桔子应用于冷食产品中的工艺的制作方法
【专利摘要】本发明设计一种桔子雪糕冷食的制作，有效地提高了冷食的口感，扩大了冷食的种类。选择优质的桔子进行预处理，然后用打汁机进行粉碎，再用胶体磨进行微细化处理，使其口感细腻。原料按照一定比例配料后与桔子汁充分混合，经冷却、杀菌、老化、凝冻成型。
【专利说明】桔子应用于冷食产品中的工艺
【技术领域】
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[0001 ] 本发明涉及冷食及其制作方法，特别是桔子应用于冷食产品中的工艺。
【背景技术】
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[0002]桔(学名:Citrus reticulata)或称桔子,是芸香科柑桔属的一种水果实外皮肥厚，内藏瓤瓣，由汁泡和种子构成。
[0003]桔子味甘酸、性温，入肺、胃经；具有开胃理气，止渴润肺的功效；主治胸隔结气、呕逆少食、胃阴不足、口中干渴、肺热咳嗽及饮酒过度。桔子营养也十分丰富，I个桔子就几乎满足人体每天所需的维生素C含量。并且桔子中含有170余种植物化合物和60余种黄酮类化合物，其中的大多数物质均是天然抗氧化剂。桔子中丰富的营养成分有降血脂、抗动脉粥样硬化等作用，对于预防心血管疾病的发生大有益处。
[0004]桔子汁中含有一种名为“诺米林”的物质，具有抑制和杀死癌细胞的能力，对胃癌有预防作用。将精选的桔子榨汁后制作成桔子雪糕，定会受到广大消费者的青睐。
【发明内容】
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[0005]本发明设计一种水果即桔子应用于冷食产品的工艺，此产品色泽温和，桔子特有的风味，酸甜可口，食之不腻。经过精心挑选、清洗、修整、打浆、杀菌等处理并充分冷却后添加到冷食原液中，再经冷冻成型即可。
[0006]具体实施方法:
[0007]1、桔子的挑选:
[0008]一看:大小和颜色。桔子个头以中等为最佳，太大的皮厚、甜度差；颜色越红，通常熟得越好。
[0009]二摸:光滑程度。甜酸适中的桔子大都表皮光滑，且上面的油胞点比较细密。
[0010]三捏:测试弹性。皮薄肉厚水分多的桔子都会有很好的弹性，用手捏下去，感觉果肉结实但不硬，一松手，就能立刻弹回原状。
[0011]2、清洗、修整:洗净果面，切除果蒂、剥皮、去果核和腐烂部分。
[0012]3、打汁:用双道打汁机将果肉打碎，过滤掉杂质，再用胶体磨细化处理。
[0013]4、杀菌:先灌装、排气、密封，然后采用连续式杀菌设备进行巴氏杀菌。杀菌温度为85°C，时间为30mins，将桔子汁经热交换器的冷混合于冷食原液中即可冷冻成型。
【权利要求】
1.桔子的挑选: 一看:大小和颜色。桔子个头以中等为最佳，太大的皮厚、甜度差；颜色越红，通常熟得越好。 二摸:光滑程度。甜酸适中的桔子大都表皮光滑，且上面的油胞点比较细密。 三捏:测试弹性。皮薄肉厚水分多的桔子都会有很好的弹性，用手捏下去，感觉果肉结实但不硬，一松手，就能立刻弹回原状。
2.清洗、修整:洗净果面，切除果蒂、剥皮、去果核和腐烂部分。
3.打汁:用双道打汁机将果肉打碎，过滤掉杂质，再用胶体磨细化处理。
4.杀菌:先灌装、排气、密封，然后采用连续式杀菌设备进行巴氏杀菌。杀菌温度为85°C，时间为30mins，将桔子汁经热交换器的冷混合于冷食原液中即可冷冻成型。
【文档编号】A23G9/42GK104222475SQ201310246517
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2013年6月21日 优先权日:2013年6月21日
【发明者】程锴 申请人:程锴