一种醇和型荷叶茶饮料的生产方法
【专利摘要】本发明属于液态饮料加工【技术领域】，具体涉及一种醇和型荷叶茶饮料的制作方法。本发明的步骤如下：（1）以绿茶型荷叶茶为原料；将荷叶茶粉碎过40目筛后，以1:150的料液比加入冷蒸馏水于60℃恒温浸提25min左右，然后过滤得到澄清的荷叶茶水；（2）将步骤（1）的荷叶茶水于4℃放置3小时，再次过滤，滤液罐装，封盖，于121℃灭菌15min，取出迅速冷却至室温，即得到原味荷叶茶饮料成品；将步骤（3）的原味荷叶茶饮料放置于4℃贮藏，有利于品质的保持。采用本发明方法制备的原味荷叶茶饮料，富含荷叶功能活性成分，色泽碧绿、清澈透明，荷叶香浓郁，滋味醇和回甘。
【专利说明】一种醇和型荷叶茶饮料的生产方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于液态饮料加工【技术领域】，特别是涉及一种醇和型荷叶茶饮料的生产方 法。
【背景技术】
[0002] 荷叶是睡莲科莲属植物中国莲（Nelumbonucifera)的叶片。莲（Nelumbonucifera Gaertn)，又名芙蕖、芙蓉等，是具有膨大根茎的多年生水生植物，莲荷叶呈圆形盾状，叶面 为绿色，有蜡质感，背面色淡。荷叶味苦涩，性平，常作为中草药，是药食两用材料。据《本草 纲目》记载"荷叶服之，令人瘦劣"、"生发兀气，裨助脾胃"。在1991年11月中华人民共和国 卫生部的卫监发第45号文件中，荷叶被列入第2批"既是食品又是药品"的名单之一。我 国荷叶资源丰富，分布广泛，价格低廉，采收具有很强的季节性，但仅有极小部分用于医疗、 食品及保健等行业，其余则弃之于田塘江湖，没有得到充分的利用。这是因为荷叶采收加工 与贮藏研究比较少，没有形成比较规范的标准化操作程序，其质量难以有效把握。另外，与 荷叶有关的一般药理作用研究较多，而机制、机理研究及相关毒性、不良反应等安全性研究 较少，药代动力学方面的研究更是处于空白之中。社会对荷叶的有效需求不够，导致市场拉 动的经济效益缺乏，造成荷叶高效利用的源动力缺失。因此应在进一步探索荷叶机制和完 善安全性研究的同时，走精加工、深加工之路，把荷叶开发成契合人们需要的现代化功能产 品，实现多用途、多层次、多品种的格局，充分挖掘市场潜力，从而使荷叶在食、药方面的价 值更有效地提高，并创造更多的经济效益。
[0003] 荷叶除了含有普通植物所共有的碳水化合物、脂质、蛋白质、单宁等常规化学成分 夕卜，还含有多种生物碱和黄酮类化合物，如荷叶碱、原荷叶碱、亚美罂粟碱、N-去甲基荷叶 碱、莲甙、槲皮素及异槲皮素等，研究显示，荷叶中的生物碱和黄酮类化合物具有降血脂、 抑制胆固醇、抗有丝分裂、抑菌和止痉挛、抗氧化等活性，故可将其应用于医疗或保健。此 夕卜，荷叶具有清香无毒、消暑利湿、升发润阳、止血固本、活血化瘀、降血脂、抑制高胆固醇血 症和动脉粥样硬化等功效，且荷叶中含有多种香气成分及风味物质，故开发一种具有独特 风味和保健价值的荷叶茶饮料具有非常广阔的前景。
[0004] 目前我国对荷叶已经进行了初步的开发。有很多的降脂减肥药都用到了荷叶，云 南盘龙云海药业的排毒养颜胶囊，主要成分即为大黄、荷叶、青阳参、西洋参、小红参等，还 有海军总医院的轻健胶囊，浙江中医药研究院的荷叶饮，福建医科大学的降脂中药煎剂，华 北药厂职工医院的降脂I、II号胶囊等都用到了荷叶。此外，很多降脂减肥茶也用到了荷 叶，如北京天龙保健茶有限公司的三叶减肥茶，江西省宁红集团公司的宁红减肥茶，上海中 药制药一厂的三花减肥茶，北京瑞得梦保健品加工厂的降脂减肥茶，北京格林沃德食品饮 料有限公司的纤美减肥茶等。
[0005] 当前开展荷叶茶饮料研究的文献报道较多，然而这些荷叶茶饮料生产的原料均是 利用简单加工甚至只是太阳晒干的荷叶进行浸提后加工成的，原料的不足导致产品天然存 在荷叶香低、口感苦涩等品质缺陷，以至于不得不大量进行调配，以弥补产品天然存在的不 足。荷叶茶本身是无比纯天然的饮品，对人体具有非常好的健身功效，却由于过度调配导致 缺乏纯天然的原汁原味荷叶茶饮料。据于此，我们在进行荷叶茶初加工生产过程中，经大量 试验和筛选，生产出一种醇和型的绿茶型珠形荷叶茶，该产品天然的荷叶香非常浓郁，口感 醇和回甘，无任何苦涩味。以此为原料，我们进一步研发生产出一种醇和型的荷叶茶饮料。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的在于生产出一种醇和型的荷叶茶饮料产品，拓展荷叶资源利用深 度，丰富荷叶茶产品种类，满足消费者多样化的消费需求。
[0007] -种醇和型荷叶茶饮料的制作方法，其步骤如下： (1) 以绿茶型珠形荷叶茶为原料，荷叶茶粉碎过40目筛后，以1:150的料液比加入冷蒸 馏水于60°C恒温浸提25min左右，然后过滤得到澄清的荷叶茶水； (2) 将步骤（1)的荷叶茶水于4°C放置3小时，再次过滤，滤液分别装入250ml于300ml 容量的透明玻璃瓶中，封盖，于121°C灭菌15min，取出迅速冷却至室温，即得到原味荷叶茶 饮料成品； 将步骤（2)的原味荷叶茶饮料放置于4°C贮藏，有利于品质的保持；可以直接饮用该原 味荷叶茶饮料，也可加糖、加果汁、可乐等调配后再饮用。
[0008] 采用本发明方法制备的醇和型荷叶茶饮料，富含荷叶功能活性成分，色泽碧绿、清 澈透明，荷叶香浓郁，滋味醇和回甘。本发明的醇和型荷叶茶饮料不添加任何调配物质，保 持纯天然的风味，具有风味独特、口感佳等特点。
【具体实施方式】
[0009] 实施例1 :取50公斤绿茶型珠形荷叶茶为原料，要求无任何不良品质。荷叶茶如 水分偏高有回软现象，则需复火干燥，同时并提高香气。将荷叶茶粉碎并全部过40目筛，以 1:150的料液比加入冷蒸馏水，置于60°C下恒温浸提25分钟左右，每隔5分钟搅拌1次， 然后进行过滤得到澄清荷叶茶水。荷叶茶水于4°C下放置3小时，再次过滤，滤液分别装入 250ml于300ml容量的透明玻璃瓶中，于121°C灭菌15min，取出迅速冷却至室温，即得到原 味荷叶茶饮料成品，总计约可得2. 5万瓶(其感官品质和理化品质见表1和表2)。
[0010] 实施例2 :取100公斤绿茶型珠形荷叶茶为原料，要求无任何不良品质。荷叶茶 如水分偏高有回软现象，则需复火干燥，同时并提高香气。将荷叶茶粉碎并全部过40目筛， 以1:150的料液比加入冷蒸馏水，置于60°C下恒温浸提20分钟左右，每隔5分钟搅拌1次， 然后进行过滤得到澄清荷叶茶水。荷叶茶水于4°C下放置3小时，再次过滤，滤液分别装入 250ml于300ml容量的透明玻璃瓶中，于121°C灭菌15min，取出迅速冷却至室温，即得到原 味荷叶茶饮料成品，总计约可得5万瓶(其感官品质和理化品质见表1和表2)。
[0011] 表1本发明制作的原味荷叶茶饮料感官品质
【权利要求】
1. 一种醇和型荷叶茶饮料的制作方法，其步骤如下： (1) 以绿茶型荷叶茶为原料，将荷叶茶粉碎过40目筛后，以1:150的料液比加入冷蒸馏 水于60°C恒温浸提25min左右，然后过滤得到澄清的荷叶茶水； (2) 将步骤（1)的荷叶茶水于4°C放置3小时，再次过滤，滤液罐装，封盖，于121°C灭菌 15min，取出迅速冷却至室温，即得到原味荷叶茶饮料成品；
2. 如权利要求1所述的方法，其中步骤（2冲所述的料液比为1:150?1:100 ;所述的 浸提温度为60-80°C ;所述的浸提时间为20min-30min。
【文档编号】A23F3/34GK104137926SQ201310169813
【公开日】2014年11月12日 申请日期:2013年5月10日 优先权日:2013年5月10日
【发明者】熊智取 申请人:湖北邢绣娘食品有限责任公司