专利名称：一种含山楂叶的火腿及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种火腿，尤其涉及一种含山楂叶的火腿及其制备方法。
背景技术：
传统火腿口感较老，肉香不浓厚，兼顾不了色香味俱全的感官享受，随着火腿肠产业的不断发展，消费需求水平的不断提高，消费市场不断细分，火腿肠品种、加工技术、包装形式在近年来也有了飞跃的进步，不仅由单一的猪肉制品发展到了以鸡、牛、羊等为原料的肉制品，而且还针对不同的消费群体，开发出了多种特色的保健产品。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种含山楂叶的火腿及其制备方法。本发明是通过以下技术方 案实现的:
一种含山楂叶的火腿，是由下述重量份的原料组成:
瘦猪肉40-50、瘦牛肉50-60、食盐4-6、丁香1_2、山楂叶3_4、葡萄叶2_3、黄瓜香1_2、山萸肉1-2、巴戟天1-2、茅栗叶1-2、苹果3-4、龙眼肉2-3、天麻粉2_3、大豆分离蛋白1_2、冰水16-18、奶油1-2、鸡蛋清1-2、蜂蜜5-8、小麦淀粉1-2、味精0.2-0.5、白砂糖2_3、红曲红色素0.03-0.05、羧甲基纤维素钠0.3-0.5。一种含山楂叶的火腿的制备方法，包括以下步骤:
(1)原料处理:选用卫生检验合格的新鲜瘦猪肉、瘦牛肉，清洗干净，清洗时挤出血管中的积血，在肉的表面刷上食盐，进行盐溃，1-2天后等食盐基本渗透入肉后进行第二次上盐，盐的用量不超过第一次用盐量的一半，在第二次上的盐中混合研碎的丁香，盐溃时温度6-8°C, 2-3天后将肉表面的余盐用水清除，挂于阴凉处风干，时间为5-6天；
(2)将山楂叶、葡萄叶洗净后浙干，混合粉碎，加入二者总重量6-8倍的清水，在蒸汽夹层锅中加热至80-100°C，热浸4-5小时，用80-100目滤布过滤，得到滤液，将滤渣在同样条件下进行二次水提，得到的滤液合并，得到滤液A ；
(3 )将黄瓜香洗净，加入7-10倍清水，用水提法得到其浸取液，将山萸肉洗净，与黄瓜香浸取液混合，在90-100°C下蒸煮30-40分钟，冷却让山萸肉将药液吸收后，取出打碎得到山萸泥；
(4)将巴戟天、茅栗叶清洗干净，混合粉碎，加入5-6倍清水，用文火煎煮2次，每次3-4小时，过滤，合并滤液，得到药液B ；
(5)将苹果去皮去核后洗净，切丁后浸泡在含1-2%抗坏血酸的水中15-30分钟，取出后与龙眼肉混合打浆，得到苹果浆；
(6)腌制:将风干后的肉料用40-50°C的热水清洗，除去表面油层和灰尘后送入绞肉机中，用8-10_的孔板绞碎,加入蜂蜜,混合搅拌均勻,干腌1-2天；
(7)斩拌:将腌制好的肉料放入斩拌机中，加入滤液A、山萸泥、药液B，斩拌6-8分钟，加入苹果浆、天麻粉、小麦淀粉和一半冰水，斩拌5-6分钟，再加入剩余冰水和剩下的原料，搅拌均匀，静置20-30分钟，得到肉馅；
(8)灌装:将上述肉馅用灌装机灌装至肠衣中，封口，得到半成品的火腿；
(9)蒸煮:将上述半成品火腿送入蒸煮箱，在95-10(TC下蒸煮30-40分钟；
(10)冷藏:快速冷却后在1_4°C下储存，得到含山楂叶的火腿。与现有技术相比，本发明的优点是:
本发明生产的火腿口感脆嫩、富有咬劲、肉香饱满,加入的山楂叶能够补血通乳、清热解毒、消肿排脓，黄瓜香能够清热解毒、凉血止血，山萸肉能够补益肝肾、涩精固脱，巴戟天能够补肾助阳、祛风除湿、强筋壮骨；既满足人们的饮食需求，又具有很好的营养保健价值，是一种全新的高营养休闲肉食品，具有广阔的市场前景。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例1:
一种含山楂叶的火腿，是由下述重量份的原料组成:
瘦猪肉50g、瘦牛肉50g、 食盐6g、丁香lg、山楂叶3g、葡萄叶2g、黄瓜香lg、山萸肉lg、巴戟天lg、茅栗叶lg、苹果3g、龙眼肉2g、天麻粉2g、大豆分离蛋白lg、冰水16g、奶油lg、鸡蛋清lg、蜂蜜5g、小麦淀粉lg、味精0.2g、白砂糖2g、红曲红色素0.03g、羧甲基纤维素钠
0.3g0一种含山楂叶的火腿的制备方法，包括以下步骤:
(1)原料处理:选用卫生检验合格的新鲜瘦猪肉、瘦牛肉，清洗干净，清洗时挤出血管中的积血，在肉的表面刷上4g食盐，进行盐溃，2天后等食盐基本渗透入肉后进行第二次上盐，第二次上的盐为2g食盐和研碎的丁香混合，盐溃时温度8°C，3天后将肉表面的余盐用水清除，挂于阴凉处风干，时间为6天；
(2)将山楂叶、葡萄叶洗净后浙干，混合粉碎，加入二者总重量6倍的清水，在蒸汽夹层锅中加热至100°C，热浸4小时，用80目滤布过滤，得到滤液，将滤渣在同样条件下进行二次水提，得到的滤液合并，得到滤液A ;
(3)将黄瓜香洗净，加入7倍清水，用水提法得到其浸取液，将山萸肉洗净，与黄瓜香浸取液混合，在100°C下蒸煮30分钟，冷却让山萸肉将药液吸收后，取出打碎得到山萸泥；
(4)将巴戟天、茅栗叶清洗干净，混合粉碎，加入5倍清水，用文火煎煮2次，每次3小时，过滤，合并滤液，得到药液B ；
(5)将苹果去皮去核后洗净，切丁后浸泡在含1%抗坏血酸的水中30分钟，取出后与龙眼肉混合打浆，得到苹果浆；
(6)腌制:将风干后的肉料用40°C的热水清洗，除去表面油层和灰尘后送入绞肉机中，用8_的孔板绞碎，加入蜂蜜，混合搅拌均勻，干腌2天；
(7)斩拌:将腌制好的肉料放入斩拌机中，加入滤液A、山萸泥、药液B，斩拌8分钟，力口入苹果浆、天麻粉、小麦淀粉和一半冰水，斩拌5分钟，再加入剩余冰水和剩下的原料，搅拌均匀，静置30分钟，得到肉馅；
(8)灌装:将上述肉馅用灌装机灌装至肠衣中，封口，得到半成品的火腿；
(9)蒸煮:将上述半成品火腿送入蒸煮箱，在100°C下蒸煮30分钟；(10)冷藏:快速冷却后在3°C下储存， 得到含山楂叶的火腿。
权利要求
1.一种含山楂叶的火腿，其特征在于是由下述重量份的原料组成: 瘦猪肉40-50、瘦牛肉50-60、食盐4-6、丁香1_2、山楂叶3_4、葡萄叶2_3、黄瓜香1_2、山萸肉1-2、巴戟天1-2、茅栗叶1-2、苹果3-4、龙眼肉2-3、天麻粉2_3、大豆分离蛋白1_2、冰水16-18、奶油1-2、鸡蛋清1-2、蜂蜜5-8、小麦淀粉1-2、味精0.2-0.5、白砂糖2_3、红曲红色素0.03-0.05、羧甲基纤维素钠0.3-0.5。
2.一种如权利要求1所述的含山楂叶的火腿的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)原料处理:选用卫生检验合格的新鲜瘦猪肉、瘦牛肉，清洗干净，清洗时挤出血管中的积血，在肉的表面刷上食盐，进行盐溃，1-2天后等食盐基本渗透入肉后进行第二次上盐，盐的用量不超过第一次用盐量的一半，在第二次上的盐中混合研碎的丁香，盐溃时温度6-8°C, 2-3天后将肉表面的余盐用水清除，挂于阴凉处风干，时间为5-6天； (2)将山楂叶、葡萄叶洗净后浙干，混合粉碎，加入二者总重量6-8倍的清水，在蒸汽夹层锅中加热至80-100°C，热浸4-5小时，用80-100目滤布过滤，得到滤液，将滤渣在同样条件下进行二次水提，得到的滤液合并，得到滤液A ； (3)将黄瓜香洗净，加入7-10倍清水，用水提法得到其浸取液，将山萸肉洗净，与黄瓜香浸取液混合，在90-100°C下蒸煮30-40分钟，冷却让山萸肉将药液吸收后，取出打碎得到山萸泥； (4)将巴戟天、茅栗叶清洗干净，混合粉碎，加入5-6倍清水，用文火煎煮2次，每次3-4小时，过滤，合并滤液，得到药液B ； (5)将苹果去皮去核后洗净，切丁后浸泡在含1-2%抗坏血酸的水中15-30分钟，取出后与龙眼肉混合打浆，得到苹果浆； (6)腌制:将风干后的肉 料用40-50°C的热水清洗，除去表面油层和灰尘后送入绞肉机中，用8-10_的孔板绞碎,加入蜂蜜,混合搅拌均勻,干腌1-2天； (7)斩拌:将腌制好的肉料放入斩拌机中，加入滤液A、山萸泥、药液B，斩拌6-8分钟，加入苹果浆、天麻粉、小麦淀粉和一半冰水，斩拌5-6分钟，再加入剩余冰水和剩下的原料，搅拌均匀，静置20-30分钟，得到肉馅； (8)灌装:将上述肉馅用灌装机灌装至肠衣中，封口，得到半成品的火腿； (9)蒸煮:将上述半成品火腿送入蒸煮箱，在95-10(TC下蒸煮30-40分钟； (10)冷藏:快速冷却后在1_4°C下储存，得到含山楂叶的火腿。
全文摘要
本发明公开了一种含山楂叶的火腿，是由下述重量份的原料组成瘦猪肉40-50、瘦牛肉50-60、食盐4-6、丁香1-2、山楂叶3-4、葡萄叶2-3、黄瓜香1-2、山萸肉1-2、巴戟天1-2、茅栗叶1-2、苹果3-4、龙眼肉2-3、天麻粉2-3、大豆分离蛋白1-2、冰水16-18、奶油1-2、鸡蛋清1-2、蜂蜜5-8、小麦淀粉1-2、味精0.2-0.5、白砂糖2-3、红曲红色素0.03-0.05、羧甲基纤维素钠0.3-0.5；本发明生产的火腿口感脆嫩、富有咬劲、肉香饱满，加入的山楂叶能够补血通乳、清热解毒、消肿排脓，黄瓜香能够清热解毒、凉血止血，山萸肉能够补益肝肾、涩精固脱，巴戟天能够补肾助阳、祛风除湿、强筋壮骨；既满足人们的饮食需求，又具有很好的营养保健价值，是一种全新的高营养休闲肉食品，具有广阔的市场前景。
文档编号A23L1/30GK103222645SQ20131010415
公开日2013年7月31日 申请日期2013年3月28日 优先权日2013年3月28日
发明者陆开云 申请人:陆开云