专利名称：一种含山楂粉的红枣酸奶及其制备方法
技术领域：
本发明主要涉及一种红枣酸奶，尤其涉及一种含山楂粉的红枣酸奶及其制备方法。
背景技术：
近年来，随着消费者健康意识的增强，酸奶由于具有较为丰富的营养成分，受到各个年龄段人群的亲睐。酸奶是牛奶在乳酸菌的作用下，经过发酵制成的，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。酸奶产品中蕴含着丰富的营养成分，随着现代人们对生活品质的要求逐渐提高，全国的酸奶市场迅速扩大，目前市场上销售的其它酸奶产品，产品有强烈的酸涩味，而且成品的稳定性不强，降低了人体对酸奶中营养物质的吸收率。
发明内容
本发明目的就是为了提供一种含山楂粉的红枣酸奶及其制备方法。本发明是通过以下技术方案实现的:
一种含山楂粉的红枣酸奶，它是由下述重量份的原料组成:
纯奶103-115、白砂糖10-16、红枣4-6、山楂粉1-2、白芷2-3、草莓4-5、葡萄叶1-2、瓜萎叶1-2、枸杞叶1-2、明胶0.5-1、羧甲基素钠1-2、混合菌种0.2-0.4、柠檬酸钠0.6-0.8 ；所述的混合菌种为质量比为3-4:1-2:1的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌的混合物。一种含山楂粉的红枣酸奶的制备方法，包括以下步骤:
(1)原料处理:
将上述重量份的红枣在浓度为10-15%的氯化钠冰水溶液中浸泡10-20分钟，取出浙干后去核破碎，加其重量份5-7倍的水，在95-105°C的条件下蒸煮15-25分钟，然后将料液打浆，制得红枣浆，常温静置，当温度在45-55°C时，加去离子水，调节PH至3-4，然后加入上述红枣浆重量2-3%的果胶酶、1-1.5%的木聚糖酶、0.3-0.5%的素酶进行酶解，酶解时间为2-3小时；
将酶解后的红枣浆加热到95-100°C，恒温2-4分钟灭酶，然后冷却至常温；
将上述重量份的草莓打浆与上述灭酶后的红枣浆混合，加入上述重量份的羧甲基素钠、明胶、柠檬酸钠、上述纯奶重量份的40-50%，在18-20Mpa，65-70°C的条件下进行均质，得料A ；
将上述重量份的葡萄叶、瓜萎叶、枸杞叶在65-75°C下杀青3-5分钟，与上述重量份的草莓混合研碎得料B ；
将上述重量份的白芷切片,用文火炒制2-4分钟，加入白芷重量3-5%的蜂蜜、2-3%的柠檬酸，文火下焖制3-5分钟，取出后研碎成粉，为料C ;
(2)均质:将上述料A、料B、料C与除了混合菌种外的各原料混合，在20-30Mpa,60-70°C的条件下进行均质； (3)灭菌:在80-90°C下灭菌20-30分钟；
(4)发酵:冷却至温度为40-45°C，加入上述重量份的混合菌种，搅拌，在温度为40-45 °C下发酵3-5小时；
(5)将发酵好的产品冷却至10°C以下，然后置于0-4°C下保存，经检验合格后即为成
品O本发明的优点是:
本发明的工艺安全、简单、快速、无污染，生产环境要求低，减少了产品受微生物污染、变质的机会，加入的红枣浆使得酸奶的口感更加香浓、药用价值高、营养物质更丰富、更易被人体所吸收，更易被市场和消费者所接受，通过两次均质，提高了成品的稳定性，改善了传统酸奶的外观品质，提高了人体对营养物质的吸收率。
具体实施例方式实施例1
一种含山楂粉的红枣酸奶，它是由下述重量份(公斤)的原料组成:
纯奶115、白砂糖16、红枣6、山楂粉1、白芷3、草莓5、葡萄叶2、瓜萎叶2、枸杞叶2、明胶0.5、羧甲基素钠2、混合菌种0.4、柠檬酸钠0.8 ；
所述的混合菌种为质量比为4:2:1的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌的混合物。一种含山楂粉的红枣酸奶的制备方法，包括以下步骤:
(1)原料处理:
将上述重量份的红枣在浓度为15%的氯化钠冰水溶液中浸泡20分钟，取出浙干后去核破碎，加其重量份7倍的水，在105°C的条件下蒸煮25分钟，然后将料液打浆，制得红枣浆，常温静置，当温度在55°C时，加去离子水，调节PH至4，然后加入上述红枣浆重量3%的果胶酶、1.5%的木聚糖酶、0.5%的素酶进行酶解，酶解时间为3小时，将酶解后的红枣浆加热到100°C，恒温4分钟灭酶，然后冷却至常温；
将上述重量份的草莓打浆与上述灭酶后的红枣浆混合，加入上述重量份的羧甲基素钠、明胶、柠檬酸钠、上述纯奶重量份的50%，在20Mpa，70°C的条件下进行均质，得料A ；
将上述重量份的葡萄叶、瓜萎叶、枸杞叶在75°C下杀青5分钟，与上述重量份的草莓混合研碎得料B ；
将上述重量份的白芷切片，用文火炒制4分钟，加入白芷重量5%的蜂蜜、3%的柠檬酸，文火下焖制5分钟，取出后研碎成粉，为料C ;
(2)均质:将上述料A、料B、料C与除了混合菌种外的各原料混合，在30Mpa, 70°C的条件下进行均质；
(3)灭菌:在90°C下灭菌30分钟；
(4)发酵:冷却至温度为45°C，加入上述重量份的混合菌种，搅拌，在温度为45°C下发酵5小时；
(5)将发酵好的产品冷却至10°C以下，然后置于4°C下保存，经检验合格后即为成品。本发明产品含有山楂成分，可以健胃消食。
权利要求
1.一种含山楂粉的红枣酸奶，其特征在于它是由下述重量份的原料组成: 纯奶103-115、白砂糖10-16、红枣4-6、山楂粉1-2、白芷2-3、草莓4-5、葡萄叶1-2、瓜萎叶1-2、枸杞叶1-2、明胶0.5-1、羧甲基素钠1-2、混合菌种0.2-0.4、柠檬酸钠0.6-0.8 ；所述的混合菌种为质量比为3-4:1-2:1的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌剂的混合物。
2.一种如权利要求1所述的含山楂粉的红枣酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)原料处理: 将上述重量份的红枣在浓度为10-15%的氯化钠冰水溶液中浸泡10-20分钟，取出浙干后去核破碎，加其重量份5-7倍的水，在95-105°C的条件下蒸煮15-25分钟，然后将料液打浆，制得红枣浆，常温静置，当温度在45-55°C时，加去离子水，调节PH至3-4，然后加入上述红枣浆重量2-3%的果胶酶、1-1.5%的木聚糖酶、0.3-0.5%的素酶进行酶解，酶解时间为2-3小时； 将酶解后的红枣浆加热到95-100°C，恒温2-4分钟灭酶，然后冷却至常温； 将上述重量份的草莓打浆与上述灭酶后的红枣浆混合，加入上述重量份的羧甲基素钠、明胶、柠檬酸钠、上述纯奶重量份的40-50%，在18-20Mpa，65-70°C的条件下进行均质，得料A ； 将上述重量份的葡萄叶、瓜萎叶、枸杞叶在65-75°C下杀青3-5分钟，与上述重量份的草莓混合研碎得料B ； 将上述重量份的白芷切片,用文火炒制2-4分钟，加入白芷重量3-5%的蜂蜜、2-3%的柠檬酸，文火下焖制3-5分钟，取出后研碎成粉，为料C ； (2)均质:将上述料A、料B、料C与除了混合菌种外的各原料混合，在20-30Mpa,60-70°C的条件下进行均质； (3)灭菌:在80-90°C下灭菌20-30分钟； (4)发酵:冷却至温度为40-45°C，加入上述重量份的混合菌种，搅拌，在温度为40-45 °C下发酵3-5小时； (5)将发酵好的产品冷却至10°C以下，然后置于0-4°C下保存，经检验合格后即为成品O
全文摘要
本发明公开了一种含山楂粉的红枣酸奶，它是由下述重量份的原料组成纯奶103-115、白砂糖10-16、红枣4-6、山楂粉1-2、白芷2-3、草莓4-5、葡萄叶1-2、瓜蒌叶1-2、枸杞叶1-2、明胶0.5-1、羧甲基素钠1-2、混合菌种0.2-0.4、柠檬酸钠0.6-0.8；本发明的工艺安全、简单、快速、无污染，生产环境要求低，减少了产品受微生物污染、变质的机会，加入的红枣浆药用价值高、营养物质更丰富、更易被人体所吸收，更易被市场和消费者所接受，提高两次均质，提高了成品的稳定性，改善了传统酸奶的外观品质，提高了人体对营养物质的吸收率。
文档编号A23C9/13GK103168847SQ20131006820
公开日2013年6月26日 申请日期2013年3月5日 优先权日2013年3月5日
发明者吕九洲 申请人:蚌埠市福淋乳业有限公司