一种无铅皮蛋腌制剂的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种无铅皮蛋腌制剂，具体的说，是采用硫酸锌、二价锰盐作为皮蛋腌制剂中的重金属离子，配以氢氧化钠、氧化钙、食盐、茶叶末，提供了一种新的、可替代现有技术方案的腌制剂，在避免加入有毒害的铅盐和国内民众普遍并不缺乏的铜盐的基础上，达到了较好的腌制效果。
【专利说明】[0001] -种无铅皮蛋腌制剂
【技术领域】
[0002] 本发明涉及蛋制品加工领域，特别涉及一种无铅皮蛋腌制剂。
[0003]
【背景技术】
[0004] 皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜 爱，在国际市场上也享有的盛名。传统的皮蛋腌制工艺中使用了黄丹粉，因其含有氧化铅， 对人体毒性较强而逐渐被淘汰。目前常用含有铜盐、锌盐或铜锌混合盐的腌制剂加工皮蛋， 其中铜锌混合盐制备的腌制剂效果较好，但终产品中含有较多量的铜盐；锌盐制备的腌制 剂生产的皮蛋中不含铜，对中国消费者的健康更加有利。但Zn 2+在控制碱液渗透的效果不 很理想，须严格控制出缸时间，否则易烂头，即使不烂头，其产品中也常常因为含有过量碱 而导致口感辛辣。
[0005]
【发明内容】
[0006] 本发明要解决的技术问题是：现有的皮蛋腌制剂均存在各种缺陷，不够理想。
[0007] 本发明解决其技术问题所采用的技术方案是： 一种无铅皮蛋腌制剂，其特征在于由以下重量份的原料制成： 茶叶粉末 5-8份 氢氧化钠 4-6份 氯化钠 2-3份 氧化钙 0. 4-0. 6份 硫酸锌 0. 2-0. 3份 二价锰盐 0. 04-0. 06份， 所述的二价锰盐为无水硫酸亚锰、一水合硫酸亚锰或二氯化锰。
[0008] 所述的茶叶粉末可以来源于市场上常见的各种茶叶，如绿茶、红茶、普洱茶、乌龙 茶、砖茶等等。
[0009] 锌盐制备的腌制剂容易烂头的主要原因在于ZnS04在腌制的后期控制碱液渗透的 效果不很理想，导致过多碱液渗入蛋体内部。发明人通过反复的试验，发现特定浓度的二价 锰盐能够弥补锌盐的缺陷，两者搭配能够起到较好的效果；同时锰也是人体必需的微量元 素，加入腌制剂后使最终产品也携带锰，对人体也有一定的好处。
[0010] 在本发明的另一方面，还提供了一种如上所述的无铅皮蛋腌制剂在腌制皮蛋中的 运用。
[〇〇11] 本发明的有益效果是：提供了一种可替代现有技术方案的腌制剂，在避免加入有
【权利要求】
1. 一种无铅皮蛋腌制剂，其特征在于由以下重量份的原料制成： 茶叶粉末 5-8份 氢氧化钠 4-6份 氯化钠 2-3份 氧化钙 0. 4-0. 6份 硫酸锌 0. 2-0. 3份 二价锰盐 0. 04-0. 06份。
2. 如权利要求1所述的一种无铅皮蛋腌制剂，其特征在于所述二价锰盐为无水硫酸亚 猛、一水合硫酸亚猛或二氯化猛。
3. -种如权利要求1或2所述的无铅皮蛋腌制剂在腌制皮蛋中的运用。
【文档编号】A23L1/32GK104055148SQ201310093992
【公开日】2014年9月24日 申请日期:2013年3月22日 优先权日:2013年3月22日
【发明者】王春波, 章亚祥, 王小敏 申请人:沭阳县苏合农产品销售专业合作联社