专利名称：一种海带苏打饼干及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种糕点的焙烤，尤其一种海带苏打饼干及其制作方法。
背景技术：
近年来，随着人民生活水平的提高与营养学知识的普及，食品与健康的关系越来越受到人们的重视。现在人们对食品的要求不仅仅停留在对口味的需求，而是要求吃得健康、吃得均衡，希望通过强化补充和改善营养成分来调节日常膳食结构，提高食品的保健功能，从而预防和减少各种疾病的发生，增强人体免疫能力，保持健康。苏打饼干作为市场上广泛销售的一种食品，深受人们的喜爱。现有的苏打饼干通常是将一部分小麦粉中加入酵母，然后调成面团，经较长时间发酵后加入其余小麦粉，再经短时间发酵后整型。这种苏打饼干一般为甜饼干，含有碳酸氢钠，可以平衡人体酸碱度。但是，苏打饼干中加入了精盐，使钠含量增加，能升高人体血压，加重水肿；苏打饼干中，加入精炼混合油，使其脂肪的含量增高，食用后人体容易变胖，并且增加患糖尿病等慢性病的风险。如何改善苏打饼干的营养物质成分，解决传统苏打饼干存在的不足，通过食用苏打饼干来进一步降低人体血压，消除水肿，阻止对脂肪、胆固醇的吸收，增强苏打饼干的保健功能，是一亟待解决的问题。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明提供一种海带苏打饼干及其制作方法。该海带苏打饼干是在传统苏打饼干原料的基础上通过添加海带粉、燕麦粉，并利用发酵、烘烤工艺制作而成，不仅风味独特、营养丰富、品质稳定、易消化吸收，而且具有健胃助消化、预防心血管疾病等功效；该海带苏打饼干的制作方法工序合理，制作简单，生产周期短，适合工业化生产。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是一种海带苏打饼干，其特征在于其包括下列重量份的原料脱腥海带粉20 30份、小麦粉60 70份、燕麦粉10份、白砂糖I 3份、奶粉3 5份、小苏打0.1 0. 3份、碳酸氢铵0.1 0. 3份、活性干酵母
0.3 0. 7 份。一种海带苏打饼干的制作方法，其特征在于经过下列工艺步骤
(1)脱腥海带粉的制备
选取新鲜海带为原料进行多次换水清洗，去除包括泥沙、盐卤在内的杂质，浸泡24小时以上，使其含砷量降至lmg/kg以下；然后采用浓度为1%的醋酸溶液没入浸泡，将其软化同时脱腥；再将软化、脱腥后的海带搭在绳子上晾晒，除去附着水分至微干；再将海带用刀切成丝或碎块，置于100 110°C烘箱中，烘干至海带无残留水分为止；将干燥后的碎海带用电动粉碎机粉碎至粉末状，过100目或120目筛，即得脱腥海带粉；
(2)原料处理 按重量份称取白砂糖I 3份、奶粉I 3份，加入温度为50 60°C的水10份，搅拌溶解；在混合温度为30 40°C时，加入活性干酵母0. 3 0. 7份，搅拌均匀，制得悬浮液；
(3)第一次调制面团
在搅拌机中按重量份称取加入小麦粉25 35份、燕麦粉5份、步骤(I)制得的脱腥海带粉10 15份及步骤(2)中制得的悬浮液，加入温度为28 32°C的水35 50份，搅拌均匀，得第一次调制面团；
(4)第一次发酵
将步骤(3)所得到的第一次调制面团控制温度25 30°C，发酵6 10h，得到第一次发酵的面团；
(5)第二次调制面团
在搅拌机中按重量份称取加入小麦粉35 45份、燕麦粉5份、白砂糖0 2份、奶粉0 4份、小苏打0.1 0. 3份、碳酸氢铵0.1 0. 3份、步骤(I)制得的脱腥海带粉10 15份及步骤(4)中得到的第一次发酵的面团，加入温度为28 32°C的水50 60份，搅拌均匀，得第二次调制面团；
(6)第二次发酵
将步骤(5)得到的第二次调制面团控制温度30 35°C，发酵3 5h，得到第二次发酵的面团；
(7)辊轧
将步骤(6)所得到的第二次发酵面团使用压面机压成光滑面片；
(8)成型
采用辊切成型，多针印模，制成饼干胚，厚道为1. 5 2. Omm ;
(9)烘烤
将制成的饼干胚放入烘烤炉中，控制烘烤温度为230 250°C，烘烤时间为6 8min，其中，前期面火低于底火；定型后，调高面火；
(10)冷却、包装
出炉后的饼干自然降温至38 40°C时，然后采用复合膜包装机进行包装，检验合格，即成成品。本发明的海带苏打饼干是将传统的苏打饼干原料进行了改善，添加海带粉、燕麦粉，并进一步改进了面团调制、发酵、烘烤等工艺制作而成。其中所采用的原料海带又名昆布，具有清热利水，软坚消瘿的功能，其不仅含有大量粗纤维和较多糖类，而且还含有多种有机物和碘、钙、磷、铁、氟等10多种矿物元素；海带中的淀粉硫酸酯为多糖类物质，具有降血脂的功效；海带中的褐藻酸钠盐有降血压和预防白血病和胃病的作用，对动脉出血亦有止血效果；海带中含有的丰富甘露醇，对治疗急性肾功能衰退、脑水肿、乙型脑炎及急性青光眼皆有一定疗效；海带中的粗纤维也有重要的保健功能和生理作用，有利于肠胃的蠕动，阻止对脂肪，胆固醇的吸收，并加速其排泄，可预防心血管疾病。原料中的燕麦是我国传统的小杂粮之一，在所有谷类作物中燕麦的可溶性纤维含量最高，它能促进胃肠蠕动，防止便秘，抑制肠癌，同时能够降血脂，降血糖，也是预防与治疗糖尿病的最好谷物。制得的苏打饼干成为一补碘、降血脂、降血压、阻止脂肪吸收、预防糖尿病的保健食品。本发明制得的海带苏打饼干表面裂纹均匀，色泽金黄，具有明显的海带风味，入口香、甜、脆，不仅具有风味独特、营养丰富、品质稳定、易消化吸收的特点，而且具有健胃助消化、预防心血管疾病等功效。本发明进一步改进了制作工艺，进行了不同成份面团的两次调制、两次发酵，然后进行辊轧制片、辊切成型，多针印模，制成饼干胚，再进行、控时烘烤，制得海带苏打饼干。与现有技术相比，本发明的海带苏打饼干的制作方法工序合理，制作简单，生产周期短，适合工业化生产。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明做进一步说明。实施例1
一种海带苏打饼干的制作方法，经过下列工艺步骤
(1)脱腥海带粉的制备
选取新鲜海带为原料进行多次换水清洗，去除包括泥沙、盐卤在内的杂质，浸泡36小时，使其含砷量降至lmg/kg以下；然后采用浓度为1%的醋酸溶液没入浸泡，将其软化同时脱腥；再将软化、脱腥后的海带搭在绳子上晾晒，除去附着水分至微干；再将海带用刀切成丝或碎块，置于110°C烘箱中，烘干3小时，至海带无残留水分；将干燥后的碎海带用电动粉碎机粉碎至粉末状，过100目筛，即得脱腥海带粉；
(2)原料处理
称量白砂糖2kg、奶粉1kg，加入温度为50°C的水10kg，搅拌溶解；在混合温度为30°C时，加入活性干酵母0. 3kg，搅拌均匀，制得悬浮液，备用；
(3)第一次调制面团
在搅拌机中称量加入小麦粉30kg、燕麦粉5kg、步骤(I)制得的脱腥海带粉IOkg及步骤(2)中制得的悬浮液，加入温度为28°C的水35kg，搅拌均匀，得第一次调制面团；
(4)第一次发酵
将步骤(3)所得到的第一次调制面团控制温度25°C，发酵10h，得到第一次发酵的面
团；
(5)第二次调制面团
在搅拌机中称量加入小麦粉40kg、燕麦粉5kg、白砂糖1kg、奶粉2kg、小苏打0. 1kg、碳酸氢铵0. 1kg、步骤(I)制得的脱腥海带粉IOkg及步骤(4)中得到的第一次发酵的面团，力口入温度为28°C的水55kg，搅拌均匀，得第二次调制面团；
(6)第二次发酵
将步骤(5)得到的第二次调制面团控制温度30°C，发酵5h，得到第二次发酵的面团；
(7)辊轧
将步骤(6)所得到的第二次发酵面团使用压面机压成光滑面片；
(8)成型
采用辊切成型，多针印模，制成饼干胚，厚道为1. 5mm ；
(9)烘烤
将制成的饼干胚放入烘烤炉中，控制烘烤温度为230°C，烘烤时间为8min，其中，前期面火低于底火；定型后，调高面火；
(10)冷却、包装 出炉后的饼干自然降温至38 °C时，然后采用复合膜包装机进行包装，检验合格，即成成品。实施例2
一种海带苏打饼干的制作方法，经过下列工艺步骤
(I)脱腥海带粉的制备
选取新鲜海带为原料进行多次换水清洗，去除包括泥沙、盐卤在内的杂质，浸泡24小时，使其含砷量降至lmg/kg以下；然后采用浓度为1%的醋酸溶液没入浸泡，将其软化同时脱腥；再将软化、脱腥后的海带搭在绳子上晾晒，除去附着水分至微干；再将海带用刀切成碎块，置于100°C烘箱中，烘干4小时，至海带无残留水分；将干燥后的碎海带用电动粉碎机粉碎至粉末状，过120目筛，即得脱腥海带粉；
(2)原料处理
称量白砂糖1kg、奶粉3kg，加入温度为60°C的水10kg，搅拌溶解；在混合温度为40°C时，加入活性干酵母0. 7kg，搅拌均匀，制得悬浮液，备用；
(3)第一次调制面团
在搅拌机中称量加入小麦粉30kg、燕麦粉5kg、步骤(I)制得的脱腥海带粉IOkg及步骤(2)中制得的悬浮液，加入温度为32°C的水35kg，搅拌均匀，得第一次调制面团；
(4)第一次发酵
将步骤(3)所得到的第一次调制面团控制温度30°C，发酵6h，得到第一次发酵的面团；
(5)第二次调制面团
在搅拌机中称量加入小麦粉35kg、燕麦粉5kg、奶粉2kg、小苏打0. 3kg、碳酸氢铵
0.3kg、步骤(I)制得的脱腥海带粉15kg及步骤(4)中得到的第一次发酵的面团，加入温度为32°C的水65kg，搅拌均匀，得第二次调制面团；
(6)第二次发酵
将步骤(5)得到的第二次调制面团控制温度35°C，发酵3h，得到第二次发酵的面团；
(7)辊轧
将步骤(6)所得到的第二次发酵面团使用压面机压成光滑面片；
(8)成型
采用辊切成型，多针印模，制成饼干胚，厚道为1. 8mm ；
(9)烘烤
将制成的饼干胚放入烘烤炉中，控制烘烤温度为240°C，烘烤时间为7min，其中，前期面火低于底火；定型后，调高面火；
(10)冷却、包装
出炉后的饼干自然降温至40°C时，然后采用复合膜包装机进行包装，检验合格，即成成品。实施例3
一种海带苏打饼干的制作方法，经过下列工艺步骤
(I)脱腥海带粉的制备
选取新鲜海带为原料进行多次换水清洗，去除包括泥沙、盐卤在内的杂质，浸泡48小时，使其含砷量降至lmg/kg以下；然后采用浓度为1%的醋酸溶液没入浸泡，将其软化同时脱腥；再将软化、脱腥后的海带搭在绳子上晾晒，除去附着水分至微干；再将海带用刀切成丝，置于105°C烘箱中，烘干至海带无残留水分；将干燥后的碎海带用电动粉碎机粉碎至粉末状，过120目筛，即得脱腥海带粉；
(2)原料处理
称量白砂糖2kg、奶粉2kg，加入温度为55°C的水10kg，搅拌溶解；在混合温度为35°C时，加入活性干酵母0. 5kg，搅拌均匀，制得悬浮液，备用；
(3)第一次调制面团
在搅拌机中称量加入小麦粉25kg、燕麦粉5kg、步骤(I)制得的脱腥海带粉15kg及步骤(2)中制得的悬浮液，加入温度为30°C的水40kg，搅拌均匀，得第一次调制面团；
(4)第一次发酵
将步骤(3)所得到的第一次调制面团控制温度28°C，发酵8h，得到第一次发酵的面团；
(5)第二次调制面团
在搅拌机中称量加入小麦粉35kg、燕麦粉5kg、奶粉2kg、小苏打0. 2kg、碳酸氢铵
0.2kg、步骤(I)制得的脱腥海带粉15kg及步骤(4)中得到的第一次发酵的面团，加入温度为30°C的水55kg，搅拌均匀，得第二次调制面团；
(6)第二次发酵
将步骤(5)得到的第二次调制面团控制温度32°C，发酵4h，得到第二次发酵的面团；
(7)辊轧
将步骤(6)所得到的第二次发酵面团使用压面机压成光滑面片；
(8)成型
采用辊切成型，多针印模，制成饼干胚，厚道为2mm ；
(9)烘烤
将制成的饼干胚放入烘烤炉中，控制烘烤温度为250°C，烘烤时间为5min，其中，前期面火低于底火；定型后，调高面火；
(10)冷却、包装
出炉后的饼干自然降温至40°C时，然后采用复合膜包装机进行包装，检验合格，即成成品。本发明制得的海带苏打饼干色泽金黄，具有明显的海带风味，入口香、甜、脆，不仅具有风味独特、营养丰富、品质稳定、易消化吸收的特点，而且具有健胃助消化、预防心血管疾病等保健功效。
权利要求
1.一种海带苏打饼干，其特征在于其包括下列重量份的原料脱腥海带粉20 30份、小麦粉60 70份、燕麦粉10份、白砂糖I 3份、奶粉3 5份、小苏打0.1 0. 3份、碳酸氢铵0.1 0. 3份、活性干酵母0. 3 0. 7份。
2.根据权利要求1所述的一种海带苏打饼干的制作方法，其特征在于经过下列工艺步骤 (1)脱腥海带粉的制备 选取新鲜海带为原料进行多次换水清洗，去除包括泥沙、盐卤在内的杂质，浸泡24小时以上，使其含砷量降至lmg/kg以下；然后采用浓度为1%的醋酸溶液没入浸泡，将其软化同时脱腥；再将软化、脱腥后的海带搭在绳子上晾晒，除去附着水分至微干；再将海带用刀切成丝或碎块，置于100 110°C烘箱中，烘干至海带无残留水分为止；将干燥后的碎海带用电动粉碎机粉碎至粉末状，过100目或120目筛，即得脱腥海带粉； (2)原料处理 按重量份称取白砂糖I 3份、奶粉I 3份，加入温度为50 60°C的水10份，搅拌溶解；在混合温度为30 40°C时，加入活性干酵母0. 3 0. 7份，搅拌均匀，制得悬浮液； (3)第一次调制面团 在搅拌机中按重量份称取加入小麦粉25 35份、燕麦粉5份、步骤(I)制得的脱腥海带粉10 15份及步骤(2)中制得的悬浮液，加入温度为28 32°C的水35 50份，搅拌均匀，得第一次调制面团； (4)第一次发酵 将步骤(3)所得到的第一次调制面团控制温度25 30°C，发酵6 10h，得到第一次发酵的面团； (5)第二次调制面团 在搅拌机中按重量份称取加入小麦粉35 45份、燕麦粉5份、白砂糖0 2份、奶粉0 4份、小苏打0.1 0. 3份、碳酸氢铵0.1 0. 3份、步骤(I)制得的脱腥海带粉10 15份及步骤(4)中得到的第一次发酵的面团，加入温度为28 32°C的水50 60份，搅拌均匀，得第二次调制面团； (6)第二次发酵 将步骤(5)得到的第二次调制面团控制温度30 35°C，发酵3 5h，得到第二次发酵的面团； (7)辊轧 将步骤(6)所得到的第二次发酵面团使用压面机压成光滑面片； (8)成型 采用辊切成型，多针印模，制成饼干胚，厚道为1. 5 2. Omm ; (9)烘烤 将制成的饼干胚放入烘烤炉中，控制烘烤温度为230 250°C，烘烤时间为6 8min，其中，前期面火低于底火；定型后，调高面火； (10)冷却、包装 出炉后的饼干自然降温至38 40°C时，然后采用复合膜包装机进行包装，检验合格，即成成品。
全文摘要
本发明涉及一种海带苏打饼干及其制作方法，解决了传统苏打饼干食用后血压升高、加重身体水肿、易变胖的问题。其原料中由脱腥海带粉、小麦粉、燕麦粉、白砂糖、奶粉、小苏打、碳酸氢铵、活性干酵母组成；工艺上依次经过脱腥海带粉的制备、原料处理、第一次调制面团、第一次发酵、第二次调制面团、第二次发酵、辊轧、成型、烘烤、冷却和包装，即制得产品。本发明在原料中增添了海带粉、燕麦粉，提高了苏打饼干的营养价值，制得的苏打饼干成为一补碘、降血脂、降血压、阻止脂肪吸收、预防糖尿病的保健食品。本发明制作方法工艺简单，工序合理，生产周期短。
文档编号A21D2/36GK103053654SQ20121051519
公开日2013年4月24日 申请日期2012年12月5日 优先权日2012年12月5日
发明者贾爱荣, 刘昌衡, 袁文鹏, 张绵松, 胡炜, 孙永军, 夏雪奎, 张永刚, 刘新 申请人:山东好当家海洋发展股份有限公司, 山东省科学院生物研究所