专利名称：一种芝麻炒米饼及其制作方法
技术领域：
本发明涉及炒米饼及其制作方法，特别是一种芝麻炒米饼及其制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
几百年来，中国南方在春节前都有手工制作炒米饼的风俗，近年来，为了提高制作炒米饼的效率，一些食品厂开始采用机械制作炒米饼。不论是手工制作炒米饼还是采用机械制作炒米饼的配方和生产工艺，基本上都是相同的:把大米清洗后干燥、炒熟、用石磨磨成米粉或机械打成米粉。另外选用红糖或白糖加适量清水煮成糖胶。在上述制备的米粉中加入适量上述的糖胶充分混合均匀和成为粘状物，放入饼模中打成饼状后取出烘干后制成炒米饼。上述传统的炒米饼制作方法的缺点是:采用红糖或白糖制成的糖胶粘合米粉的方法使炒米饼糖份过高，营养单一，产品坚硬，不适合病人和儿童的食用；而且传统的炒米饼在高温、高湿度的南方很容易发霉变质，甚至会产生致癌的黄曲霉素，严重危害人体健康。发明内容
本发明的第一个目的是提供一种芝麻炒米饼的配方:
芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分，具有丰富的营养性和抗衰老性，丰富了人们饮食的品味。
本发明的第一个目的是采用如下的技术方案实现的:
一种芝麻炒米饼，其配方各种原料的组分按产品总重量的百分比计算(以下相同):
炒米粉60 75%;
糯米粉5 15%;
芝麻粉20 30%;
糖O 10%;
盐O 1% ;
蜜糖O 10%。
本发明的第二个目的是提供一种芝麻炒米饼的制作方法:采用芝麻粉配合糯米粉制成粘糊代替糖胶粘合冷 却至4-8°C的炒米粉，粘合效果优于糖胶，口感酥爽，而且可以防止炒米饼发霉变质。
本发明的第二个目的是采用如下的技术方案实现的:
一种芝麻炒米饼的制作方法的工艺流程:
(I)制作炒米粉
把大米清洗后晒干或烘干后，放入锅中或炒炉中缓慢炒至大米粒呈金黄色，用石磨磨成米粉或机械打成炒米粉，放入冷藏设备中冷却至4-8°C备用。
(2)制作芝麻粉和糯米粉组成的粘糊
制作纯香味的芝麻炒米饼，称取20 30%的芝麻、5 15%的糯米和40 50%的清水放入磨浆机中磨成浆后，放入加热器中均匀搅拌加热至90 100°C成为粘糊；
制作甜味、甜咸味或蜜糖味的芝麻炒米饼，分别把糖O 10%的糖、O 1%的盐或O 10%的蜜糖其中的一种或多种，与20 30%的芝麻、5 15%的糯米和40 50%的清水一起放入磨浆机中磨成浆后，放入加热器中均匀搅拌加热至90 100°C成为粘糊。
(3)模压制饼
在上述芝麻糯米粘糊中均匀搅拌加入上述60 75%冷却至4_8°C的炒米粉，充分混合成粘状物。把粘状物分别装入饼模中打压制成饼状物。取出成型的饼状物，放入烘烤器中烘烤温度80 100°C，时间为20-60分钟，冷却至常温后包装为成品。
本发明对比现有技术的有益效果是:
本发明采用芝麻粉配合糯米粉代替糖胶粘合米粉，芝麻代替含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分，具有丰富的营养性和抗衰老性。芝麻糯米糊浆可以防止炒米饼发霉变质，产品酥松，丰富了人们饮食的品味，保护人体健康。有效地解决传统的炒米饼糖份过高，营养单一，产品坚硬，不适合病人和儿童的食用；而且传统的炒米饼在高温、高湿度的南方很容易发霉变质，甚至会产生致癌的黄曲霉素，严重危害人体健康的问题。
具体实施方式
实施例1:甜味芝麻炒米饼及其制作方法
甜味芝麻炒米饼，其配方各种原料的组分按产品总重量的百分比计算(以下相同):
炒米粉65千克，糯米粉8千克，芝麻粉20千克，糖7千克。
甜味芝麻炒米饼的制作方法按如下工艺流程实现:
(I)制作炒米 粉
65千克大米清洗后烘干后，放入锅中缓慢炒至大米粒呈金黄色，用机械打成炒米粉，放入冷藏设备中冷却至7V。
(2)制作芝麻粉和糯米粉组成的粘糊
20千克芝麻、8千克糯米、7千克糖和45千克清水放入磨浆机中磨成浆后，放入加热器中均匀搅拌加热至98°C成为粘糊。
(3)模压制饼
在上述芝麻糯米粘糊中均匀搅拌加入上述制成的炒米粉，充分搅拌混合成粘状物。把粘状物分别装入饼模中打压制成饼状物。取出成型的饼状物，放入烘烤器中烘烤温度90°C,时间为40分钟,冷却至常温后包装为成品。
实施例2:甜咸味芝麻炒米饼及其制作方法
甜咸味芝麻炒米饼，其配方各种原料的组分按产品总重量的百分比计算(以下相同):
炒米粉65千克，糯米粉8千克，芝麻粉20千克，糖6千克，盐I千克。
甜咸味芝麻炒米饼的制作方法按如下工艺流程实现:
(I)制作炒米粉
65千克大米清洗后烘干后，放入锅中缓慢炒至大米粒呈金黄色，用机械打成炒米粉，放入冷藏设备中冷却至6°C。
(2)制作芝麻粉和糯米粉组成的粘糊
20千克芝麻、8千克糯米、7千克糖、I千克盐和45千克清水放入磨浆机中磨成浆后，放入加热器中均匀搅拌加热至98°C成为粘糊。
(3)模压制饼
在上述芝麻糯米粘糊中均匀搅拌加入上述制成的炒米粉，充分搅拌混合成粘状物。把粘状物分别装入饼模中打压制成饼状物。取出成型的饼状物，放入烘烤器中烘烤温度95°C,时间为45分钟,冷却至常温后包装为成品。
实施例3:蜜糖味芝麻炒米饼及其制作方法
蜜糖味芝麻炒米饼，其配方各种原料的组分按产品总重量的百分比计算(以下相同):
炒米粉68千克，糯米粉6千克，芝麻粉20千克，蜜糖6千克。
蜜糖味芝麻炒米饼的制作方法按如下工艺流程实现:
(I)制作炒米粉
68千克大米清洗后烘干后，放入锅中缓慢炒至大米粒呈金黄色，用机械打成炒米粉，放入冷藏设备中冷却至6°C。
(2)制作芝麻粉和糯米粉组成的粘糊
20千克芝麻、6千克糯米、6千克蜜糖和45千克清水放入磨浆机中磨成浆后，放入加热器中均匀搅拌加热至96°C成为粘糊。
(3)模压制饼
在上述芝麻糯米粘糊中均勻搅拌加入上述制成的炒米粉,充分搅拌混合成粘状物。把粘状物分别装入饼模中打压制成饼状物。取出成型的饼状物，放入烘烤器中烘烤温度95°C,时间为35分钟,冷却至常温后包装为成品。
实施例4:纯香味芝麻炒米饼及其制作方法
纯香味芝麻炒米饼，其配方各种原料的组分按产品总重量的百分比计算(以下相同):
炒米粉65千克，糯米粉10千克，芝麻粉25千克。
纯香味芝麻炒米饼的制作方法按如下工艺流程实现:
(I)制作炒米粉
65千克大米清洗后烘干后，放入锅中或炒炉中缓慢炒至大米粒呈金黄色，用机械打成炒米粉，放入冷藏设备中冷却至7V。
(2)制作芝麻粉和糯米粉组成的粘糊
25千克芝麻、10千克糯米和45千克清水放入磨浆机中磨成浆后，放入加热器中均匀搅拌加热至95°C成为粘糊。
(3)模压制饼
在上述芝麻糯米粘糊中均匀搅拌加入上述制成的炒米粉，充分搅拌混合成粘状物。把粘状物分别装入饼 模中打压制成饼状物。取出成型的饼状物，放入烘烤器中烘烤温度90°C,时间为40分钟,冷却至常温后包装为成品。
权利要求
1.一种芝麻炒米饼，其特征在于:其配方各种原料的组分按产品总重量的百分比计算: 炒米粉60 75% ; 糯米粉5 15% ; 芝麻粉20 30% ; 糖 O 10% ； 盐 O 1% ; 蜜糖 O 10%。
2.一种芝麻炒米饼的制作方法，其特征在于:芝麻炒米饼的配方按照权利要求1所述的各种原料的组分按产品总重量的百分比计算，其制作工艺流程包括: (1)制作炒米粉 把大米清洗后晒干或烘干后，放入锅中或炒炉中缓慢炒至大米粒呈金黄色，用石磨磨成米粉或机械打成炒米粉，放入冷藏设备中冷却至4-8°C备用； (2)制作芝麻粉和糯米粉组成的粘糊 制作纯香味的芝麻炒米饼，称取 20 30%的芝麻、5 15%的糯米和40 50%的清水放入磨浆机中磨成浆后，放入加热器中均匀搅拌加热至90 100°C成为粘糊； 制作甜味、甜咸味或蜜糖味的芝麻炒米饼，分别把糖O 10%的糖、O 1%的盐或O 10%的蜜糖其中的一种或多种，与20 30%的芝麻、5 15%的糯米和40 50%的清水一起放入磨浆机中磨成浆后，放入加热器中均匀搅拌加热至90 100°C成为粘糊； (3)模压制饼 在上述芝麻糯米粘糊中均匀搅拌中加入上述60 75%冷却至4-8°C的炒米粉，充分混合成粘状物，把粘状物分别装入饼模中打压制成饼状物，取出成型的饼状物，放入烘烤器中烘烤温度80 100°C，时间为20-60分钟，冷却至常温后包装为成品。
全文摘要
本发明涉及一种芝麻炒米饼及其制作方法，其配方各种原料的组分按产品总重量的百分比计算炒米粉60～75％、糯米粉5～15％、芝麻粉20～30％、糖0～10％、盐0～1％、蜜糖0～10％。其制作方法把大米粒炒至呈金黄色，然后制成炒米粉，冷却至4-8℃备用；称取芝麻、糯米和清水磨成浆后，均匀搅拌加热成为粘糊；在芝麻糯米粘糊中均匀搅拌加入炒米粉，充分混合成粘状物，分别装入饼模中打压制成饼状物，放入烘烤器中烘烤，冷却至常温后包装为成品。本发明采用芝麻粉配合糯米粉代替糖胶粘合米粉，芝麻糯米糊浆可以防止炒米饼发霉变质，产品酥松；芝麻具有丰富的营养性和抗衰老性，丰富了人们饮食的品味，保护人体健康。
文档编号A23L1/164GK103229955SQ201310162378
公开日2013年8月7日 申请日期2013年5月6日 优先权日2013年5月6日
发明者曾伟芳 申请人:曾伟芳