专利名称：一种复合调味汁的制作方法
技术领域：
本发明涉及调味品领域，具体地说，是一种复合调味汁。
背景技术：
目前市场上有很多提取的花椒油，如友加藤椒油、长康花椒油等，此类产品选用溶剂萃取的方法生产，而此方法的缺陷一是溶剂残留问题导致产品香气不纯；二是加热过程中溶剂的挥发无形中增加产品成本，且对大气环境造成一定程度污染。与此类产品相同的油状类调味汁，如丘比沙拉汁，但此类产品中醋含量较多，以致产品中水分含量升高，保质期缩短或往往采取添加防腐剂来延长保质期。中国专利申请号200610095020. 7公开了一种花椒油的生产工艺，包括选料、制备鲜花椒精、制备鲜花椒油等工序。中国专利申请号200710048448. O公开了一种藤椒油(精)及其制作方法，是用花椒科类中的藤椒浸淬所制作的藤椒油(精)及其制作方法。以鲜藤椒和精炼的植物油经高温浸淬，加适量的其它调味品调兑而成，藤椒和植物油的重量比为1:1. 5和3:1，先将植物油加温至250-350°C时，提取投入待备的藤椒容器中，经浸制所限制的时间后，将油汁提取投入混合搅拌容器，投入适量的食用盐和除苦剂，除去异味，经超滤后而得成品。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术中的不足，提供一种复合调味汁。为实现上述目的，本发明采取的技术方案是一种复合调味汁，包括以下重量份的原料葱油70-76份、青葱粉1-4份、青花椒粉1-4份、食用盐1-5份、味精O. 5-2份、食用色素 O. 005-0. 02 份、茶多酚 O. 01-0. 05 份。优选的，包括以下重量份的原料葱油71-74份、青葱粉2-3份、青花椒粉2_3份、食用盐2-4份、味精1-2份、食用色素O. 01-0. 015份、茶多酚O. 015-0. 03份。优选的，包括以下重量份的原料葱油74. 245份、青葱粉2. 5份、青花椒粉2. 5份、食用盐3. 2份、味精1. 5份、食用色素O. 01份、茶多酚O. 025份。优选的，包括以下重量份的原料葱油70-75份、青葱粉1-4份、青花椒粉1_4份、食用盐1-5份、味精O. 5-2份、食用色素O. 005-0. 02份、葱油香精O. 3-0. 7份、花椒香精O. 02-0. 2 份、茶多酚 O. 01-0. 05 份。优选的，包括以下重量份的原料葱油71-74份、青葱粉2-3份、青花椒粉2-3份、食用盐2-4份、味精1-2份、食用色素O. 01-0. 015份、葱油香精O. 4-0. 6份、花椒香精O. 05-0.1 份、茶多酚 O. 015-0. 03 份。优选的，包括以下重量份的原料葱油73. 625份、青葱粉2. 5份、青花椒粉2. 5份、食用盐3. 2份、味精1. 5份、食用色素O. 01份、葱油香精O. 55份、花椒香精O. 07份、茶多酚
O.025 份。所述的食用色素为复合色素或天然色素。
所述的复合色素为复合绿色素，所述的天然色素为桅子蓝或桅子黄。所述的复合调味汁的制备方法包括以下步骤
a、青花椒去籽青花椒经纯手工碾压和剥离去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒
粉；
b、青葱粉、青花椒粉、食用盐、味精和色素混合搅匀制成小料，加入葱油后搅拌并加热进行低温萃取，升温至95°C后继续加热10分钟，冷却至60°C以下时加入茶多酚和香精后搅拌均匀，即得所述的复合调味汁。本发明优点在于
1、本发明的调味汁首先在色泽上是一个突破，目前市场上没有任何一种调味汁为翠绿
色；
2、低温慢慢提取香味，使得青花椒与青葱的香气完全融合，最佳的保持了青椒的鲜麻风味；
3、再次，它节省了厨房中对青花椒的储存成本，在使用过程中的人工成本，青花椒经过去籽粉碎工艺，口感较好；
4、无需加入复配型防腐剂，保存时间较长；
5、最终，它以清脆的色泽，浓香的气味，鲜麻的口感，不仅为厨师更为每位爱厨艺或不爱厨艺的人都带来了方便及美味。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明提供的具体实施方式
作详细说明。本发明涉及一种复合调味汁，包括以下重量份的原料葱油70-76份、青葱粉1-4份、青花椒粉1-4份、食用盐1-5份、味精O. 5-2份、食用色素O. 005-0. 02份、茶多酚O. 01-0. 05 份。优选的，所述的复合调味汁，包括以下重量份的原料葱油70-75份、青葱粉1-4份、青花椒粉1_4份、食用盐1-5份、味精O. 5-2份、食用色素O. 005-0. 02份、葱油香精O. 3-0. 7份、花椒香精O. 02-0. 2份、茶多酚O. 01-0. 05份。所述的食用色素为复合色素或天然色素。所述的复合色素为复合绿色素，所述的天然色素为桅子蓝或桅子黄。所述的复合调味汁的制备方法包括以下步骤
a、青花椒去籽青花椒经纯手工碾压和剥离去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒
粉；
b、青葱粉、青花椒粉、食用盐、味精和色素混合搅匀制成小料，加入葱油后搅拌并加热进行低温萃取，升温至95°C后继续加热10分钟，冷却至60°C以下时加入茶多酚和香精后搅拌均匀，即得所述的复合调味汁。实施例1
葱油70份、青葱粉4份、青花椒粉I份、食用盐5份、味精O. 5份、食用色素O. 02份、茶多酚O. 01份。a、青花椒去籽青花椒经纯手工碾压和剥离去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉； b、青葱粉、青花椒粉、食用盐、味精和色素混合搅匀制成小料，加入葱油后搅拌并加热进行低温萃取，升温至95°C后继续加热10分钟，冷却至60°C以下时加入茶多酚后搅拌均匀，即得所述的复合调味汁。实施例2
葱油72份、青葱粉3. 5份、青花椒粉2份、食用盐4份、味精I份、食用色素O. 015份、茶多酚O. 02份。a、青花椒去籽青花椒经纯手工碾压和剥离去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉；
b、青葱粉、青花椒粉、食用盐、味精和色素混合搅匀制成小料，加入葱油后搅拌并加热进行低温萃取，升温至95°C后继续加热10分钟，冷却至60°C以下时加入茶多酚后搅拌均匀，即得所述的复合调味汁。实施例3
葱油73份、青葱粉3份、青花椒粉2. 5份、食用盐3份、味精1. 5份、食用色素O. 01份、茶多酚O. 025份。a、青花椒去籽青花椒经纯手工碾压和剥离去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉；
b、青葱粉、青花椒粉、食用盐、味精和色素混合搅匀制成小料，加入葱油后搅拌并加热进行低温萃取，升温至95°C后继续加热10分钟，冷却至60°C以下时加入茶多酚后搅拌均匀，即得所述的复合调味汁。实施例4
葱油74份、青葱粉2. 5份、青花椒粉3份、食用盐2份、味精2份、食用色素O. 005份、茶多酚O. 03份。a、青花椒去籽青花椒经纯手工碾压和剥离去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉；
b、青葱粉、青花椒粉、食用盐、味精和色素混合搅匀制成小料，加入葱油后搅拌并加热进行低温萃取，升温至95°C后继续加热10分钟，冷却至60°C以下时加入茶多酚后搅拌均匀，即得所述的复合调味汁。实施例5
葱油75份、青葱粉2份、青花椒粉3. 4份、食用盐I份、味精O. 9份、食用色素O. 007份、茶多酚O. 015份。a、青花椒去籽青花椒经纯手工碾压和剥离去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉；
b、青葱粉、青花椒粉、食用盐、味精和色素混合搅匀制成小料，加入葱油后搅拌并加热进行低温萃取，升温至95°C后继续加热10分钟，冷却至60°C以下时加入茶多酚后搅拌均匀，即得所述的复合调味汁。实施例6
葱油76份、青葱粉I份、青花椒粉4份、食用盐3. 2份、味精1. 3份、食用色素O. 017份、茶多酚O. 05份。a、青花椒去籽青花椒经纯手工碾压和剥离去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉；
b、青葱粉、青花椒粉、食用盐、味精和色素混合搅匀制成小料，加入葱油后搅拌并加热进行低温萃取，升温至95°C后继续加热10分钟，冷却至60°C以下时加入茶多酚后搅拌均匀，即得所述的复合调味汁。实施例7
葱油74. 245份、青葱粉2. 5份、青花椒粉2. 5份、食用盐3. 2份、味精1. 5份、食用色素O. 01份、茶多酚O. 025份。a、青花椒去籽青花椒经纯手工碾压和剥离去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉；
b、青葱粉、青花椒粉、食用盐、味精和色素混合搅匀制成小料，加入葱油后搅拌并加热进行低温萃取，升温至95°C后继续加热10分钟，冷却至60°C以下时加入茶多酚后搅拌均匀，即得所述的复合调味汁。实施例8
葱油70份、青葱粉4份、青花椒粉I份、食用盐5份、味精O. 5份、食用色素O. 02份、葱油香精O. 3份、花椒香精O. 2份、茶多酚O. 01份。a、青花椒去籽青花椒经纯手工碾压和剥离去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉；
b、青葱粉、青花椒粉、食用盐、味精和色素混合搅匀制成小料，加入葱油后搅拌并加热进行低温萃取，升温至95°C后继续加热10分钟，冷却至60°C以下时加入香精和茶多酚后搅拌均匀，即得所述的复合调味汁。实施例9
葱油72份、青葱粉3. 5份、青花椒粉2份、食用盐4份、味精I份、食用色素O. 015份、葱油香精O. 4份、花椒香精O. 17份、茶多酚O. 02份。a、青花椒去籽青花椒经纯手工碾压和剥离去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉；
b、青葱粉、青花椒粉、食用盐、味精和色素混合搅匀制成小料，加入葱油后搅拌并加热进行低温萃取，升温至95°C后继续加热10分钟，冷却至60°C以下时加入香精和茶多酚后搅拌均匀，即得所述的复合调味汁。实施例10
葱油73份、青葱粉3份、青花椒粉2. 5份、食用盐3份、味精1. 5份、食用色素O. 01份、葱油香精O. 5份、花椒香精O. 15份、茶多酚O. 025份。a、青花椒去籽青花椒经纯手工碾压和剥离去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉；
b、青葱粉、青花椒粉、食用盐、味精和色素混合搅匀制成小料，加入葱油后搅拌并加热进行低温萃取，升温至95°C后继续加热10分钟，冷却至60°C以下时加入香精和茶多酚后搅拌均匀，即得所述的复合调味汁。实施例11
葱油74份、青葱粉2. 5份、青花椒粉3份、食用盐2份、味精2份、食用色素O. 005份、葱油香精O. 6份、花椒香精O. 12份、茶多酚O. 03份。
a、青花椒去籽青花椒经纯手工碾压和剥离去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉；
b、青葱粉、青花椒粉、食用盐、味精和色素混合搅匀制成小料，加入葱油后搅拌并加热进行低温萃取，升温至95°C后继续加热10分钟，冷却至60°C以下时加入香精和茶多酚后搅拌均匀，即得所述的复合调味汁。实施例12
葱油75份、青葱粉2份、青花椒粉3. 4份、食用盐I份、味精O. 9份、食用色素O. 007份、葱油香精O. 7份、花椒香精O.1份、茶多酚O. 015份。a、青花椒去籽青花椒经纯手工碾压和剥离去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉；
b、青葱粉、青花椒粉、食用盐、味精和色素混合搅匀制成小料，加入葱油后搅拌并加热进行低温萃取，升温至95°C后继续加热10分钟，冷却至60°C以下时加入香精和茶多酚后搅拌均匀，即得所述的复合调味汁。实施例13
葱油74. 5份、青葱粉I份、青花椒粉4份、食用盐3. 2份、味精1. 3份、食用色素O. 017份、葱油香精O. 65份、花椒香精O. 02份、茶多酚O. 05份。a、青花椒去籽青花椒经纯手工碾压和剥离去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉；
b、青葱粉、青花椒粉、食用盐、味精和色素混合搅匀制成小料，加入葱油后搅拌并加热进行低温萃取，升温至95°C后继续加热10分钟，冷却至60°C以下时加入香精和茶多酚后搅拌均匀，即得所述的复合调味汁。实施例14
葱油73. 625份、青葱粉2. 5份、青花椒粉2. 5份、食用盐3. 2份、味精1. 5份、食用色素
O.01份、葱油香精O. 55份、花椒香精O. 07份、茶多酚O. 025份。a、青花椒去籽青花椒经纯手工碾压和剥离去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉；
b、青葱粉、青花椒粉、食用盐、味精和色素混合搅匀制成小料，加入葱油后搅拌并加热进行低温萃取，升温至95°C后继续加热10分钟，冷却至60°C以下时加入香精和茶多酚后搅拌均匀，即得所述的复合调味汁。实施例15理化检测数据
对实施例1-14制备的调味汁进行理化性质检测，检测指标包括水分、盐分、过氧化值、酸价、细菌总数和致病菌等，结果见表1，表I是本发明实施例提供的调味汁的理化检测数据。表I本发明实施例提供的调味汁的理化检测数据
权利要求
1.一种复合调味汁，其特征在于，包括以下重量份的原料葱油70-76份、青葱粉1-4份、青花椒粉1-4份、食用盐1-5份、味精O. 5-2份、食用色素O. 005-0. 02份、茶多酚O. 01-0. 05 份。
2.根据权利要求1所述的复合调味汁，其特征在于，包括以下重量份的原料葱油71-74份、青葱粉2-3份、青花椒粉2-3份、食用盐2-4份、味精1-2份、食用色素O. 01-0. 015份、茶多酚O. 015-0. 03份。
3.根据权利要求2所述的复合调味汁，其特征在于，包括以下重量份的原料葱油74. 245份、青葱粉2. 5份、青花椒粉2. 5份、食用盐3. 2份、味精1. 5份、食用色素O. 01份、茶多酚O. 025份。
4.一种复合调味汁，其特征在于，包括以下重量份的原料葱油70-75份、青葱粉1-4份、青花椒粉1_4份、食用盐1_5份、味精O. 5-2份、食用色素O. 005-0. 02份、葱油香精O. 3-0. 7份、花椒香精O. 02-0. 2份、茶多酚O. 01-0. 05份。
5.根据权利要求4所述的复合调味汁，其特征在于，包括以下重量份的原料葱油71-74份、青葱粉2-3份、青花椒粉2-3份、食用盐2-4份、味精1-2份、食用色素O. 01-0. 015份、葱油香精O. 4-0. 6份、花椒香精O. 05-0.1份、茶多酚O. 015-0. 03份。
6.根据权利要求5所述的复合调味汁，其特征在于，包括以下重量份的原料葱油73. 625份、青葱粉2. 5份、青花椒粉2. 5份、食用盐3. 2份、味精1. 5份、食用色素O. 01份、葱油香精O. 55份、花椒香精O. 07份、茶多酚O. 025份。
7.根据权利要求1-6任一所述的复合调味汁，其特征在于，所述的食用色素为复合色素或天然色素。
8.根据权利要求7所述的复合调味汁，其特征在于，所述的复合色素为复合绿色素，所述的天然色素为桅子蓝或桅子黄。
9.根据权利要求1-3任一所述的复合调味汁，其特征在于，所述的复合调味汁的制备方法包括以下步骤 a、青花椒去籽青花椒经纯手工碾压和剥离去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉； b、青葱粉、青花椒粉、食用盐、味精和色素混合搅匀制成小料，加入葱油后搅拌并加热进行低温萃取，升温至95°C后继续加热10分钟，冷却至60°C以下时加入茶多酚后搅拌均匀，即得所述的复合调味汁。
10.根据权利要求4-6任一所述的复合调味汁，其特征在于，所述的复合调味汁的制备方法包括以下步骤 a、青花椒去籽青花椒经纯手工碾压和剥离去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉； b、青葱粉、青花椒粉、食用盐、味精和色素混合搅匀制成小料，加入葱油后搅拌并加热进行低温萃取，升温至95°C后继续加热10分钟，冷却至60°C以下时加入香精和茶多酚后搅拌均匀，即得所述的复合调味汁。
全文摘要
本发明涉及一种复合调味汁，包括以下重量份的原料葱油70-76份、青葱粉1-4份、青花椒粉1-4份、食用盐1-5份、味精0.5-2份、食用色素0.005-0.02份、茶多酚0.01-0.05份。本发明优点在于首先在色泽上是一个突破，目前市场上没有任何一种调味汁为翠绿色；低温慢慢提取香味，使得青花椒与青葱的香气完全融合，最佳的保持了青椒的鲜麻风味；再次，它节省了厨房中对青花椒的储存成本，在使用过程中的人工成本，青花椒经过去籽粉碎工艺，口感较好；无需加入复配型防腐剂，保存时间较长；最终，它以清脆的色泽，浓香的气味，鲜麻的口感，不仅为厨师更为每位爱厨艺或不爱厨艺的人都带来了方便及美味。
文档编号A23L1/22GK103053981SQ20131001457
公开日2013年4月24日 申请日期2013年1月16日 优先权日2013年1月16日
发明者李凝, 段太文, 祁青, 冯凌云 申请人:上海臻厨食品有限公司