一种洋鸭肉加工制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种洋鸭肉加工的制作方法，包括洋鸭肉的加工制作的流程和配料的控制量，它是由洋鸭肉、车螺、指天椒、香菇、蒜头、虾皮等原料和配料经过一些工序制作而成。此方法制作的洋鸭肉具有香辣适口，营养丰富、肉质松嫩、味道鲜美，喜迎了消费者的口味，颇受欢迎，市场前景良好。本发明还具有中医药特有的滋阴补虚、清热利湿等进补保健作用。
【专利说明】一种洋鸭肉加工制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工制作领域，具体是涉及一种洋鸭肉的加工制作方法。
【背景技术】
[0002] 洋鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16-25%，比畜肉含量高于 许多，其脂肪含量适中，比猪肉低，易于消化，并较均匀地分布于全身组织中。同时洋鸭肉是 含B族维生素和维生素 E比较多的肉类，对心肌梗塞等心脏病有保护作用，可抗脚气病、神 经炎和多种炎症且洋鸭肉中钾含量最高，还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。而且洋鸭 肉具有滋阴补虚、利尿消肿、健脾、补虚之功效。而洋鸭的加工中加入车螺焖制，使得这款菜 肴更别具风味特色；车螺不仅肉质鲜美、营养丰富，具有清热利湿、化痰、散结的功效且富含 人体易吸收的各种氨基酸和维生素及钙、钾、镁、磷、铁等多种人体必需的矿物质。
[0003] 本次发明是一种洋鸭肉的加工制作方法，具有香辣适口，营养丰富、肉质松嫩、味 道鲜美，喜迎了消费者的口味，颇受欢迎，市场前景良好。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是提供一种洋鸭肉的加工制作方法。
[0005] 本发明是以如下技术方案实现的：
[0006] 1)选料：洋鸭、车螺。
[0007] 2)刀工：洋鸭切斩成4-6厘米块状。
[0008] 3)汆水：洋鸭肉置锅内加入姜片和醋用水煮去血水。车螺置锅里加入净水，待水 沸后，放入车螺，直到车螺的壳都张开，不张开的弃之。
[0009] 4)去除血水的洋鸭肉放置高压锅蒸8-15分锅后取出
[0010] 5)香料爆炒：将切好的指天椒、蒜头、香茹倒入炒锅加上少许油翻炒至3-5分钟。
[0011] 6)焖制：加入洋鸭肉、配料和放煮车螺的汤水一起慢慢焖干，时间控制10分钟左 右，控制火候不要过大。
[0012] 7)加入车螺、大蒜、葱段、虾皮和香油，再焖至5分钟。
[0013] 8)起锅：翻炒3-5分钟，即可起锅。
[0014] 选用配料：洋鸭肉15000克为基数，车螺500克，其它佐料加入量控制为：指天椒 30克、香菇15-25克、蒜头25-40克、大蒜100克，虾皮30克、料酒25克，精盐20克，生姜 40克，味精2克，葱段40克，花生油100克、香油20克、酱油15-25克、蚝油15克、糖5克、 腐乳1只。
【具体实施方式】
[0015] 1.将洋鸭宰杀，煺毛，剖腹去内脏洗净，斩成4-6公分大小；
[0016] 2.倒入盛有净水的锅内加入少量生姜和米醋，烧沸过一回水，捞出。
[0017] 3、把准备好的车螺倒入烧沸开水中，当看到车螺的贝壳已打开即可捞上盘上，没 打开的弃之。
[0018] 4、将去除血水的洋鸭肉放置高压锅蒸8-15分锅后取出。
[0019] 5.炒锅置旺火上烧热，加上花生油，先把蒜头炸香盛出，再把酱油下锅炒香，加上 指天椒、生姜、腐乳进行爆炒。
[0020] 6.放入洋鸭肉一起爆炒8-10分钟入味，加入料酒、糖，蚝油，酱油，生姜片，再放煮 车螺的汤一起慢慢焖干水。
[0021] 7、最后加入车螺、大蒜、葱段、虾皮，再焖至5分钟，淋入香油，起锅。
【权利要求】
1. 一种洋鸭肉加工制作方法，其特征是，具体如下： 一种洋鸭肉加工制作方法，通过选料、刀工、汆水、香料爆炒、焖制、加入配料、起锅等工 序，加工制作出具有香辣适口，肉质松嫩，味道鲜美，营养丰富洋鸭肉风味。选用原料：洋鸭 肉15000克为基数，车螺500克，其它佐料加入量控制为：指天椒30克、香菇15-25克、蒜头 25-40克、大蒜100克，虾皮30克、料酒25克，精盐20克，生姜40克，味精2克，葱段40克， 花生油100克、香油20克、酱油15-25克、蚝油15克、糖5克、腐乳1只。
【文档编号】A23L1/315GK104137995SQ201310165890
【公开日】2014年11月12日 申请日期:2013年5月7日 优先权日:2013年5月7日
【发明者】党强 申请人:党强