专利名称：一种保健酒的酿造方法
技术领域：
本发明涉及一种保健酒的酿造方法，属食品加工领域。
背景技术：
山药米酒对因肾虚、肾亏而引起的失眠多梦、神疲乏力、腰酸腿软、风湿骨痛、夜尿频多、畏寒肢冷、腰肌劳损、骨质增生、头晕耳鸣、前列腺炎、遗精、阳痿、性功能减退、房事后疲惫不堪等症状有明显作用。在酒中加入枸杞、桂圆可增强酒的保健性。本发明采用酶解和发酵结合的新工艺酿造山药米酒，充分利用原料中的营养物质，得到色泽澄清，味道醇香的营养保健酒。
发明内容
本发明的目的是提供一种保健酒的酿造方法，该方法得到的山药米酒色泽澄清，
味道醇香。为实现以上目的，本发明的一种保健酒的酿造方法，步骤为(1)将山药蒸熟后脱皮，大米、枸杞、桂圆肉在40°C_45°C水中浸泡6h，按固液比1:1加入水进行打浆，得浆液；
(2)浆液调节pH为4-5，温度为280C _32°C，加入纤维素酶10-15U/L，水解72h ； (3)继续调节pH为4-4. 5，温度为600C _62°C，加入糖化酶12-20U/L、木聚糖酶2-5U/L，水解24h ； (4)调整酸糖，灭菌后，接种酵母菌100-200mg/L，在20°C -25°C的温度下，发酵8_10天；(5)发酵结束后，温度为8-15°C下，陈酿3-6个月；(6)调节pH为3-4，温度为50°C _55°C，加入澄清用果胶酶3-6U/L进行澄清，过滤后制得成品。本发明的有益效果为，由于酿酒的原材料中含有纤维素，不能被酵母菌分解利用，造成原料的浪费，本发明先用纤维素酶将纤维素转化为糖，同时纤维素酶可促进植物细胞壁的溶解，使更多的细胞内溶物溶解出来，有利于后续的水解和发酵过程中充分利用水果中的营养物质，然后再用糖化酶水解，将淀粉转化为糖，供给酵母菌进行发酵，最后用果胶酶将液体中胶体颗粒分解，酿造出色泽澄清，味道醇香的营养保健酒。保健酒的酿造过程中加入木聚糖酶，可生成双歧因子低聚糖，能够促进肠道内双歧杆菌的增值，有益于肠胃健康、提高免疫力、抗肿瘤、降血压、降血糖，促进钙的吸收，提高了酒的功能性。
实施例实施例1 :一种保健酒的酿造方法，步骤为(I)将山药蒸熟后脱皮，大米、枸杞、桂圆肉在40°C水中浸泡6h，按固液比1:1加入水进行打浆，得浆液；(2)浆液调节pH为4，温度为280C，加入纤维素酶15U/L，水解72h ； (3)继续调节pH为4，温度为60°C，加入糖化酶12U/L、木聚糖酶2U/L，水解24h ;(4)调整酸糖，灭菌后，接种酵母菌100mg/L，在20°C的温度下，发酵8天；(5)发酵结束后，温度为8°C下，陈酿3个月；(6)调节pH为3，温度为50°C，加入澄清用果胶酶3U/L进行澄清，过滤后制得成品。实施例2 一种保健酒的酿造方法，步骤为(I)将山药蒸熟后脱皮，大米、枸杞、桂圆肉在42°C水中浸泡6h，按固液比1:1加入水进行打浆，得浆液；(2)浆液调节pH为4. 5，温度为30°C，加入纤维素酶12U/L，水解72h ； (3)继续调节pH为4，温度为60°C，加入糖化酶16U/L、木聚糖酶3U/L，水解24h ;(4)调整酸糖，灭菌后，接种酵母菌150mg/L，在23°C的温度下，发酵9天；(5)发酵结束后，温度为12°C下，陈酿5个月；(6)调节pH为3，温度为55°C，加入澄清用果胶酶4U/L进行澄清，过滤后制得成品。实施例3:一种保健酒的酿造方法，步骤为(I)将山药蒸熟后脱皮，大米、枸杞、桂圆肉在45°C水中浸泡6h，按固液比1:1加入水进行打浆，得浆液；(2)浆液调节pH为5，温度为 32°C，加入纤维素酶15U/L，水解72h ;(3)继续调节pH为4. 5，温度为62°C，加入糖化酶20U/L、木聚糖酶5U/L，水解24h ;(4)调整酸糖，灭菌后，接种酵母菌200mg/L，在25°C的温度下，发酵10天；(5)发酵结束后，温度为15°C下，陈酿3个月；(6)调节pH为4，温度为55°C，加入澄清用果胶酶6U/L进行澄清，过滤后制得成品。
权利要求
1.一种保健酒的酿造方法，其特征在于步骤为(1)将山药蒸熟后脱皮，大米、枸杞、桂圆肉在40°c-45°c水中浸泡6h，按固液比1:1加入水进行打浆，得浆液；(2)上述浆液调节pH为4-5，温度为28°C_32°C，加入纤维素酶，水解72h ；(3)继续调节pH为4-4.5，温度为60°C _62°C，加入糖化酶、木聚糖酶，水解24h ；(4)调整酸糖，灭菌后，接种酵母菌，在20°C-25°C的温度下，发酵8-10天；(5)发酵结束后，温度为8-15°C下，陈酿3-6个月；(6)调节pH为3-4，温度为50°C_55°C，加入果胶酶进行澄清，过滤后制得成品。
2.如权利要求1所述的一种保健酒的酿造方法，其特征在于所述纤维素酶的加入量为 10-15U/L。
3.如权利要求1所述的一种保健酒的酿造方法，其特征在于所述糖化酶的加入量为12-20U/L。
4.如权利要求1所述的一种保健酒的酿造方法，其特征在于所述木聚糖酶的加入量为 2-5U/L。
5.如权利要求1所述的一种保健酒的酿造方法，其特征在于所述酵母菌的接种量为100_200mg/L。
6.如权利要求1所述的一种保健酒的酿造方法，其特征在于所述果胶酶为澄清用酶，用量为3-8U/L。
全文摘要
一种保健酒的酿造方法，步骤为(1)将山药蒸熟后脱皮，大米、枸杞、桂圆肉在水中浸泡，按固液比1∶1加入水进行打浆，得浆液；(2)浆液加入纤维素酶，水解72h；(3)加入糖化酶、木聚糖酶，水解24h；(4)调整酸糖，灭菌后，接种酵母菌，发酵8-10天；(5)发酵结束后，陈酿3-6个月；(6)加入澄清用果胶酶进行澄清，过滤后制得色泽澄清，味道醇香的营养保健酒。
文档编号C12G3/02GK103013754SQ20121054779
公开日2013年4月3日 申请日期2012年12月17日 优先权日2012年12月17日
发明者袁三平 申请人:青岛森淼实业有限公司