接影响产品感观品质和货架寿命。失绿源于叶绿素降解。叶绿素是含镁的卟啉类光合色素，在高等植物中分为叶绿素a和叶绿素b两类。一 般认为叶绿素降解始于叶绿素a,叶绿素b转化为叶绿素a后,先脱去卟啉环中鳌合的镁生成脱镁叶绿素a，再经脱镁叶绿素酶的作用生成脱镁叶绿酸a，然后由脱镁叶绿酸a单加氧酶催化卟啉的开环降解。由此可见，在叶绿素降解过程中酶的作用非常关键。目前控制芥蓝采后失绿的主要措施是低温贮藏。温度能够降低叶绿素降解酶类的活性，从而减缓叶绿素降解的速度，维持叶菜的绿色。因此对于需要较长时间贮运且保持良好品质的芥蓝，如出口销售芥蓝，该方式比较适用。然而对于普通销售或短期原料贮藏的芥蓝，完全采用出口芥蓝的持绿方法，势必会大幅增加成本。为此，提供一种效果显著且节约能源的芥蓝常温持绿方法具有一定的经济价值。
发明内容
本发明的目的在于克服现有冷藏技术，投资成本高，只有在贮藏量较大，贮藏期较长的情况下才会有经济效益的不足，提供一种不仅持绿效果好，而且简便、经济的芥蓝采后处理方法。实现上述目的的技术方案如下(I)新鲜芥蓝，清水洗净，晾干。(2)将步骤(I)的芥蓝置于15w紫外灯下，直射距离10-20cm，辐照时间5_20min。(3)将步骤(2)的芥蓝置于塑料袋中，常温20_24°C贮藏。上述持绿效果的定量判定采用对比经过紫外线辐照处理和未经辐照处理的芥蓝，在贮藏第3天时脱镁叶绿素酶活性以及第3天、第5天时叶绿素含量的方法。脱镁叶绿素酶的活性以每分钟生成I μ mol脱镁叶绿酸a为一个酶活性单位U。叶绿素含量分析采用测定叶片的丙酮抽提液在663nm以及645nm处的吸光值的方法。与现有技术相比，本发明具有以下有益效果采用紫外线辐照处理芥蓝，有效抑制脱镁叶绿素酶的活性，常温下延缓叶绿素降解，保持芥蓝绿色。方法简便、经济。
具体实施例方式实施例I利用本发明的方法紫外线辐照常温贮藏芥蓝，具体为将新鲜芥蓝，清水洗净，晾干。置于15w紫外灯下，直射距离15cm，辐照时间20min。将辐照后的芥蓝置于塑料袋中，22°C贮藏。检测贮藏第3天时脱镁叶绿素酶活性，经辐照处理的是未处理的49. 5% ;叶绿素含量，经辐照处理的是未处理的180% ;检测第5天时叶绿素含量，经辐照处理的是未处理的130%。实施例2与实施例I基本相同，其不同之处在于，直射距离为10cm，辐照时间为5min，20°C 贮藏。检测贮藏第3天时，脱镁叶绿素酶活性，经辐照处理的是未处理的55. 2% ;叶绿素含量，经辐照处理的是未处理的160% ;检测第5天时叶绿素含量，经辐照处理的是未处理的120%。实施例3与实施例I基本相同，其不同之处在于，直射距离为20cm，辐照时间为20min，24°C贮藏。检测贮藏第3天时，脱镁叶绿素酶活性，经辐照处理的是未处理的50. 6% ;叶绿素含量，经辐照处理的是未处理的170% ;检测第5天时叶绿素含量，经辐照处理的是未处理的130%。
权利要求
1.一种紫外线辐照常温贮藏的芥蓝持绿方法，其特征在于，将新鲜芥蓝用清水洗净，晾干，紫外线辐照，放入塑料袋中贮藏，定期检测脱镁叶绿素酶活性，分析叶绿素含量。
2.按照权利要求I所述的芥蓝持绿方法，其特征在于，所述的紫外线辐照采用的是15w紫外灯，直射距离10-20cm,福照时间5-20mim。
3.按照权利要求I所述的芥蓝持绿方法，其特征在于，所述的贮藏温度为20-24°C。
全文摘要
本发明属于食品加工领域，公开了一种紫外线辐照常温贮藏的芥蓝持绿方法。本发明以新鲜芥蓝为材料，采用紫外线辐照，有效地抑制了脱镁叶绿素酶的活性，常温贮藏，延缓叶绿素降解。利用本发明的方法克服现有冷藏技术，投资成本高，只有在贮藏量较大，贮藏期较长的情况下才会有经济效益的不足，提供一种不仅持绿效果好，而且简便、经济的芥蓝采后处理方法。
文档编号A23B7/015GK102934682SQ20121051446
公开日2013年2月20日 申请日期2012年11月30日 优先权日2012年11月30日
发明者唐蕾, 刘振, 王武, 张建华, 毛忠贵 申请人:江南大学