柿子醋及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种柿子醋及其制备方法，包括以下步骤：1、将未成熟的柿子洗净沥干，放入陶瓷容器中，盖上透气且遮光的盖子；2、将前述容器置于20-25℃环境中(届时缸内的温度将达到30-35℃)，令柿子自然发酵5个月；3、向前述容器内加入无污染的山泉水、天然矿泉水或者无污染的井水，盖上透气且遮光的盖子；4、将前述容器置于30-35℃环境中(届时缸内的温度将达到39-40℃)进行二次发酵，发酵时间为24h，滤掉渣子后即得柿子醋的第一道成品。本发明方法简单，条件要求低，在制作过程中不添加任何化学制剂，纯粹用柿子和水发酵而成；所制得的柿子醋味道香醇，既有水果的清香，又有食用醋的酸性，无需防腐剂就可常年存放。
【专利说明】 柿子醋及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食用醋及其制备方法，具体涉及一种柿子醋及其制备方法，属于食品领域。
【背景技术】
[0002]在我国的西部边远地区，有大量的自然生长的柿子树分布在山林、田间，由于柿子在未成熟前口感是涩的，成熟后又不利于运输，在成熟期就得快速卖掉，从而导致价格低廉甚至有些农户根本就不在意任其腐烂。柿子树的木材也没有特殊的作用，根本无法和经济林木相比，有些柿子树在没有经济价值的前提下被农户砍伐，对山林环境造成了一定的破坏。
[0003]如何将柿子有效的利用起来，既能保护生态环境又能给当地的农民带来切实可观的收益，是非常值得研究的一个课题。
【发明内容】
[0004]发明人利用柿子本身的特点，将其加工成食用醋，此种醋口感香浓，色泽透亮，营养价值丰富，是难得的上等调味品。
[0005]为了实现上述目标，本发明采用如下的技术方案:
[0006]一种制备柿子醋的方法，其特征在于，包括以下步骤:
[0007](I)、将未成熟的柿子洗净后浙干，放入陶瓷容器中，盖上透气且遮光的盖子；
[0008](2)、将前述容器置于20-25°C环境中(届时缸内的温度将达到30_35°C )，令柿子自然发酵5个月，直至柿子变成糊状物质且产生酸味，此时柿子糊的颜色为淡红色；
[0009](3)、向前述容器内加入和柿子糊等体积的无污染的山泉水、天然矿泉水或者无污染的井水，盖上透气且遮光的盖子；
[0010](4)、将前述容器置于30_35°C环境中(届时缸内的温度将达到39_40°C )进行二次发酵，发酵时间为24h，滤掉渣子后即得柿子醋的第一道成品。
[0011]前述的制备柿子醋的方法，其特征在于，还包括第三次发酵步骤:
[0012]将步骤(4)中获得第一道柿子醋时过滤出的渣子再次与无污染的山泉水、天然矿泉水或者无污染的井水按照体积比1:1混合均匀，置于30-35°C环境中(届时缸内的温度将达到39-40°C )，盖上透气且遮光的盖子进行第三次发酵，发酵时间为24h，滤掉渣子后即得柿子醋的第二道成品。
[0013]前述的制备柿子醋的方法，其特征在于，还包括混合密封步骤:
[0014]将第一道醋和第二道醋混合，然后放入陶瓷容器中，盖上密封的盖子后自然存放至少一周。
[0015]前述的制备柿子醋的方法，其特征在于，前述透气且遮光的盖子由秸杆扎制而成。
[0016]本发明的有益之处在于:本发明的方法简单，条件要求低，在制作过程中不添加任何化学制剂，纯粹用柿子本身和无污染的山泉水、天然矿泉水或者无污染的井水发酵而成；所制得的柿子醋味道香醇，既有水果的清香，又有食用醋的酸性，无需防腐剂就可常年存放，而且存放的时间越久它的味道就越香浓；在批量生产时可根据销量的大小开坛出售，不会造成浪费；在生产醋的过程中产生的废渣还可以再次利用，加工成有机肥料，使资源得到了充分的利用。
【具体实施方式】
[0017]以下结合具体实施例对本发明作具体的介绍。
[0018]实施例1
[0019]将20kg未成熟的柿子洗净后浙干，放入40L陶瓷容器中，盖上由秸杆扎制而成的盖子(对盖子的要求是:遮光的同时需透气)，然后将容器置于20-25°C环境中(届时缸内的温度将达到30-35°C )，令柿子自然发酵5个月，直至柿子变成糊状物质且产生酸味，此时柿子糊的颜色为淡红色；
[0020]向容器内加入和柿子糊等体积的无污染的山泉水，盖上由秸杆扎制而成的盖子，然后再将容器置于30-35°C环境中(届时缸内的温度将达到39-40°C)继续发酵24h，此段时间内不得搅动汁液，滤掉渣子后即得柿子醋的第一道成品，此时的成品是白色、不透明的，随着时间的推移，醋的颜色会自然改变，逐渐变红，再变暗红。
[0021]实施例2
[0022]将实施例1中获得第一道柿子醋时过滤出的渣子与无污染的山泉水按照体积比I: I混合均匀，置于30-35°C环境中(届时缸内的温度将达到39-40°C )，盖上由秸杆扎制而成的盖子继续发酵24h，此段时间内不得搅动汁液，滤掉渣子后即得柿子醋的第二道成品O
[0023]实施例3
[0024]将实施例1所获得的第一道醋与实施例2所获得的第二道醋混合，然后放入陶瓷容器中，盖上密封的盖子后自然存放，一周后即得柿子醋的第三道成品。
[0025]实施例4
[0026]将20kg未成熟的柿子洗净后浙干，放入40L陶瓷容器中，盖上由秸杆扎制而成的盖子(对盖子的要求是:遮光的同时需透气)，然后将容器置于20-25°C环境中(届时缸内的温度将达到30-35°C )，令柿子自然发酵5个月，直至柿子变成糊状物质且产生酸味，此时柿子糊的颜色为淡红色；
[0027]向容器内加入和柿子糊等体积的无污染的井水，盖上由秸杆扎制而成的盖子，然后再将容器置于30-35°C环境(届时缸内的温度将达到39-40°C)中继续发酵24h，此段时间内不得搅动汁液，滤掉渣子后即得柿子醋的第一道成品，此时的成品是白色、不透明的，随着时间的推移，醋的颜色会自然改变，逐渐变红，再变暗红。
[0028]实施例5
[0029]将实施例4中获得第一道柿子醋时过滤出的渣子再次与无污染的井水按照体积比1:1混合均匀，置于30-35°C环境中(届时缸内的温度将达到39-40°C)，盖上由秸杆扎制而成的盖子继续发酵24h，此段时间内不得搅动汁液，滤掉渣子后即得柿子醋的第二道成品O
[0030]实施例6
[0031]将实施例4所获得的第一道醋与实施例5所获得的第二道醋混合，然后放入陶瓷容器中，盖上密封的盖子后自然存放，一周后即得柿子醋的第三道成品。
[0032]实施例7
[0033]将20kg未成熟的柿子洗净后浙干，放入40L陶瓷容器中，盖上由秸杆扎制而成的盖子(对盖子的要求是:遮光的同时需透气)，然后将容器置于20-25°C环境中(届时缸内的温度将达到30-35°C )，令柿子自然发酵5个月，直至柿子变成糊状物质且产生酸味，此时柿子糊的颜色为淡红色；
[0034]向容器内加入和柿子糊等体积的无污染的天然矿泉水，盖上由秸杆扎制而成的盖子，然后再将容器置于30-35°C环境中(届时缸内的温度将达到39-40°C)继续发酵24h，此段时间内不得搅动汁液，滤掉渣子后即得柿子醋的第一道成品，此时的成品是白色、不透明的，随着时间的推移，醋的颜色会自然改变，逐渐变红，再变暗红。
[0035]实施例8
[0036]将实施例7获得第一道柿子醋时过滤出的渣子再次与无污染的天然矿泉水按照体积比1:1混合均匀，置于30-35°C环境中(届时缸内的温度将达到39-40°C)，盖上由秸杆扎制而成的盖子继续发酵24h，此段时间内不得搅动汁液，滤掉渣子后即得柿子醋的第二道成品。
[0037]实施例9
[0038]将实施例7所获得的第一道醋与实施例8所获得的第二道醋混合，然后放入陶瓷容器中，盖上密封的盖子后自然存放，一周后即得柿子醋的第三道成品。
[0039]上述各实施例所获得的柿子醋，其味道香醇，既有水果的清香，亦有食用醋的酸性；在存放的过程中，不需要做特别的保鲜处理，存放时间越长颜色就越深、味道就越酸，口感也就越浓郁；在批量生产时可根据销量的大小开坛出售，不会造成浪费；在生产醋的过程中产生的废渣还可以再次利用，加工成有机肥料，使资源得到了充分的利用。
[0040]可以说，本发明将会带来一场食用醋的革命，不仅会给西部当地的农民带来切实可观的收益，而且还会对推动我国西部绿色经济建设起到一定的作用，是一个利国利民的发明。
[0041]需要说明的是，上述实施例不以任何形式限制本发明，凡采用等同替换或等效变换的方式所获得的技术方案，均落在本发明的保护范围内。
【权利要求】
1.一种制备柿子醋的方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)、将未成熟的柿子洗净后浙干，放入陶瓷容器中，盖上透气且遮光的盖子； (2)、将上述容器置于20-25°C环境中(届时缸内的温度将达到30-35°C)，令柿子自然发酵5个月，直至柿子变成糊状物质且产生酸味，此时柿子糊的颜色为淡红色； (3)、向上述容器内加入和柿子糊等体积的无污染的山泉水、天然矿泉水或者无污染的井水，盖上透气且遮光的盖子； (4)、将上述容器置于30-35°C环境中(届时缸内的温度将达到39-40°C)进行二次发酵，发酵时间为24h，滤掉渣子后即得柿子醋的第一道成品。
2.根据权利要求1所述的制备柿子醋的方法，其特征在于，还包括第三次发酵步骤: 将步骤(4)中获得第一道柿子醋时过滤出的渣子与无污染的山泉水、天然矿泉水或者无污染的井水按照体积比1:1混合均匀，置于30-35°C环境中(届时缸内的温度将达到39-40°C )，盖上透气且遮光的盖子进行第三次发酵，发酵时间为24h，滤掉渣子后即得柿子醋的第二道成品。
3.根据权利要求2所述的制备柿子醋的方法，其特征在于，还包括混合密封步骤: 将第一道醋和第二道醋混合，然后放入陶瓷容器中，盖上密封的盖子后自然存放至少一周。
4.根据权利要求1或2所述的制备柿子醋的方法，其特征在于，上述透气且遮光的盖子由秸杆扎制而成。
5.一种柿子醋，其特征在于，由权利要求1所述的方法制成。
6.一种柿子醋，其特征在于，由权利要求2所述的方法制成。
7.一种柿子醋，其特征在于，由权利要求3所述的方法制成。
【文档编号】C12J1/00GK104277960SQ201310275985
【公开日】2015年1月14日 申请日期:2013年7月3日 优先权日:2013年7月3日
【发明者】陈平, 陈进 申请人:上海杏王生态科技有限公司