一种无污染量化即食主食、随身餐的配方与工艺的制作方法
【专利摘要】一种无污染量化即食主食、随身餐的配方与工艺，食材在制作过程中没有油烟、没有污染环保卫生，易操作且标准化更易产业化。并保留了食材的全部营养成分，在一个加温的时间段即可同时制作出各种不同风格的多种口味的即食主食及真空包装的各种产品，其不但富含全部天然食材，食用更方便快捷，无需热水冲泡，不用碗筷，开盖、袋即食，没有二次污染，彻底杜绝了使用毒餐盒的弊端。是营养不充分的方便面的升级换代食品，是营养均衡便于携带的理想的随身餐。特别适合出差旅游，野外工作，军备，救灾，学生随身带等特点。特别符合目前快节奏的保健需求，更符合食品卫生法的要求，这一突出的创新在传统的快餐或即食主食制作方法中是无法实现的有益效果。
【专利说明】一种无污染量化即食主食、随身餐的配方与工艺
【技术领域】 [0001] ：食品加工及快餐领域
【背景技术】 [0002] ：目前食品加工的即食主食，快餐领域没有便于加工操作无污染，环保卫 生、标准量化、营养均衡的配料方法及快速制作成熟的快餐及随身携带，无需碗筷，无需开 水冲泡的即食主食随身餐。
【发明内容】
[0003] ：本配方及加工工艺最大限度的解决了，目前高速发展的快节奏、保健时 代的消费需求。无论快餐还是随身携带的即食主食随身餐，采用本工艺不但制作工艺操作 简单、易普及，所用食材标准量化，加工操作没有油烟，无污染环保卫生，省时省力更易产业 化。不但品种多、口味丰富、配方更注重营养均衡的食材搭配，最大限度的满足了消费者食 用方便快捷、营养均衡的需求，彻底杜绝了食物二次污染并彻底堵绝使用毒餐盒的弊端。
[0004] 1、一种无污染量化即食主食、随身餐的配方，它由以下重量份的原料制备而成：
[0005] 1)各种生或熟肉类或各种生或熟海鲜类等合计30?100,或鸡或鸭大腿半个?2 个或鸡翅中1个?4个或鸡琵琶腿1个?4个；
[0006] 2)各种鲜时令蔬菜类或各种鲜水果类等合计30?100 ;
[0007] 3)食用油1?30;
[0008] 4)食用盐1?8;
[0009] 5)水 10 ?210 ;
[0010] 6)五谷杂粮颗粒合计30?100,或五谷杂粮制粉合计30?100,或五谷杂粮颗粒 与五谷杂粮制粉合计30?100,或五谷杂粮制品（各种米线、挂面、粉丝等）合计30?100 ;
[0011] 7)其中五谷杂粮制粉与水的比例为：3 : 0. 5?6。
[0012] 2、一种无污染量化即食主食、随身餐的配方其特征在于，各原料的重量份为：
[0013] 1)各种生或熟肉类或各种生或熟海鲜类等合计101?200,或鸡或鸭腿3个?4 个或鸡翅中5个?8个，或鸡琵琶腿5个?8个；
[0014] 2)各种鲜时令蔬菜类或各种鲜水果类等合计101?200，
[0015] 3)食用油 31 ?100，
[0016] 4)食用盐6?15，
[0017] 5)水 25 ?450，
[0018] 6)五谷杂粮颗粒合计101?200,或五谷杂粮制粉合计101?200,或五谷杂粮颗 粒与五谷杂粮制粉合计101?200,或五谷杂粮制品（各种米线、挂面、粉丝等）合计101? 200 ；
[0019] 7)其中五谷杂粮制粉与水的比例为：3 : 0. 5?6。
[0020] 3、一种无污染量化即食主食、随身餐的配方其特征在于，各原料的重量份为：
[0021] 1)各种生或熟肉类或各种生或熟海鲜类等合计201?300,或鸡或鸭腿5个?6 个或鸡翅中9?12个，或鸡琵琶腿9?12个；
[0022] 2)各种鲜时令蔬菜类或各种鲜水果类等合计201?300，
[0023] 3)食用油 60 ?150，
[0024] 4)食用盐 15 ?20，
[0025] 5)水 60 ?700，
[0026] 6)五谷杂粮颗粒合计201?300,或五谷杂粮制粉合计201?300,或五谷杂粮颗 粒与五谷杂粮制粉合计201?300,或五谷杂粮制品（各种米线、挂面、粉丝等）合计201? 300 ；
[0027] 7)其中五谷杂粮制粉与水的比例为：3 : 0. 5?6。
[0028] 4、一种无污染量化即食主食、随身餐的配方其特征在于，各原料的重量份为：
[0029] 1)各种生或熟肉类或各种生或熟海鲜类等合计301?500,或鸡或鸭腿7个?8 个或鸡翅中12个?16个，或鸡琵琶腿12?16个；
[0030] 2)各种鲜时令蔬菜类或各种鲜水果类等合计301?500，
[0031] 3)食用油 100 ?250，
[0032] 4)食用盐 18 ?30，
[0033] 5)水 90 ?1150，
[0034] 6)五谷杂粮颗粒合计301?500,或五谷杂粮制粉合计301?500,或五谷杂粮颗 粒与五谷杂粮制粉合计301?500,或五谷杂粮制品（各种米线、挂面、粉丝等）合计301? 500 ；
[0035] 7)其中五谷杂粮制粉与水的比例为：3 : 0. 5?6。
[0036] 5、一种无污染量化即食主食、随身餐的配方其特征在于，各种辅料的重量份为：
[0037] 1)鸡蛋7个?12个或芝士 16片?30片，
[0038] 2)各种生或熟动物或各种生或熟植物再造食材类（火腿、烤肠等制品、各类人造 肉丸、各类人造鱼丸、各类豆腐等再造食材）合计201?500，
[0039] 3)各种干果类或各种果脯类或各种脱水蔬菜等合计201?500，
[0040] 4)各种提鲜调味料或各种甜味调味料合计51?250，
[0041] 5)各类液态调味料酱油、醋等合计41?300，
[0042] 6)各种天然香辛调味料合计51?200，
[0043] 7)除上述4)5)6)所述的调味料外其它的各类调味或添加物（酵母、奶粉、动、植物 提取物等）合计〇、1?200。
[0044] 6、一种无污染量化即食主食、随身餐的配方其特征在于，各种辅料的重量份为：
[0045] 1)鸡蛋3个?6个或芝士 5片?15片，
[0046] 2)各种生或熟动物或各种生或熟植物再造食材类（各类火腿、烤肠等制品、各类 人造肉丸、各类人造鱼丸、各类豆腐等再造食材）合计101?200，
[0047] 3)各种干果类或各种果脯类或各种脱水蔬菜等合计101?200，
[0048] 4)各种提鲜调味料或各种甜味调味料合计16?50，
[0049] 5)各类液态调味料酱油、醋等合计21?40，
[0050] 6)各种天然香辛调味料合计11?35,
[0051] 7、除上述4)5)6)调味料外其它各类调味或添加物（酵母、奶粉、动、植物提取物物 等）合计16?50。
[0052] 7、一种无污染量化即食主食、随身餐的配方其特征在于，各辅料的重量份为：
[0053] 1)鸡蛋半个?2个或芝士 1片?4片，
[0054] 2)各种生或熟动物或各种生或熟植物再造食材类（各类火腿、烤肠等制品、各类 人造肉丸、各类人造鱼丸、各类豆腐等再造食材）合计30?100，
[0055] 3)各种干果类或各种果脯类或各种脱水蔬菜等合计30?100，
[0056] 4)各种提鲜调味料或各种甜味调味料合计5?15，
[0057] 5)各类液态调味料酱油、醋等合计5?20，
[0058] 6)各种天然香辛调味料合计2?10，
[0059] 7)除上述4)5)6)调味料外其它各类调味或添加物（酵母、奶粉、动、植物提取物 等）合计〇、〇〇1?15。
[0060] 8、无污染量化即食主食、随身餐的配方精选由以下重量份的原、辅料制备而成：
[0061] 原料：1)各种生或熟肉类或各种生或熟海鲜类等合计100,或鸡或鸭大腿1个或鸡 翅中2个或鸡琵琶腿2个；
[0062] 2)各种鲜时令蔬菜类或各种鲜水果类等合计100 ;
[0063] 3)食用油 10;
[0064] 4)食用盐 5;
[0065] 5)水 10 ?210 ;
[0066] 6)五谷杂粮颗粒合计70,或五谷杂粮制粉合计70,或五谷杂粮颗粒与五谷杂粮制 粉合计70,或五谷杂粮制品（各种米线、挂面、粉丝等）合计70;
[0067] 7)其中五谷杂粮制粉与水的比例为：3 : 0. 5?6。
[0068] 辅料：
[0069] 1)鸡蛋1个或芝士 4片，
[0070] 2)各种生或熟动物或各种生或熟植物再造食材类（各类火腿、烤肠等制品、各类 人造肉丸、各类人造鱼丸、各类豆腐等再造食材）合计60，
[0071] 3)各种干果类或各种果脯类或各种脱水蔬菜等合计50，
[0072] 4)各种提鲜调味料或各种甜味调味料合计10，
[0073] 5)各类液态调味料酱油、醋等合计15，
[0074] 6)各种天然香辛调味料合计6，
[0075] 7)除上述4)5)6)调味料外其它各类调味或添加物（酵母、奶粉、动、植物提取物 等）合计5。
[0076] 9、一种无污染量化即食主食、随身餐的配方，其特征在于：
[0077] 权利要求5、6、7的每组辅料品种与重量份的组合，在与权利要求1、2、3、4、每组原 料配方的组合、调配使用时，可与原料配方任意搭配组合，也可选择部分品种使用或全选用 或不选用，其中五谷杂粮制粉与水的比例为：3 : 0.5?6。
[0078] 10、一种无污染量化烤肉盖饭、随身餐的制备方法包括以下步骤：
[0079] 1)按需选择用料：
[0080] 2)将选用的食材各自除杂清洗干净、浙干水分备用；
[0081] 3)将选择的用料各自按配方的配比称重备用；
[0082] 4、1)将选用的原料配方6)五谷杂粮颗粒浸泡30分钟?24小时备用，也可根据需 要不浸泡；
[0083] 4、2)将选用的原料配方6)五谷杂粮制粉、原料配方5)水、辅料配方7)中包括的 酵母，按配方的配比称重后搅拌均匀呈面糊状，或按配方的配比称重后揉成面团，发酵的温 度20°C?45°C，时间30分钟?240分钟使其发酵后备用，或不发酵，将面团调制成所需的 各种形状的面皮或面条等备用；
[0084] 4、3)将选用的原料配方6)五谷杂粮制品按配方称重备用；
[0085] 5)将选用的原料1)、原料2)或辅料2)、辅料3)按需进行碎料切丁或切片或切丝 等，然后投放按配方配比称重选用的其它食材进行调味10分钟?24小时或调配或调制后 备用；
[0086] 6)按每份配比称重总和的容量的1、1倍?2、5倍的容量体积，选择适合、并适用各 种烘焙烤制或直接火烤或光波或微波或蒸或煮等加温方法的的模具或容器，材质选用不锈 钢、不锈铁或带有不粘涂层或陶瓷或PP等材质均可，有盖子或无盖子的两种，器具形状有 锥形甜桶状或冰激凌盒状或长方形或方形或椭圆形或各种罐头盒形状等，为便于清洗等、 可在容器内先放入食品级适用的油纸或锡箔纸等不易粘连、易提取的辅助物，按需也可不 放；
[0087] 7、1)依次放入上述步骤处理过的五谷杂粮颗粒，或五谷杂粮制品等、放入配比称 重的水、放入经调味或调配或调制后的各种食材，最上层摆放经上述步骤5)处理过的原料 配方1)或辅料配方1)等，按需也可混装，装入后依需要扣盖子抽真空或不抽真空或不扣盖 子；
[0088] 7、2)依次放入揉好的发酵的面团或发酵的面糊、然后摆放经调味或调配或调制后 的各种食材，最上层摆放经上述步骤5)处理过的原料配方1)或辅料配方1)等，按需也可 混装，装入后依需要扣盖子抽真空或不抽真空或不扣盖子；
[0089] 8、1)采用常规普通烘陪烤制法120°C?250°C烤制10分钟?60分钟：其中包括 以下的温度和烤制时间120°C烤制25分钟?60分钟：或150°C烤制20分钟?50分钟，或 160°C烤制15分钟?50分钟，或180°C烤制15分钟?40分钟，或200°C烤制10分钟?30 分钟，或210°C?250°C烤制10分钟?25分钟，或光波、微波烤制法，火力高或中或低档3 分钟?60分钟，或采用普通的煤气、或液化气或瓦斯等直接火烤加温法5分钟?40分钟， 烤至上层呈金黄色状态为佳；
[0090] 8、2)若采用普通常规蒸或煮加温法、凉水或热水20°C?100°C :
[0091] 40°C?60°C，或60°C?KKTC放入，蒸或煮10分钟?60分钟，或20分钟?40分 钟；
[0092] 9)通过上述步骤抽真空经各种烹制法熟化的产品，检验、包装后可作为即食主食 随身餐出售；
[0093] 10)本配方或加工工艺适合快餐店或产业化。
[0094] 11、根据第9步骤所述无污染量化即食主食、随身餐的制备方法其特征在于：
[0095] 工艺步骤中若采用蒸或煮的加温方法，除权利要求6)所述采用的各种形状的有 型的容器外，也可选用其它耐高温的无毒伸缩复合肠衣或锡箔蒸煮袋或其它可蒸、煮的包 装物等，也可混装。
[0096] 通过上述的工艺步骤特征可以得到其突出的特点：食材在制作过程中没有油烟、 没有污染、环保卫生，易操作且标准化，并保留了食材的全部营养成分，一个加温的时间段 即可同时制作出各种不同食材，不同风格的多种口味的即食主食，无需碗筷及另换其它容 器即可食用、方便快捷，干净卫生没有二次污染，彻底杜绝了使用毒餐盒的弊端。通过本配 方和工艺制作的抽真空包装、熟化的各种产品，不但富含全部天然食材，食用更方便快捷， 是方便面的升级换代食品，既解决了方便面营养不均衡的公知弊端，更便于携带，方便食 用，无需热水冲泡，开盖、袋即食，没有二次污染，是理想的随身餐。特别适合出差、旅游，野 外工作，军备，救灾，学生随身带等特点。特别符合目前快节奏的保健需求，更符合食品卫生 法的要求，这一突出的创新在传统的快餐或即食主食制作方法中是无法实现的有益效果。
【具体实施方式】：
[0097] 实施例1、（以下步骤4中1?4、步骤7中1?4以选用的原料6)的排列次序为 序进行陈述）
[0098] 1、按原料配方选择食材：原料1)鸡翅中、原料2)西红柿、菌菇、大蒜、原料3)食用 油、原料4)食用盐、原料5)水、原料6)黑米、大米，或原料6)小麦粉、玉米粉，或原料6)红 豆、小麦粉，或原料6)成品挂面、粉丝；
[0099] 2、将选用的食材各自除杂清洗干净、浙干水分备用；
[0100] 3、将选择的用料按配方的配比称重（用料的品种和配比称重可根据口味或地区 的饮食习惯及特殊需要按配方任意组合，辅料品种可部分选用或全选用），鸡翅中2个、西 红柿100克、菌菇20克、大蒜10克、时令蔬菜合计130克、食用盐8克、食用油10克、水30? 250克、黑米20克、大米100克，五谷杂粮颗粒合计120克，或小麦粉100克、玉米粉30克， 五谷杂粮制粉合计130克，或红豆15克、小麦粉85克、五谷杂粮颗粒与五谷杂粮制粉合计 100克或挂面95克、粉丝10克，五谷杂粮制品合计105克）；
[0101] 4、1)将选用的五谷杂粮颗粒：大米浸泡2小时、黑米浸泡3小时，红豆浸泡6小时 备用；
[0102] 4、2)将选用的原料五谷杂粮制粉：小麦粉、玉米粉、原料5)水、辅料7)中包括的 酵母，按配方的配比称重后搅拌均匀呈面糊状，或按配方的配比称重后揉成面团，发酵的温 度20°C?45°C，时间30分钟?240分钟使其发酵后备用，或无需发酵，将面团调制成菱形 面皮或所需的各种形状的面皮，或面条备用；
[0103] 4、3)将选用的原料五谷杂粮颗粒与五谷杂粮制粉：小麦粉、原料5)水、辅料7)中 包括的酵母，按配方的配比称重后搅拌均匀呈面糊状，或按配方的配比称重后揉成面团，发 酵的温度20°C?45°C，时间30分钟?240分钟使其发酵后备用，或无需发酵，将面团调制 成菱形面皮或所需的各种形状的面皮，或面条备用，将泡软的红豆控干水分备用，按需也可 煮熟后备用；
[0104] 4、4)将选用的五谷杂粮制品：挂面、粉丝泡软或不泡备用；
[0105] 5、将选用的西红柿、菌菇、大蒜按需切片（或切丝或切丁等），然后投放选用的鸡 翅中、食用盐、食用油进行调味30分钟?24小时后备用，（可根据口味的需要添加辅料配方 中的1)鸡蛋等，或2)人造肉丸等，或3)脱水香葱等，或4)味精等，或5)料酒等，或6)胡 椒粉等，或7)动、植物提取物等，进行调味，可全选也可部分选择搭配使用或不选用）；
[0106] 6、按每份配比称重总和的容量的1、1倍?2、5倍的容量体积，选择适合、并适用烘 焙烤制或直接火烤或蒸或煮的模具容器，材质选用不锈钢、不锈铁或带有不粘涂层或陶瓷 等材质均可，有盖子或无盖子的两种，器具形状有锥形甜桶状或冰激凌盒状或长方形或方 形或椭圆形或各种罐头盒形状等，为便于清洗等、也可在容器内先放入食品级适用的油纸 或锡箔纸等不易粘连、易提取的辅助物，也可根据需要不放；
[0107] 7、1)依次放入米，放入配比称重的水、放入经调味或调配或调制后的各种食材，最 上层摆放鸡翅中（根据需要也可混装），装入后依需要扣盖子抽真空或不抽真空或不扣盖 子；
[0108] 7、2)依次放入揉好的发酵的面团或发酵的面糊、然后摆放经调味或调配或调制后 的各种食材，最上层摆放鸡翅中（根据需要也可混装），装入后依需要扣盖子抽真空或不抽 真空或不扣盖子；
[0109] 7、3)依次放入揉好的发酵的面团或发酵的面糊、然后摆放经调味或调配或调制 后的各种食材，撒上泡软或煮熟的红豆或融入面团或与面糊搅拌均匀，最上层摆放鸡翅中 (根据需要也可混装），装入后依需要扣盖子抽真空或不抽真空或不扣盖子；
[0110] 7、4)依次放入粉丝或挂面，放入配比称重的水、放入经调味或调配或调制后的各 种食材，最上层摆放鸡翅中（根据需要也可混装），装入后依需要扣盖子抽真空或不抽真空 或不扣盖子；
[0111] 8、1)采用常规烘陪烤制法150°C?250°C烤制10分钟?60分钟，其中包括以下 的温度和烤制时间120°C烤制25分钟?60分钟：或150°C烤制20分钟?50分钟，160°C烤 制15分钟?50分钟，或180°C烤制15分钟?40分钟，或200°C烤制10分钟?30分钟，或 210°C?250°C烤制10分钟?25分钟，或光波、微波烤制法，火力高或中或低档3分钟?60 分钟，或采用普通的煤气或液化气或瓦斯等直接火烤加温法5分钟?40分钟，烤至上层呈 金黄色状态为佳；
[0112] 8、2)若采用普通常规蒸或煮加温法、凉水或热水20°C?100°C或40°C?60°C，或 60°C?100°C放入，蒸或煮10分钟?60分钟或20分钟?40分钟；
[0113] 9)将上述抽真空的经各种方法熟化的产品，检验、包装后可作为即食主食出售；
[0114] 10)本配方或加工工艺适合快餐店或产业化。
[0115] 实施例2、
[0116] 1、按原料配方选择食材：1)鲜猪肉、鲜牛肉，2)苹果、香蕉、圣女果、3)食用油、4) 食用盐、5)水、6)糙米、绿豆，或6)小麦粉、红薯粉，或小麦粉、荞麦粉、黑豆，或6)成品米 粉，
[0117] 按辅料配方选择食材：1)芝士 1，2)火腿、豆腐，3)葡萄干、脱水香葱，4)味精、白 砂糖，5)果醋，6)咖哩粉，7)酵母、奶粉、橙味粉。
[0118] 2、将选用的食材各自除杂清洗干净、浙干水分备用；
[0119] 3、将选择的用料按原料配方的配比称重：1)鲜猪肉100、鲜牛肉60,合计160克， 2)苹果90克、香蕉150克、圣女果60克，合计300克3)食用油150克、4)食用盐2克?15 克、5)水80克?400克、6)糙米250克、绿豆50克，五谷杂粮颗粒合计300克或6)小麦粉 200克、红薯粉50克，五谷杂粮制粉合计250克或小麦粉50克、荞麦粉10克、黑豆10克，五 谷杂粮颗粒与五谷杂粮制粉合计70克或6)五谷杂粮制品：米粉200克；
[0120] 将选择的辅料按配方的配比称重：1)芝士 10片，2)火腿、豆腐合计300克，
[0121] 3)葡萄干100克、脱水香葱50克合计150克，4)味精5克、白砂糖95克合计100 克，5)果醋50克，6)咖哩粉10克，7)酵母2克、奶粉50克、橙味粉5克合计57克。
[0122] 4、1)将选用的五谷杂粮颗粒糙米浸泡3小时、绿豆浸泡6小时备用；
[0123] 4、2)将选用的原料五谷杂粮制粉，小麦粉、红薯粉、原料5)水、辅料7)酵母，按配 方的配比称重后搅拌均匀呈面糊状，或按配方的配比称重后揉成面团，发酵的温度20°C? 45°C，时间30分钟?240分钟使其发酵后备用，或无需发酵，将面团调制成菱形面皮或所需 的各种形状的面皮，或面条备用；
[0124] 4、3)将选用的原料五谷杂粮颗粒与五谷杂粮制粉：小麦粉、荞麦粉，原料5)水、辅 料7)中包括的酵母，按配方的配比称重后搅拌均匀呈面糊状，或按配方的配比称重后揉成 面团，发酵的温度20°C?45°C，时间30分钟?240分钟使其发酵后备用，或无需发酵，将面 团调制成菱形面皮或所需的各种形状的面皮，或面条备用，将黑豆浸泡7小时控干水分备 用，按需也可煮熟后备用；
[0125] 4、4)将选用的五谷杂粮制品，米粉用水泡软或不泡后备用；
[0126] 5、将选用的原料1)、2)辅料2)按需切片（或切丝或切丁等），然后投放选用的原 料1)、3)、4)辅料2)、3)、4)、5)、6)进行调味30分钟?24小时后备用，（可根据口味的需 要添加辅料配方中的部分品种搭配使用或不选用）；
[0127] 6、按每份配比称重总和的容量的1、1倍?2、5倍的容量体积，选择适合、并适用烘 焙烤制或直接火烤或蒸或煮的模具容器，材质选用不锈钢、不锈铁或带有不粘涂层或陶瓷 等均可，有盖子或无盖子的两种，器具形状有锥形甜桶状或冰激凌盒状或长方形或方形或 椭圆形或各种罐头盒形状等，为便于清洗等、也可在容器内先放入食品级适用的油纸或锡 箔纸等不易粘连、易提取的辅助物，也可根据需要不放；
[0128] 7、1)依次放入处理过的五谷杂粮颗粒，放入配比称重的水、放入经调味或调配或 调制后的各种食材，最上层摆放原料1)和辅料1)(根据需要也可混装），装入后依需要扣盖 子抽真空或不抽真空或不扣盖子；
[0129] 7、2)依次放入揉好的发酵的面团或发酵的面糊、然后摆放经调味或调配或调制后 的各种食材，最上层摆放原料1)和辅料1)(根据需要也可混装），装入后依需要扣盖子抽真 空或不抽真空或不扣盖子；
[0130] 7、3)依次放入揉好的发酵的面团或发酵的面糊、然后摆放经调味或调配或调制后 的各种食材，撒上泡软或煮熟的黑豆或融入面团或与面糊搅拌均匀，最上层摆放原料1)和 辅料1)(根据需要也可混装），装入后依需要扣盖子抽真空或不抽真空或不扣盖子；
[0131] 7、4)依次放入米粉，放入配比称重的水、放入经调味或调配或调制后的各种食材， 最上层摆放原料1)和辅料1)(根据需要也可混装），装入后依需要扣盖子抽真空或不抽真 空或不扣盖子；
[0132] 8、1)采用常规烘陪烤制法120°C?250°C烤制10分钟?60分钟：其中包括以下 的温度和烤制时间120°C烤制25分钟?60分钟：或150°C烤制20分钟?50分钟，160°C烤 制15分钟?50分钟，或180°C烤制15分钟?40分钟，或200°C烤制10分钟?30分钟，或 210°C?250°C烤制10分钟?25分钟，或光波、微波烤制法，火力高或中或低档3分钟?60 分钟，或采用普通的煤气或液化气或瓦斯等直接火烤加温法5分钟?40分钟，烤至上层呈 金黄色状态为佳；
[0133] 8、2)若采用普通常规蒸或煮加温法、凉水或热水20°C?KKTC或40°C?60°C或 60°C?100°C放入，蒸或煮10分钟?60分钟或20分钟?40分钟；
[0134] 9)将上述抽真空的经各种方法熟化的产品，检验、包装后可作为即食主食出售；
【权利要求】
1. 一种无污染量化即食主食、随身餐的配方，其特征在于，它由以下重量份的原料制备 而成： 1) 各种生或熟肉类或各种生或熟海鲜类等合计20?150,或鸡或鸭大腿半个?2个或 鸡翅中1个?5个或鸡琵琶腿1个?5个； 2) 各种鲜时令蔬菜类或各种鲜水果类等合计20?150 ; 3) 食用油1?40 ; 4) 食用盐1?8 ; 5) 水 6 ?210 ; 6) 五谷杂粮颗粒合计20?100,或五谷杂粮制粉合计20?100,或五谷杂粮颗粒与五 谷杂粮制粉合计20?100,或五谷杂粮制品（各种米线、挂面、粉丝等）合计20?100。
2. 权利要求1所述无污染量化即食主食、随身餐的配方，其特征在于，所述各种原料的 重量份为： 1) 各种生或熟肉类或各种生或熟海鲜类等合计151?250,或鸡或鸭腿3个?4个或 鸡翅中6?9个，或鸡琵琶腿6?9个； 2) 各种鲜时令蔬菜类或各种鲜水果类等合计151?250 ; 3) 食用油41?90 ; 4) 食用盐6?15 ; 5) 水 25 ?450 ; 6) 五谷杂粮颗粒合计101?200,或五谷杂粮制粉合计101?200,或五谷杂粮颗粒与 五谷杂粮制粉合计101?200,或五谷杂粮制品（各种米线、挂面、粉丝等）合计101?200。
3. 权利要求1所述无污染量化即食主食、随身餐的配方，其特征在于，所述各种原料 的重量份为： 1) 各种生或熟肉类或各种生或熟海鲜类等合计251?350,或鸡或鸭腿5个?6个或 鸡翅中10?13个，或鸡琵琶腿10?13个； 2) 各种鲜时令蔬菜类或各种鲜水果类等合计251?350 ; 3) 食用油91?150 ; 4) 食用盐15?20 ; 5) 水 60 ?700 ; 6) 五谷杂粮颗粒合计201?300,或五谷杂粮制粉合计201?300,或五谷杂粮颗粒与 五谷杂粮制粉合计201?300，或五谷杂粮制品（各种米线、挂面、粉丝等）合计201?300。
4. 权利要求1所述无污染量化即食主食、随身餐的配方，其特征在于，各种原料的重量 份为： 1) 各种生或熟肉类或各种生或熟海鲜类等合计351?600,或鸡或鸭腿7个?9个或 鸡翅中14个?18个，或鸡琵琶腿14?18个； 2) 各种鲜时令蔬菜类或各种鲜水果类等合计351?600 ; 3) 食用油151?300 ; 4) 食用盐18?30 ; 5) 水 90 ?1150 ; 6) 五谷杂粮颗粒合计301?500,或五谷杂粮制粉合计301?500,或五谷杂粮颗粒与 五谷杂粮制粉合计301?500，或五谷杂粮制品（各种米线、挂面、粉丝等）合计301?500。
5. 权利要求1所述无污染量化即食主食、随身餐的配方，其特征在于，各种辅料的重量 份为： 1) 鸡蛋9个?15个或芝士 18片?30片； 2) 各种生或熟动物或各种生或熟植物再造食材类（各类火腿、豆腐、烤肠、人造肉丸、 人造鱼丸等各类再造食材）合计201?500 ; 3) 各种干果类或各种果脯类或各种脱水蔬菜等合计201?500 ; 4) 各种提鲜调味料或各种甜味调味料合计51?250 ; 5) 各类液态调味料等合计41?300 ; 6) 各种天然香辛调味料合计51?200 ; 7) 除上述4)5)6)所述的调味料外、其它各类调味或添加物等合计0、1?200。
6. 权利要求1所述无污染量化即食主食、随身餐的配方，其特征在于，各种辅料的重量 份为： 1) 鸡蛋4个?8个或芝士 7片?17片； 2) 各种生或熟动物或各种生或熟植物再造食材类（各类火腿、豆腐、烤肠、人造肉丸、 人造鱼丸等各类再造食材）合计101?200 ; 3) 各种干果类或各种果脯类或各种脱水蔬菜类等合计101?200 ; 4) 各种提鲜调味料或各种甜味调味料合计16?50 ; 5) 各类液态调味料等合计21?40 ; 6) 各种天然香辛调味料合计11?35 ; 7) 除上述4) 5) 6)所述的调味料外、其它各类调味或添加物等合计16?50。
7. 权利要求1所述无污染量化即食主食、随身餐的配方，其特征在于，各种辅料的重量 份为： 1) 鸡蛋半个?3个或芝士 1片?6片， 2) 各种生或熟动物或各种生或熟植物再造食材类（各类火腿、豆腐、烤肠、人造肉丸、 人造鱼丸等各类再造食材）合计30?100 ; 3) 各种干果类或各种果脯类或各种脱水蔬菜类等合计30?100 ; 4) 各种提鲜调味料或各种甜味调味料合计5?15 ; 5) 各类液态调味料等合计5?20 ; 6) 各种天然香辛调味料合计2?10 ; 7) 除上述4) 5) 6)所述的调味料外、其它各类调味或添加物等合计0、001?15。
8. 权利要求1所述无污染量化即食主食、随身餐的配方，其特征在于： 所述的每组辅料其品种与重量份的组合，在与每组原料配方的组合、调配使用时，可任 意选择搭配组合，也可选择每组部分辅料品种使用，或全选用或不选用； 其中原料配方中五谷杂粮制粉与水的比例为3 : 0.5?6。
9. 权利要求1所述无污染量化即食主食、随身餐的制备方法包括以下步骤： 1) 按需选择用料： 2) 将选用的食材各自除杂清洗干净、浙干水分备用； 3) 将选择的用料各自按配方的配比称重备用； 4、1)将选用的原料配方6)五谷杂粮颗粒浸泡30分钟?24小时备用，也可根据需要不 浸泡； 4、2)或将选用的原料配方6)五谷杂粮制粉、原料配方5)水、辅料配方7)中包括的酵 母，按配方的配比称重后搅拌均匀呈面糊状，或按配方的配比称重后揉成面团，发酵的温度 20°C?45°C，时间30分钟?240分钟使其发酵后备用，或不发酵，将面团调制成所需的各种 形状的面皮或面条等备用； 4、3)或将选用的原料配方6)五谷杂粮制品按配方称重备用； 5) 将选用的原料或辅料按需进行碎料，然后投放按配方配比称重选用的其它食材进 行调味10分钟?24小时或调配或调制后备用； 6) 按每份配比称重总和的容量的1、1倍?2、5倍的容量体积，选择适合、并适用各种烘 焙烤制或直接火烤或光波或微波或蒸或煮等加温方法的模具或容器，材质选用不锈钢或不 锈铁或带有不粘涂层或陶瓷或耐高温PP等材质均可，有盖子或无盖子的两种，器具形状有 锥形甜桶状或冰激凌盒状或长方形或方形或椭圆形或各种罐头盒形状等，为便于清洗等、 可在容器内先放入食品级适用的油纸或锡箔纸等不易粘连、易提取的辅助物，按需也可不 放； 7、1)依次放入上述步骤处理过的原料6)五谷杂粮颗粒，或五谷杂粮制品等，放入配比 称重的原料5)水、放入经调味或调配或调制后的各种食材，最上层摆放经上述步骤5)处理 过的原料配方1)或辅料配方1)或2)等，按需也可混装，装入后依需要扣盖子抽真空或不 抽真空或不扣盖子； 7、 2)或依次放入揉好的发酵的面团或发酵的面糊、然后摆放经调味或调配或调制后的 各种食材，最上层摆放经上述步骤5)处理过的原料配方1)或辅料配方1)或2)等，按需也 可混装，装入后依需要扣盖子抽真空或不抽真空或不扣盖子； 8、 1)采用常规普通烘陪烤制法120°C?250°C烤制10分钟?60分钟，或120°C烤制25 分钟?60分钟，或150°C烤制20分钟?50分钟，或160°C烤制15分钟?50分钟，或180°C 烤制15分钟?40分钟，或200°C烤制10分钟?30分钟，或2KTC?250°C烤制10分钟? 25分钟，或光波、或光波微波烤制法，火力高或中或低档3分钟?60分钟，或采用普通生活 中常用的火烤直接加温法5分钟?40分钟，烤至上层呈金黄色状态为佳； 8、2)若采用普通常规蒸或煮加温法、凉水或热水10°C?100°C或40°C?60°C，或 60°C?100°C放入，蒸或煮10分钟?60分钟，或20分钟?40分钟； 9) 上述抽真空包装、熟化的各种产品经检验、包装后即可作为即食主食随身餐出售； 10) 本配方或加工工艺适合快餐店或产业化。
10.根据权利要求9所述无污染量化即食主食、随身餐的制备方法其特征在于： 工艺步骤中若采用蒸或煮的加温方法，除权利要求6)所述采用的各种形状的容器外， 也可选用其它耐高温的无毒伸缩复合肠衣或锡箔蒸煮袋或其它可蒸、煮的包装物等，按需 也可混装。
【文档编号】A23L1/00GK104106753SQ201310167902
【公开日】2014年10月22日 申请日期:2013年4月22日 优先权日:2013年4月22日
【发明者】吴月华 申请人:吴月华