专利名称：一种可溶性山药全粉及制备方法
技术领域：
本发明属于化工技术领域，具体涉及到一种可溶山药全粉的制备方法。
背景技术：
山药属于薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的块茎，目前在我国各地均有种植，因其富含淀粉、蛋白、多糖、以及多种氨基酸类成分，并且据中药古籍记载山药具有健脾益胃、补肾益精、益肺止咳等功效，现代药理研究也发现山药具有降血糖、抗氧化、抗突变、免疫调节等多种生物活性，因此山药被视为物美价廉的药食同源佳品。因山药淀粉难溶于水，而山药又是富含淀粉的植物，因此在开发以山药为主要原料的保健产品时会遇到很多问题，如在制作饮料时因淀粉颗粒重，长时间放置会发生分层的现象，影响产品外观及口感；在制作速溶粉时因其淀粉难溶于水，导致产品不能完全溶解影响产品质量，致使以山药为主要原料的产品研发一直停滞不前。因此，为提高山药的经济价值，亟需一种能提高山药的利用度，易溶于水的山药淀粉。
发明内容
本发明的目的在于提供一种可溶性山药全粉。本发明的第二个目的是提供一种工艺简单，操作程序简便、所得产品外观优良并具有良好的溶解性的可溶性山药全粉的制备方法。本发明的技术方案概述如下:一种可溶性山药全粉的制备方法，包括如下步骤:(I)取新鲜洗净去皮后的山药，切片，干燥，得到干山药片；(2)将干山药片粉碎后过120-180目筛，得山药粉；(3)取1.5-3gNa0H和1.5_3g氯乙酸溶于60_100ml体积浓度为80%的乙醇水溶液中，加入IOg山药粉混匀，在搅拌下，在反应温度为45-55°C，反应时间2-3小时；自然冷却至室温，过滤，用乙醇洗涤沉淀，再将沉淀真空干燥，干燥物粉碎，过100-160目筛，即得到可溶性山药全粉。所述步骤(I)优选为:取新鲜洗净去皮后的山药，切片，于鼓风干燥箱中60°C干燥，得到干山药片。所述步骤(2)优选为:将干山药片粉碎后过160目筛，得山药粉。所述步骤(3)中氢氧化钠、氯乙酸和山药粉的比优选为2g:2g:10g。所述步骤(3)中所述反应温度优选为50°C，所述反应时间优选为2.5小时。所述步骤(3)中用乙醇洗涤沉淀的次数优选为4-5次。上述方法制备的可溶性山药全粉。本发明的优点是:本发明的可溶性山药全粉，具有良好的外观和溶解性，且得率高、本发明的方法简便、适合工业化大规模生产。为今后山药食品的开发奠定基础。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。实施例1一种可溶性山药全粉的制备方法，包括如下步骤:(I)取新鲜洗净去皮后的山药，切片，于鼓风干燥箱中60°C干燥，得到干山药片；(2)将干山药片粉碎后过140目筛，得山药粉；(3)取IgNaOH和Ig氯乙酸溶于80ml体积浓度为80%的乙醇水溶液中，加入IOg山药粉混匀，置于磁力搅拌器内进行匀速搅拌，在反应温度为50°C，反应时间2小时；自然冷却至室温，过滤，用乙醇洗涤沉淀5次，再将沉淀50°C真空干燥，干燥物粉碎，过160目筛，即得到改性山药全粉。实施例2一种可溶性山药全粉的制备方法，包括如下步骤:(I)取新鲜洗净去皮后的山药，切片，于鼓风干燥箱中60°C干燥，得到干山药片；(2)将干山药片粉碎后过140目筛，得山药粉；(3)取1.5gNa0H和1.5g氯乙酸溶于80ml体积浓度为80%的乙醇水溶液中，加入IOg山药粉混匀，置于磁力搅拌器内进行匀速搅拌，在反应温度为50°C，反应时间2小时；自然冷却至室温，过滤，用乙醇洗涤沉淀5次，再将沉淀50°C真空干燥，干燥物粉碎，过160目筛，即得到可溶性山药全粉。实施例3一种可溶性山药全粉的制备方法，包括如下步骤:(I)取新鲜洗净去皮后的山药，切片，于鼓风干燥箱中60°C干燥，得到干山药片；(2)将干山药片粉碎后过140目筛，得山药粉；(3)取2gNa0H和2g氯乙酸溶于80ml体积浓度为80%的乙醇水溶液中，加入IOg山药粉混匀，置于磁力搅拌器内进行匀速搅拌，在反应温度为50°C，反应时间2小时；自然冷却至室温，过滤，用乙醇洗涤沉淀5次，再将沉淀50°C真空干燥，干燥物粉碎，过160目筛，即得到可溶性山药全粉。实施例4一种可溶性山药全粉的制备方法，包括如下步骤:(I)取新鲜洗净去皮后的山药，切片，于鼓风干燥箱中60°C干燥，得到干山药片；(2)将干山药片粉碎后过140目筛，得山药粉；(3)取2.5g NaOH和2.5g氯乙酸溶于80ml体积浓度为80%的乙醇水溶液中，加入IOg山药粉混匀，置于磁力搅拌器内进行匀速搅拌，在反应温度为50°C，反应时间2小时；自然冷却至室温，过滤，用乙醇洗涤沉淀5次，再将沉淀50°C真空干燥，干燥物粉碎，过160目筛，即得到可溶性山药全粉。实施例5一种可溶性山药全粉的制备方法，包括如下步骤:(I)取新鲜洗净去皮后的山药，切片，于鼓风干燥箱中60°C干燥，得到干山药片；
(2)将干山药片粉碎后过140目筛，得山药粉；(3)取38 NaOH和3g氯乙酸溶于80ml体积浓度为80%的乙醇水溶液中，加入IOg山药粉混匀，置于磁力搅拌器内进行匀速搅拌，在反应温度为50°C，反应时间2小时；自然冷却至室温，过滤，用乙醇洗涤沉淀5次，再将沉淀50°C真空干燥，干燥物粉碎，过160目筛，即得到可溶性山药全粉。实施例6一种可溶性山药全粉的制备方法，包括如下步骤:(I)取新鲜洗净去皮后的山药，切片，于鼓风干燥箱中60°C干燥，得到干山药片；(2)将干山药片粉碎后过140目筛，得山药粉；(3)取3.5g NaOH和3.5g氯乙酸溶于80ml体积浓度为80%的乙醇水溶液中，加入IOg山药粉混匀，置于磁力搅拌器内进行匀速搅拌，在反应温度为50°C，反应时间2小时；自然冷却至室温，过滤，用乙醇洗涤沉淀5次，再将沉淀50°C真空干燥，干燥物粉碎，过160目筛，即得到改性山药全粉。实施例7一种可溶性山药全粉的制备方法，包括如下步骤:(I)取新鲜洗净去皮后的山药，切片，干燥，得到干山药片；(2)将干山药片粉碎后过120目筛，得山药粉；(3)取28 NaOH和2g氯乙酸溶于60ml体积浓度为80%的乙醇水溶液中，加入IOg山药粉混匀，置于磁力搅拌器内进行匀速搅拌，在反应温度为55°C，反应时间2小时；自然冷却至室温，过滤，用乙醇洗涤沉淀4次，再将沉淀50°C真空干燥，干燥物粉碎，过100目筛，即得到淡黄色可溶性山药全粉。实施例8一种可溶性山药全粉的制备方法，包括如下步骤:(I)取新鲜洗净去皮后的山药，切片，干燥，得到干山药片；(2)将干山药片粉碎后过180目筛，得山药粉；(3)取28 NaOH和2g氯乙酸溶于IOOml体积浓度为80%的乙醇水溶液中，加入IOg山药粉混匀，置于磁力搅拌器内进行匀速搅拌，在反应温度为45°C，反应时间3小时；自然冷却至室温，过滤，用乙醇洗涤沉淀4次，再将沉淀50°C真空干燥，干燥物粉碎，过140目筛，即得到淡黄色可溶性山药全粉。实施例1-实施例8效果见表1:表I
权利要求
1.一种可溶性山药全粉的制备方法，其特征包括如下步骤: (1)取新鲜洗净去皮后的山药，切片，干燥，得到干山药片； (2)将干山药片粉碎后过120-180目筛，得山药粉； (3)取1.5-3gNaOH和1.5_3g氯乙酸溶于60_100ml体积浓度为80%的乙醇水溶液中，加入IOg山药粉混匀，在搅拌下，在反应温度为45-55°C，反应时间2-3小时；自然冷却至室温，过滤，用乙醇洗涤沉淀，再将沉淀真空干燥，干燥物粉碎，过100-160目筛，即得到可溶性山药全粉。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述步骤(I)为:取新鲜洗净去皮后的山药，切片，于鼓风干燥箱中60°C干燥，得到干山药片。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述步骤(2)为:将干山药片粉碎后过160目筛，得山药粉。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述步骤(3)中氢氧化钠、氯乙酸和山药粉的比为 2g:2g:10g。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述步骤(3)中所述反应温度为50°C，所述反应时间为2.5小时。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述步骤(3)中用乙醇洗涤沉淀的次数为4-5 次。
7.权利要求1-6之一的方法制备的可溶性山药全粉。
全文摘要
本发明公开了一种可溶性山药全粉及制备方法，制备方法为取新鲜洗净去皮后的山药，切片，干燥，得到干山药片；将干山药片粉碎后过120-180目筛，得山药粉；取1.5-3gNaOH和1.5-3g氯乙酸溶于60-100ml体积浓度为80%的乙醇水溶液中，加入10g山药粉混匀，在搅拌下，在反应温度为45-55℃，反应时间2-3小时；自然冷却至室温，过滤，用乙醇洗涤沉淀，再将沉淀真空干燥，干燥物粉碎，过100-160目筛，即得到可溶性山药全粉。本发明的可溶性山药全粉，具有良好的外观和溶解性，且得率高、本发明的方法简便、适合工业化大规模生产。为今后山药食品的开发奠定基础。
文档编号A23L1/09GK103082236SQ20131005058
公开日2013年5月8日 申请日期2013年2月7日 优先权日2013年2月7日
发明者高文远, 王海洋, 李霞 申请人:天津大学