桑椹利口酒的生产方法

文档序号:538376阅读:217来源:国知局
专利名称:桑椹利口酒的生产方法
技术领域
本发明涉及食品工程类的酿酒方法,尤其涉及一种桑椹利口酒的生产方法。
背景技术
众所周知,桑椹俗称桑枣、桑果,是一种聚合果,它以柔软多汁、酸甜可口、清香味美、果肉紫黑而受人们喜爱。它富含多种氨基酸及维生素,有极高的营养价值,被国家卫生部列入“既是食品又是药品”名单。中医认为桑椹味甘性寒,具有生津止渴、补肝益肾、滋阴补血、明目安神等功能,促进造血细胞生长,防止人体动脉硬化。促进新陈代谢等作用。目前桑椹酒的生产方法大多采用传统发酵法,生产发酵桑椹酒。这类酒口感醇厚,但香味不突出,典型性、流行性、时尚性欠佳,这些问题给桑椹酒的发展带了一定困难。利口酒是国际社会很受欢迎的一种酒类,年消费量很大,国外很多利口酒都是家族流传下来的,只有极少数的家族成员才知道配方的秘密。而我国利口酒的开发还不够理想,没有在市场上占有应有的份额,它是一个极具发展潜力的酒种
发明内容
本发明的目的在于为了克服现有技术的不足而提供一种酒度为30%(v/v)、红宝石色、有优雅而沉郁的酒香和果香,入口有绵绵的桑椹果味、口感醇厚、口味甜中淡苦的甜型桑椹利口酒的生产方法。其具体方法如下:
a、桑椹的选择与处理:挑选成熟的无病容无破损的新鲜桑果,冲洗干净,用破碎机破碎后,加入亚硫酸50 — 60mg/L,果胶酶0.12mg/L;
b、控温发酵:发酵液糖度调整为15%,酸度调整PH值为5.0,加入活性干酵母300mg/L启动发酵,控温18 - 25°C,后发酵84 - 96小时,发酵高潮时加白砂糖至酒度12% (v/v),然后发酵至残糖小于4g/L;
C、陈酿:常温下陈酿一年,期间转罐四次;
d、蒸馏:桑椹发酵酒经一次蒸馏、二次蒸馏制成桑椹白兰地,用桑椹酒渣二次发酵后,经一次蒸馏、二次蒸馏制成皮渣白兰地;
e、香源植物经破碎后加入皮渣白兰地,分别采用回流提取法和浸溃法制取浸出液;
f、混合调配:用62.5%桑椹发酵酒36.3%桑椹白兰地,0.5%香菜籽浸出液,0.2%香草豆浸出液,0.475%苦艾浸出液,0.275%香草浸出液,调配至酒度30% (v/v),最后加入10g/L和40g/L蜂蜜与砂糖混合均匀;
g、陈酿:将酒液在较低温度下陈酿I一 3年;
h、澄清处理:取发酵液样品,按不同比例添加明胶和皂土做实验,取透明度最好,明胶用量最少的试样确定其用量及比例后,用明胶和皂土复合下胶,7天后用硅藻土过滤;
1、冷冻与精滤:冷冻温度_13°C— -14°C,冷冻时间7天,用0.45微米膜滤; j、灌装、包装成品。所说的香源植物为香菜籽、香草豆、苦艾、香草等。
按本发明生产出的桑椹利口酒具有酒度为30% (v/v)、红宝石色、有优雅而沉郁的酒香和果香,入口有绵绵的桑椹果味、口感醇厚、口味甜中淡苦的特色,完全达到了本发明的发明目的。
具体实施例方式实施例1,桑椹利口酒的生产方法。其具体方法如下:
a、桑椹的选择与处理:挑选成熟的无病容无破损的新鲜桑果,冲洗干净,用破碎机破碎后,加入亚硫酸50 — 60mg/L,果胶酶0.12mg/L;
b、控温发酵:发酵液糖度调整为15%,酸度调整PH值为5.0,加入活性干酵母300mg/L启动发酵,控温18 - 25°C,后发酵84 - 96小时,发酵高潮时加白砂糖至酒度12% (v/v),然后发酵至残糖小于4g/L;
C、陈酿:常温下陈酿一年,期间转罐四次;
d、蒸馏:桑椹发酵酒经一次蒸馏、二次蒸馏制成桑椹白兰地,用桑椹酒渣二次发酵后,经一次蒸馏、二次蒸馏制成皮渣白兰地;
e、香源植物经破碎后加入皮渣白兰地,分别采用回流提取法和浸溃法制取浸出液;
f、混合调配:用62.5%桑椹发酵酒36.3%桑椹白兰地,0.5%香菜籽浸出液,0.2%香草豆浸出液,0.475%苦艾浸出液 ,0.275%香草浸出液,调配至酒度30% (v/v),最后加入10g/L和40g/L蜂蜜与砂糖混合均匀;
g、陈酿:将酒液在较低温度下陈酿I一 3年;
h、澄清处理:取发酵液样品,按不同比例添加明胶和皂土做实验,取透明度最好,明胶用量最少的试样确定其用量及比例后,用明胶和皂土复合下胶,7天后用硅藻土过滤;
1、冷冻与精滤:冷冻温度_13°C— -14°C,冷冻时间7天,用0.45微米膜滤; j、灌装、包装成品。
权利要求
1.一种桑椹利口酒的生产方法,其特征在于:按下列步骤进行, (a)桑椹的选择与处理:挑选成熟的无病容无破损的新鲜桑果,冲洗干净,用破碎机破碎后,加入亚硫酸50 — 60mg/L,果胶酶0.12mg/L ; (b)控温发酵:发酵液糖度调整为15%,酸度调整PH值为5.0 ;加入活性干酵母300mg/L启动发酵,控温18 - 25°C,后发酵84 — 96小时,发酵高潮时加白砂糖至酒度12%(v/v),然后发酵至残糖小于4g/L ; (c)陈酿:常温下陈酿一年,期间转罐四次; (d)蒸馏:桑椹发酵酒经一次蒸馏、二次蒸馏制成桑椹白兰地,用桑椹酒渣二次发酵后,经一次蒸馏、二次蒸馏制成皮渣白兰地; Ce)香源植物经破碎后加入皮渣白兰地,分别采用回流提取法和浸溃法制取浸出液; (f)混合调配:用62.5%桑椹发酵酒36.3%桑椹白兰地,0.5%香菜籽浸出液,0.2%香草豆浸出液,0.475%苦艾浸出液,0.275%香草浸出液,调配至酒度30% (v/v),最后加入10g/L和40g/L蜂蜜与砂糖混合均匀; (g)陈酿:将酒液在较低温度下陈酿I一 3年; (h)澄清处理:取发酵液样品,按不同比例添加明胶和皂土做实验,取透明度最好,明胶用量最少的试样确定其用量及比例后 ,用明胶和皂土复合下胶,7天后用硅藻土过滤; (i)冷冻与精滤:冷冻温度_13°C— -14°C,冷冻时间7天,用0.45微米膜滤; (j)灌装、包装成品。
2.根据权利要求1所述的一种桑椹利口酒的生产方法,其特征在于:所说的香源植物为香菜籽、香草豆、苦艾、香草。
全文摘要
本发明公开了一种桑椹利口酒的生产方法。其特征在于:按下列歩骤进行,a、桑椹的选择与处理;b、控温发酵;c、陈酿;d、蒸馏;e、香源植物经破碎后加入皮渣白兰地,分别采用回流提取法和浸渍法制取浸出液;f、混合调配;g、陈酿;h、澄清处理;i、冷冻与精滤;j、灌装、包装成品。本发明生产出的桑椹利口酒具有酒度为30%(v/v)、红宝石色、有优雅而沉郁的酒香和果香,入口有绵绵的桑椹果味、口感醇厚、口味甜中淡苦的特色。
文档编号C12G3/06GK103087890SQ201310052870
公开日2013年5月8日 申请日期2013年2月19日 优先权日2013年2月19日
发明者黄庆生, 袁中英, 马伟 申请人:南充市千年绸都第一坊酒业有限公司
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