专利名称：营养型八宝粥的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种营养型的八宝粥，特别涉及一种含青稞、黄豆的新型八宝粥的制备方法。
背景技术：
青稞又称米大麦、米麦、裸大麦或元麦，是大麦的变种，也是青藏高原的独有物种和最具高原特色的农作物。青稞具有多种优势:种植上具有早熟、耐寒、耐瘠薄、稳产和适应性广等特点；营养上具有三高两低(高蛋白、高纤维、高维生素和低脂肪、低糖)的特点，并富含微量元素、￠-葡聚糖等，是谷物中的佳品。研究还发现青稞￠-葡聚糖具有清肠、提高免疫力、调节血糖和降低胆固醇四大功能，应用前景广阔。黄豆富含蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维、磷脂、维生素和矿物质，营养价值非常丰富，素有“豆中之王”之称，又被誉为“植物肉”和“绿色的乳牛”。同时，黄豆具有益智健脑、抗衰老、抗癌、降血脂和预防心血管疾病等多项生理功能，是一种较好的食品加工原料，已开发成多种产品。八宝粥作为中国的传统食品，源于古代的腊 八粥，历史悠久。然而，国内外关于八宝粥的相关研究非常有限，不仅时间散，报道少，而且集中于配方的研制和生产工艺的优化，关于其营养价值的详细研究鲜见报道，因此营养型、功能型八宝粥市场有待进一步开发。蛋白质质量决定了食品的营养价值，而氨基酸的种类和数量决定了蛋白质的质量，尤其是必需氨基酸含量，直接影响人体的生命活动。关于蛋白质的营养评价，常见的指标有氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、氨基酸比值系数(RC)和氨基酸比值系数分(SRC)等，这也是国际通用的蛋白质评价方法。
发明内容
本发明要解决的问题是提供一种蛋白质更丰富、氨基酸更平衡的以青稞、黄豆为原料的八宝粥的制备方法。为了解决上述问题，本发明提供一种营养型八宝粥的制备方法，包括以下步骤:I)、配料:原料由主料以及作为辅料的莲子和桂圆肉组成；所述主料由以下重量含量的成分组成:糯米20 32%、红芸豆10 16%、黄豆18 28%、赤小豆10 20%、银耳I 4%和青稞15 27% ；每43 47 g的主料配用莲子I飞粒和桂圆肉I飞片；备注说明:以上为I罐八宝粥的原料用量；2)、将糯米、红芸豆、黄豆、赤小豆和青稞进行清洗；将银耳先放入水中至少浸泡60分钟(一般为6(Tl20分钟),然后进行清洗；将上述2种清洗后的所得物进行混合，得清洗后主料；
3)、将清洗后主料浙干水后(即直至无水滴滴下为止)装入包装罐中，然后在包装te中加入连子和桂圆肉；4)、在温度为98 10(TC的沸水中加入白砂糖和三聚磷酸钠，得沸腾混合液；沸腾混合液中白砂糖的质量浓度为7.(T8.6%，三聚磷酸钠的质量浓度为0.03、.08% ；
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将沸腾混合液注入包装罐中定容至35(T370ml ；5)、杀囷和煮制:将包装罐密封后置于回转式高温高压杀菌锅中进行灭菌(杀菌)处理；排气温度105 110°C，排气时间8 12min，杀菌温度118 1251:，恒温时间35 50min ；在上述灭菌处理过程中，包装罐内的主料和辅料被煮熟；备注说明:排气温度是杀菌前充蒸汽的温度；高压为:例如为(1.5^2.5) *105pa，例如为 2.05*105pa。6)、冷却:步骤5)所得物冷却至室温，得营养型八宝粥。室温一般指5 30°C。作为本发明的营养型八宝粥的制备方法的改进:步骤2)中:银耳清洗后去除银耳蒂头，然后与清洗后的糯米、红芸豆、黄豆、赤小豆和青稞进行混合，得清洗后主料。作为本发明的营养型八宝粥的制备方法的进一步改进:步骤6 )的冷却为自然冷却或者用自来水进行冷却。作为本发明的营养型八宝粥的制备方法的进一步改进:步骤I)中:主料由以下重量含量的成分组成:糯米25%，红芸豆13%，黄豆24%，赤小豆15%，银耳2%，青稞21% ;每45g的主料配用莲子2粒和桂圆肉2片.；步骤4)中:沸腾混合液中白砂糖的质量浓度为7.8%，三聚磷酸钠的质量浓度为0.05% ；步骤5)中:排气温度108°C，排气时间9min，杀菌温度121 °C，恒温时间40min。在本发明中，所有的原料(包括主料和辅料)均能通过市购的方式获得，糯米、红芸豆、黄豆、赤小豆、银耳、青稞和莲子均为干制样品，桂圆肉为半干样品，三聚磷酸钠为食用级。备注说明:该包装罐的容量为360ml左右，在包装罐的内壁上设置定位线即可轻易控制将沸腾混合液注入包装罐中定容至35(T370ml这个工序。本发明的方法采用了八宝粥常用的4种主料(糯米、赤小豆、红芸豆、银耳)和2种辅料(桂圆、莲子)，再把青稞和黄豆作为另两种主料加入其中，采用高温糖水(沸腾混合液)直接灌装和高温高压杀菌技术，杀菌的同时将原料煮熟，达到节时和节能的效果。本发明用青稞和黄豆代替大麦仁和花生仁，原料供应充足，不仅再次开拓了高原作物的应用市场，而且营养价值得到了较好的提升。实验结果证实:本发明的青稞黄豆八宝粥的AAS、CS、RC和SRC均优于单一原料(6种主料)和常见八宝粥；粗蛋白含量介于各原料之间，但高于常见八宝粥；EAAI与其他样品一样保持在I左右，说明必需氨基酸充足。这充分说明本发明的青稞、黄豆八宝粥的营养价值得到提升，优于其单一的组成原料和市场上常见的八宝粥。具体指标详见
图1和表广3，其中蛋白质含量按照GB 5009.5-2010进行测定，9种必需氨基酸(包括胱氨酸和酪氨酸)含量按国标GB/T 5009.124-2003进行测定，色氨酸按照GB/T 15400-94进行测定。表1、青稞黄豆八宝粥及其主要原料、常见八宝粥的AAS
权利要求
1.营养型八宝粥的制备方法，其特征在于包括以下步骤: 1)、配料: 原料由主料以及作为辅料的莲子和桂圆肉组成； 所述主料由以下重量含量的成分组成:糯米20 32%、红芸豆10 16%、黄豆18 28%、赤小豆10 20%、银耳I 4%和青稞15 27% ； 每43 47 g的主料配用莲子I飞粒和桂圆肉I飞片； 2)、将糯米、红芸豆、黄豆、赤小豆和青稞进行清洗；将银耳先放入水中至少浸泡60分钟，然后进行清洗； 将上述2种清洗后的所得物进行混合，得清洗后主料； 3)、将清洗后王料浙干水后装入包装Sil中，然后在包装te中加入连子和桂圆肉； 4)、在温度为98 10(TC的沸水中加入白砂糖和三聚磷酸钠，得沸腾混合液；沸腾混合液中白砂糖的质量浓度为7.(T8.6%，三聚磷酸钠的质量浓度为0.03、.08% ； 将沸腾混合液注入包装罐中定容至35(T370ml ； 5)、杀菌和煮制: 将包装罐密封后置于回转式高温高压杀菌锅中进行灭菌处理；排气温度105 110°C，排气时间8 12min，杀菌温度118 1251:，恒温时间35 50min ； 在所述灭菌处理过程中，包装罐内的主料和辅料被煮熟； 6)、冷却: 步骤5)所得物冷却至室温，得营养型八宝粥。
2.根据权利要求1所述的营养型八宝粥的制备方法，其特征在于: 所述步骤2)中: 银耳清洗后去除银耳蒂头，然后与清洗后的糯米、红芸豆、黄豆、赤小豆和青稞进行混合，得清洗后主料。
3.根据权利要求1或2所述的营养型八宝粥的制备方法，其特征在于: 所述步骤6)的冷却为自然冷却或者用自来水进行冷却。
4.根据权利要求3所述的营养型八宝粥的制备方法，其特征在于: 所述步骤I)中: 主料由以下重量含量的成分组成:糯米25%，红芸豆13%，黄豆24%，赤小豆15%，银耳2%，青稞21% ;每45g的主料配用莲子2粒和桂圆肉2片.； 所述步骤4)中: 沸腾混合液中白砂糖的质量浓度为7.8%，三聚磷酸钠的质量浓度为0.05% ； 所述步骤5)中: 排气温度108°C，排气时间9min，杀菌温度121 °C，恒温时间40min。
全文摘要
本发明公开了一种营养型八宝粥的制备方法，包括以下步骤1)配料原料由主料以及作为辅料的莲子和桂圆肉组成；主料由以下重量含量的成分组成糯米20~32%、红芸豆10~16%、黄豆18~28%、赤小豆10~20%、银耳1~4%和青稞15~27%；每43~47 g的主料配用莲子1~5粒和桂圆肉1~5片；2)清洗；3)将清洗后原料装入包装罐中；4)将含有白砂糖和三聚磷酸钠的沸腾混合液注入包装罐中；5)进行杀菌和煮制；在灭菌处理过程中，包装罐内的原料被煮熟；6)步骤5)所得物冷却至室温，得营养型八宝粥。采用本发明方法制备而得的八宝粥具有蛋白质更丰富、氨基酸更平衡的特点。
文档编号A23L1/20GK103070341SQ20131001470
公开日2013年5月1日 申请日期2013年1月15日 优先权日2013年1月15日
发明者叶兴乾, 夏金丹, 舒志成, 孙玉敬, 曹玉敏, 傅瑜, 乔丽萍, 黄海智 申请人:浙江大学