一种荷叶茶的加工方法
【专利说明】
[0001]
技术领域
[0002] 本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种荷叶茶的加工方法。
【背景技术】
[0003] 荷叶是睡莲科莲属植物中国莲（Nelumbonucifera)的叶片。莲 又名芙蕖、芙蓉等，原产于中国和印度，目前全世界皆有分布， 是具有膨大根茎的多年生水生植物，莲荷叶呈圆形盾状，叶面为绿色，有蜡质感，背面色淡。 中国荷叶资源丰富，全国除青海、西藏外，各地均有，主要分布在长江、黄河和珠江等三大流 域，如湖南、湖北、安徽、江西、浙江、江苏等地。荷叶味苦涩，性平，常作为中草药，是药食两 用材料。据《本草纲目》记载"荷叶服之，令人瘦劣"、"生发兀气，裨助脾胃"。在1991年11 月中华人民共和国卫生部的卫监发第45号文件中，荷叶被列入第2批"既是食品又是药品" 的名单之一。
[0004] 荷叶除了含有普通植物所共有的碳水化合物、脂质、蛋白质、单宁等常规化学成分 夕卜，还含有多种生物碱和黄酮类化合物，如荷叶碱、原荷叶碱、亚美罂粟碱、N-去甲基荷叶 碱、莲甙、槲皮素及异槲皮素等，研究显示，荷叶中的生物碱和黄酮类化合物具有降血脂、 抑制胆固醇、抗有丝分裂、抑菌和止痉挛、抗氧化等活性，故可将其应用于医疗或保健。此 夕卜，荷叶具有清香无毒、消暑利湿、升发润阳、止血固本、活血化瘀、降血脂、抑制高胆固醇血 症和动脉粥样硬化等功效，且荷叶中含有多种香气成分及风味物质，故开发一种具有独特 风味和保健价值的荷叶茶饮料具有非常广阔的前景。
[0005] 当前关于荷叶茶加工生产方法的文献较多，但均仅限于如何加工生产，很少涉及 荷叶茶做形方面。尽管荷叶茶属于功能性饮料产品，但产品外形属于荷叶茶品质不可缺少 的部分，对荷叶茶产品的销售有重要影响。为此我们在生产荷叶茶的过程中，尝试如何对荷 叶茶进行做形。经大量产品试验的结果表明，生产荷叶茶具有独特的外形，产品特征明显。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的在于使荷叶茶具有珠形特殊外形品质特征，增加产品的特色，丰富 荷叶茶产品的种类，增强荷叶茶产品的市场竞争力。
[0007] -种荷叶茶的加工方法，其步骤如下： (1) 预处理：采摘新鲜的荷叶，去掉叶脉，将荷叶叶片切成宽1 一 3cm、长2 - 4cm长的 叶片； (2) 杀青：荷叶叶片经蒸青机杀青(温度110 - 130°C、杀青时间3 - 4min)后，热风吹 干至杀青叶有明显的糙手感觉为适度；待冷风吹冷后，需保证杀青叶回潮20min以上，杀青 叶变软时才可以进行揉捻。
[0008] (3)揉捻：回潮叶加入揉桶内，并需适当挤压，要求必须加满揉筒。揉捻方法注意 初期不加压揉捻4min左右，然后直接加重压揉捻25min左右，至荷叶绝大部分揉捻成卷曲 状时为止。
[0009] (4)做形：以曲毫机进行炒干做形，技术特点是做形温度先高后低，做形叶量大。 头锅做形温度为IKTC，叶量加至荷叶不再炒出来为此，炒手速度为快速，炒制时间为20 - 30min。头锅叶出锅冷却20min后，两锅叶量合到一起进行二锅。二锅的做形温度为70°C， 炒手速度为慢速，炒制时间为10 - 20min ;至荷叶茶颗粒紧结，手捏基本成粉即可出锅。 [0010] (5)提香：本产品经提香工序，能显著地提高产品的香气和滋味品质。直接采用烘 干机进行提香，提香温度为70 - 90°C，提香时间为5 - 15min。
[0011] (6)包装：提香冷却后的荷叶茶，经简单筛分后，即可直接包装销售，也可与其他原 料进行调配后包装销售。
[0012] 采用本发明方法可以将荷叶制备成一种荷叶茶，外形呈颗粒型、紧结，干色翠绿； 汤色碧绿，具有浓郁荷叶香，荷叶味浓厚，其风味独特，口感佳。本发明方法可以使绝大部分 在制品均形成珠形，碎茶率非常低，仅在〇. 4%左右，进行开发生产具有良好的经济效益和 社会效益。
【具体实施方式】
[0013] 实施例1 称取400公斤清洗晾干水后的荷叶，去掉叶脉，将荷叶叶片切成宽1 一 3cm、长2 - 4cm 长的叶片。荷叶叶片经蒸青机杀青(蒸汽温度120°C -130°C、杀青3 - 4分钟)，热风吹干至叶 片有糙手感觉为适度。杀青叶吹冷后，回潮20min以上。杀青叶变软后加入揉桶内，并需适 当挤压，要求必须加满揉筒。揉捻时先轻揉4min，然后直接重揉25min左右，至揉捻叶绝大 部分呈卷曲形时出叶。揉捻好的荷叶直接以曲毫机进行炒干做形，头锅做形温度为ll〇°C， 叶量加至荷叶不再炒出来为此，炒手速度为快速档，炒制时间约为20 - 30min。头锅叶出锅 冷却20min后，两锅叶量合到一起进行二锅。二锅的做形温度为70°C，炒手速度为慢速档， 炒制时间为10 - 20min ;至荷叶茶颗粒紧结，手捏基本成粉时即可出锅。成珠形的荷叶茶 从曲毫机中出锅后，需冷却20min以上后，以烘干机进行提香，提香温度为90°C，提香时间 为2min。提香冷却后的荷叶茶，经简单筛分后，即可直接包装销售，也可与其他原料进行调 配后包装销售，约可获得50公斤成品(其感官品质和理化品质见表1和表2)。
[0014] 实施例2 称取1000公斤清洗瞭干水后的荷叶，去掉叶脉，将荷叶叶片切成宽1 一 3cm、长2 - 4cm长的叶片。荷叶叶片经蒸青机杀青(蒸汽温度110°C _130°C、杀青3 - 4分钟)，热风吹 干至叶片有糙手感觉为适度。杀青叶吹冷后，回潮20min以上。杀青叶变软后加入揉桶内， 并需适当挤压，要求必须加满揉筒。揉捻时先轻揉4min，然后直接重揉25min左右，至揉捻 叶绝大部分呈卷曲形时出叶。揉捻好的荷叶直接以曲毫机进行炒干做形，头锅做形温度为 IKTC，叶量加至荷叶不再炒出来为此，炒手速度为快速档，炒制时间约为20 - 30min。头锅 叶出锅冷却20min后,两锅叶量合到一起进行二锅。二锅的做形温度为70°C,炒手速度为慢 速档，炒制时间为10 - 20min ;至荷叶茶颗粒紧结，手捏基本成粉时即可出锅。成珠形的荷 叶茶从曲毫机中出锅后，需冷却20min以上后，以烘干机进行提香，提香温度为70°C，提香 时间为15min。提香冷却后的荷叶茶，经简单筛分后，即可直接包装销售，也可与其他原料进 行调配后包装销售，约可获得125公斤成品(其感官品质和理化品质见表1和表2)。
[0015] 表1本发明制作的荷叶茶感官品质
【主权项】
1. 一种荷叶茶的加工方法，其步骤如下：取荷叶鲜叶，洗净晾干后，切除叶脉，再切成 宽1 - 3cm、长2 - 4cm长的小叶片；将叶片经110 - 130°C温度的蒸汽杀青3 - 4min后， 热风吹杀青叶至有糙手感觉，然后回潮20min以上；将回潮叶加入揉桶内，适当挤压加满揉 筒，先无压揉捻4min左右，然后直接重压揉捻25min左右；将揉捻叶以曲毫机进行做形，头 锅做形温度为IKTC，叶量加至荷叶不再炒出来为此，快速炒制约20 - 30min;头锅叶冷却 20min后，两锅的叶量合到一起进行二锅；二锅的做形温度为70°C，炒手速度为慢速，炒制 时间为10 - 20min;将产品以90°C提香5min。
2. 如权利要求1所述的方法，其所述的荷叶揉捻叶可以经90°C、10min左右打毛火降低 含水量，然后再进行做形，有利于缩短做形时间。
3. 如权利要求1所述的方法，其所述的荷叶茶提香条件，可以为提香温度70°C，提香时 间为15min。
【专利摘要】本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种荷叶茶的加工方法。取荷叶鲜叶，切成宽1-3cm、长2-4cm长的小叶片；将叶片经110-130℃温度的蒸汽杀青3-4min后，热风吹杀青叶至有糙手感觉，然后回潮20min以上；将回潮叶加入揉桶内，先无压揉捻4min左右，然后直接重压揉捻25min左右；将揉捻叶以曲毫机进行做形，头锅做形温度为110℃，快速炒制约20-30min；头锅叶冷却20min后，两锅的叶量合到一起进行二锅；二锅的做形温度为70℃，炒制时间为10-20min；将产品以90℃提香5min。采用本发明方法可以将荷叶制备成一种荷叶茶，外形呈颗粒型、紧结，干色翠绿。
【IPC分类】A23F3-34
【公开号】CN104543161
【申请号】CN201310474917
【发明人】熊智取
【申请人】湖北邢绣娘食品有限责任公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2013年10月12日