专利名称：制备柚子酒的方法
技术领域：
本发明涉及酿酒工艺，特别涉及一种以柚子为原料制备白酒的方法。
背景技术：
柚子是芸香科植物柚的成熟果实，产于我国福建、四川、重庆、江西、广东、广两等南方地区。柚子清香、酸甜、凉润，营养丰富，药用价值很高，是人们喜食的名贵水果之一，也是医学界公认的最具食疗效益的水果。柚子包括柚子皮、海绵质、果肉和种子。梁山柚，亦名“梁平柚”，原产地重庆市梁平县，梁山柚与广西沙田柚、福建文旦柚并称为中国三大名柚。梁平柚，果实硕大，芳香浓郁，汁多味甜，营养丰富，被称为“天然水果罐头”。梁平柚果实果形美观、色泽金黄、皮薄光滑，果皮芳香浓郁，易剥离。果肉淡黄晶莹，香甜滋润、细嫩化渣，汁多味浓，营养丰富，具有“天然罐头”之美誉。据检测，梁平柚可食部分占72. 2%，果汁40.7%。每百毫升果汁含糖9. 8克，酸O. 21克，Vclll. 7毫克，可溶性固行物14. 1%。以及具有祛除胃中浮风恶气，消食平喘去痰，利尿生津，治疗便秘等功效。白酒，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。但是，传统的白酒均是以粮谷为主要原料。申请号为200410021693. 9，名称为天然苦柚饮料柚子酒的中国发明专利申请，介绍了一种天然苦柚饮料柚子酒的制作方法，包括去皮、冲洗、去籽、果肉粉碎、装缸，榨汁，过滤和加入药曲发酵，去上清液，对发酵汁进行调味后，得柚子酒。该技术方案实质上是利用(果汁)柚子汁制备果汁酒的方法，酒精含量低(15-20度)，且原料被丢弃的部分多，生产成本高。
发明内容
有鉴于此，本发明提供一种制备白酒的原料及中间产物，用上述原料或中间产物制备的白酒口感佳。为实现上述目的，本发明的技术方案为制备白酒的原料，为去皮后的柚子。优选的，所述柚子去除种子。运用所述的原料制备的预处理料，将清洗干净的所述原料粉碎后，加入纤维素酶将所述原料中的纤维素充分转化为糖，得预处理料。本发明的目的之二在于提供一种制备白酒的方法，该方法以柚子为原料，所制备的白酒酒精含量高。为实现上述目的，本发明的技术方案为制备柚子酒的方法，具体包括以下步骤A 发酵
将所述预处理料中添加酒曲，在40-50°C条件下发酵40-60天，得发酵物；B 蒸馏将发酵物蒸馏，收集蒸馏液，所述蒸馏液为柚子酒。优选的，所述酒曲和所述预处理料的重量比为O. 7-1. 2 100。优选的，所述酒曲和所述预处理料的重量比为1: 100。优选的,步骤A中的发酵是动态发酵。优选的，步骤A中的搅拌条件是20-40转/分钟。优选的，步骤A中的所述酒曲由八角、一味药、枸杞、思茅根和陈皮按照1-3 1-4 1-4 1-3 1-4的比例混合成中草药组合物后与根霉曲混合，所述中草药组合物和根霉曲的重量比2-4 10，所述酒曲与所述预处理料的重量比为O. 3-0. 8 I。优选的，所述酒曲与所述预处理料的重量比为O. 65±0. 05 I。优选的，步骤B中，将发酵物蒸馏，收集蒸馏液，所述蒸馏液为柚子酒，去除头酒和尾酒。 优选的，将所述柚子酒陈酿至少一年。本发明的有益效果1)柚子为原料制备的白酒，保留了柚子的药效作用，具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，能降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，为一种保健白酒；2)柚子酒含有一种让人愉悦的微苦，微苦之后跟随的是水果特有的甘甜清凉感，口感特别；3)柚子酒具有爽喉感；4)同传统的水果制备的果汁酒相比，其度数更高，适合于对酒精含量有要求的品酒者。
具体实施例方式一味药出自《贵州民间方药集》，英文名Herb of False Indigo, False Indigo别名野槐树山皂角、铁皂角、山绿豆、一味药、紫花料梢、野绿豆、马料梢、夜闭草、绿豆柴、苦处喜、豆瓣木；药材基源为豆科植物马棘的根或地上部分。思茅根就是茅草根，也叫白茅根；多生长于路旁、山坡、草地上；利尿作用；白茅根水浸剂给正常家兔口服有利尿作用，再服药5-10天时最明显；其利尿作用可能与白茅根中所含丰富钾盐有关。实施例一柚子酒的制备方法制备白酒的原料选用为去皮后的梁平柚。将清洗干净的梁平柚粉碎后，加入纤维素酶将所述原料中的纤维素充分转化为糖，得预处理料。所述纤维素酶和原料的重量比为
I 1000。纤维素酶为外切β-葡聚糖酶、内切β-葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶按等重量混合而成。将所述预处理料中添加酒曲，在40°C条件下发酵40天，得发酵物；将发酵物蒸馏，收集蒸馏液，所述蒸馏液为柚子酒。所述酒曲由八角、一味药、枸杞、思茅根和陈皮按照1:4:4:1: 4的比例混合成中草药组合物后与根霉曲混合，所述中草药组合物和根霉曲的重量比为2 10，所述酒曲和所述预处理料的重量比为O. 7 100。所述发酵是动态发酵，在搅拌速度为20转/分钟条件下发酵。将发酵物蒸馏，收集蒸馏液，所述蒸馏液为柚子酒，去除头酒和尾酒，其度数是50°，每100斤柚子产酒量为35斤将所述柚子酒陈酿一年。
对比实施例一制备白酒的原料选用为去皮后的梁平柚。将清洗干净的梁平柚粉碎后，添加酒曲，在40°C条件下发酵40天，得发酵物；将发酵物蒸馏，收集蒸馏液，所述蒸馏液为柚子酒。所述酒曲由八角、一味药、枸杞、思茅根和陈皮按照1:4:4:1: 4的比例混合成中草药组合物后与根霉曲混合，所述中草药组合物和根霉曲的重量比为2 10，所述酒曲和所述预处理料的重量比为O. 7 100。所述发酵是动态发酵，在搅拌速度为20转/分钟条件下发酵。将发酵物蒸馏，收集蒸馏液，所述蒸馏液为柚子酒，去除头酒和尾酒。柚子酒的度数是50°，每100斤柚子产酒量为23斤。将所述柚子酒陈酿一年。实施例二柚子酒的制备方法制备白酒的原料选用为去皮和去核后的梁平柚。将清洗干净的梁平柚粉碎后，力口入纤维素酶将所述原料中的纤维素充分转化为糖，得预处理料。所述纤维素酶和原料的重量比为5 1000。纤维素酶为外切葡聚糖酶、内切葡聚糖酶和葡萄糖苷酶按等重量混合而成。将所述预处理料中添加酒曲，在50°C条件下发酵60天，得发酵物；将发酵物蒸馏，收集蒸馏液，所述蒸馏液为柚子酒。所述酒曲由八角、一味药、枸杞、思茅根和陈皮按照3:1:4:2:1的比例混合成中草药组合物后与根霉曲混合，所述中草药组合物和根霉曲的重量比4 10，所述酒曲和所述预处理料的重量比为1. 2 100。在搅拌速度为40转/分钟的条件下发酵。将发酵物蒸馏，收集并调整蒸馏液，所述蒸馏液为48度柚子酒，去除头酒和尾酒。将所述柚子酒陈酿一年。对比实施例二制备白酒的原料选用为去皮和去核后的梁平柚。将清洗干净的梁平柚粉碎后，力口入纤维素酶将所述原料中的 纤维素充分转化为糖，得预处理料。纤维素酶为外切β_葡聚糖酶、内切β_葡聚糖酶和β_葡萄糖苷酶按等重量混合而成。所述纤维素酶和原料的重量比为5 1000。将所述预处理料中添加酒曲，在50°C条件下发酵60天，得发酵物；将发酵物蒸馏，收集蒸馏液，所述蒸馏液为柚子酒。所述酒曲为大曲，所述酒曲和所述预处理料的重量比为1.2 100。在搅拌速度为40转/分钟的条件下发酵。发酵失败。实施例三柚子酒的制备方法制备白酒的原料选用为去皮和去核后的梁平柚。将清洗干净的梁平柚粉碎后，力口入纤维素酶将所述原料中的纤维素充分转化为糖，得预处理料。纤维素酶为外切β_葡聚糖酶、内切β_葡聚糖酶和β_葡萄糖苷酶按等重量混合而成。所述纤维素酶和原料的重量比为2. 5 1000。将所述预处理料中添加酒曲，在48°C条件下发酵55天，得发酵物；将发酵物蒸馏，收集蒸馏液，所述蒸馏液为柚子酒。所述酒曲由八角、一味药、枸杞、思茅根和陈皮按照2:3:1:2: 3的比例混合成中草药组合物后与根霉曲混合，所述中草药组合物和根霉曲的重量比3 10，所述酒曲和所述预处理料的重量比为1: 100。发酵是在搅拌速度为30转/分钟条件下动态发酵。将发酵物蒸馏,收集蒸馏液,所述蒸馏液为柚子酒，去除头酒和尾酒。将所述柚子酒陈酿一年。对比实施例三
制备白酒的原料选用为去皮和去核后的脐橙。将清洗干净的脐橙粉碎后，加入纤维素酶将所述原料中的纤维素充分转化为糖，得预处理料。纤维素酶为外切β_葡聚糖酶、内切β_葡聚糖酶和β_葡萄糖苷酶按等重量混合而成。所述纤维素酶和原料的重量比为
2.5 1000。将所述预处理料中添加酒曲，在48°C条件下发酵55天，得发酵物；将发酵物蒸馏，收集蒸馏液，所述蒸馏液为柚子酒。所述酒曲由八角、一味药、枸杞、思茅根和陈皮按照2:3:1:2: 3的比例混合成中草药组合物后与根霉曲混合，所述中草药组合物和根霉曲的重量比3 10，所述酒曲和所述预处理料的重量比为1: 100。发酵是在搅拌速度为30转/分钟条件下动态发酵。将发酵物蒸馏，收集蒸馏液，所述蒸馏液为脐橙酒，去除头酒和尾酒。将所述脐橙酒陈酿一年。选取20名具有白酒品尝经验的品尝者，男15名，女5名，对本实施例的柚子酒进行感官评定。
权利要求
1.制备白酒的原料，其特征在于为去皮后的柚子。
2.根据权利要求1所述的制备白酒的原料，其特征在于所述柚子去除种子。
3.运用权利要求1所述的原料制备的预处理料，其特征在于将清洗干净的所述原料粉碎后，加入纤维素酶将所述原料中的纤维素充分转化为糖，得预处理料。
4.制备柚子酒的方法，其特征在于，具体包括以下步骤 A发酵 将制备白酒的原料或所述预处理料中添加酒曲，在40-50°C条件下发酵40-60天，得发酵物； B蒸馏 将发酵物蒸馏，收集蒸馏液，所述蒸馏液为柚子酒。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于所述酒曲和所述预处理料的重量比为O.7-1. 2 100。
6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于所述酒曲和所述预处理料的重量比为I 100。
7.根据权利要求4所述的方法，其特征在于步骤A中的发酵是动态发酵，搅拌条件是20-40转/分钟。
8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于步骤A中的所述酒曲由八角、一味药、枸杞、思茅根和陈皮按照1-3 1-4 1-4 1-3 1-4的比例混合成中草药组合物后与根霉曲混合，所述中草药组合物和根霉曲的重量比2-4 10，所述酒曲与所述预处理料的重量比为 O. 3-0. 8:1。
9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于所述酒曲与所述预处理料的重量比为O.65±0. 05 I。
10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于将所述柚子酒陈酿至少一年。
全文摘要
本发明涉及酿酒工艺，特别涉及一种以柚子为原料制备白酒的方法，具体步骤为将制备白酒的原料或所述预处理料中添加酒曲，在40-50℃条件下发酵40-60天，得发酵物；将发酵物蒸馏，收集蒸馏液，所述蒸馏液为柚子酒；柚子为原料制备的白酒，保留了柚子的药效作用，具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，能降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，为一种保健白酒；柚子酒含有一种让人愉悦的微苦，微苦之后跟随的是水果特有的甘甜清凉感，口感特别；柚子酒具有爽喉感；同传统的水果制备的果汁酒相比，其度数更高，适合于对酒精含量有要求的品酒者。
文档编号C12G3/12GK103060148SQ20121054791
公开日2013年4月24日 申请日期2012年12月17日 优先权日2012年12月17日
发明者陈孝强, 冉隆昌 申请人:重庆市昌鑫植物油有限责任公司