专利名称：一种无糖李子果脯及其制备方法
一种无糖李子果脯及其制备方法技术领域：
本发明涉及农产品加工领域，具体地说是一种无糖李子果脯及其制备方法。背景技术：
我国大部分地区均产李子，饱满圆润，玲珑剔透，形态美艳，口味甘甜，是人们喜爱的传统水果之一，既可鲜食，又可以制成罐头、果脯，全年食用。但在加工过程中，原料李子的去皮工序采用的是传统的手工揉搓方式，生产效率低、劳动强度大、卫生条件差。且国内市场销售的李子产品存在以下缺陷:为了增强李子产品的口感，企业普遍采用了浸糖工序，市场销售的实为糖制李子产品，不能满足人们对于无糖食品的需求；采用添加防腐剂的方式达到延长产品食用期限的目的，不能满足人们对于真正天然、健康食品的需求。如何降低工人的劳动强度，提高生产效率，改进生产工艺，满足广大消费者对于健康食品的需求，是加工企业迫切需要解决的问题。
发明内容本发明针对李子果品存 在的上述问题，提供一种口味独特、尤其适合肥胖人群、糖尿病患者、以及喜爱甜食却怕胖的爱美人士食用的无糖李子果脯及其制备方法。这种无糖李子果脯，其特征在于，取经退盐处理的李子胚73%、木糖醇15%、紫苏叶
11.78%作为主料，在主料中加入配料阿斯巴甜0.22%后混合，在桶中调味3-5天，烘干至水分含量为29%，即为无糖李子果脯。所述李子胚是新鲜李子经加盐去皮、腌制、日晒、漂水退盐的工序制备而成。无糖李子果脯的制备方法，其特征在于，生产过程为以下步骤:
一、选择新鲜李子加入粗盐后放入搅拌机中打皮10-15分钟；
二、在打完皮的李子中加入食用盐，放置在腌制池中，腌制2个月；
三、捞起腌制好的咸李子，日晒，晒至水分含量为25%，待用；
四、将晒制好的李子用清水退盐，退至盐度为4%，即为李子胚；
五、取李子胚73%、木糖醇15%、紫苏叶11.78%作为主料，在主料中加入配料阿斯巴甜
0.22%后混合，在桶中调味3-5天；
六、将调味后的半成品捞起烘干，烘至水分含量为29%，即为无糖李子果脯。紫苏叶营养丰富，含有蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钾、钙、磷、铁、锰和硒等成分，紫苏叶中还含有挥发油，内含紫苏醛，紫苏醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚及白苏烯酮等，具有特异芳香，有防腐作用。经研究发现，紫苏各部位均具有很好的抗癌作用，尤以叶片的作用更强，其中的齐墩果酸是一种很强的天然抗癌剂，既具有预防肿瘤的作用，又具有消炎、镇静、强心、利尿、增强免疫力、降血脂的作用。本发明的有益效果是:1、选用李子、紫苏作为主料，相互协调产生特殊功效，大大丰富了产品的营养价值，具有清热生津、解酒毒、预防肿瘤、增强免疫力、降血脂和抵制癌细胞生长的作用，还可以适当补充人体所需的膳食纤维、胡萝卜素、维生素和微量元素。2、选用木糖醇、阿斯巴甜代替传统使用的白砂糖，不仅增强了产品的口感，而且特别适宜肥胖人群、糖尿病患者以及一些喜欢甜食却怕胖的爱美人士食用。3、紫苏叶本身具有防腐的作用，整个加工过程不添加任何防腐剂，大大提高了产品的安全性和健康性。4、加盐打皮的生产工序中使用搅拌机作为工具，代替了传统的手工揉搓方式，大大降低了劳动强度，提升了工作效率，改善了卫生条件。
具体实施方式下面结合具体的实施方式阐述本发明的制作过程。实施例:
一、选择新鲜李子，加入粗盐后放入搅拌机中打皮15分钟；
二、在打完皮的李子中加入食用盐，放置在腌制池中，腌制2个月；
三、捞起腌制好的咸李子，日晒，晒至水分含量为25%，待用；
四、将晒制好的李子用清水退盐，退至盐度为4%，即为李子胚；
五、取李子胚73kg、木糖醇15kg、紫苏叶11.78kg作为主料,在主料中加入配料阿斯巴甜0.22kg后混合，在桶中调味3-5天；
六、将调味后的半成品捞 起烘干，烘至水分含量为29%，即为无糖李子果脯。
权利要求
1.一种无糖李子果脯，其特征在于，取经退盐处理的李子胚73%、木糖醇15%、紫苏叶11.78%作为主料，在主料中加入配料阿斯巴甜0.22%后混合，在桶中调味3-5天，烘干至水分含量为29%，即为无糖李子果脯。
2.根据权利要求1所述的一种无糖李子果脯，其特征在于，所述李子胚是新鲜李子经加盐去皮、腌制、日晒、漂水退盐的工序制备而成。
3.—种权利要求1所述无糖李子果脯的制备方法，其特征在于，生产过程为以下步骤: 一、选择新鲜李子加入粗盐后放入搅拌机中打皮10-15分钟； 二、在打完皮的李子中加入食用盐，放置在腌制池中，腌制2个月； 三、捞起腌制好的咸李子，日晒，晒至水分含量为25%，待用； 四、将晒制好的李子用清水退盐，退至盐度为4%，即为李子胚；五、取李子胚73%、木糖醇15%、紫苏叶11.78%作为主料，在主料中加入配料阿斯巴甜0.22%后混合，在桶中调味3-5天； 六、将调味后的半成品捞起烘干，烘至水分含量为29%，即为无糖李子果脯。
全文摘要
一种无糖李子果脯及其制备方法，取经退盐处理的李子胚73%、木糖醇15%、紫苏叶11.78%作为主料，在主料中加入配料阿斯巴甜0.22%后混合，在桶中调味3-5天，烘干至水分含量为29%，即为无糖李子果脯。本发明的有益效果是1、选用李子、紫苏作为主料，大大丰富了产品的营养价值，具有清热生津、解酒毒、降血脂的作用，还可以适当补充人体所需的膳食纤维、维生素和微量元素。2、选用木糖醇、阿斯巴甜代替白砂糖，特别适宜肥胖人群、糖尿病患者食用。3、紫苏叶本身具有防腐的作用，整个加工过程不添加任何防腐剂，大大提高了产品的安全性和健康性。4、加盐打皮使用搅拌机作为工具，大大降低了劳动强度，提升了工作效率，改善了卫生条件。
文档编号A23G3/48GK103250855SQ20131022767
公开日2013年8月21日 申请日期2013年6月8日 优先权日2013年6月8日 公开号201310227672.发明者余湘平 申请人:汉寿泰湘农牧业有限公司